Complimenti, seguo il tuo canale e mi piace perché le ricette sono semplici e creative. Ma ho anch'io dei dubbi sull'utilizzo della pellicola a 65°. Da quanto ho letto il PE (polietilene) non va sottoposto a temperature superiori di 50 gradi. Tu dove hai trovato le informazioni, parlo di informazioni scientifiche serie, sulla pellicola? Grazie e ancora comlimenti
Grazie! Considerando una macchina sottovuoto ad estrazione e un procedimento di abbattimento casalingo in acqua e ghiaccio ti direi 3-5 giorni massimo!
@@foodbarbecuecbt grazie gentilissimo! Era per capire se potevo prepararmi due o 3 porzioni per 2/3 gg. Sto seguendo una dieta per motivi di salute che nn sto a spiegarti ho tante proteine. Ho notato che si condisce poco e che cmq consistente e gusti sono ottimi. Direi a questo punto che posso procedere per 2 giorni e mezzo di pasti e poi ripetere l'operazione. Un ultima domanda. Mangerò principalmente carni bianche posso poi rigenerare in padella a fuoco medio in modo che scaldi bene al cuore? Grazie mille
Ciao, io ho una domanda: perché l'abbattimento dopo la cottura a bassa temperatura anche se poi viene passato in griglia? E' un passaggio che in molti video non fanno, mi spiegheresti il motivo? Grazie
Esperimento fatto. il petto "a bistecca" è venuto molto bene, l'involtino invece non tanto.. il pollo era morbidissimo, ma lo scalogno e la salvia sono rimasti completamente crudi, pur avendo usato le tue temperature e tempi. Forse lo scalogno andrebbe rosolato prima e la salvia messa, ma non dentro l'arrotolato? Oppure provare ad aumentare i tempi di cottura?
Sicuramente la salvia non ha la stessa reazione delle foglie di spinaci essendo molto più coriacea e spessa come tipologia di foglia! Capisco che possa essere rimasta dura. Lo scalogno (forse) non era stato tagliato sufficientemente piccolo, perché le volte che lo facciamo noi rimane croccante, certo, ma non crudo! Rosolare prima gli elementi che ritieni poco cotti potrebbe essere un'idea vincente, comunque!!!!
Complimenti per il canale! Una domanda: abbattere l’alimento subito dopo la cottura a bassa temperatura è un passaggio che si deve fare sempre o solo nel caso lo si voglia conservare..??
Ciao, grazie mille! In questo video penso di risponderti in modo completo! ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA - A cosa serve e perché va SEMPRE fatto. ruclips.net/video/xxItrv50d1Y/видео.html
Ciao! intanto complimenti, sto vedendo parecchi video tuoi. non ho ancora provato alcuna cottura, nel caso del petto di pollo dovrei farlo per mettere il pollo in una ceasar salad.... si può usare anche senza la passata in padella? perche non posso inserirlo caldo... pensavo magari di passarlo in microonde 30 sec per togliere il freddo di frigo... o lo ammazzo? grazie
Ciao! Grazie per i complimenti! In una caesar salad "classica" il pollo è a temperatura ambiente, direi: né freddo, né caldo. Puoi replicare la stessa cosa cuocendolo a bassa temperatura, abbattendolo, e poi tirandolo fuori dal frigo un paio d'ore prima di tagliarlo e metterlo in insalata! Piuttosto che metterlo in microonde, rischiando di rovinare tutto il lavoro fatto in precedenza!
oggi ho provato a fare mezzo pollo ruspante in CBT , 70° per 8,5 ore. + abbattitore per 3 ore. prima di dargli una botta in forno per un po' di arrostitura esterna ho inciso un pezzo per verificare lo stato della cottura. risultato : carne mooolto rosa , non cruda ma molto indietro.riprovero' una altra volta con cottura di 20/24 ore , non credo che alzare la T per queste carni sia consigliabile. come sempre un tuo parere e' molto gradito. buona domenica. paolo
Ciao Paolo, perdona il ritardo nella risposta ma non ho ricevuto la notivifa da parte di RUclips! Per quanto rosa fosse la carne, dopo quasi 9 ore a 70° è sia cotta che sana! Scostati da quelli che sono i "colori della cucina tradizionale" quando ti affacci sulla CBT!
Francesco Lalla è una pellicola "normale" ma che si presti anche all'utilizzo in forno o forno a microonde, certo non a temperature altissime (non oltre i 100 gradi), ma per la CBT va bene!
