흰자처리베이킹 #1. 헤이즐넛 다쿠와즈 (머랭 올리는 두가지 방법까지 비교해봤어요!)
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- Опубликовано: 1 окт 2020
- 남는 흰자를 맛있게 활용할 수 있는 꿀팁 베이킹! 헤이즐넛 다쿠와즈
머랭을 어떻게 올리느냐에 따라 달라지는 다쿠와즈 꼬끄 비교도 함께 했어요.
소담한 인스타그램 : / sodamhan_baking
노른자가 전혀 들어가지 않는 다쿠와즈레시피가 궁금하시다면 함께 해주세요.
헤이즐넛 페이스트와 헤이즐넛 플라리네의 차이점도 자세히 설명했어요 ^^
***
소담한베이킹 영상은 레시피를 단순히 만드는 공정을 보여드리는 것이 아닌,
재료의 특성이나 공정의 이유등을 자세히 설명해드리면서
제품을 함께 만들어가는 영상입니다.
여러분들께 자세한 설명을 해 드리고, 정보를 드리기 위해서
정말 많이 노력해서 영상을 제작하고있어요.
영상을 제대로 보지 않으시고,
설명드린 내용을 질문 해 주시는 분들이 종종 계시는데…
그럴때마다 제가 마음이 많이 아픕니다. 😭
* 영상을 꼼꼼하게 시청해주시고, 그리고 난 후 질문을 주신다면
정말… 더욱 성심성의껏 답변 해 드리도록 할게요.
항상, 소담한베이킹을 시청해주시고, 응원해주시고,
사랑해주시는 여러분들께 감사드립니다.
✔️헤이즐넛 다쿠와즈
#설탕 30%
흰자 100g
설탕 30g
아몬드파우더 30g
헤이즐넛파우더 30g
슈거파우더 60g
박력분 10g
170 ℃/ 10분 (스메그오븐기준)
#설탕 50%
흰자 100g
설탕 50g
아몬드파우더 30g
헤이즐넛파우더 30g
슈거파우더 40g
박력분 10g
170 ℃/ 10분 (스메그오븐기준)
#헤이즐넛 버터크림
버터 100g
연유 15g
헤이즐넛 페이스트 40g
✔️사용한 제품
- 헤이즐넛 페이스트 : 카카오바리
- 설탕 : 큐원
- 박력분 : 대한제분 암소
- 헤이즐넛파우더 : 로럭스
- 아몬드파우더 : 그린식품 100%
- 슈가파우더 : 꼬미다
- 버터 : 엘르앤비르 고메
- 연유 : 매일
- 오븐 : 스메그 (ALFA43K)
- 깍지 : 상투깍지 (195K)
만들어보시면서 궁금하거나 모르는게 생기시면
댓글 남겨주세요.
성심성의껏 답변 드릴게요~ ^^
이제 시작단계이지만,
소담한베이킹채널을 구독해주시는 여러분들 덕분에 너무 힘이나고 더욱 열심히 해야겠다는 생각을 합니다.
많이 응원해주시고, 공감해주시고, 함께해 주세요.
항상 감사하는 마음으로 임할게요~
그리고, 코로나 조심, 건강 조심, 더위 조심하세요!
✔️'좋아요'와 '구독'은 더 좋은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다~✔️
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카페
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www.sodamhan.co.kr
와 정말 한편의 인강 아니냐구여.. ♥ 정주행중인데 행복하네요.. ♥ ㅋㅋㅋ 좋은영상 감사합니다 😆
만족해주시니 몸둘바를 모르겠어요.
정말 오늘 편집하는데... 하나도 힘들지 않을거 같아요! 감사합니다!!! ❤️
서우쌤, 영상 하나 하나가 정성을 담아 만드신 것 같아요 열심히 공부하고 있습니다 도움 주셔서 감사합니다 건강하세요
감사합니다~^^
정성을 다해 만들고있어요~😊
다쿠아즈 찾다고 우연찮게 선생님 동영상을 보게됐는데. 너무나도 자세하게 설명해주셔서 너무 좋았어요 ㅎㅎ 레시피도 감사하고, 꿀팁 알려주셔서 감사해요 ^^🙏🏻
감사합니다!
영상 퀄리티 무엇..♡ 공정 하나 하나 중요포인트, 왜 이렇게 해야하는지, 잘못하면 어떻게 되는지 직접 비교분석까지 해주시다니..!!!
상세한 설명이 꼭 쌤 옆에서 1대1 프라이빗 클래스 수강하는 기분이에요..!!ㅎㅎ👍
알고리즘 열일해라~~
이런 영상 나만 볼 수 없잖아!!!!!
귀중한 수업 감사합니다:)
열일해라!! 알고리즘아! ^^
응원 너무 감사드려요~
영상으로 뽑아낼 수 있는 게 한계가 있어서 항상 아쉬워요...
기대에 더욱 부응할 수 있게 더욱 노력할게요~
감사합니다!
