И ПРИВЕТ РЕБЕТИШКИ!!!! Это видео прошлогоднее как ваш любимы оливье с новогоднего стола)))) Конечно оно должно было выйти на праздниках, но что то пошло не так. Это видео я монтировал самостоятельно, так сказать сварил, смонтировал, выложил. Так что приколюх поменьше, да и качество может быть не таким как вы привыкли, глубочайшие сорьки(Оцениваем мои навык монтажера). За недельку я освоил как это сделать. Так что видосы скоро будут краше и веселее))) В ближайшее время мы планируем, варить SOUR NEIPA с фруктиками, так что предлагайте, чем его бустить. Мы рады что в прошлом видео вы накидали много коментов и лайкосов и вообще вы топ, обнял поднял)))) Вы накидали много рецептур вашего пива, я уже готовлю видос на эту тему. Ждите, я с собым серьезом подойду к нему. Да и если вы будете накидывать дальше, то рубрика станет постоянной, закрепляю этот комент)))) И прожмите бубенцы, я теперь все вижу))) P.S. Любите пиво, любите пивоварение
Спасибо что смотришь Да, забыл про него, на монтаже увидел что нет этой части. Ну значит разбирай и чисти в ручную, не противоток не замочки и.т.д не помогут, все равно надо разбирать и чистить в ручную. Также установи трап фильтр
Несколько вопросов про водный профиль : 1. Указывая объемы элементов вы отталкиваетесь от своих исходных данных или за основу берется, что все изначально "по нулям"? 2. Знаю было ( !!! ), но спрошу еще раз - сорян! Водный профиль это на 50 литров? 3. Добавляем перед затиранием в холодную воду? Спасибо за супер контент. Канал бомба! Бомбите!
Привет Давай попробую по простому В спб все практически по нулям, моя водоподготовка докидывает мне еще солей, потом я досаливаю. Берешь свой анализ воды вставляешь его в калькулятор, и солями доводишь до того что в описании Задели задачи солей так что бы у тебя в заторе было 80 ppm Ca, остальные соли в конец кипа
Отличный формат!На мой взгляд надо сделать варочку на ,,ветеранах,, ,т.к. очень много людей до сих пор варит на них,в том числе и я.Хочется сварить вкусно.
Сразу лайк! Как всегда все на уровне у Вас! Сделайте видео разбор Светлого лагера, ну с историей и тд (Как видео с разбором Венского лагера) А именно Мюнхенский Хеллес например, с аутентичностью и классической рецептурой... Спасибо!
Про мойку бутылок перед розливом. Как я понял необходимо споласкивать раствором Калий метабисульфит? % раствора ? (варю дома, так что намываю и дезю все что можно, даже кота, вот лысый уже ходит)))
@@TheNamodko NEIPA на квейках и эта IPA варились примерно в одно время в ноябре. По NEIPA Квейках, при том количестве хмеля, что там было и было внесено на драй, ароматика слабая. На ГБ были очень многообещающий профиль, после Драя тоже было норм. Но готовое пиво не имеет такой интенсивности как должна быть от такой засыпи, дрожжи сами по себе мне показались смесь бретов и хлебопекарных. Мы сделаем дегустацию в ближайшем из видео, как вставку что бы закрыть историю. Пока мое мнение это история сильно переоценена, и как показывает то что варят наши топы, квейки не зашли потребителю. Наверно я буду не для камеры что то варить на сходимость, и сделаем разбор. Но пока есть более глобальные и интересные темы
Запутался совсем, недавно смотрел видео там пивовар с 20 летним стажем говорит что НУК (Асепта СИП) смывать водой не надо, а вы говорите обратное так где правда?
Просто смывай водой если хочешь попасть в топ антабт будет тебе счастье, посмотри видео по стабилизации.(Как посмотришь напиши, свое решение) За 20 лет можно медаль за заслуги перед пивоварением получить. Люблю громкие слово типо таких я овер 100500 лет в чем-то)))
Смотрел у "инквизиторов"- 1)старсан точно не подходит для дезинфекции 2)спирт для сан обработки должен быть в районе 70%, чистый не будет работать, но вообще спирт не борется со спорами. 3)про надуксусную к-ту они не помню че сказали, но помню, что точно не самый лучший вариант. 4)в разрез мнению героя данного канала о перекиси водорода 6%- инквизиторы топили за нее, но нужно ее все таки смывать, и смывать кипятком. Кстати перекись и в финансовом плане самый лучший вариант (концентрированная 37% стоит в районе 70-100 руб за литр) Это мое мнение, основанное на просмотре канала "инквизиторов", но как здесь часто говорится- "но это не точно"))
@@user-yk1lc9og6r Тебе нравится запах масла в пиве?. Дрожжи продуцирующие максимально диацетил, холодно броди ни каких диацитильных пауз. Да еще нужен фильтр. Солод светлый, хмель жатеский Зачем варить дома лагер, когда проще его купить, так ка на заводе не сваришь
Дядя ФЁДОР - OFF а в водяном профиле: Ca-180 Mg-2.9 SO4-100 Na-38 Cl-300 HCO3-17 - кальция, а тем более хлора не многовато ли? Дрожжи спать не уйдут?)))
А домашним пивоваром ,после щелочи ,есть смысл проверять Ph-метроом нейтральную среду ? Я просто не очень представляю как правильно это сделать так как с Ph-метроом не работал ни когда ...
