레몬 다쿠아즈 만들기 Lemon Daquoise ｜자도르
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- Опубликовано: 14 май 2019
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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 다쿠아즈를 만들어봤어요!
다쿠아즈 영상 예전부터 많이 요청해주셨는데 이제야 올리네요. ㅠ
일부러 머랭 올리는 장면은 편집하지 않고 그대로 넣었어요.
필요한 부분만 돌려가며 보세요^^;;
오늘 만든 양은 약간 여유있는 한 판(16개) 분량이예요.
저처럼 통통하게 짜지 않고 윗면을 깎아서 반듯하게 만드실거면 양을 좀 줄이셔도 돼요.
그렇게 하시려면 모든 재료를 0.7배 해서 만드세요.
다쿠아즈에 쓰이는 머랭은 설탕양이 적은 편이라 안정성이 떨어져요.
푸석한 머랭이 되기 쉽고, 가루를 넣고 섞을 때도
조금만 많이 건드려도 반죽이 묽어지기 쉬워요.
그렇게 되면 구워져 나왔을 때 다쿠아즈의 높이가 낮고,
윗면에 크랙이 많이 생기기도 하구요.
식감은 폭신하지 않고 약간 질겨지게 돼요.
오늘 만든 다쿠아즈에는 따로 사용하지 않았는데,
건조흰자(건조난백)을 4g정도 설탕 쪽에 섞어서 함께 넣어주시면
훨씬 튼튼하고 안정적인 머랭을 만들 수 있어요.
계속 납작한 다쿠아즈가 나와 고민이라면 한번 사용해 보세요.
또한 두판 이상의 많은 양을 생산할 때도 머랭이 쉽게 죽지 않아
더 안정적으로 많은 양을 만들어 낼 수 있어요.
오늘은 여름이 가까워 온 만큼 상큼한 레몬 크림을 만들어 샌딩해 보았는데
혹시 다른 원하는 맛 필링 있으시면 댓글로 남겨주세요 영상 올려볼게요😊
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.
맛있게 만들어 드시길 바라요!
* 사용한 제품 (링크를 통해 구입하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다. )
- 흰설탕 : CJ제일제당
- 버터 : 엘르앤비르(coupa.ng/cbO3v3)
- 박력분 : CJ제일제당
- 슈가파우더 : 꼬미다 (coupa.ng/cbO3v3)
- 아몬드파우더 : 길림양행
- 유리볼 : 파사바체 쉐프볼( coupa.ng/cbO3s3)
- 거품기 : 매트퍼 (smartstore.naver.com/mipastry...)
- 주걱 : 케이크랜드(coupa.ng/cbO3q7)
- 핸드믹서 : 럭셀(coupa.ng/cbO3Cg)
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨)
▶재료 (다쿠아즈 8쌍 분량)
- 다쿠아즈 : 흰자 140g, 설탕 53g, 아몬드가루 87g, 슈가파우더 80g, 박력분 17g, 레몬제스트 3g
- 레몬커드 : 전란 55g, 설탕 41g, 레몬즙 50g, 레몬제스트 2g, 판젤라틴 1g
- 레몬크림 : 레몬커드 70g, 버터 70g
(다쿠아즈)
1) 흰자에 설탕을 3번에 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만드세요.
2) 체 친 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분, 레몬제스트를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
3) 805깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣어 도톰하게 짜 주세요.
4) 슈가파우더를 표면에 두 번 뿌리고, 170도 14분 구워주세요. (우녹스 컨벡션 오븐)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 제 오븐은 열이 센 편이니 가정용 일반 오븐은 굽는 온도를 조금 더 높여주세요.
5) 짝을 맞춰 레몬크림을 샌딩하고, 가운데에는 레몬커드를 짜 주세요.
(레몬크림)
* 젤라틴은 얼음물에 미리 10분 이상 불려두세요.
1) 전란에 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요.
2) 레몬즙을 냄비에 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 정도로 데워주세요.
3) 데운 레몬즙을 1)에 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 모두 넣고 바닥이 눌어붙지 않게 잘 저어가며 묽은 스프 농도가 될 때까지 가열해주세요.
5) 레몬커드를 체에 한번 거르고, 물에 불려둔 젤라틴과 레몬제스트를 넣고 섞어주세요.
6) 얼음물 위에서 30도 이하로 식혀 주세요.
7) 실온에 둔 부드러운 버터에 식힌 레몬커드 중 70g을 조금씩 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림 상태로 만들어 주세요.