완전 생 초보인데 너무 쉬우면서 간단하게 알려주셔서 배우기 쉬워요ㅠㅠ 베이킹학원 온 기분이에요
꽃길만 걸으세요💕
너무너무 감사합니다!!! 😍
오늘도 1대1 원데이 특강 듣는 기분 입니다♡
좋은 영상 감사합니다 ^^
감사합니다!! 😍
저도 정주행 중인데 많은 베이킹 영상중 최고예요 👍
와우! 감사합니다!
더 열심히 할게용~😍
새로운 메뉴 시도할땐, 꼭 소담한 베이킹 영상 몇 번씩 정독한 다음에 해봐요. 과정과정마다 기초적인 부분까지 자세히 설명해주셔서 넘 좋아요.
감사합니다! 😊
넘 감사드려요
어쩜 말씀도 예쁘게 하면서 설명도 귀에 쏙 쏙 쏙 ~~
서우쌤 팬이 되었어요 ^^*
감사합니다! ^^
와~~ 너무 감사합니다~~^^ 비교도 해주시고 머랭 콕콕 찝어주시고~ 너무 좋아요~~~^^ 왜 하면 안되는지도 알려주셔서 정말 수업 받은거같아요~^^
풍성한 연휴 보내셔요~^^♡♡♡♡
도움이 되셨다니 너무 기분 좋습니다!
꼭 한번 만들어보시길 바래요~^^
감사합니다!
남은 연휴 행복하게 보내세요~
잘 봤습니다~~! 설명을 자세히 해주시니 이해가 잘되요~ 만들어봐야겠어요 감사해요☺️
넵~ 맛있게 만드세요!
설명을 너무 잘해주는 베이킹채널! 구독 꾹!
감사합니다!
새해복많이받으세요!
진짜 선생님 팬이예요 ♡-♡ 베린이는 진짜너무도움많이받고잇어요!!!^^
너무 감사합니다! 많이 응원 해 주세요!
오늘 흰자 처리하려고 했는데 너무너무 도움이 되었어요! 너무너무 감사합니다!!!!
너무 감사합니다!
당신은 실력자입니다 유투브에는 사짜가 너무 많은데 진정 실력자이시군요
우아.... 너무 감사해요.
아직 부족하고 더 노력하려고 합니다.
유튜브 하면서 저도 너무 재밌고, 더 실력도 느는 거 같아요!
끝까지 지켜봐주세요~
감사합니다!
너무 자세한 설명 감사합니다
자세한 설명 너무 감사해요
선생님...넘넘 감사해요...현장에서 배우는듯함은 물론 실패시의 문제점등...여러 각도에서의 실험 찐 감사드립니다.^^
감사합니다.
이렇게 자세히 알려주시다니 넘 좋아요 구독하고 갑니당🥰
감사합니다!
오늘도 좋은영상 감사해요 ㅎㅎ
감사합니다!
우와 저는 만들때 달아질까봐 불안하지만 설탕 양 줄이고 했었거든요~ 별차이 없었다니!!
이렇게 잘 설명 해 주시고 보여줘서 너무 감사해요~!
설탕양을 줄인대신 슈거파우더 양이 같이서 당도는 비슷해요~ ^^
어쨋건 머랭을 올릴때 설탕양이 적어지면 퍼석퍼석해진 머랭을 올릴 수 있으니 주의해주세요~
감사합니다!
다쿠아즈 처음 만들어보고 실패한 이유를 몰랐는데 이 영상보고 많은 걸 알게 되었습니다. 감사합니다~
감사합니다!
👏👏👏👏👏이번영상 도 굿뜨👍
감사합니다. 어서 유튜브 복귀하세요. 기다리겠어요~
와 설명 잘해주시고 좋아요!! 초보 홈베이커도 쉽게 이해할 수 있어요ㅎㅎ은근 미니오븐 베이킹 하시는 분들 많은거같던데(저 포함) 미니오븐 전용 베이킹 영상도 유용할 것도 같구요! 다양한 맛의 마카롱 좋을 것 같습니다😀 아! 다이어터도 먹을 수 있는 베이킹 레시피도 좋을 것 같아요!(밀가루 대신 아몬드가루 사용 등) 기왕이면 맛까지 잡은 걸루요..♡
감사합니다! 의견 수렴해서 영상 기획해 볼게요. ^^
즐거운 연휴 되세요~
다쿠아즈 잘 만들기 정말 어렵더라구요~~ㅠㅠ 넘넘 이쁘게 잘 만드시네요! 공릉 모 카페에서 말차가나슈다쿠아즈를 처음 먹어보고 완전 뿅! 해서 만들어 보려고 했는데 완전 실패했었거든요..ㅠㅠ 소담님 영상 보고 다시 도전해 볼게요^^
최대한 자세하게 포인트 짚어드리려고 노력했는데... 성공하셨으면 좋겠어요!
말차가나슈다쿠와즈~ 오케이~ 이것도 한번 연구해봐야겠어요!
