MOUSSE AI TRE CIOCCOLATi di KNAM
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Ciao in questo video ti spiegherò come preparare la torta ai tre cioccolati di Ernst Knam. La mousse ai tre cioccolati è forse uno dei dolci più famosi di Knam e uno dei primi che ho preparato.
È un dolce che potrebbe sembrare banale, gli ingredienti sono pochi e semplici, eppure tutte le volte che l’ho preparato mi ha fatto fare un figurone. Perchè ha tutto questo successo? Intanto perchè è un dolce al cioccolato, anzi ai 3 cioccolati! Alla golosità del cioccolato si aggiunge la consistenza soffice e vellutata della mousse, che in bocca dà una sensazione piacevolissima.
La base è la marquise al cacao, un biscotto morbido senza farina, che completa il gusto delle mousse. Potrai servire questo dolce anche ad un amico celiaco, perchè non include nessun tipo di farina.
La preparazione è semplice, non richiede strumenti particolari, solamente un po’ di organizzazione. Per ottenere una stratificazione perfetta (come dice Knam!) è importante che la mousse risulti perfettamente solidificata prima di aggiungere la successiva.
Poi la mousse ai tre cioccolati ha il vantaggio di poter essere preparata con largo anticipo rispetto a quando la dovrai servire. L’unico accorgimento è quello di ricordarsi di tirarla fuori dal congelatore qualche ora prima di servirla e riporla in frigorifero. In questo modo assumerà la giusta consistenza e il gusto sarà eccezionale!
Cosa aspetti a prepararla??
Ingredienti (dose per uno stampo da 24 cm)
Per ogni mousse
125 g di cioccolato
125 g di panna da montare
25 g di tuorlo
1,5 g di gelatina
Per la base marquise (stampo 30x40)
20 g di fecola
70 g di tuorlo
150 g di albume
60 g di cacao amaro
210 g di zucchero a velo
Strumenti
Stampo da 24 cm
Fogli in acetato
Spatola
Sbattitore con fruste
Pentolino
Terrine
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La ricetta è tratta da “Che paradiso è senza cioccolato” di Knam, di cui trovi a questa pagina la recensione: www.apprendista...
Ciao Giulia, eccellente video, chiaro ed essenziale. Conto di fare questa torta per la festa di laurea di mio figlio.
Posso fare la torta la mattina per poi mangiarla alle 19:00?
Bellissima ricetta la farò per un compleanno!Volevo un consiglio, visto che va in freezer una volta pronta posso metterla nel frigorifero per mangiarla il giorno dopo?Grazie
Ciao io farei cmq un passaggio in freezer di qualche ora perchè le mousse si rassodino bene...poi la metterei in frigo.Basta veramente poco giusto che si rassodi bene
@@GiuliadeFornasari Una volta che si è rassodata posso scrivere gli auguri sopra e poi metterla nel freezer, per poi cacciarla il giorno dopo?
@@alessandramei1060 certo!
@@GiuliadeFornasari Se metto la gelatina sopra alla torta finita, per dargli un po di lucentezza posso congelarla?
@@alessandramei1060 io con la gelatina sopra non ho mai provato a congelarla, secondo puoi provare a metterla prima di servirla
Volevo sapere ma in totale Quanto resta nel congelatore Nel senso che io la volevo fare di sabato per portarla da parenti domenica a pranzo non riesco a capire quanto tempo devo tenerla nel congelatore se poi devo metterla in frigo e non la utilizzo subito
Ciao Giulia, posso prepararla il venerdì per poi consumarla alla domenica? Se sì va conservata in frigorifero o in freezer? Grazie mille
Ciao scusami ma proprio non mi sono arrivate le notifiche. Se io la metterei in congelatore il venerdì e per tirarla fuori e metterla in frigo la domenica...cosi sei piu' sicura sulla conservazione. Grazie di essere passata e scusami per il ritardo!
@@apprendistapasticcere8209 grazie mille a te per il riscontro
di nulla e scusa di nuovo il ritardo!
Bravissima
Ciao scusa ma l uovo lo metti tutto intero perché di vede l albume?
Semmai puoi acquistare quelli già pastorizzati,
Ciao Giulia il problema di questa ricetta è il tuorlo non pastorizzato,avresti consigli per risolvere il problema?
Ciao, purtroppo la ricetta del maestro Knam prevedeva di usare i tuorli crudi. In generale secondo me non è un problema, sopratutto se l'uovo è fresco e il dolce viene consumato in breve tempo. Se poi hai dei dubbi, allora cambi tipo di dolce secondo me, facendo per esempio una mousse con la patè a bombe o la meringa italiana...ma chiaramente diventa un altro tipo di dolce.
Grazie di nuovo di essere passata, e scusami tanto per il ritardo nella risposta, purtroppo ho avuto un problema con le notifiche!!
A presto!
Fai la patè a bombe
Scusami ma la mousse che prepari deve raffreddarsi prima di essere versata sulla precedente che sì è congelata?un altra cosa l'acetato quanto alto deve essere?la teglia che hai usato che misura ha e quanto è alta? grazie
Ciao scusami se ti rispondo solo ora, ma con un bimbo di 4 mesi non riesco ad essere tempestiva ;),.
Allora si prima di versare la mousse sulla precedente congelata deve essere raffreddata. La striscia di acetato deve essere alta almeno quanto il bordo della teglia, se non qualche cm in più. Ti conviene prendere i fogli di acetato e poi tagliarli a misura. Lo stampo del video è uno stampo da 26 cm alto 6 cm, per riempirlo ti conviene raddoppiare le dosi di mousse previste dalla ricetta. Spero di esserti stata utile, a presto!
@@apprendistapasticcere8209 grazie mille mi sei stata molto utile😊😊.un bacione al tuobimbo
Ciao Giulia dovresti correggere le dosi, gli strati con le dosi descritte sono basse.
Ciao Giulia, c'è qualcosa che non torna nelle quantità degli ingredienti per le mousse rispetto allo stampo indicato. Ogni mousse dovrebbe avere 125 gr di cioccolato e 125 gr panna montata (oltre il resto) ma poi nel video parli di 250 gr. di panna da montare. Effettivamente penso sia la quantità più idonea per uno stampo da 24 cm perché con 125 gr. di panna lo strato dei tre cioccolati viene molto basso (molto distante dal tuo risultato). Forse le quantità indicate sono per una tortiera da 18 cm e non da 24 cm.
Caterina Ghezzo non forse, anzi sicuramente. Nel libro infatti è specificato che le dosi sono calibrate su una torta da 18cm (6 dosi)
Vorrei sapere le dosi per lo stampo 26 cm, per favore
@@olgashmidt9372 dovrei riguardare ma penso basti raddoppiare le dosi...per sicurezza do un occhio ai miei appunti e poi ti so dire con più precisione.
Intanto grazie di essere passata!
Ti ringrazio, gentilissima!
Potresti darmi le dosi per lo stampo da 26 cm?
Ciao scusami il ritardo, per uno stampo da 26 cm raddoppia le dosi degli ingredienti previsti per ogni mousse.
La panna è pari peso del cioccolato, se vedi come l ha fatto Ernest, poi i tuorli vanno pastorizzatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Mi sa che hai fatto confusione nella schermata la panna deve essere 250 grammi non 125
Non mi piace l'uovo crudo😰mi terrorizza