*사용하고 남은 레몬커드는 짤주머니에 담아 다쿠아즈 가운데에 짜 주세요.
▶Ingredients (for 8 daquoise sandwiches)
[Daquoise]
140g Egg White
53g Caster Sugar
87g Almond Flour
80g Powdered Sugar
17g Cake Flour
3g Lemon Jest
[Lemon Curd]
55g Egg
41g Caster Sugar
50g Lemon Juice
1g Gelatin sheet
2g Lemon Jest
[ Lemon Cream]
70g Lemon Curd
70g Unsalted Butter
instagram : / jadore________
blog : blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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Хобби
머랭만드는부분 무편집으로 올려주셔서 넘감사해요ㅜㅜ 핸드믹서 단계까지ㅜㅜㅜ힝상 이게맞나 싶었는데 넘넘 좋아요ㅜㅜ♥♥
항상 다양한 레시피들을 모든 사람이 볼 수 있도록 공유해주셔서 감사합니다 !! 덕분에 혼자서도 홈베이킹을 쉽게 쉽게 할 수 있는 것 같습니다 😊
항상 너무 잘 보고있어요! 레몬 커드 너무 상큼해보여서 지금 따라해보려고해요 ㅎ 늘 감사해요 ❤️
쉽게 따라할 수 있게 친절하고 세심한 설명 감사해요♡ 늘 잘 보고 있습니다!
꼭 도전해볼게요! 항상 양질의 영상 올려주셔서 너무 감사합니다...쟈도르님은 한줄기 빛. 봄날의 햇살 같으신분!
자도르님 영상 친절해서 너무 좋아해요!! 자도르님이 알려주시는 에그타르트 영상 너무 보고 싶은데 괜찮으실 때 알려주시면 감사하겠습니다 이번 영상도 잘 봤어요!!
자도르님 영상은 정말 믿고 보는 영상이예요 다른 영상에도 댓글을 남긴 적이 있지만, 자도르님 레시피는 그냥 온전히 믿고 만들 수 있는 레시피입니다. 보신 분들은 아시겠지만 설명은 정말 옆에서 선생님께서 하나하나 가르쳐주시는 수준이며 무엇보다 완성품이 정말 배신한 적 없는 맛입니다. 다른 분들 레시피보면 간혹 너무 달거나 평범한 맛이라면 자도르님 레시피는 적당한 달기에 무슨 베이킹이든 풍부해요. 오늘은 뭐 만들지 싶으면 자도르님 채널에 가장 먼저 와서 선택해요. 이 다쿠아즈도 정말 놀라우리 만큼 맛있습니다. 깜빡하고 크림에 제스트 안 넣었는데 저는 너무 맛있었고요. 베이킹 한 번 책 보고 배운 적 없어도 자도르님 영상 보면 조금씩 알게되고 다른 분 레시피가 간단히만 적혀있어도 여기서 배운 노하우나 방법을 적용해서 만들 수 있었어요. 물론 레시피는 자도르님이 가장 좋지만요...ㅎㅎ 영상을 많이 올리는게 힘들다고 하셔서 조금 아쉽지만 계속 꾸준히 올려주세요. 정말 진심으로 감사드립니다. 많이 배우고 또 만들어가요.
감사합니다...:)
사용제품까지 이리 적어주시니 초보자는 감사한 눈물을 흘립니다 😭😭
다쿠아즈 정말 좋아하는데 레몬 다쿠아즈라니! 상큼하고 너무 맛있을 것 같아요. 레몬 다쿠아즈는 어디서도 본 적 없는 것 같은데, 역시 항상 신박한 레시피 구독자한테 소개해주시는 자도르님 최고에요!