맨날 흰자 버리면서 아까워 했는뎅 좋네용👍🏻😎 이제 흰자 버릴일이 없겟지만 살이 같이 늘어날 예정😅ㅋㅋㅋㅋ
그럼 운동도 같이 늘이시죠~^^
맛있는 거 만들어 먹고~ 그 에너지로 운동하기 :)
ㅎㅎㅎ 감사합니다!
홈베이킹 하는데 너무 많은 도움이 돼요😊
감사합니다
피스타치오 가루와 피스타치오 페이스트로 만들어도 되겠지요^^ 피스타치오 덕후라~
네. 맛있게 만들어 드세요.
감사합니다.
선생님 잘 보고 있습니다!!
감사합니다. 열심히 하겠습니다.
서우쌤 늘 좋은 영상 감사합니다!! 헤이즐넛 너무 좋아해서 이 레시피 하려고 헤이즐넛 페이스트를 샀는데요 생각보다 양이 많네요 ㅎㅎ 헤이즐넛페이스트를 이용한 다른 레시피도 부탁드려봅니다!!!
네! 헤이즐넛페이스트를 사용한 다른 레시피들도 준비 해 볼게요!
감사합니다.
선생님 레시피는 어쩜 하나같이 다 맛있을까요?? 이번꺼는 제가 베린이이기도하구 ㅠㅠ 아직은 헤이즐넛 페이스트를 따로 사기 뭐해서 헤이즐넛 로스팅하고 갈아서 직접 페이스트 만들어서 해봣어요~! 적당히 달고 너무너무 고소하고 순수한 헤이즐넛맛 너무 맛있었어요 ㅠㅠ 항상 좋은 레시피 감사드려요 ❤
좀 더 능숙해지면 페이스트 구매해서 만들어보고싶어요 ㅠㅠ
헤이즐넛페이스트를 직접 만드셨다니... 더욱 더 맛있을것 같아요.
씹히는 식감도 있고, 고급스러울것 같아요!
구매한 페이스트는 곱게 갈려 나오기때문에 씹히는 식감 없이 그냥 녹아내려요.
취향에 따라 사용하시면 될 것 같아요.
마카롱이나 다쿠아즈 설탕을 비정제설탕으로 할수 있는 방법은 없을까요???
쌀다쿠아즈를 만들때는 어떻게 응용해야 하는건지 팁이나 레시피 시연 부탁드려도 될런지요??? 쌀로 만든 다쿠아즈 식감을 좋아해서요 쫀득한 느낌을 좋아하다보니 쌀다쿠아즈를 찾게 되네요
또 이렇게 사야할 품목이 늘었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 페이스트 사야겟어요
대용량 밖에 없고ㅠㅠ 800g짜리 선인꺼 파는데 100%는 아니네요ㅠㅠ
그래도 한번 사서 해보겟습니당!!
아.. 네 맞아요. 참... 대용량으로 팔면 속상해요.
선인것도... 98.25 헤이즐넛이네요... 유화제가 들어가있는게 좀 속상하긴 하지만... ㅠㅠ
카카오바리껀 헤이즐넛 100%예요.
냉장보관하시면 오래 사용가능하긴 한데... 질러버리시죠? 흐흐흐흐
전 그럼 실력자는 아니므로 40프로로 도전해봐야겠습니다!ㅎㅎ 감사드려요❤❤
동영상 진짜 잘 보고 있어요
발음도 너무 좋으셔서 홈베이킹 하는데 너무 도움이 되네요
갈레트 만들고 남은 흰자 때문에
보게 되었어요
재가 너무 기초적인 질문인데
흰자 머랭칠때 대략적인 시간이
있나요? 저속으로 계속 단단해질때 까지 해주어도 되는지
시간이 길어지니 불안해 지더라고요 감이 잘안와서 좀 오버한것 같은데 저속으로 거품올리기까지
시간이 얼마나 걸릴까요?😅
머랭은 흰자와 설탕의 비율, 흰자의 상태와 온도등에 따라서 올리는 방법과 시간이 모두 다릅니다.
간단하게 저속으로 몇분, 이라고 말씀드리기 힘든 부분이랍니다.
머랭은... 원래 굉장히 어려워요~
계란 흰자는 냉장온도인가요 아니면 실온상태인가요? ^^ 어떤영상이든 얼마나 많이 꼼꼼하게 고민하고 만드시는지 느껴집니다. 늘 즐겁게 행복하게 베이킹하고 있어요 감사합니다 서우쌤!!!!
달걀 흰자는 차가우면 거품이 잘 안나는 대신 조밀하고 안정적인 머랭으로 완성됩니다.
흰자는 특별한 이유 없이는 차가운상태가 좋아요~^^
@@sodamhanbaking 감사합니다~!! ♥
아쉽게도 오버휩된건지 납작한 다쿠아즈가 되었습니다..ㅜㅜ 혹시 오버휩 머랭과 오버휩 직전의 영상속 단단한 머랭 차이는 어떻게 알 수 있을까요? 서우쌤 영상 재밌고 여러가지 제과팁이나 과정들 이유도 설명해주셔서 너무 좋아요 😚
머랭의 정도는 정말 계속적인 실습으로 습득하시는 것 밖에는 방법이 없어요.