Привет Ну удачи и наверно стоит дать напутствие. 1)FM30 не лучший вариант для балтийца, диацетил мувитон, поэтому поднимай температуру после 50% сбреженного св до 14,5 градусов 2)Выровняй Ph в конце кипа до 5.5(Но не больше иначе будет грустно бродить) 3)Измерь Ph сока и скорректируй ее. Иначе ждет тебя соур балтик портер 4) Сок лучше добавить не снижая температуру в твоем случаи
Как для домашника интересен вопросс - дезинфекция бутилок при розливе пива) можно било би зацепить вопросс безопастности при дезинфекции, надуксусную пить нельзя, а то будет аяяяй)
А можно что-то подобное твоему пиву из видео сделать на М31 дрожжах? А то я взялся сейчас триппель делать и взял только солод и дрожжи, а хмели в морозилке оказались только американские для ИПЫ/АПЫ ну и мандарина бавария еще. А варка то идет... Выйдет трипель-апа какая-то.
@@user-lr4mt2it7z На сто литровый котел 18кг солода пилснер Soufflet. Планировал получить НП 20. Солить наверное надо... Но я не знаю чем и сколько (этому пока только учиться буду) вода Питерская через три картриджа (на осмос ищу фирму или модель оборудования). 8 грамм на драй это хмеля что ли? Баварии у меня пол кило, а американских 4 по 25гр. Итого 600гр всего есть. Получается что хватает... Но не будет ли это слишком?
@@SebastianPereiroSPB Есть подозрения что ты не выйдешь на плотность и очень сильно. Катриджи не ловят железо и пермангонат. Как солить берешь CaCL и добавляешь часть в зато и часть в конце кипа примерно если neipa то грамм 40(в калькулятор подставь) и в описании есть водный профиль Начни с чего то по проще, например Pale ALE Хмеля не много того что нужна(( 8 грамм это средене
@@user-lr4mt2it7z Спасибо большое за ответы. В итоге получил 70 литров с НП 18.2. 1. Нужно ли снимать пенку в начале варки (до добавления первого хмеля)? Иногда этой пены прям много. 2. При промывке советуют лить воду сверху чтобы не тревожить фильтр-слой. Да, сусло получается чище но ведь если без промывки слить все сусло, перекрыть кран и добавив всю промывочную воду перемешать это все хорошенько то эффективность повысится. Будет более мутно но это ведь все осядет при брожении. Как правильнее промывать домашнику? 3. Сбраживаю в пластиковых бочках - нужно ли снимать с дрожжей после главного брожения (шлангом переливая) или нет? Спасибо.
@@SebastianPereiroSPB Привет)) 1) Ты же не суп варишь 2)Сусло должно быть чистым, это улучшат скорость брожение, осветляемость пива, цвет пива, стабильность и много других факторов 3)Естественно нужно
@@user-lr4mt2it7z Спасибо. Еще такой вопрос, отработанную щелочь и кислоту без проблем в канализацию сливать или есть нюансы? ))) А то боюсь без канализации остаться ))
И ещё в догонку вопрос. Если после кипа не охлаждать, А сразу в бочку горячее сусло заливать, ждать пока остынет и засыпать дрожжи? Высокая температура, все убьёт, но вот как повлияет на пиво долгое охлаждение.
@@Drnoise8989 Есть вероятность что ты сваришь вайлд эль. Необходимо максимально быстро внести дрожжи в оптимальную температуру брожения. Ну или всё-таки выставь на природу и как в кулшипе охлаждай)))
Концентрация спирта 70, испаряемость ниже (98 это уже ближе к математике). Мы домашники его прыскаем, а не насосами гоняем, так никакого спирта не напасешся))
@@user-lr4mt2it7z ну ты же опытный пивовар, почему не делишься секретом, что пачку дрожжей на 25л это давно на дурачка . Пачка свободно бродит 100л разброженных конечно.
@@sun1979sun Я вообще-то обошёл все возможные альтернативные варианты дезинфекции)) Любимая многими перекись водорода. Обладает бактерицидными(только) свойствами 6% р-воры активны в отношении грам - положительных бактерий, чем грам - отрицательных. Уничтожение спор спорообразующих бактерий происходит при обработке поверхности перекись водорода в концентрации от 10 до 35%, в такой концентрации вызывает коррозию и требует в составе протевкорозийных агентов. Не обладает дезинфицирующем свойством это бактерицидное, спороцидное, фунгицидное, 100500 действий. Дезинфекция действия, нацеленных на уменьшение количества патогенных микрофлоры (вирусов, бактерий, грибков и других вкусняшек) и их спор. Вот))))
@@user-lr4mt2it7z какие дозировки? Все что нашёл относится о нем, относится к вину. Ps было бы хорошо упомянуть об этом способе, в одном из видосов. Для домашников будет полезно!
5:33 Ничо вы ребята сказанули: забытые хмели Чинук, Каскад, Центенниал. Да, хмели не новые, селекционированны еще в прошлом веке, но от этого они не перестали быть актуальными. Хорошие, проверенные хмели. Вон, Пилснер Урквелл уже 300 лет варится на Саазе и ничо
Ну вот, напишу ещё сюда) нужна ваша помощь, Вова сам в каком-то видео говорил про такую возможность "разработка рецептов" в Пилснер помоему. Как с вами связаться по этому делу)))
Смесь Подготовленной воды дробленного молода, прошедшего ферментативный гидролиз, с последующим отделением жидкой фаз и твердой, и последующим копчением жидкой фазы.
Давай IPA/NeIPA на лютой дичи- на ароматных немецких хмелях типа Калиста, Хьюэлл Мелон и Халлертау Бланк !! Бюджетнооо и для эксперимента, а вдруг норм. ))
@@user-lr4mt2it7z тогда NeIPA с нетипичным "олдовым" хмелем- каскад, сколько не бухал его в закладке неип редко видел, особенно если синглхоп. Обзовем NEIPA Single Hop Old school Cascade))
@@ustalpodbiratnik Европейская группа хмелей всегда будет слабее по ароматике, в связи с почвенной особенностью и естественной ирригации полей в Германии
На равне с ферментисом, но вкусовая ароматика хефе и вит дрожжей у них разная, у мангрува вроде получше, или наоборот.) Но рекомендую покупать живые в нормальных музеях. Сильно удивитесь.