와 진짜 맛있어보여요ㅠㅠ 다쿠아즈틀사서 해봐야겠어요!!😍😍
기다렸어요 자도르님!! 매번 감사합니다! :)
이거 진짜 지금까지 먹어본 다쿠아즈 쉘 중에 제일로 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 겉은 바삭하고 속은 퐁신퐁신하고 로투스 필링 만들어서 먹어봤는데 진짜 너무 맛있어서 앉은자리에서 두개나 먹어버렸네요ㅜㅜ앞으로 다쿠아즈 쉘은 이걸로 정착할 것 같아요…자도르님 레시피는 베이킹 유튜버 중에 가장 전문적이고 맛도 최고인 것 같아요🥰 피칸파이도 호두파이로 만들어 먹었는데 선물해드리면 지금까지 먹었던 파이 중에 제일 맛있다고 하셨거든요! 늘 감사합니다!!☺️🤍
저번에 커스터드 영상보고 따라햇는데 너무너무 잘나와서 그 이후론 자도르님 영상만 찾아봅니다. 이전에 다른 분들 커스터드 영상도 보고 햇엇는데 다 망햇거든요 완전. 근데 자도르님은 설명을 너무나도 디테일하게 자세히 해주시고 왜 안되며 왜 되는지 이유도 같이 설명해주셔서 이해도도 높아지고 왜 안되는지 혹은 되는지의 기본 이해도가 생기니 베이킹이 너무 잘됩니다!! 방금 다쿠아즈 처음 시도 해봣는데 너무너무 잘나왓어요. 말씀주신대로 흰자는 차가운 상태여야 좋다하셔서 그렇게 하고 거품기도 낮은 속도 1-4단계일땐 2을 사용하라고 자세히 알려주시고 일자로 들고 하라 해주시고 막 휘젓지 말라하셔서 그렇게 햇더니 완벽하게 나왓어요ㅠㅠㅠㅠ 갬동 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 머랭과 분말 섞고나면 다 죽고 망하기 쉽다는데 한번에 성공햇네요 감사합니다! 오래오래 계속 영상 만들어주세오 💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
라즈베리필링도 보고싶어요 ㅎㅎ 색감이 이쁠 것 같아요! 영상 감사합니다 ㅎㅎ
자도르님 항상 자세한 영상 감사해요♥ 감동적이에요😹
캬 드뎌나왔다 레몬!!!!!!!요즘 마구마구 마카롱 굽고있는데 다쿠아즈는 틀이 없어서 못하지만 이 필링은 꼭 해보겠어요!!!!!!
다쿠아즈 많이 만들어보고 있는데 이것도 한번 만들어봐야겠네여!
항상 좋은 레시피와 상세한설명 너무 잘보고있습니다!
감사합니다ㅎㅎ
영상도 잔잔하구 설명도 자세해서 너무 좋아욥!!!!😆
내일은 레몬 다쿠아즈로!!!
오늘도 감사합니다~^^
자도르님 혹시 바나나파운드나 바나나브래드 영상도 가능할까요? 자도르님 영상보고 파운드케이크 대성공하고 자신있게 바나나파운드 만들었는데 분리나는건 자도르님 파운드 영상이랑 똑같이해서 매끈하게 잘 나왔는데 바나나 섞는방법이 잘못된건지 약간 맛이 엉성하게 나오네요 ㅜㅜ 항상 영상 잘 보고있습니다! 자도르님 쿠키영상 따라해서 남편 직장에 한달에 두번쯤 같이 보내는데 직장동료들이 너무 좋아해요🥰❤️
자도르님은 하나하나 원리와 이유를 설명해주셔서 보기 너무 편해요~!
감사합니다...:)
자도르님! 항상 잘 보고 있습니다 ㅎ
자도르님 레시피 보고 레몬 다쿠아즈 성공 했어요!! 젤라틴 없어서 빼부렸는데 그래도 맛나네용 ㅎ 만들고 냉장보관해서 담날 차게 멋었더니 꿀맛 ㅠㅠㅠ 👍🏻❤️
자도르님 식사로 대신할수있는 제빵류도 해주세요 ♥︎ 식빵 모닝빵 등등 촉촉한 빵들이요 !!
다쿠아즈 통통하게 구워지는 모습 넘 예뻐요
다쿠아즈 틀 없다고 한번도 안만들어봤는데
기회 되면 만들어보고프네요
틀이 없으시면 빙글빙글 달팽이 모양처럼 짜서 만들 수있어요!
