진한 다크초코 다쿠아즈 - how to make dark chocolate cream Dacquoise - チョコレートダックワーズ
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- Опубликовано: 16 янв 2019
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요~
요즘 구음과자 중에 마카롱과 함께 다쿠아즈의 인가가 상당해요
다쿠아즈는 기능사 시험품목에도 아직 존재하고 있더라구요
생각보다 어렵게 보시는 분들도 많으신 거 같아서 쉽게 보여드리고
싶어서 만들어 봤어요 아직 제 영상에는 플레인 다쿠아즈가 없는데요
그럼에도 초코 다쿠아즈 영상을 먼저 올리는 이유는 제가 정말
자부하는 맛의 다쿠아즈 라서 빨리 알려 드리고 싶어서 먼저 올리게 되었어요
오늘 알려드리는 배합은 여러 가지 다쿠아즈를 먹어보고
만들어보고 수정하면서 만들어본 배합이에요 식감은 폭신폭신하면서
초콜릿맛이 묵직하게 느껴지는 다쿠아즈 배합이랍니다
초콜릿을 좋아하시는 분들은 정말 맘에 드실꺼에요
크림도 진한 초코크림으로 샌드 해주었구요
바닐라 익스트렉은 없으시면 생략하셔도 무방해요
초콜릿은 깔리바우트 이상의 초콜릿을 사용 하시는 걸 추천해요
좋은 초콜릿을 사용할수록 맛이 더 좋아요~!!
원하시는 레시피나 질문이 있으시면 댓글로 문의해주세요. 감사합니다.
다쿠아즈 7개분량 (표면정리시 약8개)
※샌드후 완성갯수 입니다.
흰자 100g, 설탕 50g, 아몬드분말 75g,
슈가파우더 70g, 박력분10g, 코코아 10g
#데코용 슈가파우더 (윗면 뿌리기용)
초코크림 (약 7~8개 샌드분량)
무염버터 60g, 슈가파우더 15g,
다크초콜릿 30g, 바닐라익스트렉 3방울
☆Ingredients
Egg whites 100g
white sugar 50g
almond powder 75g
sugar powder 70g
cake flour 10g
cocoa powder 10g
chocolate cream
unsalted butter 100g
sugar powder 25g
dark chocolate 30g
vanilla extract 1g
1. 아몬드분말, 슈가파우더, 박력분, 코코아는 2번 체에 쳐 준비해주세요
※코코아분말은 뭉치는 현상이 높아 기본 2번 정도 체에 쳐서 사용해주세요
2. 흰자를 단단하게 휘핑하며 1분 간격으로 설탕을 3번 나누어 넣고 단단하고 매끈한 머랭을 만들어주세요
3. 머랭에 1번을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 가볍게 섞어주세요
※코코아가 들어가는 반죽이라서 일반 다쿠아즈 보다 반죽이 약해요 익숙하지 않으신 분들은 머랭을 2번 나누어 넣고 섞어주세요
4. 준비된 틀에 패닝해주세요 윗 표면 정리는 취향 입니다. 편하신대로 만들어주세요^^
5. 우녹스 145도 10분간 구워주세요.
6. 초콜릿을 녹여서 준비해주세요
7. 무염버터를 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 부드럽고 가벼운 질감의 크림이 될 때까지 휘핑해주세요
8. 녹인 초콜릿을 32~35도 정도로 식혀 7번에 넣고 가볍게 휘핑하며 섞어준 뒤 바닐라익스트렉을 넣고 섞어주세요
9. 만들어진 크림을 다쿠아즈에 짜준 뒤 초코칩을 넣고 샌드해주세요
※크림만 샌드하셔도 되고 견과류나 크런치 종류를 넣어주셔도 맛있어요:)
10. 완성된 다쿠아즈는 그냥 먹어도 맛있지만 냉장고에 30분정도 숙성후 차갑게 드시면 더욱 맛있어요
냉장 4~5일간 보관이 가능해요 오래두고 드실분들은 숙성후 냉동실로 옮겨주세요^^
#Dacquoise #초코다쿠아즈 #초코크림
레시피 사용시 출처를 밝혀주세요
이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. 
Хобби
맛나보여요^^
아이들이 먹기에도 쓰지 않을거 같고
이것도 만들어볼께요
너무맛잇어보여요ㅠㅠㅠ
잘 배우고 갑니다
앙글레즈 버터크림 만들어 놓은게 있는데 초콜릿 녹인거 섞어서 완성 시키면 될까요?
와! 정말 맛있겠어요 :)
샌드해서 80개 분량 만들어야 하는데 그럼 필링 그램을 어떻게 해야할까요 ?
제가 올려드린 레시피에 10배 하시면 됩니다^^
플레인 다쿠아즈도 부탁드려요!! 초코도 넘좋어요ㅠㅠㅠ
다쿠아즈도 종류별로 준비 해볼께요^^
다이소 다크 초콜릿도 돼나요?
초코는어디께좋나요??
초콜릿은 칼리바우트 다크초콜릿 이 가격대비 맛이 좋아요^^ 단맛을 싫어하신다면 발로나 과하나 추천해드려요^^
호야님 다쿠아즈를 만들었는데 표면이 너무 약해요..! 만지면 표면이 바스러지는데 너무 적게구워서일까요? 머랭을 잘못만진걸까요? 식감은 괜찮고 속엔 다 익었어요.
흠... 공정을 보지 못해 정확하진 않지만 덜 구워서 표면이 너무 얇거나 반죽의 거품이 너무 꺼져서 그런거 같아요
아하!! 감사합니다 다시 한번 더 해볼게요!!