Focaccia genovese ricetta tradizionale ligure facile e veloce
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- Опубликовано: 12 сен 2024
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Ingredienti per l’impasto:
- 850 g di farina debole 200w circa 10/11g di proteine
- 520g di acqua ( fredda se utilizzate planetaria o impastatrice )
- 4 g di lievito secco attivo oppure 10 g di fresco
- 20 g di sale
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 8g di malto diastasico
Ingredienti per la salamoia:
14g di sale
200ml di acqua
100g di olio extravergine di oliva
Procedura:
Impastare il lievito secco , la farina e è il malto aggiungendo poco alla volta l’acqua e infine aggiungere il sale e poi l’olio ( in 3 volte ).
Riposo di un’ora e poi staglio in due parti uguali effettuando subito le pieghe a libro come mostrato in video.
Lasciare a riposo per 20 minuti e stendere parzialmente in una teglia oliata . Attendere altri 20 minuti ed effettuare la seconda stesura. Attendere altri 20 minuti e concludere procedendo con la terza stesura .
Lasciare a riposo, per un’ora, coprendo con un canovaccio.
Infarinare la superficie ed effettuare i buchi come mostrato .
Fare la salamoia miscelandola bene prima e durante la stesura su tutta la focaccia ( nei buchi e sulla superficie con pennello ) .
Dopo aver messo la salamoia lasciate riposare per un’ora ed infornate per 15 minuti : a 220 c con forno domestico mentre con Effeuno mantenere 200 c cielo e 230 c platea con pietra refrattaria .
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Complimenti quanto impasto metti nella teglia ? Complimenti descrizione ottima e la luce sotto la grilletta è stupenda
Sono circa 700g per teglia per farle belle alte come queste altrimenti devi togliere 10/15% su tutto
Ciao rita sei proprio una vera maestra bravissima e spieghi divinamente .io voglio fare una teglia normale e l'altra con le cipolle è possibile mi sai dire quante cipolle ? Le teglie non bisogna ungere prima grazie ciao.
Si ungile un po le teglie prima e abbonda con le cipolle che perdono molto in cottura …grazie mille per le belle parole
La provero grazie
Te la consiglio è davvero ottima e facile ❤️👋
molto bella complimenti 👏👏👏
Grazie mille!!
Bellissima, domani la provo. Grazie
Grazie 🙏 vedrai che spettacolo
@@artebiancaconrita io ho il malto diastico va bene.
Che brava!!! Complimenti!!!
Grazie mille 🙏
Grazie, l'ho fatta oggi ed è venuta molto bene (a parte la stesura in cui non sono stato molto attento, alcuni punti erano troppo schiacciati).
Mi sono dimenticato di mettere il malto ma era comunque ottima! PS ho usato il preparato per focaccia genovese di Molino Grassi
Bene mi fa molto piacere ??per il malto infatti non cambia di molto è solo leggermente più abbronzata se metti il malto ma anche senza non è male
Ciao Rita, ho provato a fare il tuo panettone ed è venuto buonissimo! È possibile fare questa focaccia con il lievito madre? Se sì, con che proporzioni? Grazie mille per tutti i preziosi consigli ❤
Io l’ho fatta con lievitazione mista licoli perchè solo con lievito madre è molto più lungo il processo e cambia un po’ …hai licoli o solida ?
Solida...
Posso trasformare la solida in licoli?
@@giuly1473 puoi lasciare anche la solida devo trovare le dosi che ho usato anche se le devo modificare perché era estate poi te le giro qui
Grazie mille davvero 🥰
Io l'ho provata molto buona 😋😋😋
Grazie !!!
Bellissima.. brava😊 Domani prova a farla. Vorrei chiederti ..io non ho il malto che usi tu, in alternativa posso usare malto di orzo liquido? O ci sono altre alternative? Grazie mille
Certamente puoi utilizzare anche quello …ti dirò che non è obbligatorio è solo per dare un po’ più di colorazione
Ottima spiegazione! le teglie sono 30x40? grazie
Grazie 🙏 si sono 30x40
Ciao e innanzitutto complimenti per la videoricetta. Ottimo prodotto. Volendo riproporre la focaccia facendo l'uso di farina con W forte e di seguito con un idratazione maggiore 75/80%, di quanto pensi si dovrebbero allungare i tempi di lievitazione? li faresti a temperatura controllata o temperatura ambiente? Grazie del tempo dedicatomi. Saluti, Rosario.
Ciao 👋 quella di cui parli però è tutta un’altra focaccia e non avrai l’effetto focaccia genovese quindi spugnetta 🧽…avrai alveolinpiu grandi e i buchi non potranno uscire così …i tempi dipendono dal lievito che usi e dalla farina che hai scelto diciamo
Una super focaccia!!!!
super focaccia genovese!
Ciao Rita se dovessi usare il lievito madre ? Quanto ne serve e il procedimento è lo stesso?
Il lievito madre ha delle tempistiche molto più lunghe rispetto al lievito di birra e la focaccia genovese secondo me è meglio farla con il lievito di birra anche se l’ho ancora fatta con lievitazione mista a licoli così : Ho utilizzato per 2 teglie
800 g di farina Casillo 0 200 W
Olio 30 g
450 g di acqua
160g di licoli
3 g di lievito secco attivo
6 g di malto diastasico
20 g di sale
Ci metterà di più sicuramente…puoi aumentare ancora il lievito di birra se vuoi una lievitazione più veloce
@@artebiancaconrita
Ti ringrazio 😍
È possibile farla oggi e cuocerla domani mattina ed eventualmente come procedere grazie.
Certamente puoi fare lo stesso impasto e metterlo in frigo poi domani lo puoi stendere da freddo con matterello e metterlo in teglia così aspetterai il raddoppio per fare i buchi è così via come da ricetta
@@artebiancaconrita grazie mille
@@paolafarnocchia figurati ☺️
Abbinando le due tecniche.
Tutto è più facile
Ciao se voglio fare una sola teglia,dimezza le proporzioni?
Ciao Fabio! Si devi dimezzare tutto ( sono teglie 30X40 )
Ciao Rita posso chiederti il modello di quella spirale, mi sembra di piccola dimensione e potrebbe fare al mio caso. Si è rotta la planetaria e sto considerando il passaggio a una vera impastatrice. Grazie
Questa è una spiralmac sv5 tiene 5kg minimo 300g di farina la trovi su Agrieuro se vuoi dare un’occhiata!
@@artebiancaconrita grazie mille, darò un'occhiata.
Ho visto che il tuo modello lavora con idratazione max 70% però c'è anche quella per alta idratazione. Non conoscevo questa marca, immagino che ti trovi bene, mi sai dire se scalda l'impasto?
@@cicciolama in questa è quella con alta idratazione sv5 royal 10 velocità