영상에서 보여드리거나 말로 설명할 수 있는 부분은 한계가 있어요. ㅠㅠ
I have just made Dacquoise and not so successful. So lucky I have watched your demonstration. I enjoy watching it even though I don't understand your language. I would like to suggest if you can have English sub-title if possible. One question I would like to ask is: If I made more than one mode, do I need to repeat make the dacquoise again for the second tray? Second question is: the aluminium mold that you use when comparing with the acrylic mold - what is the difference? And which one is better, why? Thanks!
hello.
I'll have the captions ready soon.
To answer your question.
You can knead the amount you can bake at once, but if you have a small oven and can't put it in the oven right away, you will need to make a new batch of dough.
The difference between acrylic and aluminum molds is the material of the product.
It doesn't matter which one you use.
Thank you.
퐁신한다쿠아즈말고 겉파삭 속쫀득한다쿠아즈를만드려고2주째매일만들고있어요ㅠ프렌치머랭으로하면계속속퐁신만하는데 흰자대비설탕40프로.,50프로,70프로도해봤는데프렌치머랭은제가원하는식감이안나와서요ㅠ. 스위스머랭으로 다쿠아즈를 만들어도되나요?지금설탕대비,40프로50프로 해봤는데좀퍼지게나와서
어떻게레시피잡아야하나요ㅠ가르쳐주세요
감사합니다 유익한영상들 ㅎ
좀 오래두고 먹을거면 필링샌딩후 바로 냉동실 넣어 먹기전 실온해동후 먹어도 되나요?마카롱과 같은방법으로 보관후 먹어도 될까요?
가능합니다^^
오늘도 좋은 영상👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 다쿠아즈도 만들어봐야겠어요! 흰자는 냉장/냉동 보관이 가능해서 괜찮은데 이탈리안 버터크림을 자주 만들다보니 전 노른자가 항상 많이 남아요...
아! 이탈리안머랭 버터크림 만드시는구나~
저는 단걸 안좋아하다보니 이탈리안머랭 버터크림은 당도조절이 힘들어서 잘 안만들거든요.
그래서 노른자가 남는다는걸 생각을 못했네요!
노른자 이용한 베이킹도 한번 생각해볼게요! ^^
감사합니다!
미국 케잌에 아메리칸 버터크림은 도저히 먹을 수가 없는 크림이라 ㅎ 이탈리안 크림이 제일 낫더라고요. 은은하게 단 맛이랄까..
맛있는 버터크림 영상도 한번 고고씽 해야겠군요! ^^
노른자 처리영상으로~?? ㅎㅎㅎ
좋아요 100개!!! 노른자만 넣는 프렌치 버터크림인가요?! 이건 아직 안만들어봤는데 노른자 처리 버터크림 딱 기다리고 있을께요
넵! 우아!! 할거 넘나 많다~~ ㅎㅎㅎㅎ
맛있는 버러크림 얼른 만들어야겠어요!
서우쌤 발음이 무슨 아나운서 같아요 ㅋㅋ 귀에 쏙쏙박히는느낌
감사합니다! ^^
안녕하세요! 지난답글 감사합니다.도움이 많이되었습니다.
또한가지 여쭐게 있어서 문의드려요
다쿠와즈를 크림을 못짜고 다음날 짜게 될때 다쿠와즈보관을 어떻게 해야되나요?!
실온에 보관하세요.
밀폐용기에 담아서요~
먹어볼래? 할때 순간 설레임...
아 ~ 할뻔...ㅠㅠ
엄훠나! 😊
대박...헤이즐넛 페이스트랑 연유가 너무 대용량이라 직접 다 만들어서 썼더니 완전 고급진 맛나요... 가족한테 줬는데 어느 맛집서 사왔냐는 얘기 들었어요ㅋㅋㅋㅋㅋ다만 제가 보관법을 잘못알고 냉장보관했다가 망했어요ㅠㅠ 냉동해야되는데...
궁금한게 제가 전날 만들어서 다음날 주고싶으면 머랭이랑 크림 만들어서 따로 뒀다가 다음날 크림짜서 만들고 주면 될까요? 어떻게하면 습기 안먹게 할수있는지 궁금합니다 ㅠ
다 조립한 후 다쿠와즈끼리 서로 닿지 않게 용기에 담고 냉장보관 하시면 많이 눅눅해지지 않습니다.
서로 겹쳐있으면 물생겨요…
밀폐용기보다는 종이상자를 추천하며,
개별포장해서 보관하시는것도 방법이에요.
큰도움이되는영상이에요~😊
몇도에서 몇분굽는지도 알수있을까요?
140도에서25분굽는분도계시구
180도에서12분굽는분도계셔서..
둘차이가뭔지도 궁금해요~~~
저는 스메그오븐 170도 10분 구웠어요!