Кислотная мойка добавляется по необходимость, в прекрасном городе СПБ прекрасная вода Прямо у всех так все в сталактитах))) Вот с коллоидной стабильность и выходом есть
@@user-lr4mt2it7z у нас в Кирове вода просто ад, дренаж с осмоса как молоко)) Вода прям хрустит на зубах. Пока осмос не заимел кислота была в пользовании на постоянку. Сейчас вода/щелочь/вода/НУК/вода(УФ), жить стало проще))
На счет пакетика ферментиса на 100л, оч спорно. Они же еще на пачке пишут, что не все 11г живые, процентов 50. На 1л сусла должно быть 10млрд живых клеток. На беер рф проводили эксперимент довольно интересный на эту тему, его проводили на американском лагере вроде, который 100% выявит все твои косяки.
@@user-lr4mt2it7z домашний пивовар домашнему пивовару рознь) с индикацией там вроде не было проблем, да и выход на людей из лабы у чела есть. Но ок, в твоем скептицизме ничего плохого не вижу :)
Ну со спиртом не согласен ,концентрации хватит 40-70%, фильтр и насос мою самогоном 50 градусным с полным разбором. А концентрация 96.6 ничего не убивает, никакие бактерии. В плане лицензии на использование да дороже выйдет чем купить нук. еще и отчетность на применение. По поводу "прожать бубенцы" сорян)))не сразу допер и подумал другое ,наверное я тормоз))
Привет Ну как ты не согласишься то))) первое чему должен отвечать дез это низкая концентрация рабочего раствора, лучшей концентрацией спирта для дез используют 70%. Про Альфа спирт просто у меня начало гореть)))
@@user-lr4mt2it7z Да именно альфа.И да у многих горит с этого. Например бактерии стафилокока, при обработке спиртом 96 градусов покрываются коркой и впадают в анабиоз,до тех пор пока снова не окажутся в охренительной для себя среде)) Дело в количестве Н2О в дез растворе. Тоже самое и со многими представителями палочковидных бактерий.Поэтому идеальная концентрация для применения этанола в качестве дезенфектанта это 70 градусов. (Бывшая девушка микробиолог)))))
@@user-lr4mt2it7zЯ уже это понял заказал щелочь и НУК . Вообще после просмотра вашего канала много чего нового узнал , всем советую посмотреть, Давай по подробней про охмеление расскажи , про вирпул , температуры задачи хмеля в ЦКТ и ТД.
@@user-lr4mt2it7z Вот и решил перейти на НУК. еще старсаном пользовался, то же самое. найти бы еще не сильно большую емкость со щелочью. куда мне 20-30л?
Все классно, подача интересная/оригинальная, но где рецепт то, повторить если понравится как, получается тупо посмотреть между делом или во время,и забыть
Что касается дезинфекции, то считаю домашнику гораздо важнее дойка/дезинфекция *ферментера* , шлангов, насоса (если есть), чем заторника/варочника. Нет, конечно варочник мыть нужно. И мыть тщательно. НО! Ты его после варки помыл и отставил. На следующей варке в течении затирания ничего завестись не может за такое время, а потом все равно кипячение. Что априори и является дезинфекцией. Так что дезинфицировать перед варкой не вижу смысла.
@@user-lr4mt2it7z В какой момент в варочнике может произойти заражение? Повторюсь: Варочник после варки отмыт, все шланги, краны продезинфицированы и хранятся между варками в растворе Старсана. Конкретно варочник как может заразить пиво? P.S. В Старсане нет хлора, он ничем не пахнет.
@@goodwin2526 Да господи, оговорился я про хлор (или специально что бы вы по бомбили, внимательно смотри вплывающие фразы в видео)))) Старсан может тебе помочь убрать только минеральные отложения)) в составе фосфорная кислота, и ПАВ. У тебя котел в вакууме и засыпан солью и под светом уф лам? Там где есть вода всегда будет жизнь Плохая идея держать металл и соединения под постоянным действием кислот PS Возьми чашку Петри продезинфицируй. Оставь и посмотри и посмотри в микроскоп))
@@user-lr4mt2it7z У меня Унитанк FermZilla в качестве ферментера. Вот в нем между брожениями залито 3 литра Старсана и в нем плавают всякие шланги. Так и производитель рекомендует. И все омериганские пользователи FermZilla хранят его именно так. Это многолетняя, годами отработанная практика. А варочник я хорошо отмываю после варки и он ждет следующей. Пустой. Поскольку в нем периодически проходят 1-1,5 часовые кипячения сусла, я за него спокоен. К тому же это универсальный котел. В нем не только варки пива, но и перегон дистиллятов, ректификатов. Завестись там чему то просто невозможно. Но даже если теоретически "будет жизнь", она неизбежно погибнет при кипе или перегоне спирта.
Варите пивасик из дорогих ингредиентов, дешёвое варят все, тем более как выясняется для тебя забытые старые сорта те, которые для большенства основные. Даёшь вкусняшку 🍺🍻
@@user-lr4mt2it7z горькие стили у меня не в приоритете, поэтому пока смотрю более интересное для себя. Но посмотрю все обязательно, лишним не будет. Может и сварю как нибудь по настроению!
И ПРИВЕТ РЕБЕТИШКИ!!!!
Это видео прошлогоднее как ваш любимы оливье с новогоднего стола)))) Конечно оно должно было выйти на праздниках, но что то пошло не так. Это видео я монтировал самостоятельно, так сказать сварил, смонтировал, выложил. Так что приколюх поменьше, да и качество может быть не таким как вы привыкли, глубочайшие сорьки(Оцениваем мои навык монтажера). За недельку я освоил как это сделать. Так что видосы скоро будут краше и веселее)))
В ближайшее время мы планируем, варить SOUR NEIPA с фруктиками, так что предлагайте, чем его бустить.
