Recette : Poivron à la basquaise et gratin de macaronis de Paul Bocuse | Archive INA
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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La grande cocotte 15/06/1976
Paul BOCUSE aidé de Marthe MERCADIER prépare un poivron à la basquaise et du gratin de macaronis. Un reportage montre la fabrication "industrielle" des macaronis.
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Ingrédients pour le poivron à la basquaise :
- poivrons verts et rouges
- fromage basque
- paprika
- cumin
- persil
- oignon
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Ingrédients pour le gratin de macaronis :
- 500g de macaronis
- 1l de lait
- ail, muscade, sauge
- oignon,
- crème fleurette
- fromage râpé
- gros sel, poivre
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine
![Savourer le passé : Gratin de macaronis du chef Paul Bocuse pas à pas - Bocuse macaroni gratin [ENG]](http://i.ytimg.com/vi/4h1Rdq9WeAY/mqdefault.jpg)
"Paul il me faut un plat pour mes amis végétariens"
"Bah je faire un pigeon"
"Végétarien Paul..."
"J'en ai rien a foutre j'ai envie de pigeon"
merde.....tu m'as tué 😅😅😅
Silver Chariot putaaaaaaaaaaiiiiin, presque mort 😂😂😂😂😂😂
Silver Chariot XD
Ca doit être pour ça que la France est un des pays avec le moins de végétariens au monde, toute la gastronomie est orientée vers la viande XD
tss tss il a dit exactement "j'avais envie de faire un pigeon"... donc oh bah zut je pourrais pas.
Principe inhérent à la cuisine de Bocuse : pour chaque quantité indiquée, ajoutez toujours une unité supplémentaire. Deux cuillères de paprika signifie trois cuillères de paprika. Une cuillère de cumin, deux cuillères. Une noix de beurre, trois noix de beurre (oui, avec le beurre, il faut doubler l'unité supplémentaire). Pour 300 g. de grouyère, on peut pousser jusqu'à la livre (le principe reste assez souple, tant qu'on augmente les doses).
Alors, pourquoi ce principe est scrupuleusement et systématiquement respecté ? Parce que c'est bon et que ça donne bon goût, voilà tout.
Très important le « grouyère »😂
😂
quelle arrogance !
Je suis ultra admiratif de cette époque où les gens étaient pédagogues respectueux et d'une compétence redoutable.
salut!d habitude,ses recettes donnent envie,mais la......!tout ce beurre,creme fraiche,et pour couronner le tout,il cuit les pates dans le lait!!!j ai cru a un moment qu il allait les faire frire!!
Pourquoi est-ce que j'aime autant quand il dit "C'est bien agréable"
Un cuisinier sérieux mais qui fait rire . J'adore ce qu'il fait . Des pates ,mais pas n'importe quoi ,incroyable . Merveilleux homme de cuisine .
L’art de cuisiner simplement mais efficacement.
Un grand , un très grand monsieur qui a représenté majestueusement la cuisine française au monde entier.
L’empereur des fourneaux nous a quitté mais quel plaisir de le voir nous concocter des plats de cette nature.
Merci Monsieur Paul pour tout ce que vous avez laissé en héritage culinaire.
Merci à l’INA de vous rappeler ce temps magique où l’on prenait le temps de cuisiner des plats simples mais ô combien appétissants, loin de la bouffe industrielle
la recette devrait s'appeler "Beurre aux pattes avec de la crème qui donne bon gout (+ grouillère fraichement rapé) "
Pattes façon cholesterol
XD
n'empeche il a vecu 91 ans avec son choléstérol
Grouyère 😂😂
Pourquoi toujours critiquer.
En attendant c'était de la bonne cuisine faite maison
Quel plaisir de se réunir en famille ou avec des amis avec un tel plat gourmet et généreux.
Prenez bien soin de vous et salut à tous et toutes.
Que le Bon Dieu vous bénisse !
12:08 faut que je refasse mes calculs
Paul bocause : « nan » 🤣🤣🤣
J'adore ce genre de recette, quel belle époque.
