Агар-агар
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Агар-агар - это очень просто… Это просто смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium) и бурых водорослей:)
А если еще проще, то это растительный заменитель желатина. Кстати, видели мой ролик с наукой о желатине? Если нет, то обязательно посмотрите, чтобы полностью разобраться с желейной темой: • Желатин (наука)
Агар-агар можно использовать для самых разных блюд и декоров. Все что вам нужно - 1 часть агара и 100 частей любой жидкости: сок, пюре, вино). И в зависимости от вкуса и формы в финале вы получите агаровую пленку, пасту, каннеллони, желешки для украшения блюд…
Для примера сделаем малиновые желешки
Ягоды малины я пробила в блендере и процедила от косточек. У меня получилось 110 г пюре. К нему я добавила 20 г воды. Соответственно на 130 г жидкости я отвешиваю 1,3 г пороша агара. Если малина кислая, то можно прямо в агар добавить немного сахара, например, 4-5 грамм.
Жидкость выливаем в сотейник, ставим на огонь и нагреваем до 40 С. «Дождиком» добавляем в нее агар с сахаром. Постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Горячую смесь разливаем в силиконовую формочку. А можно тонким слоем вылить в судочек, а после остывания и загустения, вырезать разные фигурки или нашинковать пасту.
Хотите поддержать канал? - Принимаем донаты на донатсы:),
Карточка Приват: 5168 7422 2363 2724 (Катерина Пескова).
ПС: и, конечно же, подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться новым рецептам. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах.
In: / peskova_katerina
Fb: / katerina.peskova.31
Спасибо Вам большое, научили меня. Всё по делу, всё классно, ничего лишнего.
Лучшее видео о агара на всём Ютубе. Огромное спасибо)
Спасибо! Очень интересно! Без лишнего, все чётко, понятно.
Катерина, спасибо!
Все по делу.
Как же противно читать некоторые комментарии.
Надеюсь, Вы на них не обращаете внимание.
Желатин свою силу не теряет при кипячении,он просто застывает медленнее после высокотемпературной выдержки. Если , на минуточку, желатин из хрящей и связок-вспомните холодное из ножек,рулек. Оно застывает после длительной варки(4-6 часов). Из опыта-желатин не теряет своих свойств при перегреве-удлинняется время стабилизации. Результат - тот же.
Да ладно вам, забавная девчушка со своей изюминкой :D
При обсуждении рецептов с водкой заметно повеселела)))
изюминка в скрипении - агаааааааааар....
Все полезное.но.тоже не стабильное.хрчу как мармелад
Катюша, всегда хотел научиться работать с агаром , спасибо большое за твои советы))))
Спасибо, очень доступно объяснили. На праздник попробую что нибудь сделать с агар-агаром. С наступающим Новым годом, Вас Катюша! Всех Вам благ!
Спасибо за очень нужную информацию😘
Катерина, все Ваши видео безумно классные и полезные😍😍😍❤
Бомба! Просто супер. Спасибо
я в шоке ! просто все Супер , спасибо огромное !!!!
Спасибо большое Катюша 💕. Для меня это оказалось очень информативное и полезное видео 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо за видео.👍👍воообще отличная матера падачи информации. 👍👍👍 ни капли лишних слов))) и все ну очень понятно доступно и быстро👍👍👍как сказался мой племянник, стильно модно молодёжно ))))
Спасибо, Катерина! Было интересно Вас слушать. Спасибо за полезную информацию!
Может и интересно, но манера подачи информации... Похоже на кривляние
+
Да нет, Катя такая и есть. Принимайте ее такой какая она есть...
мне поначалу тоже слегка стошнило от ее манеры разговаривать, но потом догадалась поставить скорость воспроизведения 1,25 и... информация оказалась весьма полезной))))
Teirra, 🤣🤣🤣
агааааааааааааар....
Люблю твою щирість. Дякую за таку важливу інформацію!
