Recette : Bar poché au beurre blanc d'Alain Senderens | Archive INA

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La grande cocotte 29/04/1977
Le chef Alain SENDERENS, patron du restaurant "Archestrate" à Paris, détaille à Jean FERNIOT sa recette de bar poché au beurre blanc sur un lit d'épinards.
Ingrédients :
-1 bar
- fenouil, céleri, bouquet garni, citron, oignon, échalote, poireau, carottes
- 20 grains de poivres, 2 clous de girofle
- 1/2 tête d'ail, 1 tasse de vinaigre
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 250 g de beurre
- 100 g d'épinards
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine

[@ericlucaire2617]

Le chef Alain Senderens était 3 étoiles au guide Michelin, et ila obtenu 5 toques blanches en gros. Alors un chef comme ça il faisait ce qu'il voulait, jusqu'à son décès en 2017. Il aura laissé une certaine trace dans la gastronomie.

[@fannyloula]

Grand Classique . Bravo . un chef renomme dans tout le metier et qui a l air d etre tres sympa comme personne .

[@charlescarlotti]

Plus fort la musique !

[@nanisixmai4173]

C'est toujours un "Régal" ces vidéos ! Merci 😉🤗😉

[@july4440]

superbe vidéo !

[@patrickdegrandi4880]

Maintenant c'est du bar d'élevage ,donc on ne se pose pas la question !

[@brunokopras3708]

Stop la musique!

[@degreec5555]

De là à penser que l'art du dressage a sacrément progressé en 45 ans...

[@yannmartin4228]

plaques électriques ??

[@CookRugbyCinemaTravel]

Le vidéo c'est de 1977 et pas de 2023😂😂😂😂

[@philcest]

La recette, excellent ! Le chef, excellent ! La musique sur une émission culinaire, Horrible ! lol, ils avaient de drôles d'idées en 77 !

[@gigizack]

the music was the only good thing imho

[@davidsolente1747]

Sans doute la recette est-elle délicieuse, mais pas grand respect pour la matière...

[@philcest]

🤢

[@ComliveJim69]

@@davidsolente1747 Ouais il morfle son poisson quand il le dégraisse.

[@danielpompon2096]

Mais quelle idée de passer une musique saoulente

[@monsieurbop3469]

Et puis gaie en plus. "La Valse Triste" de Sibelius, rien de tel pour mettre l'ambiance en mode "y'a d'la joie!"

[@yannmartin4228]

chef d'œuvre ??😂un peu triste le bar !!

[@danielpompon2096]

C'est du beurre au poisson

[@philippelethomas1306]

Insupportable musique qui étouffe la voix fluette de Senderens, c’est pas Raymond Oliver !!!

[@francoisebonneau8110]

Le résultat, c'est une blague ???

[@nicolasnicolas1296]

le dressage, un vrai massacre, étonnant pour un chef si réputé

[@july4440]

ça tombe bien, la nourriture c'est destiné au système digestif, le visuel c'est juste un petit bonus.
Pour le visuel il existe la peinture, la photo et beaucoup d'autres arts.

[@transporteur1985]

Il aurait mis la musique un chouille plus fort on n'aurait absolument rien entendu des explications du chef une faute de goût et un manque de respect évident..

[@francoisebonneau8110]

Bonjour le cholestérol !!!😏😃🇫🇷

[@jean-lucperez4582]

👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎

[@ComliveJim69]

Le mec, il se fait chier à enlever "le gras du poisson"... Jamais vu ça dans un resto. On te sert le poisson avec sa peau grillée(et probablement le gras en question).
Pourtant j'suis d'accord avec lui, c'est si ce n'est "dégueulasse" sans aucun intérêt. Personnellement quand je cuisine du saumon, je vire ce gras (que je ne savais pas être du gras, seulement j'aime pas ni au goût, ni à la texture, ni en apparence).

[@snapshotsnapshot3622]

Un cuisinier peu loquace avec un présentateur planté les mains dans le dos et une musique agaçante et inutile.... c'est fastidieux à suivre. La recette est pourtant intéressante !