В моëм арсенале солодосодержащих продуктов для выпечки ржаных и ржано-пшеничных хлебов есть ещё и концентрат квасного сусла. Самый лучший из них - это фирмы АТРУС ( банка 0,5л на 20 литров кваса). Его состав: мука ржаная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный неферментированный, вода. Сахаров нет. Добавляю его при основном замесе из расчëта 1-2 ст. л. на 500г муки
Здравствуйте, Ирина! Я тоже использую концентрат квасного сусла для ржано-пшеничного хлеба. Хорошо ещё использовать этот концентрат для сладкой выпечки, в состав которой входит ржаная мука.
Ой как я искала ваш..урок..я ваша подписчица.. живу в Израиле..у нас нет никакого солода.. но я заказала в интернете ячменную патаку..сегодня поставила хлеб на ржаной муке..и ржаной закваске..посмотрим как получиться.. А вы просто супер ..ваш труд безценен всех благ ❤❤❤
Только сегодня об этом думал и вопрос крутился в голове и вот ваш очередной полезный ролик!😊 Спасибо большое, вы такая умница и голос у вас очень приятный и пальчики красивые🫶🌸
Светлана, доброго дня! Не по теме, но по вашему уроку усилила пшеничную закваску , я в восторге! Кислинка в хлебе ушла, подъём замечательный, никогда раньше не ела такого вкусного хлебушка, очень благодарна вам за профессиональные разъяснения всех тонкостей хлебопечения. Я стала печь без рецепта, потому что соли- 2%, воды- 65-70 % от веса муки, остальное добавляю по настроению, и что в доме в наличии на момент. И ещё, конечно, много нюансов у вас подсмотрела.
Светлана, сегодня я могу утверждать, что солод любой можно сделать самостоятельно! И в сети куча рецептов. На днях мы закончили свой эксперимент и имеем теперь запасы своего солода всех (3) цветов.
Светланочка, спасибо Вам большое за Ваш труд по донесению для нас знаний по хлебопечению. От имени всех подписчиков поздравляю Вас с праздником весны, любви и счастья! От чистого сердца желаю Вам крепкого здоровья, новых интересных рецептов, которыми Вы так щедро делитесь с нами.
Светлана, видео очень и очень полезно!!! Благодарю за ваш труд! Домашний хлебушек на закваске, с его неповторимым вкусом, с его полезными свойствами- это истинная роскошь и мы его печём с вашей лёгкой руки и благодаря вашим видео. С стране проживания с большим трудом нашла солод, буду использовать😀.
Спасибо большое, Светлана! В Австралии удалось найти ячменный солод, для производства пива, пока не решилась с ним экспериментировать. Есть тн treacle, это я так понимаю патока. Я добавляю ее в ржаной хлеб. Ещё есть горячо любимый австралийцами Vegemite, побочный продукт пивоварения. Можно попробовать!
Спасибо. За неимением солода в магазинах в нашей английской провинции добавляю сироп. Получается все равно очень вкусно, но хождение по независимым пекарням и фермам ни к чеему не привело: нет культуры ржаного хлеба, даже на фермерском рынке ржаного хлеба не продают. Пока не заказывал через интернет (хотя можно), осталось проверить пивоварни. Столкнулся с дефицитом хмеля: да, был, заказываем, но не поставляют. Спасибо за ваши видео, что бы я, как только-только начинающий, делал.
Я обнаружила в интернете нашей английской провинции "diastatic malt powder" и "non diastatic malt powder". Надо попробовать это " чудо", может что то получится. Ещё есть такое чудо как "barley malt extrat". Его я использовала для хлеба, получилось хорошо.
@@779margarita Спасибо. Я как-то перестал экспериментировать - нет времени, пеку по своему рецепту, который я знаю наизусть и он меня не подводит (или очень хорошая закваска), просто смешиваю разные виды муки и семечки. barley malt extraсt я использовал, а вот порошок надо поискать и попробовать. Еще раз спасибо.
здравствуйте, подскажите можно ли добавлять вот такой солод (ЭКСТРАКТ ЯЧМЕННО - СОЛОДОВЫЙ темный НЕохмеленный)( состав вода питьевая, ячмень, солод пивоваренный ячменный) в ржаной хлеб? Просто я добавлял Экстракт сусло ржаной солодовый темный неохмелённый( состав вода питьевая, Рожь, солод пивоваренный ячменный светлый, солод ржаной сухой ферментированный, неферментированный)
Не могла найти солод, а заказывать в интернете получается дорого (за транспортировку). Пользуюсь заменителями, конечно, вкус и аромат не те, но все равно съедаются быстро. И напоминают детство, пусть и отдаленно. Спасибо.