Спасибо,все разложили по полочкам,оказалось все просто🤗
Нормальная манера, самобытная, легкая. Мне понравилась. Человек от души говорит! Наоборот лучше, чем человек-робот
Спасибо огромное! все доходчиво объяснили!
А емлии волос туда попадёт не повредит это?
Речь - А-А-А- Агонь!!!! А эти волосы в еде!!!
+
Дивно це усвідомлювати... ніколи не міг про таке подумати... але на вихідних спробую провести експерименти з агар-агаром, малиною-малиною, вином-вином і тд і тп)
Ivan Davidenko ц
Горілку-горілку не забувай
Спасибо, за контент !!
Молодец ✊ очень классно! Польза зашкаливает
Идете агарить водку?:))
Умничка! Подробно, понятно и то что мне нужно было знать. Спасибо.
Спасибо! Очень полезное видео для меня. Как раз то что доктор прописал 😂
А то накупила агара,а как к нему подойти не знала. Много продуктов пришлось испортить, прежде,чем наткнулась на Вас😁
Спасибо, ничего о агар агаре не знала.
Просто класс!!!👍
Дякую за відео. Корисна інформація)))))))
Катерина, спасибо Вам за интересное видео! Вы очень интересный человек. Желаю успехов и побед❤
Спасибо ! Лайк! Очень интересно для приготовления десерта из малмелада на агаре!
Очень интересно! Благодарю за познавательное видео!!!🙏🙏🙏🤩👍😋 Подробно, легко, содержательно. Чувствуется, что Вы мастер своего дела
Спасибо огромное за информацию. Напомнили мне о агар-агаре.
И Ваши длинные волосы мне нравятся.
Интересно, креативно и весело 😊 Спасибо!
очень полезно. спасибо
Спасибо за науку и мастер клас. Попробую.
Хорошее объяснение, как работать с агар-агар! Спасибо большое! Но манера разговора.... 🙈 Махание руками... Интонация ...
Такое впечатление, что говорит американка-воображулька
А что тебе американцы зделали??
@@temnospondyliPie они всему миру много чего плохого Сделали
Просто, молоденькая ещё. ... воображулька немножко. Но, увы, жизнь быстро это вылечит. Скорбями. Поэтому, будем терпимее к девчульке. Умница, ведь. И рукодельная.
Да слушайте информацию, ведь она полезную информацию подает
Очень понятно и доступно.Спасибо Катюша!
Очень информативно, на многих каналах делают много грубых ошибок при использовании агар-агара.
я купила агар в супермаркете марки "Vahiné" в пакетиках по 2 грамма. на упаковке написано 1 пакетик на 1/2 литра жидкости. что-то не вяжется с вашими рассчётами. даже не знаю кому верить. будет очень жалко испортить продукты. у нас агар довольно дорогой
Ну, ей можно верить. Доказательство тому мастер шеф и ее кондитерская
Alla Krankovska у меня на пакетике такие же расчеты, как у Кати
Катенька! Вы большая умница, большое спасибо и удачи Вам!
Классно. Один вопрос - не теряет ли агар своих полезных свойств при кипячении?
Теска, благодарю!)
информация интересная, много нового для меня. манера подачи - на любителя, но я за мастер шеф уже привыкла к манере. так что уже не напрягает. к человеческим качествам Кати тоже можно по разному относиться. Но Катя профессионал своего дела и этого не отнять.
Хорошо бы вы говорили сколько агара класть в ложках, весы есть далеко не у всех !
так купіть ваги, в чому проблема))
в кондитерці без них нікуди
Дякую за корисне відео👍👍👍👌
Золотые ручки, умничка
МастерШеф )))
Прикольная девчонка.
Какая красота!!!!!!!
Умница! Столько дельных советов в одном видео! Спасибо от души) и по поводу комментов о Ваших волосах- они у Вас прекрасны- просто Вам завидуют все эти тетки)))
Спасибо за полезную информацию
Thank you
Очень интересно и полезно!) 👍😍
Столько нового, спасибо!!!)))
