👉 Retrouvez plus de conseils pour maigrir avec la méthode Cohen en cliquant ici : bit.ly/methodecohen-yt (dr.jeanmichelcohen.fr) 👉Faites votre Analyse Minceur gratuite en répondant à ces quelques questions : bit.ly/analyseminceurmethodecohen Pour vous aider à naviguer dans la vidéo : 1:16 La baguette ordinaire 2:04 La baguette de tradition 2:43 La baguette aux céréales 3:15 Le pain 4:15 Le pain blanc 4:37 Le pain polka 5:27 Le pain de campagne 6:28 Le pain complet 7:55 Le pain au lait ou le pain viennois 8:46 Le pain d'épeautre et le pain de seigle 10:00 Le pain santé 10:39 Le pain sans gluten
Le petit gros, c'est très bien pour la grillée vendéenne avec des mogettes. Cette vidéo a eu le mérite de me rappeler que je devais nourrir mon levain. Je le fais mon pain, dans un four à bois de ma construction. Le pain d'épeautre étant celui que je préfère, je me fais des pains d'épeautre. Là, j'apprends que l'épeautre ne peut pousser que sur un sol vierge de tout produit chimique. Bonne nouvelle. Ce qu'il y a de pas mal avec l'épeautre, c'est qu'il n'est pas trop riche en gluten. Ça fait chez moi un pain dont il faut mastiquer la croute. Oui, car à la fin du 19 siècle on a choisi de faire pousser des blés plutôt riches en gluten parce que ça donnait des pains plus faciles à mâcher. Plus facile à mâcher oui, mais plus dur à digérer. Tandis que mon pain, s'il faut un peu le mastiquer, il se digère parfaitement bien. Je n'achète plus de pain. C'est le mien que je préfère. Les pains d'un kilo me coutent environ 3 euros à produire. Mais j'ai vu qu'au marché, le même pain au levain cuit dans un four à bois se vend 7 euros. Alors 3 euros, mais pour un bon pain qui me fait 3 jours. Le docteur ne parle pas beaucoup du gluten. Il ne parle pas non plus des quantités de sel. Dans un pain d'1 kilo, je mets 2 cuillerées à café de sel. Je trouve que c'est déjà pas mal. Mais si je mange un pain de boulangerie, je le trouve bien plus salé que le mien.
Tout à fait moi aussi je trouve trop sale et souvent pas mal d additifs dedans en le faisant soi même rien de meilleur on sait ce qu il y dedans Monique Jaffeux
Vous parlez sans doute de petit épeautre qui est effectivement pauvre en gluten. L'épeautre en revanche est aussi riche en gluten que les blés modernes.
@@williammimart2386 Ben écoutez, ma farine c'est de l'épeautrre, pas de petit épeautre. J'ai supposé qu'il était faible en gluten car il se digère très facilement, même après plusieurs jours. Alors de quoi ça vient ? Parce que bio ? Parce que c'est cuit dans un four à bois à température décroissante ? Cela dit je suis surpris que l'épeautre contient autant de gluten que les blés modernes. Car, si on a abandonné l'épeautre vers la fin du 19ème siècle c'est parce que les boulangers demandaient des farines riches en gluten qui rendaient le pain plus facile à mâcher. Oui, plus facile à mâcher, mais plus difficile à digérer.
Je me souviens quand j'étais jeune en manger de durée bon pain avec du beurre c'était autre chose que celui de maintenant on s'est régalé dans tous les pages n'ai pas retrouvé le goût du pain de mon enfance en tout cas cette vidéo est très bien on connaît mieux le pain quand vous nous l'expliquer de cette façon merci Docteur Cohen pour tous ces conseils
Faites vous même votre pain à la maison avec votre levain maison. Avec un peu d'application et une bonne gestion de son temps on peut réaliser son pain pour une semaine et c'est absolument délicieux.
Bonjour le grand monsieur que j'aime beaucoup. Très intéressant de parler du pain, nous avons le pain torchant dans notre boulangerie avec ce nom j'ai pas envie de le goûter, j'ai posé la question et la réponse il a la forme d'un torchon mouillé essoré à la main 😊j'aimerai connaître la définition des farines du type 45, 55, 68, et bien d'autres types ça serait bien que les gens puissent faire la différence. Je fais mon pain une fois par semaine comme en Afrique du Nord ça me rappelle ma petite maman le meilleur pain du monde 😂😢.
Bonjour. Je fais moi même mon pain et ce que j'aime bien c'est varier les farine,du coup c sympa !j'ai au moins une 8 farine différentes.ca permet de varier les plaisirs 😉 Bonne journée
Moi aussi je fais mon pain moi même tellement facile 500gr de farine mélange de plusieurs farine 1c à café de sucre 1 cui à café de levure de boulangerie sèche 1c à café de sel mélangez tout avec un fouet après on rajoute 40 cl d eau tiède et on mélange avec un manche de cuillère en bois jusqu'à plus de farine sèche après on couvre avec un sac plastique ou un protège cheveu pour la douche je le fait à 18h le soir et laisse toute la nuit montait et le matin je mets dans un moule huilait sans remuez la pâte et on laisse pauser couvert 5mn avec un sac plastique puis au four à 250 avec un lèche frite avec de l eau à chauffé 10mn avant et cuire 30mn vraiment très peu de travail pour du pain super gonflait j ai trouvée cette recette sur internet et depuis je fais toujours ce pain
Bonjours, j'attendais cette vidéo depuis longtemps, je suis boulanger et cette vidéo est bien mes pas folle non plus vous oublié beaucoup de chose, déjà le meilleur est le pain fais a l'ancienne avec du levain, sans levure, et avec des blé paysan et non des blés industriels, si jamais vous trouvez un boulanger qui fais du pain au levain avec des farines de blé paysan, foncé sur n'importe quelle pain car il ne devrais pas exister de pain blanc, enfaîte le problème c'est que si les blé utilisé ne sont pas paysan, alors beaucoup de chose sont faussé sur le meilleur pain, car certain pain spéciaux on des améliorant ou autre. Le savoir faire du boulanger, malheureusement peux de boulanger pétrisse encore à la main. Si je peux finir sur un truc éviter le pain blanc, c'est des daub sans goût aucun intérêt ect. Rzgarder cooked sur Netflix l'épisode de l'air, pour en apprendre plus sur le pain, ou bien chercher l'art du pain sur RUclips vous allez en apprendre pas mal ;). Je ne peux pas tous expliquer ou il faudrais que je fasse une vidéo dessus ou un débat avec le dr Cohen pour voir sont point de vue sur les différences de blé paysan, industrie ou autre.
