спасибо за ваши советы и уроки , я учусь у вас. и заразилась этим делом. изначально купила самые хорошие инструменты и посуду и муку. мне за все это можно было год в магазине хлеб покупать, но решила что хочу научиться печь на закваске и понемногу уже есть успехи.благодарю что отвечаете на вопросы в комментариях
Хлеб пеку даже сейчас, вошла во вкус, меня не остановить. 😄😄 Взяла за основу Ваш рецепт французского деревенского хлеба, 80 % процесса проходит в холодильнике. С уважением, Наташа. Рим, Италия. 😊❤❤❤
Спасибо, Светлана. Как всегда полезно и просто. Предвидя жару купила большой термокороб. Они недорогие, в них молочку привозят. Очень оказалось удобно. Пока идет замес, кладу в короб термоэлемент, который в морозилке лежал Потом термоэлемент смещаю под короб, внутрь ставлю тесто на аутолиз, брожение и щуп термометра. Хорошо держит температуру 23
Здравствуйте Светлана ! Спасибо большое Вам за уроки. Очень помогают Ваши советы. Вчера тесто на любимый Вермонтский хлебушек перегрелось даже в холодильнике! И всё таки хлеб получился очень вкусный.
Света, спасибо ,за все советы,всё очень интересно. Раньше пекла только на дрожжах, недавно начала интересоваться закваской, было не просто, но с Вами Все ясно.
При комн 31C и, закладке на ледяной воде, замес миксером, три обм через каждые 40-45мин, форм/предформ +15-20мин, расстройка 45/час. Переброда нет, при выкладке не растеклась, при этом темп самого теста на процессах достигала 28C.
Светочка, как же я не люблю разные иностранные термины типа "Лайф фак", "Вау", "Гаджеты". Что-то в них гаджетовое. А для брожения теста использую винотеку с температурой 15° Цельсия.
Я просто, после первой обминки, выбраживаю в холодильнике. Замес вечером, через час в холодильник. Утром или в течении сл дня формока выпечка. У нас, 37гр
Ирма, вы выбрали отличный, удобный график! Верный и для вас, и для теста. Я делаю сейчас так же. Час-полтора на столе. Потом до вечера в холодильнике. Потом формовка и на ночь тоже в холодильник
Здравствуйте Ирмочка ! Подскажите пожалуйста, если я Вас правильно поняла, Вы заводите тесто вечером ,через час делаете одну обминку и в холодильник. ? На следующий день достав из холодильника тесто, Вы сразу делаете формовку или даёте согреться тесту и потом формовка? Или же сразу с холода формовка , расстойка до нужного подъёма и выпекание ? Заранее очень благодарна Вам!
@@pvp389 Закваску кормлю один раз, она поднимается раза в три больше. Если в два раза, то хлеб все равно пеку, а остаток закваски активирую, т.е. кормлю несколько раз, пока не будет хороший подьем, тогда всегда достаточно одного раза покормить из холодильника. Мне так удобно)) Если в тепле была закваска на пике, то откладываю на замес теста, это и будет опара.
Я тоже хотела взять отпуск)) но привыкла к своему, пеку больше, но реже. На кухне жара, но "баня" не помешает, т.к. с потом выходят соли и токсины)) Часть хлеба замораживаю.
Мы неделю из-за жары едим магазинный хлеб, и сын все ноет, что хлеб невкусный...Так привыкли к своему родному хлебушку. Короче, терпеть больше невозможно, поставила тесто) Как завтра буду печь в такой жаре, пока не представляю.