Агар измеряется в Блумах, а Rocco-- это марка )))
Не агар агар измеряется в блумах, а желатин
Желатин ,вы путаете
Спасибо, милая девушка.👍👍👍
РАЗВЕ МОЖНО НА КУХНЕ ТРЕПАТЬ ТАКОЙ МОЧАЛКОЙ ВОЛОС?!!!!!!!!!!!!!
таким красивым девушкам можно все!!!!!!!!
не завидуй
Мочалкой это точно подметил😹😹😹
Катя, ты классная. Мне понраву твой характер.! Так держать ! Живу в Германии, где взять этот агар,не знаю.Везде желатин ну и фиг с ним ! Посмотрю твои программы и сыта Валентина.
метро нету у вас?
Есть у нас в Европе он повсюду агар-агар
👍Спасибо, очень полезно!
Катерина, вы просто прелесть!
Волосы нужно собирать на кухне((((
+
Полезное видео, магадец!
Катюша, вы в этом видео мне очень понравились, очень естественно выглядите. Было приятно смотреть и слушать. Благодарю за информацию
А ПЕСН В ГОЛОВЕ ВЕРТИТСЯ__________НУ ЧТО Ж ТЫ СТРАШНАЯ ТАКАЯ .....ТЫ ТАКАЯ СТРАШНАЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ))))))))))))))))))))))))))
Делала прослойку для торта, сила агара 1200, всё делала по вашим прапорциям и получилось замечательно! Посмотрела в магазинах сила агара 900, подскажите пожалуйста какую брать прапорцию на 100гр сока - ?гр. агара 900. Спасибо. У вас конкретные и замечательные объяснения по теме, лучшие!
Я купила агар- агар в пакетике 7 грамм, на пакетике ни каких данных о силе агара .
Единственное, что написано , пищевая добавка Агар Е406
Я все коментарии прочитала. Надеялась, что хоть кто-то скажет что он эти конфетки приготовил, и как они получились. Но все обсуждают не рецепт, а девушку. Ну не смотрите если не нравится, зачем ерунду всякую про внешность писать. Так ничего про рецепт толком и не узнала🙁
Я готовлю холодец, разное желе на агар агаре. это вкусно.
Спасибо! Очень ценная информация. Просто вопрос - зачем агарить алкоголь?
Зачем вы все время дакаете?
Какая умница!
Здравствуйте! супер информативно, спасибо Вам... скажите, можно ли полностью заменять желатин агаром, например в муссовых тортах?
Eed Farrah нет, не рекомендую. Они разные по текстуре и методу применения
Можно, торты моей соседки именно на агаре муссовые, но сложно очень делать, при смешивания со сливками агар мгновенно охлаждается, и "встаёт", лично я всегда не успеваю вовремя залить в форму пока ещё достаточно жидкий, но если "набить руку" - очень вкусно.
мне рекомендовали взять немного крема и добавить в агар.а потом эту массу(с агаром) вылить в общую массу. то же самое касается и желатина..у меня тоже так было раньше.пока не посмотрела одно видео(могу на ушко вам сказать)))) и вот там научили)))@@Stajorka
@@ruslanapoltavskaya8905 посмотрела бы)) я тоже думала в таком направлении (жертвуя частью выравнивать температуру..),а пока просто уже не доверяю ручному замесу,а вливаю при тем-ре ниже 55 в чашу со взбивающимся содержимым и быстро-быстро..))
@@ruslanapoltavskaya8905 добрый день, а мне можете тоже подсказать, где искать видео?
Приготовьте пожалуйста торт без выпечки с агар-агаром
"Ну можно встретить как бы в природе сейчас искусственный вегетарианский желатин..." Это как понять?