Oh que j’adore la cuisine légère!! Et un GRAND merci à la bonne et gentille équipe de l’INA!!
à chaque fois, il me tue avec sa "légèreté" légendaire
On peut très facilement adapter sans changer vraiment la recette.
Oh la la !! La couleur de la crème est juste sublime *-*
Ça c'est un vrai plat d'hiver !
C'est de la crème crue minimum 40% de matière grasse
@@gottesgeschenk177 cette recette est éxagérée en gras!ecoeurant rien qu a regarder!!
El gran Paul Bocuse, toda una institución en el mundo de la cocina. Me encantan estos vídeos.
Manel Sevilla i
Cette france me manque
Moi ce sont les cavernes de l'homme de Cro-Magnon qui me manquent :-(
JHNDEJHEDFJBH GYGYGYGYGY Il devait y avoir moins d'idiots aussi...
Cette France est morte d'infarctus à la fin du repas
un amateur du sexisme je vois
@@sachap1575 Cette France du gras, des gros bides et des tronches rougeoyantes !
"Je savais bien que les femmes servaient à quelque chose en cuisine" #BalanceTonPaul
#ménagèreencolere xD
@@gilpile A mon avis, les gens sortaient d'une époque bénie, la crise n'en était qu'à ses débuts. Et quand ça va bien, qu'on a une vie correcte, on est de meilleure humeur, de meilleure composition, on peut facilement entendre la remarque de Paul Bocuse. Aujourd'hui c'est tout le contraire. Les difficultés de la vie, la précarité de l'emploi, les fins de mois difficiles, favorisent un comportement défensif, et de plus en plus on promeut la défense morale, ne pas choquer, faire attention à ce qu'on dit... La vie de merde que l'on vit actuellement nous fragilise face à ce qu'on est capable d'entendre sans s'énerver ou être choqué... On en bave tellement physiquement qu'on ne supporte plus rien moralement. Un époque faite de faiblesses et de défenses qui nous asphyxient.
La chance qu'a eue monsieur Paul de vivre à son époque.... On acceptait la gaillardise, les ambiguités, les comportements un brin caricaturaux;
Le politiquement correct (qu'il soit féministe ou pas) traque tout, affadit tout, rationalise tout et fout n'importe quel chose dans une catégorie pour culpabiliser: aïe, mes aïeux!
@@gilpile ah c'était de l'humour?.. moi qui pensait que les femmes étaient des objets :oooo xD
Ahah, il avait trois femmes, une ça ne lui suffisait pas.
De la vraie crème blanc cassé voire jaune, des produits vrais comme ils n existe plus.. qu'est-ce que je donnerais pour un voyage dans le temps sans ticket de retour!!
Attention, c'est une émission de cuisine donc ils vont chercher les top produits.
Dans la vie de tous les jours, les années 70, c'était celles de l'industrialisation galopante de la nourriture, avec d'ailleurs le pain de tradition qui avait bien failli mourir après les années 70 et 80 et qui avait du nécessiter une loi...
Avec un foie a toute épreuve suivez Paul Bocuse mais quel talent
j'adore regarder paul pendant le confinement !!!!!
Le bruit des machines à l'usine de pâtes me rappelle mon adolescence.. en usine !!!!dans les années. ...60👍😲
On appelle cela de la techno de nos jours ;D!
« La ménagère » j’adore mdr
Monsieur Paul avec ca belle rolex toute en or
Jaloux ?
Encore heureux qu'il peut se payer une rolex en or
Parce que finalement ça donne bon goût 😊
Pas assez de beurre et de crème, je passe mon tour...
Lol
Bah tu peux les faire imbiber dans l'eau bouillante mais ça aura pas le même gout...
@Martin Beck XD
Bienvenue Dans la gastronomie française :)
14:35 "Tout va bien-" cut le passage ou Polo laisse déborder sa crème sur ses plaques
Un Grand Chef!👍Marthe Mercadier m'amuse⚘👍
Ce commentaire sera un hommage à Paul Bocuse.