Здравствуйте! Светочка, очень актуально и как всегда вкусно! Спасибо! Я муку храню всегда в холодильнике, а хлеб мне больше нравится с ферментацией в холодильнике. Он получается более "лёгкий" для переваривания, а значит более полезнее. (10 сердечек)
Здравствуйте! Уже несколько дней стоит тридцатиградусная жара, хоть и наступил август. Собрано зерно нового урожая, хочется его попробовать. При всей моей любви к домашнему хлебу, при всём моём уважении к Светлане, сообщаю, что пребывание на кухне при +30 - это самоистязание. Либо должен быть кондиционер, либо следует делать быстрые лепёшки или смотреть рецепты африканской кухни из кукурузы и т.п. Наши подмосковные злаковые не приспособлены к такой жаре, а в холодильнике вовсе нет места, ведь там идёт охлаждение напитков. Попробовала выпекать ржаной хлеб, тесто раскисло мгновенно, как и я сама. Увы...
Светлана спасибо за полезные советы, посоветуйте пожалуйста как в жару кормить закваску? Держать при высокой температуре или сразу ставить в холодильник?
Людмила, вот только что убрала закваску в холодильник:) Не держите ее до полного подъема, дайте разрыхлиться примерно наполовину, либо на 2/3 и отправляйте в холодильник. Она там доест кормление
Вера, добрый день. Вы печете на закваске? Если да, то подскажите на какой муке ее ведете и если помните - на какой выводили. Тоже живу в Одессе, хочу вывести пшеничную закваску, но не знаю мука какого производителя для закваски лучше (на Украине). Заранее огромное спасибо.
@@tatyanas1088 Здраствуйте! Бездрожжевой хлеб пеку очень давно, но настоящий хлеб научилась печь у Светланы. Закваска получалась всегда. Раньше я не знала таких тонкостей о муке, о которых говорит Светлана. Просто брала белую муку в пакете на 2 кг (сейчас это мука марки " Розумный выбор" ) и выводила закваску. Главное - внимательно слушать и смотреть, что говорит Света, и все получиться. А муки у нас нет в таком ассортименте, как у Светы в России. И не берите дорогую белую муку - я пробовала - ничем не отличается от моей "Розумный выбор." Мы делаем свою цельнозерновую муку сами. Удачи! Если что - спрашивайте, с удовольствием отвечу.
Скажите пожалуйста, как кормить закваску в такую жару, стоит в холодильнике перед выпечкой хочу покормить 2-3 раза, в ночь может увеличить пропорции(1-5-5)чтоб за ночь не перекисла?
Светлана, добрый день 🙂 скажите пожалуйста; если по рецепту аутолиз 1.5 часа, ставя на аутолиз в холодильник надо увеличивать время аутолиза? И если до на сколько?
Я вчера еле испекла свойвторой в жизни хлеб. Тесто растекалось и не формовалось. В кухне плюс 32 и это в Москве. Я просто догадалась, что надо ставить в холодильник хоть иногда. А в холодильнике было плюс 11 на нижней полке. Хлеб получился ароматный и вкусный, но плоский, в разрезе крупные пустоты.
Лана, вы все верно сделали, немного упустили и он слегка перебродил. Все таки 32 это очень жарко и тесто перебраживает мгновенно. Перестоявший хлеб обычно очень вкусный и полезный, хотя внешний вид немного страдает. Для большего понимания можете посмотреть вот этот сюжет ruclips.net/video/TNrhnSTaN7Q/видео.html
Вдруг подумалось. Наверное не даром у кавказских народов и в других жарких странах лаваши и всякие лепешкообразные хлеба так популярны? Может именно потому.
Объясните пожалуйста есть ли разница температурного режима между печеньем под колпаком или на пару на пекарском камне? По времени , по температурному режиму? И какой хлеб лучше печь под колпаком а какой на пару или нет в этом никакой разницы?
Спасибо большое за советы! Я только учусь печь хлеб. У меня всегда твёрдая и толстая корочка получается. От чего это может быть? Или что я делаю не правильно? Пеку на камне, брызгаю воду для пара. 250 градусов, через 20 минут пар убираю и температуру снижаю до 200 градусов.
У меня тонкая корочка стала получаться, когда на первые 20 мин стала накрывать колпаком. У меня колпаком служит чугунная утятница. Духовку в таком случае не брызгаю, просто накрываю, потом убираю и допекаю, снизив температурк и все. Пеку на камне.