Патока в "странах, где нет традиции хлебопечения с красным солодом" - это побочный продукт производства сахара. Molasses Fancy - это пекарская патока, Blackstrap - менее сладкая и более поздний побочный продукт.
Здравсвуйте.Я нашла в Иранском магазине ,,Виноградную пасту".Как сказали виноградный сок без сахара варят до консистенции мёда.Можно употреблять вместо патоки?🤔Спасибо🌹
До этого я добавляла мёд,но на этом пасте совсем другой и хороший вкус.В турецком магазинах тоже есть.Спасибо Светлана за ваш труд.Я многому у вас научилась 💐🥰
Спасибо за информацию. Я себе раньше покупала солод, потом на Озоне мне попался темный солодовый экстракт From Voronezh. Он совершенно не сладкий с сильным запахом солода. Пеку с ним хлеб уже год, нравится. Потом увидела их же светлый солодовый экстракт, купила. Не знаю что я делаю не так, но со светлым у меня хлеб не пропекается. Клеклый, липкий внутри. Так и стоит в холодильнике, непонятно что с ним делать.
Светочка, 70- 80 рублей это и правда не дорого , до определённых времён покупала то в России,то в Украине, а сейчас нет возможности достать. Валберис вдруг перестал такие вещи отправлять к нам. А на ибей такой пакет солода стоит пол зарплаты да ещё доставка
If you mean buckwheat, then yes, you can. All you need to do is to Google how to make buckwheat starter. You will get plenty of information - how to make it and feed it. Very easy.
Светлана добрый вечер! Вопрос немного не по теме видио. Когда я заводу либо опару либо готовлю закваску деоаямваемв точности по граммам на выходе получается на 4,5 грамм меньше , постоянно ) почему так? Я так предположила что из ща процесс брожения может теряется влажность , но закваска всегда плотно закрыта . Не могу понять в чем прикол)😃
Вот большое спасибо за это объяснение, мучилась этим вопросом. Всех вам благ!
Спасибо большое.Вы единственная рассказали про жидкий экстракт.
В моëм арсенале солодосодержащих продуктов для выпечки ржаных и ржано-пшеничных хлебов есть ещё и концентрат квасного сусла. Самый лучший из них - это фирмы АТРУС ( банка 0,5л на 20 литров кваса). Его состав: мука ржаная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный неферментированный, вода. Сахаров нет. Добавляю его при основном замесе из расчëта 1-2 ст. л. на 500г муки
да, очень хороший продукт. У меня сейчас нет его в наличии
Здравствуйте, Ирина! Я тоже использую концентрат квасного сусла для ржано-пшеничного хлеба. Хорошо ещё использовать этот концентрат для сладкой выпечки, в состав которой входит ржаная мука.
Ой как я искала ваш..урок..я ваша подписчица.. живу в Израиле..у нас нет никакого солода.. но я заказала в интернете ячменную патаку..сегодня поставила хлеб на ржаной муке..и ржаной закваске..посмотрим как получиться.. А вы просто супер ..ваш труд безценен всех благ ❤❤❤
@@Sveta_Ku Светлана, я добавляла в ржаной хлеб для цвета обычный сухой цикорий, мне очень понравилось.
Спасибо вы прекрасны и с вами интересно❤
Спасибо за информацию❤
Только сегодня об этом думал и вопрос крутился в голове и вот ваш очередной полезный ролик!😊 Спасибо большое, вы такая умница и голос у вас очень приятный и пальчики красивые🫶🌸
Светлана, доброго дня! Не по теме, но по вашему уроку усилила пшеничную закваску , я в восторге! Кислинка в хлебе ушла, подъём замечательный, никогда раньше не ела такого вкусного хлебушка, очень благодарна вам за профессиональные разъяснения всех тонкостей хлебопечения. Я стала печь без рецепта, потому что соли- 2%, воды- 65-70 % от веса муки, остальное добавляю по настроению, и что в доме в наличии на момент. И ещё, конечно, много нюансов у вас подсмотрела.
Вот молодец! Когда приходит понимание, никакие рецепты не нужны, сама сотворишь, всё , что пожелается
Спасибо большое за объяснение, теперь понятна разница. Мальтозу добавляю почти во все ржаные хлеба очень вкусно получается.