Fanny, le levain contient des bactéries lactiques, et des levures sauvages, si vous ne travaillez jamais avec des levures boulangères dans votre laboratoire. Si vous travaillez avec des levures, vous en avez aussi dans le levain, transporté par les spores dans l‘air.
La levure est le nom moderne et la fabrication moderne du levain ancien... j'ai vu les boulangers traditionnels faire eux même leur levain... il n'était pas en sachet
Bonjour, J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain Bûcheron ! J'avais peur que le goût soit bien moyen... Finalement cela a goût de pain donc je valide. Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levé. Il est tassé sur lui-même. Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là. Il fait 300 grammes pour 1,89 euros. C'est décidé : A partir de ce samedi 17 août 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-déjeuner. :)
@@williammimart2386 : 🤗Bonjour William. Merci pour le pain de seigle. Je ne savais pas qu'il y avait 1 différence. 😋 J'avoue que maintenant ( mai-juin 2024) je déjeune avec des céréales sans sucre ajouté et un ou 2 œufs à la coque le matin.
Merci beaucoup, donc si j'ai bien compris banir le pain blanc, et le pain de seigle serait le meilleur. Merci pour toutes ces vidéos qui m'apprennent beaucoup de choses.
BONJOUR docteur Tres bonne idée vos vidéos, et le pain au son ,j en ai manger ça ma gonflé le ventre je me faisais des sandwichs avec du pain au son ,pour le midi a mon travail et ben ! J ai arrêté, je suis passé au pain complet merci Docteur ❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻❤❤❤❤😊
Je fais mon pain avec de la farine blanche, farine complète, du son et des flocons d'avoine, un peu de sel et de la levure. La farine blanche me permet de travailler mieux ma pâte. Je façonne des petits pains. Ils sont denses. Du coup, j'en mange moins avec un sentiment de satiété et la satisfaction de faire du pain maison 😊
De Martinique, IDE de L'APHP de PARIS en début de carrière, fin de carrière chez moi Martinique et retraitée, je me régale toujours avec vos enseignements , MERCI BEAUCOUP , 🌞🌟🌈💛💥
Pour info : le pain polka, on le distingue par ses traits dessus mais surtout et avant tout c'est qu'il est plus plat car on l'aplatit légèrement avant cuisson "pour qu'il soit plus plat".
j'aime tellement le pain, j'ai envie de tous les manger !! Selon l'application yuka, le pain de mie Harry's sans croute est excellent pour la santé alors qu'on entend partout que le pain de mie est néfaste car trop sucrée....
Certaines marques ajouter énormément de sucres, il faut voir sur l'étiquettes la quantité contenu dans le pain de mie dont vous parler. Aussi, il est couramment dit qu'ils sont néfaste, du a leur indice glycémique, pour faire bref, on nous fait croire qu'on mange des "sucres lents" alors qu'en fait a peu de chose près c'est du sucre blanc (tout est question d'assimilation par l'organisme en fait)
Bonjour Docteur Jean-Michel Cohen, J’aime bien revoir vos vidéos toujours très intéressant sur tous les pain, j’ai un penchant sur eux tout en faisant attention bien entendu ! Je vous comme toujours de vos richesses culinaires. Bon week-end à vous très ensoleillé.
Pourriez-vous svp nous expliquer la différence entre pain DE seigle et pain AU seigle car nous sommes beaucoup à nous êtres faits avoir.Merci pour la qualité de vos contenus.
Pain de seigle : uniquement du seigle. Pain au seigle : proportion variable de seigle et du blé pour reste. Le seigle est très pauvre en gluten donc le pain est plus dense et peut-être un peu moins digeste pour les intestins fragiles. Le goût du seigle est plus fort et plus sucré.
Bonjour Docteur, une solution sur mesure , faire son pain soi même : farine bio type 110 , levure séche de boulanger , sel , eau de source , huile d olive et j ajoute de la farine de tournesol avec des éclats de pruneaux , première levée de la pâte minimum 5 heures deuxième levée 1 bonne heure , cuisson dans une cocotte en fonte , pain moelleux très agréable à manger et surtout très digeste car avec les 6 heures de levée de la pâte je pense que la levure digère un bon nombre de glucides, merci pour vôtre vidéo
Bjr docteur je viens de découvrir ta chaine et ca me plait bcp jai presque regardé toute les videos merci de nous parler dans un prochain video de regime de protéine du boite. Merci d'avance
Superbe 👍. Je suis adict au pain complet, céréales., hummmmm 😋au ptit dej, au réveil avec charcuterie de porcs à tartiné, j adore trop sa, trempé la tartine dans le café, un réel plaisir culinaire
Farine de sarrasin si vous ne trouvez pas de farine sans gluten ;) La farine de sarrasin et la seule farine qui ne dispose pas de gluten sans l'avoir modifier :)
Grand bonjour doc ... Je préfère préparer des pains au son de blé additionné à une petite quantité de farine complète..est-ce que c'est bon ?? et quoi à propos de l'IG du son de blé ? mille merci.