Ho visto che qualcuno ha dei dubbi sull'uso della pellicola. Esistono pellicole per la cottura anche a temperature alte, vale lo stesso discorso per le buste sottovuoto, non tutte sono adatte alla cottura. Basta trovare quelle giuste. Solo due consiglii, attenzione con il pollo la rigenerazione a 55° è a rischio carica batterica alta, bisognerebbe avvicinarsi ai 70/75°. Consiglio numero due MAI mettere sul tagliere, dove hai maneggiato il pollo, prodotti che possono essere mangiati crudi, nel tuo caso il formaggio. Rischi di contaminarlo.
Tolto il fatto che la temperatura per un petto di pollo tenero e succoso è di un'ora a 65 gradi, vorrei farti notare altre due errori: il primo è lo scalogno, non potrà mai essere cotto a 65 gradi visto che le temperature delle verdure sono quasi tutte oltre gli 80 gradi. Altro punto....è sconsigliato il rosmarino nella cbt, nella busta il sapore rimane solo dov'è a contatto con la carne,inoltre il gambo del rosmarino rilascia olio non particolarmente buono per il sapore ,per non parlare dell'effetto fossile che imprime il rosmarino sulla carne, a meno che non si faccia un intercapedine di olio per evitare l'effetto fossile.
Marcello, sono assolutamente d'accordo. È stato uno dei miei primi video, raccontavo le mie peripezie senza troppe basi probabilmente. Adesso, in modo molto più consapevole, sono l concorde appieno. Questo è uno dei video che ho intenzione di rifare infatti 😉
Vorrei fare una domanda sui tempi di cottura. Se esco la mattina e rientro dopo quattro ore, posso allungare il tempo di cottura abbassando la temperatura? Se si, di quanti gradi? Grazie.
Ciao, non direi che sia possibile abbassare ulteriormente la temperatura soprattutto per il pollo. È molto meglio, nel caso, cuocere anche il giorno prima magari e abbattere di temperatura il pollo per poi rigenerare direttamente in padella al momento di mangiare!
franco gimmillaro Grazie per il parere! Ti posso garantire che il petto era molto più morbido, succoso e saporito del "normale". Inoltre, l'utilità pratica sta ad esempio nel fatto che si possano fare queste preparazioni con anticipo (giorni, anche settimane), e terminarle in 5/10 minuti arrivati a casa da lavoro la sera per esempio! 😁
il mio primo involtino a bassa temperatura sta cuocendo a 65 gradi, intanto mi chiedevo, una volta abbattuto, prima di rosolarlo, non posso "rigenerarlo" nel microonde? Tu hai mai provato?
Non ho mai provato ma ho paura che sia un attimo rovinare tutto il lavoro fatto in precedenza.. Procedi così: metti a rosolare in una padella a fuoco medio e non forte, e copri la padella con un coperchio: il fuoco più basso ti permette di impiegare un po' più di tempo in padella per creare la crosticina, e nel frattempo con il coperchio chiuso riesci a scaldare anche l'interno dell'involtino! Considera 3/4 minuti per lato, a fuoco medio/basso, in padella con coperchio, e vedrai che anche dentro saranno caldi!
Ciao Dana, non so come mai! Io ho provato a aprirlo e sembra funzionare! Proviamo a aspettare qualche giorno, se ancora non va scrivimi che provo a segnalare a RUclips!!
il formaggio sullo stesso tagliere del pollo crudo però è a fortissimo rischio di cross contamination.
Sei un grande mi piace il tuo stile.. aspetto una ricetta simile ma con il polpo.. magari rosolato sul bbq.. ci conto.. grazie continua così
Grazie delle belle parole, Riccardo! Il polpo arriverà presto!
Complimenti, seguo il tuo canale e mi piace perché le ricette sono semplici e creative. Ma ho anch'io dei dubbi sull'utilizzo della pellicola a 65°. Da quanto ho letto il PE (polietilene) non va sottoposto a temperature superiori di 50 gradi. Tu dove hai trovato le informazioni, parlo di informazioni scientifiche serie, sulla pellicola?
Grazie e ancora comlimenti
nella confezione credo ci sia scritto tutto, con alcune marche si può.
Tutto molto interessante. Una volta abbattuti quanto si conservano in frigo?
Grazie! Considerando una macchina sottovuoto ad estrazione e un procedimento di abbattimento casalingo in acqua e ghiaccio ti direi 3-5 giorni massimo!
@@foodbarbecuecbt grazie gentilissimo! Era per capire se potevo prepararmi due o 3 porzioni per 2/3 gg. Sto seguendo una dieta per motivi di salute che nn sto a spiegarti ho tante proteine. Ho notato che si condisce poco e che cmq consistente e gusti sono ottimi. Direi a questo punto che posso procedere per 2 giorni e mezzo di pasti e poi ripetere l'operazione. Un ultima domanda. Mangerò principalmente carni bianche posso poi rigenerare in padella a fuoco medio in modo che scaldi bene al cuore? Grazie mille
Assolutamente si, senza problemi! La CBT è davvero ottima per te in questo caso!
