【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
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- Опубликовано: 11 апр 2018
- 【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
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有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
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免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包 
Хобби
試了很多方法都不成功，今天試老師這懶人法，成功了⋯⋯😄好开森，方便簡單好吃漂亮，感恩🙏
謝謝妳的細心教學，讓我們暫時在英國的家中還有麵包可吃。老公吃的還算開心，沒有吵著要出門了。非常感謝您。祝大家防役成功，闔家平安健康。感謝🙏
我是使用 6 吋蛋糕模去烤的，現在正在烤箱當中～～感覺非常順利，只要給麵團等待時間，就會有好吃的麵包，謝謝老師的分享～
謝謝塔塔，做了1-2年的烘焙，今天是我第一次做麵包，哇～～好成功而且好吃。謝謝您的愛心食譜❤️
我今天用6吋蛋糕模鋪烘焙紙、烤完後上方也有膨膨的加外脆內軟😊😊
第一次動手做了一直很想做卻怕因為沒有專業設備而不成功的麵包！跟著影片做了這款麵包真的很好吃！！謝謝你🙏❤️❤️❤️
塔塔老師，今天試著做，真的好好吃呀！謝謝您的教學～
很感謝您的分享，我新手跟著做了幾次，都很成功！謝謝您！
之前試了几次其他人的食譜而且是用烘培材料店調配打包的中筋粉味道总是怪怪的, 这次試了妳的方法我用超市賣的有机粉做, 总算做出很有香氣的免揉面包了, 真是太棒了， 謝謝妳了塔塔
很簡單又健康的食譜，第一次做就成功了，很開心❤，謝謝😊
谢谢你的分享！我用你的这个食谱做面包，即使没有铸铁锅也很成功。我和家人都爱吃😋😊👍
看塔塔做料理好療癒喔！
很喜歡你的影片，不知道為什麼，感覺就是很好＾＾真實又平實＾＾
試做了，很好食，謝謝你
跟着食谱做，做出来成功了，不过我改用成蛋糕8吋模具显得面包好小粒呀，下次加大分量应该刚刚好，然后还把水换成牛奶，做出来味道很棒，放了3天还是软的😍
好的，非常謝謝！
真的零失敗 謝謝老師分享
剛跟了你的方法做了超好吃👍👍
今天試做真的超級好吃😋～
學習這個辦法成功做出了外脆內軟的麵包 孩子們喜歡
不得不说这集视频很高级！音乐和背景声音的搭配好棒棒！有点像在看法国电影
好棒的食譜，簡單易學跟著做起來
太簡單了！這個很棒！馬上做了一個
新手一次就成功～謝謝妳的分享❤️
看見你很溫柔對待麵糰, 動作慢慢的, 配上美妙的音樂, 非常治癒哩~~
真的欸……
肚子餓了
有夠厲害的餐點，一定很受歡迎，趕快來學習做一下，謝謝分享影片喔
超級簡單好吃的麵包
真是令人愉悅的配樂，不能再做思想巨人，一定要來試試，謝謝塔塔！ 😘😘😘
開心～期待你的分享喔
好想吃哦 看起来好好吃
看您的影片,都會覺得廚房的種種都不再油煙,是一種美好喔
感謝你,實作成功 .
感謝你 , 感謝你 , 感謝你.
塔塔老师 我今天也照这食谱做了人生第一粒面包 大成功！ 真不敢相信是做出来的！我没有深的铸铁锅，用烤蛋糕的小烤模代替，没想到也可以。真是大大的满足 请问 我可以以全麦面粉代替面粉来变化出全麦面包吗。
這個配方外酥內軟，真的超好吃的
每次看PO主的美食视频都种草用的锅具，做猪肉的小平底锅好可爱哦
哈
喜歡看你的影片，聲音真好聽
謝謝塔塔老師！做三次了，怎麼搭都好吃€這是最讚的免揉麵包配方！！
哈～～真的很簡單又美味
好簡單大成功。
你好，我剛看了你的影片，現在就去做麵包，想問下我想加回葡萄干，葵花子，應該沒問題嗎？應該在那部分加入好呢？謝謝🤗
謝謝你.很喜歡這個食譜.常常作.要是再第一次發效內包黑芝麻酱合适吗？
老師您好，第二次發酵的部分，是指直接放入烤箱中並且放一杯熱水就好，烤箱不用預熱什麼的嗎？
免揉就是棒
老師，我一次成功耶👍🏻👍🏻👍🏻
谢谢分享 看了很想吃
塔塔: 我照著你的食譜做了好幾次，每次都非常成功！我都是兩倍的分量，用20cm的鍋子做，每次看著烤箱裡的麵包慢慢變成金黃色，就有一種幸福的感覺；麵包內鬆外酥，非常好吃，做法也很簡單，真的是每天都想再做！謝謝你的食譜。我最近兩個禮拜做的麵包大概比我一輩子做的麵包還多。為什麼這個食譜不用揉面，麵包裡面也這麼鬆軟呢?奶油餐包又為什麼要揉這麼久呢？謝謝！
這個面包能否做西多士呢？看起來好簡單易做啊
真的是不會失敗。
只是等待發酵的時間真的好長…. 一塊小小的麵包要耗時三小時🥲一個晚餐大家分一分就沒了。
謝謝塔塔分享。
謝謝您總是分享好吃的食譜，有一個不情之請想詢問，您影片中的音樂是哪一首歌呢，好好聽呀！
請問可以一次多做一點麵團起來放冰箱冷凍或冷藏保存嗎？
讚！真方便好做的麵包！ 我一定要試試看！
試試看，超簡單，記得烤箱不大的話，要放最下層，注意溫度喔，不然上面會先黑
做了兩次，很美味又簡單🥰🥰，唯一最難的是切麵包，如何切出漂亮的片狀😣😣
流口水了……
想問可以用中筋麵粉代替嗎 會差多遠🙏🏻
請問可以第一次發酵好放冰箱冷藏，隔天再烤嗎
請問如果前一晚放入冰箱低溫發酵,隔日拿出來時需要退溫多久才能烤? 謝謝
請問烤箱預熱200度是需要預熱幾分鐘? 還是時間不定只要達到200度即可?