오븐 사양에 따라 굽는 온도가 달라질 수 있어요.
제가 적어드린 부분은 참고사항이고 본인 오븐상태를 꼭 체크해주세요.
(굽는 온도와 시간은, 영상중간에 레시피 적어드린 부분과 더보기란 누르셔도 확인가능해요~^^)
우선, 140도에 굽는 다쿠와즈는...
저는 생소해요.
다쿠와즈는 작고 납작하기 때문에 그렇게 낮은온도에 오래 구우면 수분이 다 날아가버려 퍽퍽해질 수 있어요.
180도 12분 굽는 분은 그분의 오븐 사양에 따라 그렇게 굽는거일거예요.
저도 다른오븐으로는 180도에 12분정도 굽기도 해요.
감사합니다!
@@sodamhanbaking 감사합니다!!
다쿠아즈는 한번도 먹어보지 않았어요. 서우쌤 만드신거 보고 만들어보고 싶어져서 한국에다 주문한 틀이 드디어 도착했답니다! 다쿠아즈는 만들고 나서 언제 먹는게 제일 맛있을까요?
다쿠와즈는 만들고 밀폐해서 냉장고에 보관후 드실때 실온에 꺼내어 냉기가 살짝 빠진 후 드시면 맛있어요~👍🏼 맛있게 만들어 드세요!! 🥰
안녕하세요! 영상 잘 보고있습니다^^ 몇가지 질문이 있습니다~
슈가파우더 뿌릴때 틀제거하지않고 뿌리면 안되나요?
그리고 색소를 넣으면 반죽이 잘 퍼지나요? 궁금합니다ㅠ
반죽을 짠 뒤 바로 틀을 제거해야 틀이 더 깔끔하게 빠집니다.
색소는 넣어본적 없지만,
색소가 그렇게 큰 영향을 끼치진 않을거같은데요?
진짜 색소를 들이붓지 않는이상.. ^^
반죽을 다 하시고 색소를 넣으면 색소를 잘 섞기위해서 반죽을 오래하게되니 퍼질수는 있습니다.
머랭을 올리기 막바지에 색소를 넣고 머랭에 미리 색을 내주시면 그럴일이 없으니 전혀 문제없이 색감이 있는 다쿠와즈 만드실 수 있을거에요.
감사합니다.
영상 늘 감사드려요-! 너무너무 유익한 정보입니다!
서우쌤 근데 다쿠아즈를 대량으로 만들고 난 뒤 냉동에서 보관후 냉장으로 다시 재보관을 하면 꼬끄가 젖는 이유는 무었일까요...?ㅠㅠ혹시 안젖게 하는 방법이 있나요..?방법이 있다면 좀 가르쳐주시면 감사하겠습니다😭
온도차이가 나면 공기중의 수분이 제품이 붙어요.
밀폐용기에 담아서 보관하신 후 다른 온도로 옮기실때에는 그곳의 온도와 제품의 온도가 같아질때까지는 절대 오픈하시면 안됩니다.
쌤~
(설탕50% 머랭시)
30프로때보다 슈가파우더양이 적은 이유가 머랭칠때 설탕양이 늘어서인가요?
헤이즐넛파우더 없으면 아몬드파우더 대체 한다고 하였는데
슈가파우더 40에 아몬드파우더 60으로 계랑하면 될까요?
네. 설탕양이 늘어났으니 슈파양은 줄어야지요..?
헤이즐넛파우더는 모두 아몬드파우더로 동량 대체하시면 됩니다.
머랭이 맨날 실패 했는데 잘 따라해 볼께요 감사해요 혹시 좀더 바삭하게 만들려면 어떻게 해야될까요? 씹었을때 안쪽까지 바삭하게 과자처럼 만들어보고 싶네요
흠… 안까지 바삭한 식감은 다쿠와즈 식감은 아닌것 같은데요..? ^^
@@sodamhanbaking 다쿠아즈가 넘 맛있는데 과자처럼 먹어보고 싶었어요 ㅎㅎㅎ 레시피 대로 열심히 만들어볼게요~
혹시 다쿠아즈 틀 없이 다쿠아즈 만드는 법 있을까요ㅠㅠ
흰자처리 베이킹 요청한 사람인데 틀은 없고 어느새 흰자는 일곱개...
다쿠와즈 틀없이 가능해요~
틀에 짜고 긁어내는 작업 없이
(균일하게 짜실 용기 없으시면) 종이에 지름 약 5~6cm 타원 또는 원형 그려서 데프론시트 밑에 까시고 마들렌반죽 틀에 짜듯이 샥샥 짜시고 난 다음
슈거파우더 뿌려서 구우시면 되요.
퍼지지 않는 반죽이기때문에 충분히 가능하구요~
윗면에 뽕긋뽕긋 귀엽게 짠 자국도 남아있고 예뻐요~
다음엔 틀 없이 이렇게 굽는 다쿠와즈 만들어볼게요~
화이팅!