우와앙!!!역시 자도르님!🙌
동영상 보는 내내 자은씨의 음성과 미소가 지원되는 이유는 왜 일까요?ㅎ☺
영상만으로도 상큼함과 바삭하고 촉촉한 질감이 그대로 전해져 와요!!😍🤩😍🤩
울 천사 수지언니님...😍
언니 응원에 긍정에너지 뿜뿜!! 힘이 납니다요!!:)
선댓글 후감상 ㅎㅎ 항상 믿고 보는 자도르님❤
네 제 사랑 자도르님이 다쿠아즈 영상을 만드셨다고요? 요새 더워져서 입맛 뚝뚝이라 단거 못먹겠어서 상큼한 메뉴 찾고있었는데 레몬이라고요? 너무 완벽하잖아요😭😭 다쿠아즈 만들어보고 싶었는데 다른 영상에서는 잘 모르겠어서 자도르님이 한번 해주셨음 좋겠다했는데 진짜 최고에요..... 중간에 광고 잔뜩 달아주세요 스킵안하고보게
이거 진짜 맛있어요👍
레몬대신 집에 신 천혜향이 있어서 그걸로 했는데
꼬끄에 있는 제스트 향이 진짜 좋아요
자도르님 영상 기다렸어요! 자주 올려주세요 ㅎㅎ 오늘도 감사합니당 ♥️
주말에 해볼게요 감사합니다! 얼그레이나 초코, 녹차 다쿠아즈도 보고싶어여
자도르님 따라서 똑같은 유리볼도 구매했어요ㅎㅎㅎ
머랭 올릴때도 같이 켜놓고 동시간에(!) 하니까 너무 좋아요^^ 비교도 쉽구요ㅎㅎ상콤해서 너무 맛도 좋아요^^ 그리고 저같은 초보가 잘 따라할수 있게 자세히 알려주셔서 감사합니다! 어떨때는 그냥 영상만 봐도 많이 힐링이 되요 괜히 기분좋고 흐뭇하답니다
항상 감사하고 고맙습니다^^
유리볼은 영상 예쁘게 찍으려고 사용하는 거에요.ㅎㅎ 오히려 스텐볼이 더 좋아요. (뭐 자신 맘이지만 관섭충이였어요.ㅋㅋ)
세상에 다쿠아즈랑 마카롱 만들고싶어서 아몬드가루 사놨는데 해야겠네요❤️솔직히 자도르님 영상 맨날맨날 올라왔음 좋겠어요
감사해요...:) 저도 좀더 자주 올렸음 좋겠는데 시간이 없네유ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
오늘 자도르님 레시피로 레몬커드 만들었어요~~~~버터 안들어가서 깔끔하게 상콤한 맛이 너무 좋아요~~~레몬커드는 이 레시피로 정착하렵니다~~~
상큼함과 푹신함이 느껴지네요!
제스터는 뭐 쓰시는 지 여쭤봐도 될까요?
여름의 다쿠아즈에 적당히 새콤하게 어울릴 듯한 라즈베리 필링도 해 주시면 좋겠어요♡
다쿠아즈 고유의 매력을 죽이지 않으면서도 새콤달콤함의 여운이 남는 필링은 잘 어울릴 듯 해요..!
오오 꿀팁 감사합니다!! 항상 잘 보고 있어요:)
오~~ 마침 자도르님 피칸 파이 만들고 있었어요!! 오늘도 좋은 영상 잘 볼게요! 마카롱도 레몬맛으로 만드니깐 너무 달지 않도 상큼했는데 다쿠아즈도 레몬맛 맛있겠네요!
이 필링으로 마카롱에 사용해도 맛있어요!ㅎ
헐 안그래도 다쿠아즈 만들고 싶었는데 영상 감사해요 자도르님!!
댓글1등!! 감사합니다:)
요즘 더워서 그런가 상큼한 레몬 베이킹에 빠져있는데 다쿠아즈라니🍋 꼭 해볼게요! 가능하다면 다음에 커피향 듬뿍 나는 품목도 소개부탁드려요♥ 커피 필링 들어간거 보면 대체로 모카가 많던데... 초코 섞지 않은 진한 커피맛 디저트 먹고파요ㅜㅜ😊
담번에 만들어볼게요!!
타쿠아즈 영상 가다렸어요❤️❤️잘볼게요 감사해요:)
감사합니다!!:)
젤라틴을 못구해서 젤라틴없이 레몬커드 발라서 먹었는데 진짜 맛있었어요! 똥손이 처음 주위사람들에게 인정 받았어요ㅜㅠ 감사합니다~
베이킹클래스 인터넷 강의 오늘도 잘 보았습니다.
감사해용:)
다쿠아즈에 빠져버린 나란사람.. 마카롱말고 이제 다쿠아즈맛집 찾이다니다 힘들어서 만들어보렵니다! 믿고 만드는 자도르님레시피로~❤
이리 친절한 자도르님 레시피를 두고 불친절한 다쿠아즈 원데이를 19만원이나 주고 배우고 왔네요~~ㅋ
자도르님 에어프라이어 홈베이킹도 잘 보고 있어요~~^^
자도르님 ♥ 더 자주 올려주세요 베이킹 영상 좋아하는데 어떤 걸 봐도 자도르님 영상만 기다리게 돼여 ㅠㅠ ♥
얼그레이마카롱이나 얼그레이타르트 등 홍차베이킹 영상도 가능하시면 올려주세요♥
더 자주 못 올려서 죄송합니다 그래도 일주일에 한개씩은 꼬박꼬박 올리려고 노력중이예요!