Эх, если бы это видео увидеть пораньше...На прошлой неделе, когда самое пекло было, решила я, дура, еще и хлеб испечь..Тесто в итоге все-таки перекисло, хлеб не поднялся, а температура в кухне была как в сауне. В-общем, на своем опыте убедилась, что в такую адскую жару лучше вообще не печь
Поняла, спасибо) А ещё такой вопрос, пеку в русской печи, тесто на сей момент получилось очень липким, хочу на пергаменте печь, но боюсь, чтобы не пристало, чем припорошить или смазать посоветуете?
Светлана ,а если тесто полностью бродит в холодильнике ,то как узнать ,что оно выбродило? Ведь оно выглядет совсем иначе.Трудно понять. Спасибо заранеее за ответ и за видео.❤
Опишите, как иначе оно выглядит? У меня в холодильнике тесто растет медленнее, но выглядит так же: пористое, пузырится, при постукивании по дну миски звук глухой. Положите тесто в прозрачную миску и вы будете видеть процесс сквозь стенки. Можно также отрезать кусочек размером со сливу и положить в воду. Если всплывает быстро, значит тесто выброжено
@@Sveta_Ku Огоромное спасибо,Светлана!!!Я просто не понимала на что именно ориентироваться(конкретно при БРОЖЕНИИ в холдильнике) .Выбраживать еще не приходилось в холоде(только расстаивать).
следить за состоянием. Обычно у ржаного короткие стадии брожения и как раз при температурах 28-32. Так что время можно не сокращать. Про стадии брожения ржаного здесь ruclips.net/video/2vo98OIaTPc/видео.html
Здравствуйте, Анжелика! Резиновый мякиш - это либо недобродило тесто, либо у вас излишне сильная мука. Если мука сильная + заметная кислинка у теста, то получится очень резиново. Мокрый мякиш - это снова либо недоброд, либо мука не очень качественная. Думаю, вы недображиваете тесто + скорее всего у вас не очень активная на подъем закваска. Нужно, чтобы у закваски было активное дрожжевое брожение. Тесто полностью выброженное играет и дышит. Про активность закваски здесь: ruclips.net/video/aRzL0XR4k0A/видео.html Про стадии брожения теста здесь ruclips.net/video/CRVWpvInr0g/видео.html
спасибо за ваши советы и уроки , я учусь у вас. и заразилась этим делом. изначально купила самые хорошие инструменты и посуду и муку. мне за все это можно было год в магазине хлеб покупать, но решила что хочу научиться печь на закваске и понемногу уже есть успехи.благодарю что отвечаете на вопросы в комментариях
Хлеб пеку даже сейчас, вошла во вкус, меня не остановить. 😄😄 Взяла за основу Ваш рецепт французского деревенского хлеба, 80 % процесса проходит в холодильнике. С уважением, Наташа. Рим, Италия. 😊❤❤❤
Спасибо большущее! )
Какая радость,что вы вернулись на youtube!
Светлана, спасибо огромное! Я, конечно, так и не могу делать такие красивые хлеба, как у вас. Но я учусь
И Светлана во многом нам помогает!!!
Спасибо, Светланочка.
Огромное спасибо! ❤
Спасибо, Светлана. Как всегда полезно и просто. Предвидя жару купила большой термокороб. Они недорогие, в них молочку привозят. Очень оказалось удобно. Пока идет замес, кладу в короб термоэлемент, который в морозилке лежал Потом термоэлемент смещаю под короб, внутрь ставлю тесто на аутолиз, брожение и щуп термометра. Хорошо держит температуру 23
Ирина, отличное решение!
Как приятно наблюдать за "золотыми ручками" Светланы и любоваться рождению нового хлебушка.