La noisette de beurre de 100g lol
Ils ont de grrrrooossses noisettes d'où il vient Paul il faut dire.
...à l’ancienne!! 😛
Ah bah mon gars prk tu croit les plat des grands mère il sont si bon ? Le beurre sa donne bon goût a tout mdr
La cuillère à café de paprika...
Sacré monsieur paul, sublime
👌👌
3:43 "y'a qu'à enlever la casserole !"
Ptdr même pour faire bouillir du lait il te fous 40 grammes de beurre Ahahah . Bon repos Chef .
Nefil 31 MEUGRA prod il abuse xDDD
J'ai à nouveau réalisé cette recette de ces macaronis ce 1er janvier chez des amis accompagné d'un Poulet de Bresse authentique farci avec une duxelles de champignons, morilles et saucisse de Morteau rôti au four basse température. Toutefois, j'ai adapté la recette par rapport à d'habitude car des personnes diabétiques ou ayant des problèmes cardio-vasculaires étaient présentes et j'ai notamment utilisé le Cookeo.
Jt péter de rire quand sa recette jusqu'à la est merveilleuse la minute où il dit mon astuce pour pas que sa accroche et de beurrer bien gras outzin😅😂🤣😅😄😂😅🤣
J'adoooooooore tout!!!!!!! Ça c'est de la vraie bouffe!!!!!! J'ai l'impression que aujourd'hui on mange triste 😂😂😎😎
Ca donne bon goût :D
Merci pour ce savoir que je reproduirai , par contre pour les poivrons en matière de gout je trouve les rouges plus doux et sucrés
''Attendez faut que je refasse mes comptes''
''Non''
Bim !
Cette réplique était d'un violent et d'un naturel, ça m'a mis à terre.
Riri118 il veut la ruiner
Beurrer le lait ! Bon sang mais c'est bien sûr !
Bien-sûr la base de la cuisine française ☺
ça donne bon goût
Le lait écrèmé: HéRéSiE!!!
Gratin de macaronis j y avais droit tous les dimanche 😀
"200gr de pâtes, 300gr de gruyère, 1L de crème et 800gr de beurre....Et c'est bien agréable."
mdr je fais que de vomir sa recette
@@cmoicpamoi7979 Tu a une recette du plus grand cuisinier de l'histoire donc tu peut pas vomir tu sais qui es Bocuse ?
@Martin Beck hydrates de carbone et gras, yapamieux ( quoique, c'est plutôt l'inverse ici hihihi 😁)
le mec des pâtes c'est un méchant de James Bond non?
Les machines étaient déjà bien sophistiquées, mais on dirait qu'elles étaient rouillées !
Je me suis dit la même chose 😂. Ce méchant typique des années 70 😌
il a la classe
🤣🤣🤣🤣
Ca à l'air léger en plus!
Un grand chef
Dans la glacière .. LOL !! Ca c'est époque ..
Je connais une petite formule...Ca donne bon goût… Ah il nous manque
La classe.
La machine à casser les œufs m’a fascinée 😲
Çà c'est du gratin de macaronis👍👍
waouw j'étais pas prêt pour les vrais oeufs dans les pates industrielle
C'est gourmand en GROUYERE 😂😂😂
Le grouiĺlere c est merveilleux
C'est quoi le grouillere?? Moi je ne connais que le gruyère!!!
@@dius1er Si monsieur Bocuse dit que c'est le grouillère, c'est que c'est le grouillère !
Les gens utilisent généralement plus l'emmental râpé que le gruyère râpé qui est plus coûteux et qui est nommé "gruyère" par tout le monde.
écoutez le parlez français magnifique
Paix à son âme, un cuisinier pour le ciel
15:28 genious
Ahlala c'était quelque chose à l'époque
"J'ai des amis végétariens"
"Vous savez...Pour rôtir un pigeon...."
En aquel marché on trouve le pigeon vegetal?...
