好简单！手残星人的免揉面团保姆教程，记得收藏！
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- Опубликовано: 30 июн 2023
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
Going forward, this will be my official and only RUclips channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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喜歡這個廚師，乾淨利落不會拖泥帶水，還讓你聽得懂知道如何操作（感謝您
做料理能隨心所慾就是要瞭解所有物質的特性~當瞭解後~什麼形式真的都太過於制式了~太厲害了這位大廚!!
好久没看过这么有活力又灵活的人了,你在我眼里是发光的个体😘
真的成功了🎉
我只有一個小小烤箱，所以把配方➗五，200麵粉、130水、1酵母、5鹽。
四五個小時麵團一直沒有發酵的跡象，有點擔心，所以大概又加了20-30cc的水。總之最後烤出的有模有樣的歐式麵包❤😆
免揉隔夜发酵法
水：65%（法棍 披萨 欧包）80%（foccacia）
酵母：0.5%（隔夜发酵12h-24h）
盐：2%
面粉：100%
麵粉 高 中 低筋，建議？
@@EelipseSiesta高，不過我拿全麥粉做也很成功
@@rutkking 恩恩~感謝分享
我想說麵包要筋性~
我昨天有用高筋試做了XD~
但油放多了，烤得太脆就是了
感覺這集可以給很多人有勇氣嘗試+拯救容易糾結、強迫症的人❤
哈哈(∩_∩)
贊同
一般玩家，買不起 職廚級 高精尖設備的人
改以 家廚級/代用/堪用的...相對粗陋的廚具
將就著做出 "老粗" 傳統烘焙料理，也是能滿足生活中玩烘焙的樂趣
高廚 13:42 那句話好有鼓勵性：在很多老式(烘焙)界的烘焙房裏面，其實並沒有那麼多機械
免揉麵團 冷藏 長時間發酵法
麵粉：100
水：65 (麵包/披薩皮)，80 (佛卡夏 foccacia)
酵母：0.5 (12~24 hr）
鹽：2
but！各品牌麵粉含水率會有出入，動手前還是詳細瞄一眼包裝上說明，心裡好有個底
謝謝@eyesman 100 你 說得👍👍👍
含水量差个5%没啥事的
師傅講的很淺顯易懂，連我這個麵包界做15年的麵包師父都覺得很棒😂😂😂
我非常欣賞這視頻的師傅的教法。🙏👍👍💖
您這位麵包師傅也非常謙虛，包容量度寬大，想必也是非常棒的師傅喔，👍👍💖
@@bojoondong7911 不會啊有時候會做更會說作是2件事情，特別是要講的讓普通人都聽得懂那不容易
雖一干擾我看片的，就是他一直建設又倒塌的頭髮
想请问下.....放冷藏了面粉不是就不会发了咩？
喔!原來是個半吊子的做麵包的!
我学了这款面团，做了超级成功的focaccia.500克面粉，400克的水，只用筷子搅合。后面折叠了四次。烤的时候温度一开始到230度，后来调到190。有一点上色，里面组织超级棒。家人吃得停不下来。
請問這個 配方用多少酵母呢？
@@katiewong4689 如果放冰箱长时间低温发酵，可少放。常温快速发酵可以多放。500克面粉用少于1克的干酵母，加一点糖。酵母的多少，温度的高低，决定发酵时间长短。放冰箱发酵从不会担心发过头。发过头的面团有股酸味。
我试了这个比例不行啊，大概是我的酵母活性有问题
請問有些人會加些醋，這是合理嗎
@@lizyang8026 有酸味可加些小蘇打水調整去酸嗎
連字幕都直接打喵了 喵廚實至名歸
很喜歡這個廚師，個性灑脫、說話簡潔有力。
很棒的製作過程簡單又易懂，超喜歡類似佛卡夏這類型麵包，外酥內軟還有麥香味，最重要是免揉麵包對我這手殘是福音，謝謝版主分享。🎉❤😂
那個吐槽 真的很棒XDDD
以前人沒有廚師機/攪拌鋼/發酵箱
也都是純手打 自己手動打造環境
當mass production 時你就需要工具幫助
@@fishfish-mt1iq 確實需要
但就是一堆人在那邊「我家又沒有XXX怎辦」 通常問的都只是做小量 然後又有大部分又愛問「我可以減糖減油嗎」
太厲害了👍，不用揉的麵包，我喜歡！
我不得說 高廚的說明 是真的很真誠且實際 也是很多時候自學者所不知道的 我覺得很清楚 也比我第一次上課的老師專業多了 學習越多越覺得自己缺的更多 但是多時候料理需要實驗也需要趣味 也需要更多可能性
真正大師級~可以解釋任何情況之下~下一步是如何進行~情況是怎跟進度~不是失控下完成~學習中失敗也是促進自己成功基礎~~今次學習難度有一定高~~證實吸收水份麵團狀態分別要怎樣處理~先懂事半功倍~~謝謝分享~
我做了个500gram 80% 含水量的focaccia, 上面铺了 cherry tomato, 橄榄，芝士，最后放上迷迭香，比星XX的 focaccia 好吃，橄榄油敢敢放，我喜欢重口味，所以海盐就放多了点，好吃😋，停不下口
喜歡這個大哥哥教cooking. I'm 9 years old and he helps me a lot! THANK YOU.