Мы рады что в прошлом видео вы накидали много коментов и лайкосов и вообще вы топ, обнял поднял))))
Вы накидали много рецептур вашего пива, я уже готовлю видос на эту тему. Ждите, я с собым серьезом подойду к нему. Да и если вы будете накидывать дальше, то рубрика станет постоянной, закрепляю этот комент))))
И прожмите бубенцы, я теперь все вижу)))
P.S.
Любите пиво, любите пивоварение
А зачем сам мантировал?
@@user-ht5rj9dy2m Оператор он же монтаже и много кто еще, очень любил жигулевское пиво, и реши любить его в другом месте))
@@user-ht5rj9dy2m А Шоу должно продолжаться))
Отличное видео получилось 👍 спасибо !
@@Diroil Спасибо тебе))
Отличный монтаж!! Отличный полезный контент! Так держать!! ))
Спасибо)))
МЫ будем продолжать))
Прикольно смотреть видео и пить из него пиво! Вова, продолжай, пиво достойное 🍻
Нет Берна?
@@user-lr4mt2it7z и близко
@@user-lg1fr6lq8h И это хорошо
Видео, как всегда вышка! Про теплообменник хотелось бы по подробнее. Особенно, когда он в жесткой обвязке
Спасибо что смотришь
Да, забыл про него, на монтаже увидел что нет этой части.
Ну значит разбирай и чисти в ручную, не противоток не замочки и.т.д не помогут, все равно надо разбирать и чистить в ручную. Также установи трап фильтр
@@user-lr4mt2it7z фильтр стоит. При заказе порядка проработал этот момент. Как ты в видео и советовал
@@user-ce9hz3yz2u Красавчик!!!!!!))) Молодец)))))
Но все равно периодически разбирай и делай смывы, контрольная точка
Несколько вопросов про водный профиль :
1. Указывая объемы элементов вы отталкиваетесь от своих исходных данных или за основу берется, что все изначально "по нулям"?
2. Знаю было ( !!! ), но спрошу еще раз - сорян! Водный профиль это на 50 литров?
3. Добавляем перед затиранием в холодную воду?
Спасибо за супер контент. Канал бомба! Бомбите!
Привет
Давай попробую по простому
В спб все практически по нулям, моя водоподготовка докидывает мне еще солей, потом я досаливаю.
Берешь свой анализ воды вставляешь его в калькулятор, и солями доводишь до того что в описании
Задели задачи солей так что бы у тебя в заторе было 80 ppm Ca, остальные соли в конец кипа
Отличный формат!На мой взгляд надо сделать варочку на ,,ветеранах,, ,т.к. очень много людей до сих пор варит на них,в том числе и я.Хочется сварить вкусно.
Привет
Что такое ,,ветеранах,,
Разумеется интересно!
Привет
Что интересно
Сразу лайк! Как всегда все на уровне у Вас!
Сделайте видео разбор Светлого лагера, ну с историей и тд (Как видео с разбором Венского лагера) А именно Мюнхенский Хеллес например, с аутентичностью и классической рецептурой... Спасибо!
Спасибо тебе))
Привет
Будет мюнхенский хель))) с историей как вы все любите))))
Видео по дрожжам фили саур когда будет?
Ps: стар сан не содержит хлора.
Привет!)
Будет скоро))
Да, я оговорился
Про мойку бутылок перед розливом. Как я понял необходимо споласкивать раствором Калий метабисульфит? % раствора ? (варю дома, так что намываю и дезю все что можно, даже кота, вот лысый уже ходит)))
Дополню твой вопрос Владимиру, если карбонизация в бутылках, а не в кегах кислотой, раствор можно применять?
Это как вариация, я пока сам не пребывал, но теоретически это должно помочь. Раствор должен быть не более 2.5 грамм на 100 литров
Метобисульфит стопит брожение, это также консервант
Лайкосик красавы👍
Спасибо что смотришь)))
Делай стаут с тульскими прянниками) Будет, имперский тульский стаут.
Можно, хотя я не пробовал их
А что из neipa на квейках получилось, видео будет?
@@TheNamodko NEIPA на квейках и эта IPA варились примерно в одно время в ноябре.
По NEIPA Квейках, при том количестве хмеля, что там было и было внесено на драй, ароматика слабая. На ГБ были очень многообещающий профиль, после Драя тоже было норм. Но готовое пиво не имеет такой интенсивности как должна быть от такой засыпи, дрожжи сами по себе мне показались смесь бретов и хлебопекарных. Мы сделаем дегустацию в ближайшем из видео, как вставку что бы закрыть историю. Пока мое мнение это история сильно переоценена, и как показывает то что варят наши топы, квейки не зашли потребителю. Наверно я буду не для камеры что то варить на сходимость, и сделаем разбор. Но пока есть более глобальные и интересные темы
Запутался совсем, недавно смотрел видео там пивовар с 20 летним стажем говорит что НУК (Асепта СИП) смывать водой не надо, а вы говорите обратное так где правда?
Просто смывай водой если хочешь попасть в топ антабт будет тебе счастье, посмотри видео по стабилизации.(Как посмотришь напиши, свое решение)
За 20 лет можно медаль за заслуги перед пивоварением получить. Люблю громкие слово типо таких я овер 100500 лет в чем-то)))
Правда у производителя.Зайдите на их сайт и задайте вопрос как правильно пользоваться НУК
@@user-tn3zz6yl4v Правда в механизме действия, но в следующий раз смой НУК
@@user-lr4mt2it7z а если вода условно чистая и например имеет зараженность бактериями,например термофишьными,то чего делать то?