請問塔塔老師，您的高粉是用法國麵包粉還是用T55？
請教塔塔，這種麵團可以一次多做一兩份，放冷凍儲藏嗎？
如果不用鑄鐵鍋, 請問可以用什麼代替?
今天學你做了一個，很好喔👍🏼
太讚了
妳好~請問鑄鐵鍋沒加蓋烤歐包也能成功嗎？(因大部份的教學影片都是有加蓋的），而我烤箱實在太小，只有16公升，加蓋鍋子就進不去了😭
你的老公真的太幸福了，我真是羨慕他啊！
音乐非常好听，是什么音乐啊？
真棒
請問如果就咁放入焗盤焗,爐溫同時間是否一樣?
請問什麼是三溫糖?在美國沒有見過，有沒有替代的？
餓喔！
好吃😋
你好，請問麵團一發可以放在冷藏低溫發酵一晚嗎？
療愈
請問這樣的麵包能放2天嗎.隔天吃會不會很硬
請問可以用全麥麵粉代替嗎？感謝🙈
請教一下用鑄鐵鍋跟沒有，有什麼差別？
請問可以用溫牛奶代替水嗎？
请问，新鲜的酵母那里可以买得到呢？
感覺塔塔很好🈶️耐❤️
請問一下三温糖是什麼糖？用一般沙糖可以嗎？
很喜歡您做麵包的視頻。有幾個問題想請教:1.為何每隔人的第一次發酵時間都不同(您是90分，)有人是3-5小時，還有人是2時候直接放冷藏12時以上?2.第二次發酵德時間您是40分，有人是1時。以上二個疑問我一職不太理解3.發粉通常是麵粉的多少%呢?包子饅頭是1%，可是麵包的發粉每人也不同，您大概是2%，有人又是1.5%?3.水量是不是約80%?有人是粉的一半，有人又是60%?
請問這個配方可以用16公分的鍋做嗎？
请问什么是三温糖？另外我用酵母粉可以吗？
塔塔老師:這份麵包是我做過的土司中，最省道具的料理又方便，現在等第二次發酵中，又有時間去梳洗，等等就可來入爐烘烤了!~明早就有早餐可吃，灑花😉😍🌸🌸🌸謝謝妳的食譜
太開心了謝謝你喜歡這一道食譜我自己也很喜歡喔超級簡單快速的
不過偶的歐包在第二次發酵時，居然頭腦有動給它蓋了濕布，所以掀開時有黏住有點消風，在烘烤時有用蓋子烤，所以烤出來沒塔塔的那麼酥脆 ，要再來繼續挑戰!
我記得我示範的時候沒有蓋蓋子喔，除非是烤箱太小容易頂到上面，但是你最後15分鐘還是要開蓋烤，這樣才會有脆皮喔。
塔塔:是偶自己想加蓋子烤烤看啦！烤15分鐘後有再掀蓋烤，但是麵包組織沒妳做的綿細，我的麵包氣孔很多，酵母味道蠻重的，所以要再來重做
酵母味道蠻重的，表示你沒有發酵完全，烤得也不夠，所以酵母的酸味會比較重
最後灑上裝飾的麵粉高低筋麵粉都可以嗎
塔塔老師: 跟妳報告，後來把配方×2去製作，用20cm的鑄鐵鍋烤歐包~成功了!當我4天的早餐，好吃健康又省錢，謝謝妳的食譜!😉😘
lin annie 谢谢你，我家也刚好有20公分的铸铁锅😘
請問配方×2，那發酵的時間需要延長嗎？謝謝！
你好，请问4天后的面包还是软的吗？
@@crelincrelin9880 麵包做完你可以在3天內吃完，那就放常溫，但若吃不完建議放密封袋放冷凍保存最佳。
麵包放到第4天或許風味跟口感就沒那麼好，還要看存放的環境溫度跟濕度，也有可以開始滋生細菌！
X2份量，請問烤的時間要增加多少？謝謝
請問速發酵母是麵粉1%，這免揉麵包麵粉150g、速發酵母3g，請問這樣口感味道跟1%差異是什麼？
請問可以使用鑄鐵鍋直接在爐火上烤嗎？
請問塔塔，影片中高筋麵粉的品牌？
請問您~沒有鑄鐵鍋可以用烤蛋糕的模具嗎？
老师，我想问下为何刚出炉我的烘培纸会粘着面包？是我哪里做错了吗
請問妳煎肉的是什麽材質鍋呢？陶瓷的嗎？
不用橄欖油，用牛油可以嗎？
请问“Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋” 14 公分是多大quart？
老师，老师，请问面粉换去全麦面粉可以吗？
請問可以用氣炸鍋嗎
想請問磨蒜泥的器皿是哪裏買的呢？
请问面粉换成全麦面粉可以吗？
请问 铸铁锅不需要跟烤箱一起预热吗？
請問隔天再加熱吃 什麼溫度 再烤多久 比較好呢 謝謝
LC真的应该给你赞助啊
赞！正在尝试中... BTW，请问这音乐的名字是什么？谢谢！ ；）
真的好好。
老師，用300克粉，要用6gm的速發酵母，會不會太多，通常100gm粉用1gm酵母，請指教？
老師請問效種可以改波蘭種嗎！