感謝🙏🏻感謝🙏🏻 老師以簡單易懂的方式教導麵包的技術，非常棒
師傅聽你上課太療育了！還可以學習到很多
第一次看到你大師級的解釋，真大明白一些些，謝謝你的貢獻，太值得了🎉
感謝大師輕鬆的教學方式，深入淺出，容易理解！👍💯💪💯🙏💯💝💯
自己也是做麵包的女生 ～ 這個觀點太棒了 👏
你好可愛！😂😂😂！講解的好清楚，很喜歡！
很喜欢，你的教学方法，仔细，用心。还有真诚
我爸爸看你的教學做了面包給全家吃 很好吃 感謝👍👍
第一次看您的影片，很喜歡這樣的內容，真正地指導去理解烘培，不像其他烘培影片除了跟著做，也不理解如何調整
正好最近在找12小時以上發酵的麵包製作方法，這正是我想要的
謝謝您
說明的好仔細喔 感謝高廚詳細解說
真的喜歡匠人做麵包隨意得來, 細節中傳遞了生活的哲學,而且很接地氣, 沒有空玄。 空心掌和指頭上的按和捏,彷佛都帶上詠春或內家拳的內勁, 很棒！ 👍💪
今天領唔了許多做面包的枝巧，太厲害喇，好吃，好吃太好吃❤，希望可以再看到你精彩的教學。
原來我愛吃的這種麵包有這種有趣的作法，周末也要來玩一下 而且竟然不用特別計算個別重量&時間 ，做麵包原來可以這麼自由 Tks!
我也是女生而且工作很忙，不过我非常喜欢做菜，我工作累了就去做饭，做菜做饭很治愈。喜欢你的视频❤❤❤❤❤。我在澳洲，我会去学习做很多中国家乡菜，也做西餐。希望你的餐饮更健康一点！😊😊😊😊
还有以后一定会有很多女性大厨，I believe that¡
同在澳洲，学习做饭哈哈
@@Judyshen-fy8oo這個澳洲驚嘆號就很有靈性XD
但是洗碗很煩😂
這方面😂做老婆冇得頂🎉⋯⋯very 👍👍
我都是用aluminium foil来代替碗盖。我最近也有在玩不同水分的面团。这个视频很棒
很喜歡這個頻道 ! 真的對料理有興趣的可以在這邊學到很多食物的原理跟知識 ! 跟其他的教你怎麼做菜的頻道不一樣 ! 太感謝你了 高高高高高 翔 ~~~~~
謝謝詳細分享💛💜❤️
第一次看到這視頻～太豐富又實用👍🏻👍🏻早點發掘到就更加好了🥰
馬上訂閱❤
好細膩的解說～感恩
赞，最近迷上了佛卡夏，津了油的面包，博主跟我一样喜欢在烘培里混搭，我也常备葱油，那种洋葱大葱姜和五香料的味蕾刺激是西洋菜所达不到的美味
声音真好听，清晰有力
第一次看到你的視頻淺顯易懂，真的太棒了👏我很喜歡做麵包，看完視頻很有信心的想嘗試看看
你的講解很好，簡易明白知道如何烘焙好的麵包和技巧，見到成品也想試一口😂
我來交作業了，我做了法國麵包跟馬鈴薯蛋沙拉，搭配超級好吃，容易上手，成就感滿滿。
方子太好了！做出了好吃的french bread。谢谢!