La farine de blé complet est connue pour avoir un indice glycémique faible, mais pourquoi ? Es ce que c'est pas parce qu'elle est plus riche en fibre est donc elle ralentie le métabolisme des glucides ?
Je ne peux pas manger sur de la baguette le pain complet je ne supporte pas trop lourd sur l estomac et que le matin ou peut. Hypertension artérielle potatum donc sur manger les poireaux les fruits j aime pas les bananes sans. Sel zysdy depuis longtemps je supporte bien a part les gâteaux si ont met py de levure chimique. Que mettre à 'z place j ai de la stevia pour les gâteaux donc maïzena aussi dite y do c est bien j adore la pâtisserie merci merci merci merci de donner des recettes dur mon. Lion merci a vous je vous dirais si c était. Très bon je réponds toujours.
je suis nouvellement diabétique et oui il y a le pain diabétique aussi. Tres près du pain sans gluten mais plus charger en gars et l'indice glycémique dois être a moins de 45g la tranche (environ 50g max). Je suis nouvellement passionné par la boulangerie et je réside au Québec. J'espère trouver une recette idéal pour les gens diabétique car les pain dit sans gluten son très dense et on plus la texture d'un gâteau. Ceux qui aime cest ok, mais ceux qui préfère les pains alvéole n'ont pas la sensation d'être rassasier! :( bref si vous avez ne serait-ce une recette un produit ou une idée a ce sujet, contacter moi je serais plus que ravis d'échanger a ce sujet et de tester pour garder un plaisir de la vie qui est le pain. Un gros bonjour du canada.
Il vous faut du pain au levain avec une farine complète au minimum de type T80 voir T110. Les fibres de la farine non raffinée allongent dans le temps l'absorption des sucres et les constituants du levain se nourrissent des sucres rapides. Le gluten n'a absolument aucune incidence pour les diabétiques ; il est constitué de protéines.
Bonjour, Vidéo intéressante, et j'aimerai rajouter que le pain complet doit se manger bio ! En effet l'enveloppe du blé est ce qui contient le plus gros des produits phytosanitaires et manger du pain complet pas bio est très dangereux à long terme !
Bonjour ; personnellement ; je ne mange pas beaucoup de pain mais j'alterne 1 semaine un pain aux céréales ; et l'autre semaine un pain au levain qui est très parfumer et a très bon au goût .
Je suis boulanger .pain de tradition=farine de tradition t65 avec appellation tradition obligatoire +sel 18g max onligatoire+eau+levure ou levain et pas que le levain aucune obligation+aucun additif n est toléré obligatoire
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi : Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio. Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...). Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines. Les prix : Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie. Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes. Honnêtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupés... Mais pas sûr de moi... Le carrefour pas loin de chez moi pétrit son pain eux même : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin. Par contre le premier prix de Carrefour est très très moyen donc je n'en achète jamais. J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Bonjour, J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain Bûcheron ! J'avais peur que le goût soit bien moyen... Finalement cela a goût de pain donc je valide. Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levé. Il est tassé sur lui-même. Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là. Il fait 300 grammes pour 1,89 euros. C'est décidé : A partir de ce samedi 17 août 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-déjeuner. :)
...oui, très bien, mais nous , on ne peut pas mettre 5 euro par jour rien que pour du pain..... Manger bien, bio et traditionnel, cela multiplie notre budget par 10 !!!....
Bonjour Docteur, j'aime beaucoup le pain azyme et le pain bretzel genre malicette, mais je ne trouve aucun conseil ni vidéo à ce sujet. Est-ce bon pour une maîtrise de poids voir un régime ? Merci
Sympa cette vidéo et le pain intégral qu'en pensez vous? Déjà goûté le pain energus et j'avais adoré. Sinon le pumpernickel j'ai du mal niveau goût alors au grille pain ça passe mieux.
Le mieux c'est de ne pas en manger . Vous allez vous sabotez. Le pain - glucides - élévation de l'insuline -stockage de graisse. Donc n'en mangez pas c'est des calories vides sans nutriments rien et ce quelque soit le pain
Au final, le meilleur pain est celui fait avec une farine la plus complète (la moins raffinée, sans additif) et du levain. Le levain est un ferment obtenu naturellement, composé de levures et de bactéries lactiques (et non de champignons, puisque les levures sont des champignons), fait à partir de farine qu'on laisse fermenter avec de l'eau pendant plusieurs semaines, ou même des années. Le levain entraîne une fermentation lactique lente, donc plus complète, produisant un pain plus digestible avec un goût typique acidulé ou surette, appelé en anglais "sourdough". La pain à la levure unique n'est pas mauvais pour sa part, il entraîne toutefois une fermentation alcoolique rapide (alcool qui s'évapore totalement à la cuisson), produisant un pain au goût plus doux, agréable et moins développé qu'avec le levain. Pour les pains levure cependant, préférez ceux faits avec une farine plus raffinée (pain blanc par exemple), meilleur au plan nutritionnel puisqu'ils contiennent moins d'acide phytique, un antinutriment présent inévitablement dans une farine complète et sous fermentation rapide (à la levure). Finalement, non, l'ajout de gluten n'est pas ce qui rend les gens malades. La maladie du gluten est une anomalie génétique ou métabolique rare entraînant une intolérance à cette protéine lors de la digestion. Ajouté ou non, le gluten se forme naturellement lors de la panification et est responsable de l'élasticité et la masticabilité du pain, donc essentiel à sa qualité. Seulement 1% de la population générale démontre une intolérance au gluten responsable de la maladie de cœliaque. En conclusion, le meilleur pain, qu'il soit baguette, bâtard, miche, polka ou autre, demeure celui fait qu'avec les 4 ingrédients de base : farine, eau, ferments et sel. Assurez-vous toujours de la qualité de farine utilisée, tant que possible biologique et sans additif.