Vive le beurre et la double crème, ça donne bon goût ! Maïté à côté fait de la cuisine de régime 🤣 visiblement Paul ne connaissait pas l'huile d'olive et n'avait pas peur du cholestérol 😂
Mais j'avoue que par curiosité j'aurais bien aimé goûter cette cuisine riche 😋
Le gras c'est la vie
C'est bien agréable
Je m'en vais laisser un commentaire!
"Je savais bien que les femmes ça servait à quelque-chose en cuisine" xD Tu dis ça en 2021 tu vas en taulle
Qu'est-ce qu"il appelle les demis sel ? C'est genre du kiri ou du saint moret ??
Du genre St moret oui ou carré frais. Le kiri c'est différent c'est du fromage "fondu"
Ah ben c'est pas les nouilles à l'eau de la cantoche hein ! éhéh, bien !
C'est un remake de l'aile ou la cuisse cette émission ?
"Et c'est bien agréable "
Perso je trouve que ça manque de crème fraîche 😏...
A 17:46 , la demoiselle qui s'occupe des oeufs est bien mignonne 😍
"oui mais moi j'suis pas Bocuse hein, j'ai pas le coup de main !"
Gratin de macaronis avec des cotes de veau... Accompagné cela avec un reblochon. Et en dessert? Un bavarois aux pomme... Parce que c'est "léger" x)
Et du bon beurre dans le lait. Noisette de beurre a 100g
Dites ! Le cassoulet, c'est avant ou après les côtes ? SUPER MDR
@@marlinlenchanteur4260 oui l'anorexie n'avait pas encore été inventée par la mode androgyne
-Et avec votre crème Monsieur?
-Du beurre s’il vous plaît.
Toujours plus gras et crémeux!
La base
"Je vais hacher les herbes grossièrement parce qu'il faut toujours hacher grossièrement "
Il dit habituellement "concasser", alors là Paul concasse les herbes.
"J'm'en vais faire..."
Paul Bocuse.
@@jimicamaro maintenant c'est "on va venir"!!!!😂
Le gratin de macaroni, même pas besoin de le manger pour être rassasié, il suffit de le voir faire...
On va pas oser donner une note de nutri-score ^^ :op
Quel source de savoir. Merci Mr Paul 🙏
Une emission comme celle-ci marcherait de nos jours? (Je veux vraiment savoir)
Light bien sur
y'a énormément d'emissions de cuisine de ce genre à la TV aujourd'hui, donc oui
Jamais, aujourd'hui il faut faire attention à tout ! Et c'est bien triste...
100g chez BoCUSE = 300g
On ajoute de l'ail, ça aura BON GOUT
Oui l'ail c'est délicieux et bon à la santé !
Valentin Payard Pas pour celle des vampires..
Ah le vrai gratin d'alors....
Aujourd'hui, on aurait un "gratin déstructuré, cuit sans matière grasse", arrosé d'un vin blanc bio aux senteur de foin... misère.
Vous m’avez bien fait rire 😂😂😂
et il serait"revisité" mdr!!!
RIP 😢
Ce n'est pas correct : le marchand Marco Polo, lorsqu'il a visité l'extrême Orient, il a écrit d'avoir vu (ou aussi mangé) quelque chose qui était similaire à la « pasta ». Donc, la pasta existait déjà en Europe.
quelle differnece avec les conseils de cuisine d aujourd hui dans les emissions grand public : aujourd hui on ne coupe plus oignon et echalotte seulement a la moitie, on prohibe la planche en bois, on ne jette pas sur la table les epluchures et graines des legumes ..... et pourtant Bocuse est reconnu par tous comme le grand monsieur de la cuisine française
Gratin de beurre et sa crème aux macaronis
J'aime bien. "C'est léger". Bah oui.
Finalement, si on devait résumer la cuisine de cette époque ça serait "Le beurre ça donne bon gout".
2 ans après, pour vous réconforter je vous conseille les crêpes de Raymond Oliver en dessert (collection INA), ou vous apprendrez que dans une pâte à crèpe, il y a le parfum principal et l'autre...
Elle prend chère 😂
"il faut quand meme laisser pomper le lait" c'est pas mal aussi
😂😂😂
Cette vidéos c'est que des barres de rire...