Спасибо дорогая! 💕👍
Благодарю за все Ваши советы💖
С уважением к Вашему труду 💚👍🌷🌹🌷
Света, какая же Вы умница, спасибо большое за лайфхаки!😊👍❤❤❤
Здравствуйте Светлана ! Спасибо большое Вам за уроки. Очень помогают Ваши советы. Вчера тесто на любимый Вермонтский хлебушек перегрелось даже в холодильнике! И всё таки хлеб получился очень вкусный.
Спасибо, Светлана! Нужные советы в жару . А я ставлю миску на кафельный пол, он холодный, тоже помогает.
Света, спасибо ,за все советы,всё очень интересно. Раньше пекла только на дрожжах, недавно начала интересоваться закваской, было не просто, но с Вами Все ясно.
Только благодарность!!! Спасибо!!!❤️
Благо дарю за видео и Вашу, Светлана, открытость, делясь с нами своим опытом и знаниями!! Ооочень актуально в такую погоду!!!!
Очень своевременно и ценно! Спасибо за науку! 💐💐
Очень актуальное и полезное видео!
Светлана, очень ценная информация. Спасибо.❤️🌹🌷🌺
Спасибо!так жарко,что закваска в холодильнике очень быстро перебраживает....то есть,покормлю и в холод.....
Спасибо за урок, большое!
БлагоДарю за важную информацию❤❤❤
Спасибо
Спасибо!
Светлана здравствуйте очень кстати нужно сейчас на лето 👍👍👍
При комн 31C и, закладке на ледяной воде, замес миксером, три обм через каждые 40-45мин, форм/предформ +15-20мин, расстройка 45/час. Переброда нет, при выкладке не растеклась, при этом темп самого теста на процессах достигала 28C.
Светочка, как же я не люблю разные иностранные термины типа "Лайф фак", "Вау", "Гаджеты". Что-то в них гаджетовое. А для брожения теста использую винотеку с температурой 15° Цельсия.
Не фак, а "хак". Но почему слово "винотека" Вас не раздражает, вот вопрос?
Я просто, после первой обминки, выбраживаю в холодильнике. Замес вечером, через час в холодильник. Утром или в течении сл дня формока выпечка. У нас, 37гр
Ирма, вы выбрали отличный, удобный график! Верный и для вас, и для теста. Я делаю сейчас так же. Час-полтора на столе. Потом до вечера в холодильнике. Потом формовка и на ночь тоже в холодильник
Здравствуйте Ирмочка ! Подскажите пожалуйста, если я Вас правильно поняла, Вы заводите тесто вечером ,через час делаете одну обминку и в холодильник. ? На следующий день достав из холодильника тесто, Вы сразу делаете формовку или даёте согреться тесту и потом формовка? Или же сразу с холода формовка , расстойка до нужного подъёма и выпекание ? Заранее очень благодарна Вам!
У меня тесто плывет ,я прям уже в магазин собираюсь за хлебом.Очень жду.Спасибо
Я держу в холодильнике со времени замеса и до формовки. Затем на ночь в холодильник и утром пеку
@@stellanano9901 , сегодня узнаем как верно у профессионалов
А я тесто ставлю в ванную на кафель)) Все процессы в жару ускоряются, но тесто не перебраживает. Формую с помощью шпателя и всё ок!
@@НатальяМиронова-щ2о ,сколько раз кормите закваску после холодильника до опары?И если в тепле была закваска сразу ставите на пике опару?
@@pvp389 Закваску кормлю один раз, она поднимается раза в три больше. Если в два раза, то хлеб все равно пеку, а остаток закваски активирую, т.е. кормлю несколько раз, пока не будет хороший подьем, тогда всегда достаточно одного раза покормить из холодильника. Мне так удобно)) Если в тепле была закваска на пике, то откладываю на замес теста, это и будет опара.
Сейчас это очень актуально.Будем ждать выпуска.Заранее спасибо.
А я на лето взяла ‘’ отпуск ‘’ ! Буду покупать хлеб ! У нас есть замечательные пекарни:) Вернусь к выпиранию зимой ! 😂
Я тоже хотела взять отпуск)) но привыкла к своему, пеку больше, но реже. На кухне жара, но "баня" не помешает, т.к. с потом выходят соли и токсины)) Часть хлеба замораживаю.