@@user-tn3zz6yl4v Добавить в емкость КМС(самый оригинальный вариант специально для тебя), ну или не варить на воде из колодца
А еще не забудь продуть
Стаут с вареной сгущенкой !))
Привет, можно но точно что то еще надо))
Смотрел у "инквизиторов"-
1)старсан точно не подходит для дезинфекции
2)спирт для сан обработки должен быть в районе 70%, чистый не будет работать, но вообще спирт не борется со спорами.
3)про надуксусную к-ту они не помню че сказали, но помню, что точно не самый лучший вариант.
4)в разрез мнению героя данного канала о перекиси водорода 6%- инквизиторы топили за нее, но нужно ее все таки смывать, и смывать кипятком. Кстати перекись и в финансовом плане самый лучший вариант (концентрированная 37% стоит в районе 70-100 руб за литр)
Это мое мнение, основанное на просмотре канала "инквизиторов", но как здесь часто говорится- "но это не точно"))
Привет
Надуксусная кислота это единственный комплексный дез. Это пром. средство для пищевой промышленности.
Все остальные не эффективны
Во время премьеры вы писали какой лучше ph метр использовать. Не успел записать. Если не затруднит, то напиши пжлст еще раз. Спасибо!
testo 206
@@user-lr4mt2it7z Кусачая, однако, цена :)
@@user-lr4mt2it7z Вы писали еще : ph-metr HI 98128 PHEP5. Какой в итоге лучше?
@@igorkrushelnitski2069 Конечно тесто
Здравствуйте! Подскажите, сможете ли Вы показать, как правило сварить "Богемский лагер". Заранее спасибо.
Привет, можем но зачем тебе пиво с запахам диацитила?
Ну хотя бы рекомендации по рецепту. Очень нравиться это пиво, хочу сам попробовать сварить его.
@@user-yk1lc9og6r Тебе нравится запах масла в пиве?. Дрожжи продуцирующие максимально диацетил, холодно броди ни каких диацитильных пауз. Да еще нужен фильтр. Солод светлый, хмель жатеский
Зачем варить дома лагер, когда проще его купить, так ка на заводе не сваришь
Дядя ФЁДОР - OFF а в водяном профиле: Ca-180 Mg-2.9 SO4-100 Na-38 Cl-300 HCO3-17 - кальция, а тем более хлора не многовато ли? Дрожжи спать не уйдут?)))
Привет
OFF?
Не норм, их там ще больше))) как в баржоми)))
Давно сбродило, половину уже выпили, что ты поздно за летел))))
Амарилло, чинук, каскад - забытые сорта хмеля?🤔
Я варю забытое пиво...😏
Ну они уже старички, ни кто почти на них не варит))
А домашним пивоваром ,после щелочи ,есть смысл проверять Ph-метроом нейтральную среду ?
Я просто не очень представляю как правильно это сделать так как с Ph-метроом не работал ни когда ...
Привет
Промой пару раз горячей водой
Ну например возьми слей в мерную колбу и засунь туда PH метр))
@@user-lr4mt2it7z ОК ,понял спасибо, ну и вообще за вашу работу спасибо огромное!)
Завтра варю Балтийский Портер, с лагерными дрожжами FM 30, с добавлением на вторичку и карбонизацию вишневого конц сока, должно быть вкусно
Привет
Ну удачи и наверно стоит дать напутствие.
1)FM30 не лучший вариант для балтийца, диацетил мувитон, поэтому поднимай температуру после 50% сбреженного св до 14,5 градусов
2)Выровняй Ph в конце кипа до 5.5(Но не больше иначе будет грустно бродить)
3)Измерь Ph сока и скорректируй ее. Иначе ждет тебя соур балтик портер
4) Сок лучше добавить не снижая температуру в твоем случаи
Стаут с зефирками?)
Привет, делал уже))
Может острую томатную гозешку со специями ;-)
Привет.
Будет острая томатка в это году, скорее всего с Богданом он любит это пиво
Но не раньше чем выйдет видео про разбор кисляков, ориентируйся на это.
@@user-lr4mt2it7z Отлично! Буду ждать, Спасибо!
Привет! То есть для обьема 400л в принципе достаточно будет 4х пачек сухих дрожжей для нормального брожения?
Дрожжи вносить согласно рекомендации производителя!!!
Как для домашника интересен вопросс - дезинфекция бутилок при розливе пива) можно било би зацепить вопросс безопастности при дезинфекции, надуксусную пить нельзя, а то будет аяяяй)
Я говорил про это)) про нук посмотри видео в Стабилизация
А можно что-то подобное твоему пиву из видео сделать на М31 дрожжах?
А то я взялся сейчас триппель делать и взял только солод и дрожжи, а хмели в морозилке оказались только американские для ИПЫ/АПЫ ну и мандарина бавария еще. А варка то идет... Выйдет трипель-апа какая-то.
Привет.
Солить надо. Тебе бы хотя бы грамм 8 на драй)))
Я же не знаю что у тебя по засыпке по солоду
@@user-lr4mt2it7z На сто литровый котел 18кг солода пилснер Soufflet. Планировал получить НП 20. Солить наверное надо... Но я не знаю чем и сколько (этому пока только учиться буду) вода Питерская через три картриджа (на осмос ищу фирму или модель оборудования).
8 грамм на драй это хмеля что ли? Баварии у меня пол кило, а американских 4 по 25гр. Итого 600гр всего есть. Получается что хватает... Но не будет ли это слишком?
@@SebastianPereiroSPB
Есть подозрения что ты не выйдешь на плотность и очень сильно.
Катриджи не ловят железо и пермангонат.