자도르니이이임 이번에도 좋은영상 잘보겠습니다🙇♀️🙇♀️🙇♀️ 저.. 근데 우녹스로 수플레케이크 계열을 성공해본적이 없는데 혹시 자도르님이 언젠가.. 언젠가 시간이 되실때 좋은 팁이 있으시다면 꼭 알고싶습니다🥰 늘 감사해요
자도르님~~~진짜~~~감사합니다~~
너무 좋은 다쿠아즈영상이에요..세세하고 하나하나 알려주는거 너무 감사해요 궁금한게 있는데.. 버터크림으로 만든 다쿠아즈들은 냉장고에 넣고 꺼내서 먹으면 다쿠아즈시트랑 버터 둘다 딱딱한 느낌이더라고요..! 혹시 냉장고에서 꺼내서 드실때 바로 드시지 않고 10분 꺼내놓은뒤 드시나요??
그리고.. 아몬드가루를 길림양행꺼를 쓰는 이유가 있으신가요!!
다쿠아즈 영상 너무 너무 기다렸어요 자도르님♥ 무편집이 더 감사해요 머랭 동영상 틀어놓고 같이 칠 수 있어서 더 좋을거 같아요!!!
티라미수나 커피맛 나는 모카필링이랑 초콜렛 필링도 알려주세용♥
그리구 혹시 초콜렛 다쿠아즈는 플래인보다는 코코아파우더 때문에 만들기 어려울까요?
네 아무래도 코코아파우더에 유분기가 많아서 머랭이 잘 꺼져요ㅠ
소즁한레시피&팁 감사합니당🙇♀️👍
레시피 감사합니다 ❤️ 전 피넛버터 다쿠아즈도 궁금해요 🙏
우앙..🍑 다쿠아즈는 안먹어 봤는데 ㅠㅠ 마카롱처럼 차갑게 먹는 디저트에뇽??
참..스스로도 민망한게..자도르님의 레시피를 따라 할때마다 이게 일등인대? 라면서 먹고 있는 저이지만..이건 진짜 상큼하니 너무 맛있어요~!! 버터크림 싫어하는 사람도 이건 좋아할것 같아요~!! 레시피대로 하니 반죽도, 크림도 남는것 없이 통통한 다쿠아즈 12쌍이 만들어졌고요. 난백가루를 넣어서인지 남은 반죽은 8쌍 굽는동안 냉장실에 넣었다 구웠는데도 꺼지는것 없이 통통하게 잘 구워졌어요. 맛있는 레시피 알려주셔서 매번 감사한 마음으로 따라하고 있습니다~!! 고맙습니다^^
상큼해서 너무 맛있을거 같아요~^^
감사합니다! 레몬덕후라 바로 만들어보려고요 비록 젤라틴이 없지만....! 🥲😊
꺄 - 입에 침 고였어요 :) 저는 개인적으로는 마카롱보다 다쿠아즈가 좋더라구요 상큼상큼 레몬도 너무나 좋아하는 저는 요거 꼭 만들어먹어야겠어요 근데 저 아직 다쿠아즈 틀도 없는거 있죠 ㅎㅎ 그래도 맛있게 만들어먹고 후기 남길게요 오늘은 특히 5분 30초 이상 공을 들여 만드신 쫀쫀한 머랭에 감명 받고 갑니다 ;) 오늘도 고마습니다 자은님 ♥️♥️
저도 레몬 성애자라 레몬디저트 너무 좋아해요...❤️❤️
그나저나 저흰 언제 또 보나요 ㅠㅠㅠㅠㅠ서울 놀러와주세요!!
귀한레시피감사해요~^
따라서 만들어봤는데 레몬커드 진심 너무 맛있어요!! 근데 저는 머랭을 잘못쳤는지 다쿠아즈 속이 척척하고 겉에 표면이 사브레마냥 구멍송송 안예쁘게 나오네요 예쁜 모냥 내기는 포기했지만 그래도 너무 개판이 났어요ㅠㅜ 자도르님 잘보고갑니당~~
흐에엥에ㅔ엑 영상이 너무 예뻐요.ㅠ 근데 레몬 제스트 대신 레몬즙을 넣어도 될까요?