@@НатальяМиронова-щ2о тоже не могу отказаться , даже в жару
Мы неделю из-за жары едим магазинный хлеб, и сын все ноет, что хлеб невкусный...Так привыкли к своему родному хлебушку. Короче, терпеть больше невозможно, поставила тесто) Как завтра буду печь в такой жаре, пока не представляю.
Здравствуйте!
Светочка, очень актуально и как всегда вкусно! Спасибо!
Я муку храню всегда в холодильнике, а хлеб мне больше нравится с ферментацией в холодильнике. Он получается более "лёгкий" для переваривания, а значит более полезнее. (10 сердечек)
Светлана, вы абсолютно правы! Чем дольше ферментация, тем вкуснее и полезнее хлеб💗
Светлана, здравствуйте. Не могли бы вы приготовить ржаной заварной хлеб Силла. Рецептов приготовления много, но рабочего, пока не нашла. Спасибо
Здравствуйте! Уже несколько дней стоит тридцатиградусная жара, хоть и наступил август. Собрано зерно нового урожая, хочется его попробовать. При всей моей любви к домашнему хлебу, при всём моём уважении к Светлане, сообщаю, что пребывание на кухне при +30 - это самоистязание. Либо должен быть кондиционер, либо следует делать быстрые лепёшки или смотреть рецепты африканской кухни из кукурузы и т.п. Наши подмосковные злаковые не приспособлены к такой жаре, а в холодильнике вовсе нет места, ведь там идёт охлаждение напитков. Попробовала выпекать ржаной хлеб, тесто раскисло мгновенно, как и я сама. Увы...
теперь у меня есть на кухне кондиционер:) чему я очень рада
@@Sveta_Ku , да. Это незаменимая вещь в такую жару.
Светлана спасибо за полезные советы, посоветуйте пожалуйста как в жару кормить закваску? Держать при высокой температуре или сразу ставить в холодильник?
Людмила, вот только что убрала закваску в холодильник:) Не держите ее до полного подъема, дайте разрыхлиться примерно наполовину, либо на 2/3 и отправляйте в холодильник. Она там доест кормление
@@Sveta_Ku Большое спасибо за ответ. Жара в доме вызывает вопросы, как правильно поступить , что-бы не навредить. Ещё раз спасибо за помощь!
В квартире было +32)) тесто нагревалось до +29)) процесс конечно был быстрее, но все получилось, расстаивала в холодильнике!!
Поставила тесто, жду, жарко... Украина, Одесса, у самого моря..
Вера, добрый день. Вы печете на закваске? Если да, то подскажите на какой муке ее ведете и если помните - на какой выводили. Тоже живу в Одессе, хочу вывести пшеничную закваску, но не знаю мука какого производителя для закваски лучше (на Украине). Заранее огромное спасибо.
@@tatyanas1088 Здраствуйте!
Бездрожжевой хлеб пеку очень давно, но настоящий хлеб научилась печь у Светланы. Закваска получалась всегда. Раньше я не знала таких тонкостей о муке, о которых говорит Светлана. Просто брала белую муку в пакете на 2 кг (сейчас это мука марки " Розумный выбор" ) и выводила закваску. Главное - внимательно слушать и смотреть, что говорит Света, и все получиться. А муки у нас нет в таком ассортименте, как у Светы в России. И не берите дорогую белую муку - я пробовала - ничем не отличается от моей "Розумный выбор." Мы делаем свою цельнозерновую муку сами. Удачи! Если что - спрашивайте, с удовольствием отвечу.
@@analitik-gnom Большое спасибо! 👍😊😊
@@tatyanas1088 відповім Вам. Сама ліпша мука в Україні є в Метро. Капуто Манітоба Італія. На ній і закваска, і хліб супер)
@@majra2534 Большое спасибо. Буду пробовать. Хочется сильную закваску! 👍👍😊
Скажите пожалуйста, как кормить закваску в такую жару, стоит в холодильнике перед выпечкой хочу покормить 2-3 раза, в ночь может увеличить пропорции(1-5-5)чтоб за ночь не перекисла?