반죽에 헤즐넛가루 대신 아몬드 가루만 넣고 해도 된다고 하셔서 집에 있는 재료들 가지고 바로 해보려는데요, 혹시 필링에 넣는 헤즐넛 페이스트 대신에 넣을수 있는게 있을까요? 바닐라빈 페이스트를 넣으면 이상할까요?
바닐라페이스트로 넣으실거면 소량 넣으셔야해요.
견과페이스트를 대체할 순 없습니다.
흑임자, 아몬드, 피스타치오페이스트 같은 견과페이스트만 그 분량만큼 넣으실 수 있습니다.
@@sodamhanbaking 자세한 설명 감사합니다! 😀 꼭 그렇게 해볼께요.
레시피도 더 보기란에 적어주세요! 레시피를 적은 후에 영상보면서 따라하고싶어요!
레시피는 영상 더보기란에 적어두고 있답니다.
그리고 공정을 더보기에 적어놓지 않는 이유는, 저희 영상은 공정만 진행하는 것이 아니고, 여러가지 공정을 비교해보거나 분석하는 영상이기때문에 공정을 적을 수 없는 경우가 많아요 ^^ 감사합니다
@@sodamhanbaking 아! 그렇군요! 감사합니다 XD
👍👍👍😆
🥰
헤이즐넛파우더와 헤이즐넛 크림대신 황치즈가루 넣어도될까요?
대체해서 사용해도 될지는 테스트 해보지 않아서 답변을 드리기 힘든 내용입니다.
다쿠아즈꼬끄에 헤이즐넛파우다를 넣는것과 아몬드파우더만 넣는것과 맛 식감이 다른가요?
당연히 헤이즐넛과 아몬드는 다른 식품이기 때문에 달라지겠지용~^^
질문이 생겨서 댓글 또 달러 왔어요.
처음에 만들 땐 높이감이 있게 나왔는데 그 후로는 뭘 잘못하는건지 오븐에선 빵빵하게(?) 부푸는데 꺼내고 나면 약간 납작해져요. 오븐 온도도 바꿔보고, 굽는 시간도 조정해보고, 머랭 내는 정도도 달리 해보고, 설탕 양도 조금 늘려서 머랭을 더 안정적으로도 해보고, 등등 다 해보는데도 계속 이러네요. 다쿠아즈는 만들기 쉽다고 실패하는 이유.. 이런건 폭풍검색해봐도 어디에도 안나와요. 식으면서 주저 않는 이유는 뭘까요?
원래 식으면 식으면서 수축하기때문에 살짝 가라앉는것이 정상인데, 어느정도 가라앉는단건지 모르겠어요.
우선, 너무 많이 섞어도, 적당히 섞지 않아도 제대로 부풀지 않으며, 틀에 짠 뒤 윗면을 너무 여러번 깎아내거나 슈거파우더를 제대로 뿌리지 않아도 가라앉을 수 있어요.
너무 많은 경우의 수가 있기때문에 한가지로 말씀드리긴 어려울 것 같아요.
@@sodamhanbaking 답변 감사해요. 아마 윗면을 여러번 깍아내었던게 가장 유력해보이네요. 영어에 Beginner’s luck 이라는 말이 있는데 제일 처음 만들었을 때 너무 잘 만들어지고 그 후로는 들쭉날쭉이라 은근 오기(?)가 생겼었거든요. 그래도 먹는 사람들은 맛나다고 잘 먹어주고 있답니다~
선생님 바쁘실텐데 매번 답변 잘 해주셔서 감사해요 한가지.더 잘문있어요 ㅎㅎ
혹시 헤이즐넛 페이스트 대신 헤이즐넛 가루 넣어도 되나요??
안되요~ 헤이즐넛페이스트와 파우더는… 맛과 질감이 달라요..
헤이즐넛을 로스팅하신 후 커터기로 갈아서 페이스트를 만들어 사용하셔도 됩니다.
대박 감사해요~~~~^^ 앞으로도 오래오래 해주세요
선생님!! 제가오늘 다쿠아즈를 해봤는데 흰자100g양으로 저 틀에 팬닝할때 편평하게 펴도 양이 부족하더라고요ㅠㅠ 이유가 뭘까요..? 거품이 꺼져서 그런걸까요..?
어떤 레시피로 하셨는지 모르겠지만
흰자 100이면 저 틀에 팬닝할때 부족하면 거품이 꺼졌다고 볼수있습니다.
요즘에 먹어본 중에 마카다미아와커피라는 제품?이 있던데요.. 저는 먹을때는 다쿠와즈인줄 알았는데 이름이 저거더라구요.. 다쿠와즈와는 다른공정이라고 하던데 혹시 이런것도 알려주실 수 있나요? 너무 맛있더라구요 ㅎㅎ
제가 아는 제품이 아니네요. 찾아보고 연구해볼게요.