Светочка, милая, спасибо Вам, за обзор!!!❤
Спасибо, за подробное объяснение❤
Благодарю🌾
Светлана, сегодня я могу утверждать, что солод любой можно сделать самостоятельно! И в сети куча рецептов. На днях мы закончили свой эксперимент и имеем теперь запасы своего солода всех (3) цветов.
Конечно можно! Но процесс не сказать, что простой
благодарю, все Ваши видео полезны, для начинающих хлебопеков особенно
Спасибо за познавательное видео.
Благодарю!
Спасибо! Весьма полезный ролик
Здравствуйте Светлана ! спасибо большое.Такие продукты покупаю через интернет и использую по Вашим рекомендациям.
Спасибо Вам огромное!
Спасибо огромное, Светлана, за подробное и нужное видео. Вы ответили сразу на все вопросы о солоде и других добавках. Хорошего дня
Светланочка, спасибо Вам большое за Ваш труд по донесению для нас знаний по хлебопечению. От имени всех подписчиков поздравляю Вас с праздником весны, любви и счастья! От чистого сердца желаю Вам крепкого здоровья, новых интересных рецептов, которыми Вы так щедро делитесь с нами.
Спасибо!
Светлана, видео очень и очень полезно!!! Благодарю за ваш труд!
Домашний хлебушек на закваске, с его неповторимым вкусом, с его полезными свойствами- это истинная роскошь и мы его печём с вашей лёгкой руки и благодаря вашим видео.
С стране проживания с большим трудом нашла солод, буду использовать😀.
В очередной раз низкий поклон за прекрасный и полезный урок.
Вместо солода можно пожарить пшеницу смолоть блендером. И добавить карамелизованный сахар. И вуаля получается точно красный солод.
вообще не солод:) отдаленная имитация. ценность солода в пророщенном зерне, а не в цвете
@@Sveta_Ku красный солод только для вкуса и для цвета. Польза только от белого. И то для заварного теста.
Спасибо ❤
Светланочка, с праздником 8 Марта! Мира, любви, красоты! И спасибо за ваш труд!
Спасибо!
Спасибо за видео! Как-нибудь отважусь -таки испечь ржаной хлеб...
Удачи Вам!
Спасибо.👏♥️♥️♥️
Спасибо большое, Светлана! В Австралии удалось найти ячменный солод, для производства пива, пока не решилась с ним экспериментировать. Есть тн treacle, это я так понимаю патока. Я добавляю ее в ржаной хлеб. Ещё есть горячо любимый австралийцами Vegemite, побочный продукт пивоварения. Можно попробовать!
Ячменный солод ничем не хуже ржаного. Спокойно можно использовать.
Spasibo Svetlana, nizskiy vam paklon!
Можно ли заморозить ферментированный красный солод? Срок годности год, а пачка велика. Спасибо за Ваш труд!
можно
Спасибо. За неимением солода в магазинах в нашей английской провинции добавляю сироп. Получается все равно очень вкусно, но хождение по независимым пекарням и фермам ни к чеему не привело: нет культуры ржаного хлеба, даже на фермерском рынке ржаного хлеба не продают. Пока не заказывал через интернет (хотя можно), осталось проверить пивоварни. Столкнулся с дефицитом хмеля: да, был, заказываем, но не поставляют.
Спасибо за ваши видео, что бы я, как только-только начинающий, делал.
Я обнаружила в интернете нашей английской провинции "diastatic malt powder" и "non diastatic malt powder". Надо попробовать это " чудо", может что то получится. Ещё есть такое чудо как "barley malt extrat". Его я использовала для хлеба, получилось хорошо.
@@779margarita Спасибо. Я как-то перестал экспериментировать - нет времени, пеку по своему рецепту, который я знаю наизусть и он меня не подводит (или очень хорошая закваска), просто смешиваю разные виды муки и семечки. barley malt extraсt я использовал, а вот порошок надо поискать и попробовать. Еще раз спасибо.
Успехов в хлебопекарстве!
Здравствуйте, можно уточнить? Если по рецепту нужна заварка, её вообще не делать? Просто добавлять жидкий солод?
здравствуйте, подскажите можно ли добавлять вот такой солод (ЭКСТРАКТ ЯЧМЕННО - СОЛОДОВЫЙ темный НЕохмеленный)( состав вода питьевая, ячмень, солод пивоваренный ячменный) в ржаной хлеб? Просто я добавлял Экстракт сусло ржаной солодовый темный неохмелённый( состав вода питьевая, Рожь, солод пивоваренный ячменный светлый, солод ржаной сухой ферментированный, неферментированный)
можно конечно
Не могла найти солод, а заказывать в интернете получается дорого (за транспортировку). Пользуюсь заменителями, конечно, вкус и аромат не те, но все равно съедаются быстро. И напоминают детство, пусть и отдаленно. Спасибо.