Света спасибо большое за ваши советы. хочу спросить, можно ли опару ставить на брожение не на 10, 12 часов ,а часа на 4, учитывая жару в квартире??
Можно конечно
Светлана, добрый день 🙂 скажите пожалуйста; если по рецепту аутолиз 1.5 часа, ставя на аутолиз в холодильник надо увеличивать время аутолиза? И если до на сколько?
можно увеличить, но это не критично. Через 1,5 час проверьте, развилась ли клейковина. Если да, то этого времени достаточно
Спасибо 🙏
Я вчера еле испекла свойвторой в жизни хлеб. Тесто растекалось и не формовалось. В кухне плюс 32 и это в Москве. Я просто догадалась, что надо ставить в холодильник хоть иногда. А в холодильнике было плюс 11 на нижней полке. Хлеб получился ароматный и вкусный, но плоский, в разрезе крупные пустоты.
Лана, вы все верно сделали, немного упустили и он слегка перебродил. Все таки 32 это очень жарко и тесто перебраживает мгновенно. Перестоявший хлеб обычно очень вкусный и полезный, хотя внешний вид немного страдает. Для большего понимания можете посмотреть вот этот сюжет ruclips.net/video/TNrhnSTaN7Q/видео.html
Добрый вечер!Спасибо за советы!А почему вы решили заготовку положить швом вниз?
чтобы получить корочку без мучного налета ruclips.net/video/N-89zbeXbjc/видео.html
Очень актуальная тема! Ростов-на-Дону, + 36 градусов, тесто плывет, буханочки похожи на грузинский лаваш больше. Ждем вас Света с нетерпением!
Вдруг подумалось. Наверное не даром у кавказских народов и в других жарких странах лаваши и всякие лепешкообразные хлеба так популярны? Может именно потому.
За то на дрожжах хорошо получается
Объясните пожалуйста есть ли разница температурного режима между печеньем под колпаком или на пару на пекарском камне? По времени , по температурному режиму? И какой хлеб лучше печь под колпаком а какой на пару или нет в этом никакой разницы?
без колпака температура ниже на 15-20 градусов
Это мой хлеб. С кислинкой и с солоноватый. Все как я люблю 🤣
Спасибо большое за советы! Я только учусь печь хлеб. У меня всегда твёрдая и толстая корочка получается. От чего это может быть? Или что я делаю не правильно? Пеку на камне, брызгаю воду для пара. 250 градусов, через 20 минут пар убираю и температуру снижаю до 200 градусов.
про тонкую корочку посмотрите здесь ruclips.net/video/YckMFCok-Ao/видео.html
У меня тонкая корочка стала получаться, когда на первые 20 мин стала накрывать колпаком. У меня колпаком служит чугунная утятница. Духовку в таком случае не брызгаю, просто накрываю, потом убираю и допекаю, снизив температурк и все. Пеку на камне.
Расскажите почему не делали обминки? Или просто не показывали?
Не показывала, здесь задача была в другом
Эх, если бы это видео увидеть пораньше...На прошлой неделе, когда самое пекло было, решила я, дура, еще и хлеб испечь..Тесто в итоге все-таки перекисло, хлеб не поднялся, а температура в кухне была как в сауне. В-общем, на своем опыте убедилась, что в такую адскую жару лучше вообще не печь
зато вы точно запомните этот опыт!
Я пока не пеку. У нас, в Москве очень жарко
А скажите, пожалуйста, вы когда «выбраживали» тесто, складывания делали?)
да, конечно
Поняла, спасибо)
А ещё такой вопрос, пеку в русской печи, тесто на сей момент получилось очень липким, хочу на пергаменте печь, но боюсь, чтобы не пристало, чем припорошить или смазать посоветуете?