8ㅁ8 세번째 따라하는데 계속 질기네요ㅠㅠ.. 뭐가잘못된걸까요.. 항상 자도르님 영상 보면서 만든건 언제나 성공했는데!ㅜㅜ 다쿠아즈는 너무 어려운가봐요ㅠㅠ흐어엉 그래두 항상 영상잘보고있어요...건강하시고 좋은하루되세여... 너무 예전 영상에 댓총총이긴하지만..헤헿
레몬을 통채로먹는느낌.ㅋ소나무야를따라부르며 즐겁게봤어요^^예쁜손.금손.우리쓰앵님수고하셨어요~~♡
소나무야 소나무야....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저만 따라부른게 아니었군요 ㅋㅋㅋ
저번의 실패로 안하다가 오랜만에 다시해보자고 힘내서 자도르님영상 따라해요! 혹시 다쿠아즈 굽고 필링한상태에선 냉장보관으로 유통기한이 얼마나 갈까요??
잘 봤습니다. 따라해봐야겠어요.
계란 노른자가 남는데 남은 노른자로 할 수 있는 아이템을 같이 올려주면 좋을 것 같습니다.
하시는 베이킹마다 취향 저격이에요 언젠가 꼭 해 먹어 봐야지 ㅠㅠ
자도르님 저는 머랭 만들때 핸드믹서기 날이 자도르님처럼 날이 있는 모양이 아니고 둥글하다고 해야할까? 충분히 휘핑했는데도 들어올릴때 흰자머랭이 딸려오지 않아요ㅠㅠ 천천히 섞은후 살살 들어올렸는데 왜그럴까요..? 그나저나 다쿠아즈는 처음인데 다행히 성공했어요!!👍😆 안에 필링 만드는것이 귀찮아서 앙버터로 했지만요ㅎㅎ자도르님의 꿀팁 덕분입니당ㅎㅎ
조오오오오온맛. 레몬을 사랑하는 사람이면 이거 꼭해보십쇼. 다쿠아즈의 폭신함+레몬의 상큼함=최고
다쿠아즈는 설거지 많이나오고 레몬 씻고 레몬제스트 가는게 힘들어서 그렇지 맛은.. 👍💞 전 덜 통통하게 짰더니 10쌍 나왔네요! 레몬을 사용하는 또다른 베이킹이 있으면 소개부탁드립니당,,, 레몬덕후올림
너무잘봤어요!!!
자도르님 다쿠아즈 궁금했는데 드디어 올라왔네요 :-) 정성스러운 영상, 팁 까지 모두 감사합니다. ..!
한가지 궁금한게있는데요~!
다쿠와즈는 겉은 파삭하고 내상은 폭신부드러운게 맞다고 알고 있는데, 간혹 쫀득부드럽다고 하시는 분들이 계시더라구요.. 그래서 어떤 식감이 맞는 건지 궁금합니다.
겉이 바삭하고 속은 폭신한 식감이 맞아요^^
영상 하나하나마다 주옥같은 레시피 감사해요:-)
안녕하세요🤓 자도르님❤️영상 색감이 너무 이뻐서 자주 보고 있어요! 보다가 궁금한 점이 생겼는데요. 레몬커드크림에 젤라틴을 넣는 이유가 뭔가요?? 제가 젤라틴 식감을 안좋아하는데 빼도 되나요??
젤라틴은 응고력을 주기 위해 넣었구요
젤라틴을 생략하면 좀더 주르륵 흐르는 질감이 될거예요
버터크림에 넣는 용도로는 괜찮을것 같은데 속에 넣는 레몬커드는 젤라틴을 생략하면 너무 묽을 수 있어요
레몬커드 만들 때 옥수수전분 2g정도 넣어서 대체하셔도 괜찮아요~
다쿠아즈 다른 맛도 올려주세욧!
그리구 머랭 영상은 밝기를 좀 낮춰주시면 좋겠어요ㅜㅜ 머랭상태가 잘안보여용!
영상설명은 너무좋아요!