Ciao dove hai comprato contenitore e coperchio dove immergi tutto
Ciao, qui: www.amazon.it/dp/B014U56Z4U/ref=cm_sw_r_cp_api_i_su8oCbZ9450AK
Domanda: ma la pellicola che avvolge il rotolo deve essere adatto alle alte temperature? Grazie mille per i video!!
Si, meglio utilizzare quella adatta al microonde!
@@foodbarbecuecbt grazie mille sempre gentilissimo ma soprattutto professionale..... complimenti
Ciao, io ho una domanda: perché l'abbattimento dopo la cottura a bassa temperatura anche se poi viene passato in griglia? E' un passaggio che in molti video non fanno, mi spiegheresti il motivo? Grazie
Esperimento fatto. il petto "a bistecca" è venuto molto bene, l'involtino invece non tanto.. il pollo era morbidissimo, ma lo scalogno e la salvia sono rimasti completamente crudi, pur avendo usato le tue temperature e tempi. Forse lo scalogno andrebbe rosolato prima e la salvia messa, ma non dentro l'arrotolato? Oppure provare ad aumentare i tempi di cottura?
Sicuramente la salvia non ha la stessa reazione delle foglie di spinaci essendo molto più coriacea e spessa come tipologia di foglia! Capisco che possa essere rimasta dura. Lo scalogno (forse) non era stato tagliato sufficientemente piccolo, perché le volte che lo facciamo noi rimane croccante, certo, ma non crudo! Rosolare prima gli elementi che ritieni poco cotti potrebbe essere un'idea vincente, comunque!!!!
@@foodbarbecuecbt infatti gli spinaci erano ben cotti.. comunque è un nuovo mondo culinario da sperimentare, grazie. Ciao
Sovraccosce e cosce disossate hanno lo stesso tempo e temperatura?
Ciao! Si, se sono senza osso hanno lo stesso parametro!
Complimenti per il canale! Una domanda: abbattere l’alimento subito dopo la cottura a bassa temperatura è un passaggio che si deve fare sempre o solo nel caso lo si voglia conservare..??
Ciao, grazie mille! In questo video penso di risponderti in modo completo! ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA - A cosa serve e perché va SEMPRE fatto. ruclips.net/video/xxItrv50d1Y/видео.html
Ciao! intanto complimenti, sto vedendo parecchi video tuoi.
non ho ancora provato alcuna cottura, nel caso del petto di pollo dovrei farlo per mettere il pollo in una ceasar salad.... si può usare anche senza la passata in padella? perche non posso inserirlo caldo... pensavo magari di passarlo in microonde 30 sec per togliere il freddo di frigo... o lo ammazzo? grazie
Ciao! Grazie per i complimenti! In una caesar salad "classica" il pollo è a temperatura ambiente, direi: né freddo, né caldo. Puoi replicare la stessa cosa cuocendolo a bassa temperatura, abbattendolo, e poi tirandolo fuori dal frigo un paio d'ore prima di tagliarlo e metterlo in insalata! Piuttosto che metterlo in microonde, rischiando di rovinare tutto il lavoro fatto in precedenza!
oggi ho provato a fare mezzo pollo ruspante in CBT , 70° per 8,5 ore. + abbattitore per 3 ore. prima di dargli una botta in forno per un po' di arrostitura esterna ho inciso un pezzo per verificare lo stato della cottura. risultato : carne mooolto rosa , non cruda ma molto indietro.riprovero' una altra volta con cottura di 20/24 ore , non credo che alzare la T per queste carni sia consigliabile. come sempre un tuo parere e' molto gradito. buona domenica. paolo
Ciao Paolo, perdona il ritardo nella risposta ma non ho ricevuto la notivifa da parte di RUclips! Per quanto rosa fosse la carne, dopo quasi 9 ore a 70° è sia cotta che sana! Scostati da quelli che sono i "colori della cucina tradizionale" quando ti affacci sulla CBT!
La pellicola lasciata sull’involtino si presta per la cottura a bassa temperatura?
Francesco Lalla è una pellicola "normale" ma che si presti anche all'utilizzo in forno o forno a microonde, certo non a temperature altissime (non oltre i 100 gradi), ma per la CBT va bene!
Ho visto che qualcuno ha dei dubbi sull'uso della pellicola. Esistono pellicole per la cottura anche a temperature alte, vale lo stesso discorso per le buste sottovuoto, non tutte sono adatte alla cottura. Basta trovare quelle giuste.