쌤 영상 훌륭합니다
똑같은 레시피의 양을 맞춰 해봤는데.. 16구틀에 다 안차고
11개만 채워지는 이유가 뭘까요?ㅜㅜ
두번했는데 두번 다그래요
맛은 아주 좋고 성공적인거 같은데요
거품을 잘 못올리셨거나, 거품을 많이 꺼트리신것 같아요~
신라호텔에 제과점이 있어요. 거기 다쿠아즈는 천상의 맛이었어요.. 어떻게 만들어야 그런 맛이 나올까요??
^^;; 안먹어봤어요...
쌤 손동작도 대본이 있나요 다채로워요
아하~!!
설탕 넣는 타이밍도 양에 따라 다른거엿군요^^
한동안 마카롱 만드느라 다쿠아즈는 잊고 있었는데,, 헤이즐넛 페이스트 장보러 가야겟네욤:)😁
^^ 다쿠와즈는 마카롱과 또다른 매력이 있지요~
맛있게 만들어주세요. 감사합니다!
헤이즐넛페이스트 대신 아몬드페이스트로 해도되는지 궁금합니다😀
그럼 아몬드맛 크림이 되겠지요~
가능합니다.
스콘 만들기 해주세요~
네~ 얼른얼른 준비할게요!
소담한님 다쿠아즈 구웠는데 윗부분이 갈라지는건 왜 그럴까요.소담한 님 다쿠아즈는 표면이 갈라짐이 없는데.. 맛은 있는데 이왕이면 갈라짐 없이 구워보고 싶어요
너무 많이 저어서 거품이 꺼지면 표면에 크랙이 많이 납니다.
너무 과하게 섞지 말아주세요~
Can you share repice english please
다른 맛 다쿠아즈는 전부 잘 구워지는데 헤이즐넛 다쿠아즈만 굽고나면 반죽이 자꾸 꺼지는데 왜 이러는걸까요 ㅠㅠㅠ 망한반죽도 너무 맛있어서 꼭 성공시키고 싶은데 뭐가 문제일까요..
헤이즐넛가루를 사용했을경우에 꺼진다는 말씀이신거죠?
헤이즐넛파우더는 아몬드파우더보다 지방이 더 많이서 섞을 때 조금 주의해주시는것이 좋습니다.
혹시 다크 커버춰 녹여넣으면 안되나요?
어떤 재료를 다크초콜릿으로 대체하시려는 건가요?
레시피를 변화시키시는 것은 얼마든지 테스트 해보시기 바래요~
노른자만 사용하는 영상도 보여주세요 ~~ 크림같은것이나 티라미수 말고 노른자만 이용하는것이요 ~~
헐.. 너무 어렵네요 ^^;
Buonissimi ricetta per favore in italiano grazie ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
혹시 다쿠와즈 시트 가장자리가 살짝 쫀득?까진 아니지만.. 약간 그런 식감인데 왜그럴지 아실까요? 가운데는 퐁신퐁신한데 가장자리 테두리는 식감이 다르네용 ㅠㅠ..
가장자리와 가운데는 당연히 식감이 다릅니다.
가장자리는 오븐의 열이 많이 닿는 부분이기때문에 수분이 가운데보다 훨씬 더 많이 날아가고 쫀득해지는것이 당연하고 맞는거예요. ^^
@@sodamhanbaking 앗 그래요? 사먹는건 안그런것같기도해서 제가 잘못만들었나했는데! 속 시원하네요ㅎㅎ
조금 온도를 낮춰보시거나 덜 구워보세요!! ^^
쌤님 영상 너무 감사합니당~~🥰 질문있는데요.. 제가 시트를 굽는데 왜 윗면에 크렉이 생기는건가용 ㅠ
제누와즈 구우신건가요?
크렉이 생기는 이유는 너무 여러가지라서...
오븐때문일 경우가 가장 크구요~
윗면이 크렉이 생기더라도 속이 촉촉하고 맛있으면 전혀 문제 없어요!
@@sodamhanbaking 아항 다쿠와즈요~^^ 쌤말씀대로 맛은 나쁘지않은데 크렉이 자꾸 눈에 거슬려요 ㅠ 만약 오븐문제면 온도가 높아서 그런가요? 그리구.. 오븐들어가기전에 슈가파우더 뿌리잖아요.. 그 슈파에 혹시 전분섞긴 슈파 써도 되나용.. 🙏🏻
아 저는 제누와즈인줄 알았어요!!
다쿠와즈가 윗면에 크렉이 생기는 이유는
과도하게 섞으셔서 기포가 많이 주저앉았을때 많이 생길 수 있어요.
크렉이 싫으시다면 머랭을 조금 더 조밀하게 안정적으로 올려주시고, 가루를 섞을때 조금 더 조심해서 과도하게 섞지않게 주의해주세요~😊
슈거파우더는 5%전분이 섞인것을 슈거파우더라고 해요. 그거 사용하시면 되고 “꼬미다”제품이 질이 좋아요~^^
@@sodamhanbaking 와~~ 너무 감동이에요🥺 답변 너무 고맙습니다~! 마치 곁에서 지켜봐주시는듯한 착각이..ㅎㅎ 다시 도전~!🥰
도전! 👍🏼
선생님♡
다쿠아즈가 오븐에 들어가면 윗부분이 자꾸 심하게 터지는건 왜 그럴까요~♡♡♡
너무 기포를 꺼트리시는 것은 아닌지 체크해주세요.