오늘 레몬다쿠아즈 만들어봐쏘요~ㅎㅎ 근데 이유를 모르겠지만 레몬커드랑 레몬버터크림 양이 적더라구요 ㅠㅠㅠ 계량도 똑같이 했는데 ㅠㅠㅠ 이유를 모를 ㅠㅠ 그래서 다쿠아즈 2개는 그냥 먹었네요 ㅎㅎ 그래서 맛은 넘나 최고였어요~
필링중 최고예요. 중학생 아들들이 레몬다쿠아즈만 찾아요.🤗😄😙😉
자도르님..영상 잘 보았습니다..감사합니다..다쿠아즈 방관 방법을 알려주시면 감사하겠습니다
저는 달콤하고 상큼한 레몬 다쿠아즈,딸기 다쿠아즈 및 입에서 살살 녹는 초코 다쿠아즈 등 모든 다쿠아즈 같은 디저트들을 전부 다 좋아합니다!❤💛💚💙🍓🍋🍩😋💝
처음으로 자도르님 레시피를 따라 만들어 보았습니다~ 다쿠아즈는 처음 만들어보았어요~ 자도르님처럼 이쁘게 잘 나오진 않았지만, 맛있어요^^ 다른것도 천천히 도전해볼게요~
근데.... 제가 산 슈가파우더에는 전분이 안들어간거라 그런지 뭔가 그거때문에 머랭이 좀 가라앉은거 같아서요~ 전분 들어간걸로 다시 사야할까요?
아니예요~
가라앉은게 슈가파우더 때문은 아닐거예요.
영상 잘 보았습니다^^ 레몬즙을 망고퓨레로 동량 대체해도 될까요~?
Big thumbs up for the Christmas song!
자도르님 영상은 너무 매혹적이에요ㅠ 영상이랑 음성이랑 참 잘어울려요. 실례가 안된다면 처음 머랭칠때 배경음악 알 수 있을까요??
Between different skies - Kasper Schill 이예요!
처음부터 끝까지 무편집으로 올려주셔도 되요...♥
자도르님 맛있는 레시피 감사합니다! 저번에 만들어 먹었는데 진짜 취향저격이에요! 넘 맛있었어요! 이번엔 양을 2배 해서 2판 구우려고 하는데, 한 판 구울 동안 다른 한 판 그냥 두면 머랭이 많이 죽을까요..? 마카롱은 건조 하다 구우면 되는데 얘는 머랭이 빨리 풀 죽을까봐 고민됩니당!
네 다쿠아즈는 절대 그렇게 하시면 안돼요...5분 정도만 방치해도 머랭이 다 죽어서 상태가 안좋아져요 ㅠㅠ
ㅠㅠ 감사합니다!!! 댓글 달 때 이미 굽고 있었는데 자도르님처럼 예쁘게 안 부풀고 낮게 부풀었다요.. 머랭이 시무룩해졌군요!! 다음엔 잘 구워보겠습니당!!
쟈돌님은 베이킹계의 교과서..
레몬커드 요걸로 정착해요~ 넘 상큼하고 맛있어요. 그런데 다쿠아즈 머랭이 마카롱 머랭처럼 단단하게 하면 되는건가요?
기본적으로 둘다 단단하게 올리면 되는건 맞는데요
같은 흰자 양이라 하더라도 넣는 설탕양이 전혀 다르기 때문에 머랭 상태는 많이 다를거예요~
How do you keep it if you can't finish it and how long can it last? Thank you for your lovely vid!
다음은 이거닷!! 혹시 오븐 안에서 다쿠아즈가 엄청 부풀어서 서로 붙는데 왜 그런지 아실까요?😢
자돌님 다쿠아즈 아무맛이나 좋으니
미각의신 자돌님께서 다쿠아즈 다른맛 레시피 제작해주셨으면 하는 소원이 있습니다🙇♀️
담번에 다쿠아즈 다른맛 버전 영상 한번 제작해주셔요~♡
안녕하세요 자도르님!!
