Recette : La salade gourmande au foie gras de Michel Guérard | Archive INA
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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La grande cocotte 25/05/1976
Le cuisinier Michel GUERARD exécute aux côtés de Marthe Mercadier sa recette de "salade gourmande" au foie gras de canard. Un court reportage montre Michel GUERARD assistant au gavage d'un volatile puis dans un marché de gros
Ingrédients :
salade rouge
200g de haricots verts
12 pointes d'asperges
60g de truffe
1 foie gras
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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Ca fait du bien de voir ça ... aujourd'hui l'accent est mis sur le "visuel" et une telle finition ne passerait pas les épreuves de sélection de Top Chef, et pourtant.
Je me souviens des gueulantes de Bocuse à propos des dressages d'assiette tarabiscotés qui n'apportent rien à la dégustation.
Vintage mais intemporel aussi ! Simple et Top , comme d'habe , jadore ! Bravo Chef !
L'aiguillette c'est l'aile du canard à 1:25 ... tss tss tss
Oui
Je me demande ce qu'il y a de vrai dans son explication sur le vert des haricots.D'autres parts, il n'est pas vraiment propre, s'essuyer le nez pour prendre l'échalote puis retourner les asperges dans la vinaigrette. c'est pas hygiénique du tout.