혹시 오븐온도는 몇도인지 알 수 있을까여
170/10분 ( 스메그오븐 기준)
서우쌤 다쿠아즈자른칼 명칭이 머에요?
빵칼, 웨이브나이프...^^
헤이즐럿파우더는 있는데 페이스트는 없어서요. 혹시 헤이즐럿페이스트가 없다면 어떤 걸로 할 수 있울까요? ^^
이 레시피에는 대체할수 있는 것은 없어요.
그냥 기본 필링을 만들어 채우시는수밖에는 없어요.
ㅠㅠ
@@sodamhanbaking 넵넵~~ 기본 필링으로
기본필링 레시피 궁금해용~~♡
계란 흰자 요리는 다 바닐라 익스트랙을 넣는줄 알았는데
다쿠아즈는 안들어가네용?!
흰자에... 바닐라익스트렉이 다 들어가는것은 아닌데...^^
전, 안넣어용~
헤이즐넛 페이스트 없으면 그냥 커피가루 넣어두될까요ㅠㅠ
괜찮을 것 같지만, 페이스트가 들어가지 않으면 크림이 다소 단단할 것 같아요.
헤이즐럿 페이스트는 어디서 구매가능한가요?
저는 발로나 브랜드를 사용하며,
인터넷으로도 구매 가능한것으로 알고있어요~
혹시이용하시는 헤이즐넛페이스트 구매처 어딘지 알수있을까요? 아무리 찾아도 안나와서요
제가 사용하는 헤이즐넛페이스트는 발로나 브랜드 입니다.
노른자 처리 영상도 알려주세요!!! 😅
ㅎㅎㅎ 노른자는... 그냥 많이 사용되는데... 하하하!
노른자만 들어가는 것도 한번 찾아볼게요~^^
해봤는데 쉽게 부셔지는 이유가 뭘까여?🙄😅 맛있는데 바삭함이 덜한거같아요ㅜㅜ
다쿠와즈는 바삭한 과자가 아니예요.
레시피대로 했는데 부서진다면 반죽을 잘못하신 것 같아요.
쌤 ㅠㅜ 다쿠아즈가 질긴 이유가 뭘까요
퐁신퐁신 하지 않아요
우선,
1. 저속으로 조밀하게 흰자의 기포를 안정적으로 쌓으셨나요?
2. 너무 과하게 섞어서 납작한 다쿠와즈가 되었는지 체크하세용~
3. 너무 오버쿡이 되면 질겨질 수 있어요!
확인해보세요~😊
감사합니당♡♡
2배합은 실패...ㅠㅠ 머랭은 잘 나온것 같은데 가루섞고 팬닝하는 과정에서 뭔가 푹~꺼지는 느낌이ㅠㅠ 결국 양도 모자랐네요. 가루 섞는걸 정말 힘빼서 최소화 해야될것 같아요
가루를 너무 덜 섞어도 안되요.
제 생각엔 머랭을 좀 더 안정적으로 올리셔야 할 것 같아요.
식당에.흰자가남아돌고 오븐은없고 ㅎㅎ 어째해야
ㅠㅠ 오븐을 하나 장만하시는 방법밖엔... ^^;;
플라리네가 아니고
프랑스어 프랄린느
처음 만든 사람이 프라슬린 가문의 이름을 본따 붙인 이름이라네요
영어로 프랄린
앗! 맞아요.
프랄리네는 프랄린초코과자를 말하는데
그냥 생각없이 플랄리네 플랄리네 라고 쓰니까 별생각없이 말하게 됐네요 ^^;
좋은 정보 감사합니다.
@@sodamhanbaking 검색해보니 플라리네라고 써 있는 글들도 많네요 아마 옛날 책에서 잘못 쓴 거 같아요.
@@sodamhanbaking 더불어 전문적이고 자세한 영상 항상 잘 보고 있습니다. 이렇게 이론으로만 알던거 실제로 보여주는 영상이 잘 없는데 도움 많이 되네요
네 일반적으로 그냥 생각없이 그렇게 많이 써요.
초콜렛 공부할때 이론으로는 알고있던건데
실생활에서 그냥 생각없이 부르는 말이다보니
실수를 했네용~
상기시켜주셔서 감사합니당~^^
선생님! 질문이잇어요~ 두번이나해봣는데
반죽이 짤주머니에 남앗어요
이유가머일까요?ㅜ 너무오버휘핑한걸까요?
얼마나 남아요?
너무 많이 남으면 큰 기포가 좀 많이 쌓여서 그런건데, 적당히 남는건 괜찮아요.
매번 조금 다르긴한데 최대한 자잘한 기포를 많이 쌓아주시면 덜 남을거에요!