Excellent commentaire qui nous instruit grandement sur la panification Merci, si la majorité des commentaires sont des éloges tressées à notre bon docteur, le vôtre se démarque par son côté pédagogue, bravo !!!!
Bonjour, Du coup dans tous ça, y a t-il un pain mieux à consommer qu'un autre ? Bien-sûr je parle donc niveau santé et côté régime ? Lequel d'entres eux conseillés nous ? Car on nous dit que le pain fait grossir et qu'il faudrait mieux ne pas en consommer, est-ce vrai et pourquoi ? Merci pour vos vidéos, j'apprécie de les regarder et de les écouter 😉
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi : Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio. Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...). Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines. Les prix : Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie. Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes. Honnêtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupés... Mais pas sûr de moi... Le carrefour pas loin de chez moi pétrit son pain eux même : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin. Par contre le premier prix de Carrefour est très très moyen donc je n'en achète jamais. J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
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Pour vous aider à naviguer dans la vidéo :
1:16 La baguette ordinaire
2:04 La baguette de tradition
2:43 La baguette aux céréales
3:15 Le pain
4:15 Le pain blanc
4:37 Le pain polka
5:27 Le pain de campagne
6:28 Le pain complet
7:55 Le pain au lait ou le pain viennois
8:46 Le pain d'épeautre et le pain de seigle
10:00 Le pain santé
10:39 Le pain sans gluten
Oui je me doute qu’il en utilise mais je veux dire par là que ma farine n’a pas d’autre produits rajouter et qu’elle est naturelle
Le petit gros, c'est très bien pour la grillée vendéenne avec des mogettes. Cette vidéo a eu le mérite de me rappeler que je devais nourrir mon levain. Je le fais mon pain, dans un four à bois de ma construction. Le pain d'épeautre étant celui que je préfère, je me fais des pains d'épeautre. Là, j'apprends que l'épeautre ne peut pousser que sur un sol vierge de tout produit chimique. Bonne nouvelle. Ce qu'il y a de pas mal avec l'épeautre, c'est qu'il n'est pas trop riche en gluten. Ça fait chez moi un pain dont il faut mastiquer la croute. Oui, car à la fin du 19 siècle on a choisi de faire pousser des blés plutôt riches en gluten parce que ça donnait des pains plus faciles à mâcher. Plus facile à mâcher oui, mais plus dur à digérer. Tandis que mon pain, s'il faut un peu le mastiquer, il se digère parfaitement bien. Je n'achète plus de pain. C'est le mien que je préfère. Les pains d'un kilo me coutent environ 3 euros à produire. Mais j'ai vu qu'au marché, le même pain au levain cuit dans un four à bois se vend 7 euros. Alors 3 euros, mais pour un bon pain qui me fait 3 jours. Le docteur ne parle pas beaucoup du gluten. Il ne parle pas non plus des quantités de sel. Dans un pain d'1 kilo, je mets 2 cuillerées à café de sel. Je trouve que c'est déjà pas mal. Mais si je mange un pain de boulangerie, je le trouve bien plus salé que le mien.
Tout à fait moi aussi je trouve trop sale et souvent pas mal d additifs dedans en le faisant soi même rien de meilleur on sait ce qu il y dedans Monique Jaffeux
Vous parlez sans doute de petit épeautre qui est effectivement pauvre en gluten. L'épeautre en revanche est aussi riche en gluten que les blés modernes.
@@williammimart2386 Ben écoutez, ma farine c'est de l'épeautrre, pas de petit épeautre. J'ai supposé qu'il était faible en gluten car il se digère très facilement, même après plusieurs jours. Alors de quoi ça vient ? Parce que bio ? Parce que c'est cuit dans un four à bois à température décroissante ? Cela dit je suis surpris que l'épeautre contient autant de gluten que les blés modernes. Car, si on a abandonné l'épeautre vers la fin du 19ème siècle c'est parce que les boulangers demandaient des farines riches en gluten qui rendaient le pain plus facile à mâcher. Oui, plus facile à mâcher, mais plus difficile à digérer.
Bravo Docteur de parler sans langue de bois. 👏🏼
Les petits pains aux céréales baguette noir j'adore merci docteur .
Je me souviens quand j'étais jeune en manger de durée bon pain avec du beurre c'était autre chose que celui de maintenant on s'est régalé dans tous les pages n'ai pas retrouvé le goût du pain de mon enfance en tout cas cette vidéo est très bien on connaît mieux le pain quand vous nous l'expliquer de cette façon merci Docteur Cohen pour tous ces conseils
Avec plaisir ! Pensez à paratager ! - L'équipe JMC
Faites vous même votre pain à la maison avec votre levain maison. Avec un peu d'application et une bonne gestion de son temps on peut réaliser son pain pour une semaine et c'est absolument délicieux.
Bonjour Docteur. Merci beaucoup pour toutes ses informations sur les pains .J'ai appris beaucoup choses que je savais pas. Bonne journée.
Merci. J"adore le pain et je change régulièrement de sortes de pain. Merci dr Cohen c'est un plaisir de vous ecouter
Bonjour le grand monsieur que j'aime beaucoup. Très intéressant de parler du pain, nous avons le pain torchant dans notre boulangerie avec ce nom j'ai pas envie de le goûter, j'ai posé la question et la réponse il a la forme d'un torchon mouillé essoré à la main 😊j'aimerai connaître la définition des farines du type 45, 55, 68, et bien d'autres types ça serait bien que les gens puissent faire la différence. Je fais mon pain une fois par semaine comme en Afrique du Nord ça me rappelle ma petite maman le meilleur pain du monde 😂😢.