Как солить берешь CaCL и добавляешь часть в зато и часть в конце кипа примерно если neipa то грамм 40(в калькулятор подставь) и в описании есть водный профиль
Начни с чего то по проще, например Pale ALE
Хмеля не много того что нужна((
8 грамм это средене
@@user-lr4mt2it7z Спасибо большое за ответы. В итоге получил 70 литров с НП 18.2.
1. Нужно ли снимать пенку в начале варки (до добавления первого хмеля)? Иногда этой пены прям много.
2. При промывке советуют лить воду сверху чтобы не тревожить фильтр-слой. Да, сусло получается чище но ведь если без промывки слить все сусло, перекрыть кран и добавив всю промывочную воду перемешать это все хорошенько то эффективность повысится. Будет более мутно но это ведь все осядет при брожении. Как правильнее промывать домашнику?
3. Сбраживаю в пластиковых бочках - нужно ли снимать с дрожжей после главного брожения (шлангом переливая) или нет?
Спасибо.
@@SebastianPereiroSPB Привет))
1) Ты же не суп варишь
2)Сусло должно быть чистым, это улучшат скорость брожение, осветляемость пива, цвет пива, стабильность и много других факторов
3)Естественно нужно
Свари какой нибудь сингл хоп IPA. Например на galaxy или другом австралийском.
Ну если придет новинка Eclipse® то сделаем, думал на TALUS™ BRAND HBC 692 сделать
@@user-lr4mt2it7z 👍
@@user-lr4mt2it7z ага, жду жду. Эклипс. Уже начитался, хочу опробывать.
@@AmigoSaratov Не думаю, что стоит от него ждать чего топовго, как Talusa или sabro
Привет. Все рассказал, супер. Мне одно не понятно, если с моющей головкой как долго мыть щелочью и кислотой?
Привет
Я же говорил
20- 30 мин
@@user-lr4mt2it7z Спасибо. Еще такой вопрос, отработанную щелочь и кислоту без проблем в канализацию сливать или есть нюансы? ))) А то боюсь без канализации остаться ))
нейтрализуй, до нейтральной PH
Секрет то раскрыт? По поводу брютана Б, что ты делаешь не так?
Не))
А пластику ничего не будет от щёлочи? Задумываюсь о ней, но читал что нельзя её с пластиковыми бочками использовать.
И ещё в догонку вопрос. Если после кипа не охлаждать, А сразу в бочку горячее сусло заливать, ждать пока остынет и засыпать дрожжи? Высокая температура, все убьёт, но вот как повлияет на пиво долгое охлаждение.
Привет
Как правило, пищевые ёмкости делают хим.стойкими.
Во всяком случаи , все кроме чеплашки из ленты, выдержала моющие растворы.
@@Drnoise8989 Есть вероятность что ты сваришь вайлд эль. Необходимо максимально быстро внести дрожжи в оптимальную температуру брожения.
Ну или всё-таки выставь на природу и как в кулшипе охлаждай)))
Какой бюджет вашей пивоварни?)
Привет
Дорого
Благодарю
Ок)
Концентрация спирта 70, испаряемость ниже (98 это уже ближе к математике). Мы домашники его прыскаем, а не насосами гоняем, так никакого спирта не напасешся))
Привет)
Поверхность контакта и время контакта, надо наполнять полностью
Поэтому он и не эффективен, так как раствор должен иметь высокую концентрацию
А для лагера тоже 10гр дрожжей на 100л. хватит? не будет побочек от недозасева?
Дрожжи задавай согласно рекомендации производителя
@@user-lr4mt2it7z ну ты же опытный пивовар, почему не делишься секретом, что пачку дрожжей на 25л это давно на дурачка . Пачка свободно бродит 100л разброженных конечно.
Что такое квейки?
Семейство дрожжей, для варки фермерских норвежских элей
Про старсан ладно (хотя там тоже ортофосфорная кислота, которая тоже хорошо против живности). Почему не комментируете перекись 6%?
Привет!)
Ортофосфорная К-та имеет самый слабые слабы дезинфицирующие свойства)) Единственное для чего она подойдет это отмывать минеральные отложения
@@user-lr4mt2it7z я про него и не спрашивал. Даже написал ладно. Я про перекись спросил :) это прям какое-то личное что-ли?
@@sun1979sun Я вообще-то обошёл все возможные альтернативные варианты дезинфекции)) Любимая многими перекись водорода. Обладает бактерицидными(только) свойствами 6% р-воры активны в отношении грам - положительных бактерий, чем грам - отрицательных. Уничтожение спор спорообразующих бактерий происходит при обработке поверхности перекись водорода в концентрации от 10 до 35%, в такой концентрации вызывает коррозию и требует в составе протевкорозийных агентов. Не обладает дезинфицирующем свойством это бактерицидное, спороцидное, фунгицидное, 100500 действий. Дезинфекция действия, нацеленных на уменьшение количества патогенных микрофлоры (вирусов, бактерий, грибков и других вкусняшек) и их спор.
Вот))))
@@user-lr4mt2it7zСпасибо за такой развёрнутый ответ. Про 10-35% не видел, поинтересуюсь для развития, я если что Инквизиторов насмотрелся.
@@sun1979sun Я не знаю кто это))(только не кидай ссылку) Я же назвал книжку в которой можно прочитать все)).
Мой хорошо ))
Если нет возможности обработать воду УФом, смывать нук просто кипяченой охлажденной водой? А горячей можно?
Скорее всего ты просто фигеешь когда Даш туда кипяток. Проще воду с метабисульфитом
@@user-lr4mt2it7z какие дозировки? Все что нашёл относится о нем, относится к вину. Ps было бы хорошо упомянуть об этом способе, в одном из видосов. Для домашников будет полезно!