Ну, туповата девушка )
Да и говорит с трудом )
Желатин изготовляется из соединительной ткани животных
@@user-pc6ho3ce7s вот и я об этом, что он не вегетарманский и как в природе может вообще встречаться что-то искусственное)
Люди! Вас же не заставляют есть изделия с волосами. ?! Главное сами соблюдайте правила на своей кухне!
+
Спасибо
Говорит чудно, но информация полезная.
katerina peckova cpacida za recept hem moze zamenit agar agar v makebonii net grehanka ot makeboniu paka paka
Приветствую ! При изготовления изделия с Агар-Агар а изделии мелкие крупицы ! это нормально или нет ! ответе это мои первые опыты с пешневыми ингредиентами !
Спасибо, Катерина! 👏👏👏👍🌹🌹🌹🦋🦋🦋
Благодарю. Очень полезное и познавательное видео. Теперь я Ваша новая подписчица🌹
Катя, а смогли бы вы ответить, в чем разница между агар-агаром и пектином? Заранее спасибо!
Кать, а Вы это все читаете, или даже не интересно? Если читаете, пожалуйста, поставьте хоть какое-то сердечко, я не знаю, звездочку...
и волосы в стакан, во классно !!!!!!
Не понимает мочалка, что на кухне надо быть в косынке , мама не научила
Она для себя готовит, а не для вас, чего распереживались?
А думаете на заказ она волосы подбирает? Сомневаюсь.
Существует культура, если ее нет, то ее и не будет.
Liza Streltsova, да мне как-то все равно. Инфа в ролике интересней, чем наличие колпака. Всегда казалось странным, что на голове волосы должны быть убраны, а борода у мужчин, например - нет. А ещё брови, ресницы и волосы с рук могут в блюдо попасть, почему их никто не просит убирать? А ещё микрочастички кожи постоянно отшелушиваются и летят к вам в блюда, и вы их едите. Теперь живите с этим.
Что делать,если ага не застыл при приготовлении мармелада.?
БОЖЕ, в реале желатин кипятить можноооо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Если Вы профи, вы ДОЛЖНЫ это знать!!... Не стала дальше слушать... У меня на канале есть видео, все о желатине от А до Я... У меня есть так же видео о Мармеладках из желатина, там я тоже все доказываю....
Пондравилось спасибо все отлично смущают только волосы
Большущее спасибо❤️
Здравствуйте!
Может кто-то и задавал вопрос, я не увидела. Срок годности желе?
В комнате или в в холодильнике?
Купила Агар-Агар пищевой растительный загуститель. Состав:продукт может содержать следы яиц, молока, арахиса, глютена и др. Как это? Это же из морских водорослей. Я не поняла или это не настоящий Агар. Как узнать?
А можно эти желе замораживать с агаром полусферы для муссовых пирожных ?
Какой Агар-Агар вы используете??
Она говорит, что 1200
Отпад!
Спасибо.
Катя а вот когда делаешь гель, обязательно чтобы что-то еще было? Или можно просто перебить массу из агара?
С водой и соками проблем с застыванием нет. Но муссы! Творог! Птичье молоко!😢😭😭😭Проблемы!
Возможно, вы просто не доувариваете сироп
И мне вкус не понравился!(((
У меня порошковый Агар не застывает! У меня вообще проблемы с застыванием агара в Птичьем молоке и зефире...😭😭😭😭
Зничит не довариваете сироп с агаром и он не успевает запуститься. Сироп нужно доводить до 110°
Поганий агар
Агар должен быть крепостью не менее 900.
Скажите пож.прослойка из готового варенья.400гр.прим.варенья сколько агара???Что бы был плотненький.Спасибо
Здравствуйте как правильно добавить крем со сливками Агар Агар. Спасибо
Не берите агар-агар фирмы Kotanyi - с ним у вас ничего не получится
👏🖒спасибо
Екатерина, большое спасибо за видео! невероятно полезно, благодарю Вас.
Скажите сколько агара 1200 на 40гр.белка.спасибо.