Solo due consiglii, attenzione con il pollo la rigenerazione a 55° è a rischio carica batterica alta, bisognerebbe avvicinarsi ai 70/75°. Consiglio numero due MAI mettere sul tagliere, dove hai maneggiato il pollo, prodotti che possono essere mangiati crudi, nel tuo caso il formaggio. Rischi di contaminarlo.
Pienamente d'accordo con tutto quello che hai scritto! Grazie!!
D 'accordo.
Tolto il fatto che la temperatura per un petto di pollo tenero e succoso è di un'ora a 65 gradi, vorrei farti notare altre due errori: il primo è lo scalogno, non potrà mai essere cotto a 65 gradi visto che le temperature delle verdure sono quasi tutte oltre gli 80 gradi. Altro punto....è sconsigliato il rosmarino nella cbt, nella busta il sapore rimane solo dov'è a contatto con la carne,inoltre il gambo del rosmarino rilascia olio non particolarmente buono per il sapore ,per non parlare dell'effetto fossile che imprime il rosmarino sulla carne, a meno che non si faccia un intercapedine di olio per evitare l'effetto fossile.
Marcello, sono assolutamente d'accordo. È stato uno dei miei primi video, raccontavo le mie peripezie senza troppe basi probabilmente. Adesso, in modo molto più consapevole, sono l concorde appieno. Questo è uno dei video che ho intenzione di rifare infatti 😉
Salve, hai qualche marca di pellicola e sacchetti termici da consigliare ? Eventualmente dove la trovo via internet? Grazie.
Ciao LaMax, guarda sul sito www.sacchetti-sottovuoto.it, lì vendono categorie specifiche di sacchetti adeguati alla cottura sottovuoto!
@@foodbarbecuecbt Grazie. Gentilissimo.
Vorrei fare una domanda sui tempi di cottura. Se esco la mattina e rientro dopo quattro ore, posso allungare il tempo di cottura abbassando la temperatura? Se si, di quanti gradi? Grazie.
Ciao, non direi che sia possibile abbassare ulteriormente la temperatura soprattutto per il pollo. È molto meglio, nel caso, cuocere anche il giorno prima magari e abbattere di temperatura il pollo per poi rigenerare direttamente in padella al momento di mangiare!
@@foodbarbecuecbt Grazie!
Ma si inserisce quando la temperatura è raggiunta o ad acqua fredda?
Ciao Stefano! L'alimento va sempre inserito quando l'acqua è già in temperatura!
• FOOD • Barbecue & CBT grazie mille❤️
Siete bravissimi e gentilissimi😁
Di nulla Stefano! Grazie a te! 😉
Se mi serve subito la uso calda. Quello che si dice sempre sempre! Non è giisto e dovrebbe essere chiarito!!
Il peso lo puoi mettere anche dentro i sacchetti :D
Sono sicuro che sia buono ,peró a parere mio non ne vedo l' utilitá visto che si tratta di un petto di pollo
franco gimmillaro Grazie per il parere! Ti posso garantire che il petto era molto più morbido, succoso e saporito del "normale". Inoltre, l'utilità pratica sta ad esempio nel fatto che si possano fare queste preparazioni con anticipo (giorni, anche settimane), e terminarle in 5/10 minuti arrivati a casa da lavoro la sera per esempio! 😁
BBQ, CBT & FOOD e vero non ci avevo pensato che questo metodo serve per snellire I tempi ,grazie
il mio primo involtino a bassa temperatura sta cuocendo a 65 gradi, intanto mi chiedevo, una volta abbattuto, prima di rosolarlo, non posso "rigenerarlo" nel microonde? Tu hai mai provato?
Non ho mai provato ma ho paura che sia un attimo rovinare tutto il lavoro fatto in precedenza.. Procedi così: metti a rosolare in una padella a fuoco medio e non forte, e copri la padella con un coperchio: il fuoco più basso ti permette di impiegare un po' più di tempo in padella per creare la crosticina, e nel frattempo con il coperchio chiuso riesci a scaldare anche l'interno dell'involtino! Considera 3/4 minuti per lato, a fuoco medio/basso, in padella con coperchio, e vedrai che anche dentro saranno caldi!
@@foodbarbecuecbt Grazie, ti saprò dire.
Non riesco più a vedere questo video,sai qualcosa ?
Ciao Dana, non so come mai! Io ho provato a aprirlo e sembra funzionare! Proviamo a aspettare qualche giorno, se ancora non va scrivimi che provo a segnalare a RUclips!!
@@foodbarbecuecbt sarà fatto, ciao e buona domenica.
@@foodbarbecuecbt ciao ,per il video tutto ok .Aspetto I tuoi prossimi video ,grazie
Tagliare il formaggio dove si lavora la carne di pollo e piuttosto azzardato!
Si, hai pienamente ragione. È stato un errore grossolano.