@@sveloga471 открой тртс 029
@Алексей Максаков в гугле вводишь и смотришь
@@user-lr4mt2it7z так и не смог там ничего найти по дозировке е223 для дезинфекции воды.
На сколько литров пивоварня?
Привет
50 литров
Давайте пастри на большую варку, все вместе сварим и на стриме попробуем, а добавить чокопай))
Что ты имеешь введу большую?
Чокопай прикольно
@@user-lr4mt2it7z ну как bigbrew(первая ссылка в гугле), только bigbrew21
@@andreykaxid А, блин это бы было круто но надо еще , поднабрать комьюнити. Да и нам бы хотя-бы стрим бы провести, поболтать с вами
@@user-lr4mt2it7z чтоб набрать комьюнити нужно ЖИГУЛЕВСКОЕ, С ОТВАРКАМИ и на 04 дрожжах, как все любят
Ахахахаха
@@andreykaxid Да я стату смотрю, пред идущее название просто подкупило народ)))
Ну ни чего)) мы идем своим путем)))
👍
Спасибо)) тебе
5:33 Ничо вы ребята сказанули: забытые хмели Чинук, Каскад, Центенниал. Да, хмели не новые, селекционированны еще в прошлом веке, но от этого они не перестали быть актуальными. Хорошие, проверенные хмели. Вон, Пилснер Урквелл уже 300 лет варится на Саазе и ничо
Привет
Пилзнер уркевел обычный лагер
Да эти хмеля уже не топ и сложно ими удивить, хочешь варите них
Ну вот, напишу ещё сюда) нужна ваша помощь, Вова сам в каком-то видео говорил про такую возможность "разработка рецептов" в Пилснер помоему. Как с вами связаться по этому делу)))
Привет
Можно написать в директ @strategy_21
Че значит забытые хмеля?! Блин, в 99% только они в доступе и есть.
Канеш рассказывай, че с ними можно делать вкусного! Спрашивает исчо))
Привет
Ну сорян, их затмили цитра, симко,сабро итд
Расскажем
Что за смесь(несмесь) на 49:00?Брютан?
Смесь Подготовленной воды дробленного молода, прошедшего ферментативный гидролиз, с последующим отделением жидкой фаз и твердой, и последующим копчением жидкой фазы.
@@user-lr4mt2it7z Ок... зачем?)) Это тип чтобы брют сделать?
@@dshmlsh Послушай что я говорю
Давай IPA/NeIPA на лютой дичи- на ароматных немецких хмелях типа Калиста, Хьюэлл Мелон
и Халлертау Бланк
!! Бюджетнооо и для эксперимента, а вдруг норм. ))
Привет, уже делал не торт, если вдруг шишка придет и ферментами то переварю
@@user-lr4mt2it7z тогда NeIPA с нетипичным "олдовым" хмелем- каскад, сколько не бухал его в закладке неип редко видел, особенно если синглхоп. Обзовем NEIPA Single Hop Old school Cascade))
@@user-lr4mt2it7z не знаю, не знаю... Делал не мелоне, просто огонь... Чуток чинука, ну и xja..... Огонь короче ))
@@igorrublev2592 Так да я и предложил в видосе со старечками сварить
@@ustalpodbiratnik Европейская группа хмелей всегда будет слабее по ароматике, в связи с почвенной особенностью и естественной ирригации полей в Германии
А деревяху свою (палку-мешалку) ты моешь/дезинфицируешь? :)
Естественно
И руки, и сам тоже, и вообще в костюме хим. защиты варюсь, а в видосе просто вставки отсняты с других дней
Мангрув тоже плохие дрожжи?
Привет
Используем то, что используется на производстве
На равне с ферментисом, но вкусовая ароматика хефе и вит дрожжей у них разная, у мангрува вроде получше, или наоборот.) Но рекомендую покупать живые в нормальных музеях. Сильно удивитесь.
@@SergeySergeyevitch на м-42 молочный стаут мне нравится
А как же мойка кислотой после щелочи?НуК не смывает пивной камень....
Кислотная мойка добавляется по необходимость, в прекрасном городе СПБ прекрасная вода
Прямо у всех так все в сталактитах)))
Вот с коллоидной стабильность и выходом есть
@@user-lr4mt2it7z у нас в Кирове вода просто ад, дренаж с осмоса как молоко)) Вода прям хрустит на зубах. Пока осмос не заимел кислота была в пользовании на постоянку. Сейчас вода/щелочь/вода/НУК/вода(УФ), жить стало проще))
@@igorrublev2592 Ну вот) это хорошо))получается по производственной необходимости)
Ты че инквизиторов не знаешь, где перекись
Привет, а почему я должен их знать?
Да и мне не особо интересно что другие делают
🤣🤣🤣🤣🤣 Надо же, имя им дал какое. Но оно им подходит. Такой бардак у них, ещё и пиво закатывают на продажу
@@AmigoSaratov Они вроде не продают
@@AmigoSaratov Так, не надо ни кого ругать, они продвигают пивоварение и это хорошо)))
@@user-lr4mt2it7z все молодцы! Особенно я!😀
На счет пакетика ферментиса на 100л, оч спорно. Они же еще на пачке пишут, что не все 11г живые, процентов 50.
На 1л сусла должно быть 10млрд живых клеток. На беер рф проводили эксперимент довольно интересный на эту тему, его проводили на американском лагере вроде, который 100% выявит все твои косяки.
Привет
Ну да метод от домашнего пивовара со 100% индикацией))
Засев зависит от многих факторов
@@user-lr4mt2it7z домашний пивовар домашнему пивовару рознь) с индикацией там вроде не было проблем, да и выход на людей из лабы у чела есть. Но ок, в твоем скептицизме ничего плохого не вижу :)
Ну со спиртом не согласен ,концентрации хватит 40-70%, фильтр и насос мою самогоном 50 градусным с полным разбором. А концентрация 96.6 ничего не убивает, никакие бактерии. В плане лицензии на использование да дороже выйдет чем купить нук. еще и отчетность на применение.