Светлана ,а если тесто полностью бродит в холодильнике ,то как узнать ,что оно выбродило? Ведь оно выглядет совсем иначе.Трудно понять. Спасибо заранеее за ответ и за видео.❤
Опишите, как иначе оно выглядит? У меня в холодильнике тесто растет медленнее, но выглядит так же: пористое, пузырится, при постукивании по дну миски звук глухой. Положите тесто в прозрачную миску и вы будете видеть процесс сквозь стенки. Можно также отрезать кусочек размером со сливу и положить в воду. Если всплывает быстро, значит тесто выброжено
@@Sveta_Ku Огоромное спасибо,Светлана!!!Я просто не понимала на что именно ориентироваться(конкретно при БРОЖЕНИИ в холдильнике) .Выбраживать еще не приходилось в холоде(только расстаивать).
Светлана, такие способы можно использовать только для пшеничного теста? А если тесто ржаное или ржано-пшеничное как быть?
Если ржаное, то радоваться жаре! Для него это очень комфортные условия
@@Sveta_Ku а если ржано - пшеничное?
Я выбраживаю в холодильнике
где можно почитать пост?
ruclips.net/user/postUgwpYR_uYETJGXijm0R4AaABCQ
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, ржаной хлеб можно выбраживать в холодильнике?
Добрый! Нет, ржаной любит тепло
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ! А как не допустить его перебраживание? Просто время сокращать?
следить за состоянием. Обычно у ржаного короткие стадии брожения и как раз при температурах 28-32. Так что время можно не сокращать. Про стадии брожения ржаного здесь ruclips.net/video/2vo98OIaTPc/видео.html
@@Sveta_Ku Спасибо большое!
СВЕТЛАНА А У МЕНЯ ХЛЕБУШЕК ПЛЫЛ НО Я ЕГО СОБРАЛА, ПОДНИМАЛСЯ А КОГДА ПЕКЛА В ДУХОВКЕ ВЕРХ РВАЛСЯ?НАДРЕЗ ДЕЛАЛА.
Надежда, скорее всего мука слабовата, либо очень-очень жарко
В жару переходим на выпечку ржаного хлеба.
Верно!
Светлана, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как получить такой мягкий и не мокрый мякиш, у меня всё наоборот(( резиновый какой-то получается
Здравствуйте, Анжелика! Резиновый мякиш - это либо недобродило тесто, либо у вас излишне сильная мука. Если мука сильная + заметная кислинка у теста, то получится очень резиново. Мокрый мякиш - это снова либо недоброд, либо мука не очень качественная. Думаю, вы недображиваете тесто + скорее всего у вас не очень активная на подъем закваска. Нужно, чтобы у закваски было активное дрожжевое брожение. Тесто полностью выброженное играет и дышит. Про активность закваски здесь: ruclips.net/video/aRzL0XR4k0A/видео.html Про стадии брожения теста здесь ruclips.net/video/CRVWpvInr0g/видео.html
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо Вам большое!
Света я че то не вижу, у тебя есть рецепт цельнозернового хлеба ?
их много. Пшеничный ruclips.net/video/KO3fRvEYYdA/видео.html Чиабатта ruclips.net/video/uG3XelQU5mo/видео.html Ржаной ruclips.net/video/oJKPV57ipKs/видео.html Пшенично-ржаной ruclips.net/video/LseFXjw3vqI/видео.html Тартин ruclips.net/video/egCglmhBDUQ/видео.html Полбяной ruclips.net/video/TpRwkUFrzv4/видео.html Еще пшеничный ruclips.net/video/3AjpmxZ5ZgM/видео.html
а с ржаным тестом как быть? его ведь нельзя охлаждать? а тесто прямо очень быстро бродит(
Ржаное тесто до 32 градусов чувствует себя отлично:) так что с ним проблем гораздо меньше
ошибка. вместо тепее
Чем больше смотрю, тем тепее себя ощущаю⛔
я думала, что вам жарче становится:) Почему тупее?