영상 처음부터 차근차근 그대로 따라했다고 생각했는데 머랭이 쫀쫀하지 않고 맥주거품마냥 퍼석퍼석한 질감인데...이거 원인이 뭘까요ㅠㅠ엉엉
자도르님 항상 감탄하면서 영상 감사하게 잘 보고 있습니다 감사합니다^^ 제가 항상 다쿠아즈를 하면 다쿠아즈끼리 붙을정도로 퍼지는데요 ㅠㅠ 지금 레몬 다쿠아즈도 퍼지면서 구워졌어요 ㅠㅠ 머랭을 잘못 올려서 일까요 아니면 가루를 많이 섞어서 일까요ㅠㅠ? 바쁘신데 질문드려서 죄송해요~
납작하게 퍼지면서 구워졌다면 머랭이 죽어서 그런거구요 머랭을 잘못올렸을수도 있고 섞을때 많이 섞었을수도 있어요
자도르J’adore 감사합니다^^ 내일 머랭상태 봐가면서 다시한번 해볼게요^^
자도르님 방법대로 레몬 커드를 만들면 철맛,쇠맛,계란 비린내 안날까요? 자도르님 레몬커드 레시피 찾다찾다 다쿠아즈에서 발견했네염 ㅠㅠ 다른 레시피로 레몬타르트 3번 만들어보았는데 계란만 넣다하면 비린맛이 나서 와인도 넣어보고 스테인레스 안 닿게 한다구 체에도 안거르고 했는데 깔끔하게 상콤 달콤한 맛이 안나드라구여.. 판젤라틴 대신할 만한건 없을까여?옥수수전분은 안될까욤?
저도 만들고 싶네욤
왁아 늦었지만 다쿠아즈 정말 맛있어 보여요ㅠㅠ
혹시 bgm 이름 뭔지 알 수 있을까요!
앙글레즈 크림을 샌드한 녹차 다쿠아즈도 해주세요!!
이거 지금 도전하려합니다 ㅋ 당장 젤라틴이 없는데 그냥해도 될까요?
자도르님, 안녕하세요! 언제나 정성스레 올려주신 영상 덕분에 실패없이 베이킹하고있어요. 근데 다쿠아즈를 만들고 나서 냉장보관을 해두면 하루 이틀 뒤에 다쿠아즈 시트 표면과 옆면에 물기를 머금은듯 축축해지는건 왜 그런걸까요? ㅠㅠ 자도르님의 앙글레이즈 버터크림 레시피로 만들어보았는데 우유 비율이 높은편이라 수분이 많아서 그런걸까요!? 보통 3일정도는 냉장보관 해도 된다고들 하시는데, 제가 만든 다쿠아즈는 늘 이틀만 돼도 축축해져서 식감이 매우 안좋아요 😭
버터크림을 샌드하는건 수분감에 별로 영향을 주지 않아서 크림이 문제는 아닌 것 같구요.
다쿠아즈 시트 자체가 덜 구워졌거나 반죽을 만들 때 머랭이 많이 죽어서 질척한 채로 구워지게되면 과자 자체에 수분감이 많아서 밀봉할경우 축축해질 수 있어요.
자도르J’adore 헐 저는 다쿠아즈 머랭 오버휩 되지 않는게 다행일정도로 10분정도 쳤는데 머랭 죽은건 확실히 아니면 굽는 시간 문제인가봐요!!! 어디에서도 답을 못얻었는데 역시 여기서 얻고 가네요... 유산지에서 떼낼때도 살짝 잔여물이 남게 떨어지고 그랬는데... 170도에 13분 구웠는데 굽는 시간을 1-2분 늘려야겠어요!!! 감사합니다ㅠㅠㅜㅜㅜㅜ💜
레몬커드에 버터를 넣어 만드는것과 어떤 차이가 있을까요? 좀더 가벼운 맛일까요?
버터는 빼고 레몬커드만으로 필링넣으면 많이 묽을까요?^^
안녕하세요~ 영상 잘 보았습니다🙂
레몬커드 기재된 정량대로 했는데요. 70g 크림하고 섞으니 남는게 없는데 뭐가 문제일까요? 기재된 정량보다 좀 더 만들어야할까요?
자도르님 일반 다쿠아즈를만븐다면요 레몬제스트3g을 빼고 하면되나요?
박력분17g쓰여있는데요
아니면 박력분 3g추가 하면되나요?
자도르님~
다쿠와즈가 겉이 안바삭하게 구워진건 오븐에 더 구워야 하는 건가요??
넞나주나밎, 낮미너지잠, 저마닞메짐 노전마멤닞 주늠저민짐멎닌
>3
혹시 다쿠아즈틀이 없으면 못만드는건가요? 대체할수있는게 있으면 알려주세요!
자도르님 항상 잘보고있어요 감사합니다♥
굳이 다쿠아즈틀 없어도 만들수있어요! 마카롱처럼 크키만 맞춰서 균일하게 짜주시면 되요!!
@@2_eri863 아그렇군요! 내일 당장 시도해봐야겠어요!! 답변감사합니다😄
달팽이처럼 빙글빙글 동그랗게 짜시면 돼요! :)