C est vraiment un plaisir à regarder vos vidéos écouter vos conseils j écoute attentivement pour savoir quel pain est le meilleur pour la santé .
J'adore votre manière de voir je suis de la campagne et le pain c'est a l'origine juste pour aider au gens d'avoir une sensation de satiété au repas
Le meilleur vidéo sur les différents types de pain. Je vous remercie!
Bonjour.
Je fais moi même mon pain et ce que j'aime bien c'est varier les farine,du coup c sympa !j'ai au moins une 8 farine différentes.ca permet de varier les plaisirs 😉
Bonne journée
Moi aussi je fais mon pain moi même tellement facile 500gr de farine mélange de plusieurs farine 1c à café de sucre 1 cui à café de levure de boulangerie sèche 1c à café de sel mélangez tout avec un fouet après on rajoute 40 cl d eau tiède et on mélange avec un manche de cuillère en bois jusqu'à plus de farine sèche après on couvre avec un sac plastique ou un protège cheveu pour la douche je le fait à 18h le soir et laisse toute la nuit montait et le matin je mets dans un moule huilait sans remuez la pâte et on laisse pauser couvert 5mn avec un sac plastique puis au four à 250 avec un lèche frite avec de l eau à chauffé 10mn avant et cuire 30mn vraiment très peu de travail pour du pain super gonflait j ai trouvée cette recette sur internet et depuis je fais toujours ce pain
Bonjours, j'attendais cette vidéo depuis longtemps, je suis boulanger et cette vidéo est bien mes pas folle non plus vous oublié beaucoup de chose, déjà le meilleur est le pain fais a l'ancienne avec du levain, sans levure, et avec des blé paysan et non des blés industriels, si jamais vous trouvez un boulanger qui fais du pain au levain avec des farines de blé paysan, foncé sur n'importe quelle pain car il ne devrais pas exister de pain blanc, enfaîte le problème c'est que si les blé utilisé ne sont pas paysan, alors beaucoup de chose sont faussé sur le meilleur pain, car certain pain spéciaux on des améliorant ou autre. Le savoir faire du boulanger, malheureusement peux de boulanger pétrisse encore à la main. Si je peux finir sur un truc éviter le pain blanc, c'est des daub sans goût aucun intérêt ect. Rzgarder cooked sur Netflix l'épisode de l'air, pour en apprendre plus sur le pain, ou bien chercher l'art du pain sur RUclips vous allez en apprendre pas mal ;). Je ne peux pas tous expliquer ou il faudrais que je fasse une vidéo dessus ou un débat avec le dr Cohen pour voir sont point de vue sur les différences de blé paysan, industrie ou autre.
Dr, dans le levain il n'y a pas de levure. C'est juste de l'eau + fariné fermentés plusieurs jours. C'est une boulangère qui vous parle. Bisous 😚
Fanny, le levain contient des bactéries lactiques, et des levures sauvages, si vous ne travaillez jamais avec des levures boulangères dans votre laboratoire. Si vous travaillez avec des levures, vous en avez aussi dans le levain, transporté par les spores dans l‘air.
@@francois651 parfait comme explication !. Rien à redire!.
Heureusement, car la remarque de Fanny est déconcertante.
@TiffanyDoll bonjour avez-vous une technique ou une recette car j’essaye plusieurs fois et je ne réussis jamais. Merci
La levure est le nom moderne et la fabrication moderne du levain ancien... j'ai vu les boulangers traditionnels faire eux même leur levain... il n'était pas en sachet
Les produits racontés de façon ludique ! C'est plaisant !
Bonjour,
J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain Bûcheron !
J'avais peur que le goût soit bien moyen... Finalement cela a goût de pain donc je valide.
Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levé. Il est tassé sur lui-même.
Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là. Il fait 300 grammes pour 1,89 euros.
C'est décidé :
A partir de ce samedi 17 août 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-déjeuner. :)
Il existe une différence entre le pain au seigle et le pain de seigle.
Seul le pain de seigle l'est à 100%.
@@williammimart2386 : 🤗Bonjour William. Merci pour le pain de seigle. Je ne savais pas qu'il y avait 1 différence. 😋
J'avoue que maintenant ( mai-juin 2024) je déjeune avec des céréales sans sucre ajouté et un ou 2 œufs à la coque le matin.
Merci infiniment pour le choix des pains. Grâce à vous, j'ai découvert comment était fabriqué les pains de grande surface. 👏👏👏👏
Merci beaucoup, donc si j'ai bien compris banir le pain blanc, et le pain de seigle serait le meilleur.
Merci pour toutes ces vidéos qui m'apprennent beaucoup de choses.
BONJOUR docteur
Tres bonne idée vos vidéos, et le pain au son ,j en ai manger ça ma gonflé le ventre je me faisais des sandwichs avec du pain au son ,pour le midi a mon travail et ben ! J ai arrêté, je suis passé au pain complet merci Docteur ❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻❤❤❤❤😊
Tu es intolérant au gluten
Ol raconte pas que des conneries, c'est utile, des connaissances precises.merci
Merci pour ces bonnes explications. Je ne savais pas qu`on mettait autant d`additifs dans la baguette ordinaire.
merci beaucoup pour toutes ces infos utiles. Moi g choisi. Bio et pas celui des supermarchés
Toujours aussi instructif et pédagogique.
Et cette vidéo date un peu... :) Partagez sans hésiter ! - L'équipe JMC
Merci pour le partage le meilleure 🍞 pour moi le 🍞 de la farine d orge avec huile d'olive et le levain et le 🍞 de maïs 😊😊
Intéressant votre video sur le pain.