По поводу "прожать бубенцы" сорян)))не сразу допер и подумал другое ,наверное я тормоз))
Привет
Ну как ты не согласишься то))) первое чему должен отвечать дез это низкая концентрация рабочего раствора, лучшей концентрацией спирта для дез используют 70%. Про Альфа спирт просто у меня начало гореть)))
ПРо бубенцы, когда я писал, я так и знал что кто подумает про другое)))))))
@@user-lr4mt2it7z Да именно альфа.И да у многих горит с этого. Например бактерии стафилокока, при обработке спиртом 96 градусов покрываются коркой и впадают в анабиоз,до тех пор пока снова не окажутся в охренительной для себя среде)) Дело в количестве Н2О в дез растворе. Тоже самое и со многими представителями палочковидных бактерий.Поэтому идеальная концентрация для применения этанола в качестве дезенфектанта это 70 градусов. (Бывшая девушка микробиолог)))))
Мою Мойкой водой потом перекись 9% на час обрабатываю , после смываю водкой (сам делаю) 40 % алкоголь. Пока заразы не ловил.
Выстави свое пиво в тепло, в твоем случаи ты ни как не отмываешь органику(Поэтому посуду моют фэри)
@@user-lr4mt2it7zЯ уже это понял заказал щелочь и НУК . Вообще после просмотра вашего канала много чего нового узнал , всем советую посмотреть, Давай по подробней про охмеление расскажи , про вирпул , температуры задачи хмеля в ЦКТ и ТД.
@@user-oo4ns6tf1i Так уже много видео, про это на канале посмотри внимательно
@@user-oo4ns6tf1i Спасибо, что смотришь)))
@@user-oo4ns6tf1i где заказали нук и щелочь, канистрами или нашли меньшей объём, а то ищё везде только канистры по 20 л.
мои наблюдения про перекись водорода: как не мой бродилку перекисью, она один хрен продуктами брожения пахнет потом.
Потому что надо щёлочью сначала мыть
И не перикисью, а нуком)
@@user-lr4mt2it7z Вот и решил перейти на НУК. еще старсаном пользовался, то же самое. найти бы еще не сильно большую емкость со щелочью. куда мне 20-30л?
@@sveloga471 старсан не то
Все классно, подача интересная/оригинальная, но где рецепт то, повторить если понравится как, получается тупо посмотреть между делом или во время,и забыть
Привет
Смотри внимательно, я говорил где рецептура
Что касается дезинфекции, то считаю домашнику гораздо важнее дойка/дезинфекция *ферментера* , шлангов, насоса (если есть), чем заторника/варочника. Нет, конечно варочник мыть нужно. И мыть тщательно. НО! Ты его после варки помыл и отставил. На следующей варке в течении затирания ничего завестись не может за такое время, а потом все равно кипячение. Что априори и является дезинфекцией. Так что дезинфицировать перед варкой не вижу смысла.
Привет))
Мойка и дезинфекция, необходима всему оборудованию!
@@user-lr4mt2it7z В какой момент в варочнике может произойти заражение? Повторюсь: Варочник после варки отмыт, все шланги, краны продезинфицированы и хранятся между варками в растворе Старсана. Конкретно варочник как может заразить пиво?
P.S. В Старсане нет хлора, он ничем не пахнет.
@@goodwin2526 Да господи, оговорился я про хлор (или специально что бы вы по бомбили, внимательно смотри вплывающие фразы в видео)))) Старсан может тебе помочь убрать только минеральные отложения)) в составе фосфорная кислота, и ПАВ.
У тебя котел в вакууме и засыпан солью и под светом уф лам? Там где есть вода всегда будет жизнь
Плохая идея держать металл и соединения под постоянным действием кислот
PS Возьми чашку Петри продезинфицируй. Оставь и посмотри и посмотри в микроскоп))
@@user-lr4mt2it7z У меня Унитанк FermZilla в качестве ферментера. Вот в нем между брожениями залито 3 литра Старсана и в нем плавают всякие шланги. Так и производитель рекомендует. И все омериганские пользователи FermZilla хранят его именно так. Это многолетняя, годами отработанная практика.
А варочник я хорошо отмываю после варки и он ждет следующей. Пустой. Поскольку в нем периодически проходят 1-1,5 часовые кипячения сусла, я за него спокоен. К тому же это универсальный котел. В нем не только варки пива, но и перегон дистиллятов, ректификатов. Завестись там чему то просто невозможно. Но даже если теоретически "будет жизнь", она неизбежно погибнет при кипе или перегоне спирта.
@@goodwin2526 Я понял, это безнадежно
Дёшевый качественный ИПА - миф
Дешевый да, но не дорогой возможен, ну и смотря с чем сравнивать. Себес NEIPA c завода около 180 р
Варите пивасик из дорогих ингредиентов, дешёвое варят все, тем более как выясняется для тебя забытые старые сорта те, которые для большенства основные.
Даёшь вкусняшку 🍺🍻
Привет, ок так и будем делать)))
Ах вот где видео про мойку! не удивительно, что его не могут найти, тк оно вместе с варкой DIPA
Есть же описание и название
@@user-lr4mt2it7z кто ж его полностью читает?😂 смотрю «варка дипа...» и листаю дальше.
@@sveloga471 так надо смотреть как дипу сварить
@@user-lr4mt2it7z горькие стили у меня не в приоритете, поэтому пока смотрю более интересное для себя. Но посмотрю все обязательно, лишним не будет. Может и сварю как нибудь по настроению!
@@sveloga471 а чего они горькие?