Патока в "странах, где нет традиции хлебопечения с красным солодом" - это побочный продукт производства сахара. Molasses Fancy - это пекарская патока, Blackstrap - менее сладкая и более поздний побочный продукт.
Здравствуйте, Светлана. Скажите пожалуйста в каком формате проходят ваши обучающие курсы?
курсы проходят у меня на сайте my-bread.ru/school Вы получаете доступ к материалам. Поддержка и общение в группе в телеграм
Всё супер... это есть и в инете. А сколько же нужно по весу жидкого солода вместо 30гр (к примеру) сухого.
нормируется не замена граммов на граммы, а % от веса муки. Об этом четко сказано, таймкод 02:45
Здравсвуйте.Я нашла в Иранском магазине ,,Виноградную пасту".Как сказали виноградный сок без сахара варят до консистенции мёда.Можно употреблять вместо патоки?🤔Спасибо🌹
ой, как интересно! уверена, что можно. Хотелось бы попробовать такой продукт
До этого я добавляла мёд,но на этом пасте совсем другой и хороший вкус.В турецком магазинах тоже есть.Спасибо Светлана за ваш труд.Я многому у вас научилась 💐🥰
Светлана, добрый день! В Израиле проблематично найти ржаной солод, но случайно купила пшеничный солод, можно ли его использовать в хлебе?
Конечно можно
Светлана, а на вкус он будет отличаться от хлеба , если бы там был добавлен ржаной солод? Заранее благодарю за ответ 🙏🏻
да, будет. но пшеничный солод лучше, чем никакого
@@Sveta_Ku ❤️
А как пшеничный солод называется на иврите и где Вы покупали? Спасибо за ответ
Спасибо за информацию. Я себе раньше покупала солод, потом на Озоне мне попался темный солодовый экстракт From Voronezh. Он совершенно не сладкий с сильным запахом солода. Пеку с ним хлеб уже год, нравится. Потом увидела их же светлый солодовый экстракт, купила. Не знаю что я делаю не так, но со светлым у меня хлеб не пропекается. Клеклый, липкий внутри. Так и стоит в холодильнике, непонятно что с ним делать.
раз клеклый, значит солод ферментно-активный. Нужно: добавлять МАЛО этого солода и сокращать время брожения теста
@@Sveta_Ku , спасибо за совет! Попробую
Подскажите, пожалуйста, сколько на 450 гр муки (250 рж.муки+200 пшеничной) добавить экстракта солодв?
У меня обратная ситуация, как заменить патоку или жидкий солод на ржаной ферментированный))
Светочка, 70- 80 рублей это и правда не дорого , до определённых времён покупала то в России,то в Украине, а сейчас нет возможности достать. Валберис вдруг перестал такие вещи отправлять к нам. А на ибей такой пакет солода стоит пол зарплаты да ещё доставка
А можно рецепт хлеба на жидком солоде,пропорции нужны.Я живу в Канаде и здесь нет солода ферментированного,очень жаль.
у вас может быть ячменный есть?
@@Sveta_Ku ячменный есть,но он порошком который не запаривают и он не дает такой красивый цвет как ржаной.
На Валдбересе есть все без исключения.
Can you make starter from duckweed flour?
you probably mean buckwheat flour?
If you mean buckwheat, then yes, you can. All you need to do is to Google how to make buckwheat starter. You will get plenty of information - how to make it and feed it. Very easy.
@@marinah5183 Thank you so much 💓 I love you recipes👌👍
А у нас в Германии 1кг стоит 2 000 руб 😂
это что такое золотое у вас? солод?
Светлана добрый вечер! Вопрос немного не по теме видио. Когда я заводу либо опару либо готовлю закваску деоаямваемв точности по граммам на выходе получается на 4,5 грамм меньше , постоянно ) почему так? Я так предположила что из ща процесс брожения может теряется влажность , но закваска всегда плотно закрыта . Не могу понять в чем прикол)😃
есть закон сохранения массы и энергии, доказанный Ломоносовым:)) Так что если у вас не идет термоядерная реакция в баночке, видимо дело в весах
Скажите пожалуйста, можно ли заморозить ферментированный красный солод? Мне издалека привезли много, а срок годности всего лишь год. Большое спасибо.