Merci
Merci à vous, à partager sans modération (la vidéo, pas le pain !). Et n'hésitez pas à vou sabonner: y.fitclic.fr/testerlamethodecohen
Moi je suis du Québec, et je prend quotidiennement le pain Carbonnaut multigrains... Car je suis diabétique. Très riche en fibres et protéines.
Merci docteur Cohen pour toute explication🙂
Et au final quel pain choisir pour une bonne santé ????
La au moins des vidéos très intéressantes ❤
Merci pour votre soutien Nanou :) N'hésitez pas à partager ! - L'équipe JMC
Je fais mon pain avec de la farine blanche, farine complète, du son et des flocons d'avoine, un peu de sel et de la levure. La farine blanche me permet de travailler mieux ma pâte. Je façonne des petits pains. Ils sont denses. Du coup, j'en mange moins avec un sentiment de satiété et la satisfaction de faire du pain maison 😊
Je fais aussi du pain, c facile, il y a plusieurs méthodes, pétrissage rapide,avec plus ou moins d'oeufs, de beurre, lait, mg
De Martinique, IDE de L'APHP de PARIS en début de carrière, fin de carrière chez moi Martinique et retraitée, je me régale toujours avec vos enseignements , MERCI BEAUCOUP , 🌞🌟🌈💛💥
Avec plaisir ! Bonjour aux Antilles :) - L'équipe JMC
Je mange du pain au noix, pain de seigle; délicieux !
Pour info : le pain polka, on le distingue par ses traits dessus mais surtout et avant tout c'est qu'il est plus plat car on l'aplatit légèrement avant cuisson "pour qu'il soit plus plat".
Merci docteur et pour ce qui concerne le pain dorge et la semoule.??.
Tres intéressant merci beaucoup
Je fais mon pain a la machine à pain etant au village et plus de boulangerie, mon préféré celui aux céréales
merci c'est riche d'enseignement et cela me suffit .... je choisis le pin d'épeautre
Je suis comme
Moi aussi. Le pain au petit épeautre est moins riche en gluten que celui au blé est est plus digeste.
bonjour le pain aux quinoa super bon cordialement
j'aime tellement le pain, j'ai envie de tous les manger !! Selon l'application yuka, le pain de mie Harry's sans croute est excellent pour la santé alors qu'on entend partout que le pain de mie est néfaste car trop sucrée....
Mathilde perrot très bonne appli Yuka après faut voir quels sont leurs critères de jugement .
Certaines marques ajouter énormément de sucres, il faut voir sur l'étiquettes la quantité contenu dans le pain de mie dont vous parler.
Aussi, il est couramment dit qu'ils sont néfaste, du a leur indice glycémique, pour faire bref, on nous fait croire qu'on mange des "sucres lents" alors qu'en fait a peu de chose près c'est du sucre blanc (tout est question d'assimilation par l'organisme en fait)
MATHILDE pain de mie trop de sucre et de sel
Bonjour Docteur Jean-Michel Cohen,
J’aime bien revoir vos vidéos toujours très intéressant sur tous les pain, j’ai un penchant sur eux tout en faisant attention bien entendu !
Je vous comme toujours de vos richesses culinaires.
Bon week-end à vous très ensoleillé.
Pourriez-vous svp nous expliquer la différence entre pain DE seigle et pain AU seigle car nous sommes beaucoup à nous êtres faits avoir.Merci pour la qualité de vos contenus.
Pain de seigle : uniquement du seigle.
Pain au seigle : proportion variable de seigle et du blé pour reste.
Le seigle est très pauvre en gluten donc le pain est plus dense et peut-être un peu moins digeste pour les intestins fragiles. Le goût du seigle est plus fort et plus sucré.
Merci docteur pour ces précieuses informations 👍
Je vous remercie docteur ❤❤❤❤
Bonjour Docteur, une solution sur mesure , faire son pain soi même : farine bio type 110 , levure séche de boulanger , sel , eau de source , huile d olive et j ajoute de la farine de tournesol avec des éclats de pruneaux , première levée de la pâte minimum 5 heures deuxième levée 1 bonne heure , cuisson dans une cocotte en fonte , pain moelleux très agréable à manger et surtout très digeste car avec les 6 heures de levée de la pâte je pense que la levure digère un bon nombre de glucides, merci pour vôtre vidéo
Merci pour ce partage! - L'équipe JMC
Je fais ça aussi❤
Merci JM pr ces informations
Bonjour docteur,merci pour vos vidéos forts intructives😊Que pensez vous du pain dit baltique ou nordique? Merci pour votre retour.
On peut citer aussi le pain au mais ou a la farine de chataigne un regal
Bjr docteur je viens de découvrir ta chaine et ca me plait bcp jai presque regardé toute les videos merci de nous parler dans un prochain video de regime de protéine du boite. Merci d'avance
J'adore le pain nordique 😊😊😊😊😊
Merci pour tout..
Merci beaucoup Docteur, vos vidéos sont très intéressantes !
😊
merci des conseils
Merci !
Superbe 👍. Je suis adict au pain complet, céréales., hummmmm 😋au ptit dej, au réveil avec charcuterie de porcs à tartiné, j adore trop sa, trempé la tartine dans le café, un réel plaisir culinaire
BIEN EXPLIQUE
Merci 👍👏
Moi personnellement, je prends deux à trois tranche le matin au petit déjeuner, si tout ,jusqu'au lendemain, est c'est le pain complet.
Bonsoir docteur
Le pain de son qu'elle différence avec le pain de seigle merci
Vous n'avez pas parlé de pain d'orge. A-t-il un avantage par rapport aux autres pains ? Merci.