La belle époque, les végétariens n'avaient qu'à se contenter de l'hors d'oeuvre et du dessert !
Ptdr c'est quoi le mal à être végétarien ?
@@umzakagordon7808 Aucun mal, par contre les végans (végétariens mode US, après la mal-bouffe; la sans-bouffe...)
Moi j'aurais mis un peu en plus du sindoux avec de la mayonnaise et un peu d'huile d'arachide
N'oublie pas de poivrer le tout au dernier moment surtout, et de ne pas couper les éventuelles herbes trop fines; elles perdent de leur goût.
Ouais pour une touche de gras sinon c'est fade
Bah... Tu peux toujours manger au Mac Do si tu aimes mieux, comme des millions de personnes qui payent pour bouffer de la m***
quand une casserole n'est plus sur le fourneau sa ne brûle plus !!!!!
Mehr als Butter und Sahne hatte der auch nicht drauf.
Da lobe ich mir die italienische Küche
Beaucoup de commentaires sur "omg c'est gras , tellement de beurre et de crème.." "on bouffait gras a l'époque"
Ba en fait pas tant que ca si vous faites attention , c'est un plat pour 6 personnes. déjà le gras c'est bon et ca donne du gout mais en plus entre 1/6 de ce plat et un tacos ou un kebab je peux vous assurer que vous bouffez bien plus de gras et de calories dans le tacos... et en plus c'est bien moins bon
15:20
J'adore voir Le Chiffre me parler de pâtes...
Des cailles XD parce qu'à l'époque, quand t'avais des potes végétariens, il fallait leur montrer ce qu'ils manquaient! Heureusement qu'ils étaient pas vegan par contre
Autre fois, les volailles, le poisson, les oeufs et les fromages comptaient comme végétaux. Que les gros animaux comptaient comme viande comme l'éléphant, le rinocéros, le boeuf, le porc et le Bocuse.
"Après s'être fait plumer au Poker par James Bond, Le Chiffre s'est reconverti dans l'industrie agro-alimentaire"
Bien vu!
Ca m etonne beaucoup de Bocuse qu il se trompe sur le poivron (qui a une véritable différence de goût selon sa maturité et donc sa couleur ! Il n y a pas à être gastronome pour s en rendre compte.)
Pour sa défense cela dit, je ne sais pas depuis combien de temps le poivron était utilisé en France.
On peut boire avec ça un Cornas. Si vous en avez pas... bah, un Chateauneuf du pape et tant pis.
Avec le gratin de macaroni, un Côtes Rôties. RIRES
Pinaise chui le seul à galérer pour me les payer ou la vie était meilleur avant.
Il faut bien comprendre que Paul Bocuse était un grand cuisinier, il avait un restaurant trois étoiles et accès aux meilleurs produits et vins de France. Donc forcément, si on lui demande quoi boire avec, il te donne des noms de grands vins ^^
En général, les prix du vin était beaucoup plus abordable (inflation comprise) il n’était pas rare de voir ces appellations même au supermarché.
@@clementsommier614 on trouvait des grands crus classés au supermarché, genre Mouton Rothschild à côté de la piquette.
@@DenshoGiallo quelle reference serieux.... Un vin de merde qui a acheter sa place parmis d'autres vins de merde...
Mr Paul n'a surtout pas citer ( et oui mon clavier ne fait pas d'accent) un tel vin. Et on trouve toujours du genre Meursault Charmes, Volnay, Pommard et Chassagne a cote de la piquette comme ce fameux mouton de merde. Ca depend de ta region et du magasin. Trouver du bon vin n'est pas une question d'epoque ni de thunes mais de volonte simplement.
attention que les oignons ne brulent pas (mais Marthe peut se bruler les mains)
Mr Paul, le poivron est une variété de piment..
Mdr comment elle allume 🤣🤣🤣
La Vraie Kouizine.
Et moi pendant ce temps j'm'en vais hacher les herbes. Il s'en va souvent M Bocuse
le fameux "grouyere"
merci bocuse pour ce plat que je m empress doublier