Super merci pour video
Bravooo je suis musulmane et je regarde tjrs vous vedeooooo un grand MERCI à vous
Votre religion ne nous intéresse pas
Pourquoi ramener votre religion ce n’est pas une référence on s’en tape
excellent ! merci
J'adore la baguette bien cuite, je savait pas que la baguette du boulanger s'appele baguette de tradition
et j'achete des pains originaux
J ai trouve pour cas ce doctor ... J ecoute vois ta Chanel parce que je fais le serveur et savoir tout sur les aliments ecc ecc ... Merci bcp !
Bonsoir. Vous n'avez pas parlé du pain maïs 🌽 !.Je voudrais savoir si il est bon à la santé? et si il est trés peut calorique ?.Bonne soirée.
Je pense qu’il vaut mieux faire son pain soi même. Merci 🙏🏼 JM👍
Ou trouve t on de la farine sans gluten.?
Denhez Cathy À Leclerc dans le rayon bio il y a de la farine sans gluten
Bonjour,
Mes parents ont arrêté de faire le pain avec la machine à pain : trop compact on s'en fatigue...
Farine de sarrasin si vous ne trouvez pas de farine sans gluten ;) La farine de sarrasin et la seule farine qui ne dispose pas de gluten sans l'avoir modifier :)
@@arlaac001 et le pain au petite épeautre, c'est sans gluten non plus ;)
Merci pour cette vidéo , ça tombe bien je n’aime pas le pain complet
Super vidéo comme d'habitude👍que pensez vous du pain intégral?merci surtout continuez!!!!
Le pain intégral est très intéressant, notamment pour son index glycémique qui est le plus bas. - L'équipe JMC
@@dr.jeanmichelcohen le pain complet c'est pas 6 g de fibres pour 100 g plutôt ?
Grand bonjour doc ...
Je préfère préparer des pains au son de blé additionné à une petite quantité de farine complète..est-ce que c'est bon ?? et quoi à propos de l'IG du son de blé ? mille merci.
La farine de blé complet est connue pour avoir un indice glycémique faible, mais pourquoi ? Es ce que c'est pas parce qu'elle est plus riche en fibre est donc elle ralentie le métabolisme des glucides ?
Dommage de ne quasiment pas parler de l'indice glycémique. La baguette est à limiter car l'indice glycémique est de 100 ce qui est énorme.
Je ne peux pas manger sur de la baguette le pain complet je ne supporte pas trop lourd sur l estomac et que le matin ou peut. Hypertension artérielle potatum donc sur manger les poireaux les fruits j aime pas les bananes sans. Sel zysdy depuis longtemps je supporte bien a part les gâteaux si ont met py de levure chimique. Que mettre à 'z place j ai de la stevia pour les gâteaux donc maïzena aussi dite y do c est bien j adore la pâtisserie merci merci merci merci de donner des recettes dur mon. Lion merci a vous je vous dirais si c était. Très bon je réponds toujours.
Bjr. Je voudrais savoir qu'est ce qui se passe quand dans le pain on met trop de levure.
Le meilleur pain c'est ce lui qui on prépare à la maison ce qui est d accord avec moi fait 👍
Merci docteur c est une vidéo très enrichissante .
je suis nouvellement diabétique et oui il y a le pain diabétique aussi. Tres près du pain sans gluten mais plus charger en gars et l'indice glycémique dois être a moins de 45g la tranche (environ 50g max). Je suis nouvellement passionné par la boulangerie et je réside au Québec. J'espère trouver une recette idéal pour les gens diabétique car les pain dit sans gluten son très dense et on plus la texture d'un gâteau. Ceux qui aime cest ok, mais ceux qui préfère les pains alvéole n'ont pas la sensation d'être rassasier! :( bref si vous avez ne serait-ce une recette un produit ou une idée a ce sujet, contacter moi je serais plus que ravis d'échanger a ce sujet et de tester pour garder un plaisir de la vie qui est le pain. Un gros bonjour du canada.
Évitez le pain blanc c'est presque un poison.
Pain complet bio ou aux céréales y'a pas mieux.
Vous avez un bjr du Maroc🙏
Il vous faut du pain au levain avec une farine complète au minimum de type T80 voir T110. Les fibres de la farine non raffinée allongent dans le temps l'absorption des sucres et les constituants du levain se nourrissent des sucres rapides. Le gluten n'a absolument aucune incidence pour les diabétiques ; il est constitué de protéines.
Bonjour,
Vidéo intéressante, et j'aimerai rajouter que le pain complet doit se manger bio ! En effet l'enveloppe du blé est ce qui contient le plus gros des produits phytosanitaires et manger du pain complet pas bio est très dangereux à long terme !
Tout à fait :) - L'équipe JMC
Quel pain vous conseillez pour les diabétiques et Merci.
@yasmina c'est la question que je me pose
Je me pose aussi la même question...
Pain d orge au levain.
Bonjour ; personnellement ; je ne mange pas beaucoup de pain mais j'alterne 1 semaine un pain aux céréales ; et l'autre semaine un pain au levain qui est très parfumer et a très bon au goût .
Comme me disait ma défunte mère quand je lui demandais quel est pour elle le meilleur parfum, elle me répondait " c'est celui du pain chaud mon fils".
Je suis boulanger .pain de tradition=farine de tradition t65 avec appellation tradition obligatoire +sel 18g max onligatoire+eau+levure ou levain et pas que le levain aucune obligation+aucun additif n est toléré obligatoire
y a plus de bon pain... y a plus de bon pain... à cause de bruxelles tout est standardisé. les céréales ne valent plus rien.
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi :
Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio.
Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...).
Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines.
Les prix :
Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie.
Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes.
Honnêtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupés... Mais pas sûr de moi...
Le carrefour pas loin de chez moi pétrit son pain eux même : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin.
Par contre le premier prix de Carrefour est très très moyen donc je n'en achète jamais.
J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Bonjour,
J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain Bûcheron !
J'avais peur que le goût soit bien moyen... Finalement cela a goût de pain donc je valide.
Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levé. Il est tassé sur lui-même.
Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là. Il fait 300 grammes pour 1,89 euros.
C'est décidé :
A partir de ce samedi 17 août 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-déjeuner. :)
@@triton4541 c'est de ch3ire magnifique pour le gonflement de ventre par expérience
...oui, très bien, mais nous , on ne peut pas mettre 5 euro par jour rien que pour du pain..... Manger bien, bio et traditionnel, cela multiplie notre budget par 10 !!!....
Mmm... Quelle pain choisir pour tartiner pâte de chocolat noire ? ;d
Bonjour Docteur, j'aime beaucoup le pain azyme et le pain bretzel genre malicette, mais je ne trouve aucun conseil ni vidéo à ce sujet. Est-ce bon pour une maîtrise de poids voir un régime ? Merci
Sympa cette vidéo et le pain intégral qu'en pensez vous? Déjà goûté le pain energus et j'avais adoré. Sinon le pumpernickel j'ai du mal niveau goût alors au grille pain ça passe mieux.
Délicieux le Pumpernickel mais vraiment compliqué à trouver à Paris.
.
On pourrait aussi parler des pains pita ,naan (j'en fais moi même un délice )...
Bonjour pouvez vous me donner la recette du pain pita merci
Avez vous parlé des compléments alimentaires ?
Qu'en est il ? Merci
Moi le matin je mange du pain 🍞de seigle et céréales. Je trouve qu'il rassasie mieux que la baguette.
bonjour docteur
pour un régime qu' elle pain de doit prendre et combien de
grammes merci a vous .
j'adore vos videos
Sylvie Hequette tout dépend de ton métabolisme
Le mieux c'est de ne pas en manger .
Vous allez vous sabotez.
Le pain - glucides - élévation de l'insuline -stockage de graisse.
Donc n'en mangez pas c'est des calories vides sans nutriments rien et ce quelque soit le pain
Bonjour, que pensez-vous du pain à la farine de châtaigne ? Merci d'avance.
Est ce que le pain ss gluten est bon pour la maladie d'Hadhimoto ?
Il n'est pas contre-indiqué en tout cas - Diététicienne Méthode Cohen
merci
Au final, le meilleur pain est celui fait avec une farine la plus complète (la moins raffinée, sans additif) et du levain. Le levain est un ferment obtenu naturellement, composé de levures et de bactéries lactiques (et non de champignons, puisque les levures sont des champignons), fait à partir de farine qu'on laisse fermenter avec de l'eau pendant plusieurs semaines, ou même des années. Le levain entraîne une fermentation lactique lente, donc plus complète, produisant un pain plus digestible avec un goût typique acidulé ou surette, appelé en anglais "sourdough". La pain à la levure unique n'est pas mauvais pour sa part, il entraîne toutefois une fermentation alcoolique rapide (alcool qui s'évapore totalement à la cuisson), produisant un pain au goût plus doux, agréable et moins développé qu'avec le levain. Pour les pains levure cependant, préférez ceux faits avec une farine plus raffinée (pain blanc par exemple), meilleur au plan nutritionnel puisqu'ils contiennent moins d'acide phytique, un antinutriment présent inévitablement dans une farine complète et sous fermentation rapide (à la levure). Finalement, non, l'ajout de gluten n'est pas ce qui rend les gens malades. La maladie du gluten est une anomalie génétique ou métabolique rare entraînant une intolérance à cette protéine lors de la digestion. Ajouté ou non, le gluten se forme naturellement lors de la panification et est responsable de l'élasticité et la masticabilité du pain, donc essentiel à sa qualité. Seulement 1% de la population générale démontre une intolérance au gluten responsable de la maladie de cœliaque. En conclusion, le meilleur pain, qu'il soit baguette, bâtard, miche, polka ou autre, demeure celui fait qu'avec les 4 ingrédients de base : farine, eau, ferments et sel. Assurez-vous toujours de la qualité de farine utilisée, tant que possible biologique et sans additif.
Excellent commentaire qui nous instruit grandement sur la panification
Merci, si la majorité des commentaires sont des éloges tressées à notre bon docteur, le vôtre se démarque par son côté pédagogue, bravo !!!!
Bonjour,
Du coup dans tous ça, y a t-il un pain mieux à consommer qu'un autre ? Bien-sûr je parle donc niveau santé et côté régime ?
Lequel d'entres eux conseillés nous ? Car on nous dit que le pain fait grossir et qu'il faudrait mieux ne pas en consommer, est-ce vrai et pourquoi ?
Merci pour vos vidéos, j'apprécie de les regarder et de les écouter 😉
Il est recommandé de ne pas manger de pain c'est tout. C'est du sucre. Tu n'as pas du tout besoin de pain.
Quel pain prendre pour ceux qui sont diabétique
Bonjour. Vous ne faites pas la différence entre le pain au levain naturel et le pain fabriqué à partir de levures chimiques ?
La levure chimique c'est uniquement pour faire lever les gâteaux !
Je voudrais savoir si il exciste un pain sans glucides.?
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi :
Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio.
Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...).
Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines.
Les prix :
Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie.
Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes.
Honnêtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupés... Mais pas sûr de moi...
Le carrefour pas loin de chez moi pétrit son pain eux même : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin.
Par contre le premier prix de Carrefour est très très moyen donc je n'en achète jamais.
J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Merci
J'aime bien le pain nordique dommage il n'y ai pas :/ sinon super vidéo merci doc
Quel est le meilleur pain pour les dialyse
Bonne journée
Le meilleur pain pain pour les dialyse
Le meilleur pain pour les dialyder
Le meilleur pain est le pain complet au levain naturel et aux blés anciens (sans levure)
👍🏽
Ce que je retiens, c'est qu'il faut faire le pain soi-meme