65%的配方处以5做了一个小面包，刚好家里的小烤箱带蒸汽功能。太成功了，面揉面包做过几个方子这是最棒的一款，深夜自己连吃了三片停不下来。感谢高厨！❤
谢谢老板！今天尝试着按老板教程学做了65%的圆面包，非常成功！非常健康！在国内市场太少见了！👍😂❤
我一點都會麵包沒有興趣 但無意間看到你的影片 非常感謝你 我會把影片存起來 以後一定會有用到的
很棒的视频👍👍👍我喜欢focaccia，我一般是70%的水，准备按你的80%的水来试，调味我喜欢用橄榄油和腌橄榄加几个小番茄，好看又好吃
Chef Gao how are you我偶你看到你这視频，真是獲益良多，因你科学敎法，另大家容易明白与理解，不用配方用比例这更適合我👍you are the best👍thanks l like your channel💪🥰❤️🌹
家用烤箱噴水容易壞
撒鹽水這招真不錯
锡纸当扣盆用。也有的烤箱自带喷水
西方野性的臉孔中國人烤麵包師傅，有趣。
野性又柔軟既懶的麵包。
I like it❤ 加油
乾脆俐落!!👍
每次睇你嘅片都好肚餓呀
还是看了这个视频，终于有信心能做出真正的面包了。谢谢❤❤
Always so funny & easy to understand. Thanks for putting up so many great contents after long day in the kitchen.
勁!真心佩服!受益良多
這個做法不給個讚不行👍 家有烤箱的都應該鼓起勇氣嘗試一番就像主播說的 不就是麵粉水酵母 再翻車還是能吃 所以為何不嘗試一番🤔
用相同的麵粉、水和酵母比例，由初初賣相不多味道可以，到用雞蛋和牛奶代部分的水，又加了油和糖，做了不同的口味，賣相尚可以，謝謝Candace。
刚刚发现的一个宝藏厨师，原理细节解释的非常清楚，行行出状元，加油
这个方法非常好， 让时间去发酵。 看过视频已经做过四次了， 每次都成功😊 我一般早上开始捣鼓面， 下午就可烤了，晚餐就可以吃了。谢谢小哥 !
❤❤❤❤❤喜欢你随性的分享美食（教科书📗学不到的经验）有机会去你堂食品餐❤谢谢🙏你
免揉麵包教學網路本就一大堆，
但就愛看Cadence的視頻教學。
他名字是cadence 嗎？
真的太好看了，整个知识爆棚，长得还那么帅，谁来救救我
很棒，沒有多餘的廢話，喜歡❤
好有激情的面包师啊，边看边按捺不住要烤个面包😅💪🥖
天呀！太愛這解說，適時說出我內心的疑問及驗證腦子裡雜七雜八的論點！
雙手萬能❤
（不愛酵母多的麵包）
hi Chef, have you heard of the "turn off the oven" method? It seems a trend in between sourdough folks to get a better oven spring! It would be nice to hear how do you think about it.😊
高先生，很喜欢你的面包教学，谢谢你。
做Loaf 我一直是用all purpose flour. 80%wholemeal flour 20%standsard white flour. 除了先調红糖水拌酵母，其它步骤差不多
第一次看到讲面包讲的这么透彻的
帥爛
我有耐心的沒加速看完
下次我也想試試❤
感謝！超級實用
好前卫另类的高寒大师🎉 爱了爱了❤超适合我这种在国外生活多年的有俩个二代香蕉女儿的媽媽学习操作
高寒好棒👍喜歡跟你學習
三個月下來
一看再看
雖沒親手做過一次
但
在知識上可說是個麵包達人了
當那天有了自己的廚房立馬親手做一個
Omg you’re amazing! So practical and no bullshit talk. I love your videos, please keep making them😊
我喜歡：自信要保持到底，這是一句非常能給自己勇氣的一句話😂
真的是理論與實務並存❤❤❤❤❤
受過美國教育的東北人，做得視頻可以這麼生動 有營養。滿厲害的
喜欢这种粗狂又专业的教学
剛出爐的麵包真的香而且好吃，主要是花時間
太高級了一看了就想吃不想做最好住在店隔鄰一聞到麵包香下樓去買.立馬咬上一口❤
太喜欢了，自己在家做的新鲜面包真的好吃过一切
讲得太棒了👏Thanks
太厲害的烘焙老師，簡單易懂又有趣 我正想學作麵包
“麵包翻車到極致，也是個好吃的東西” 🤣💪
極致的翻車不應該是烘焙的時候忘記時間嗎～
Hey Chef! Your video popped up on my feed. You are rad!
今天按師傅的視頻操作一遍，很棒的視頻解說，我喜歡高師傅說的，學習做麵包這件事，認可！按讚！
之後就會有人問：高廚！這個麵團能不能做滿漢全席！
看到有一些教學 會在烤的時候拿噴霧把水噴在麵包跟烤箱周圍 感覺效果也不錯
第一次看到這大師，覺得好厲害啊！雖然看不是很懂，但很喜歡看😂
这真的是我见过最棒的佛卡夏做法了！
我也是隔几天就用空气炸锅做这种懒人面包，我家两个挑食的孩子超爱吃！
這幾天我看了在家美式烤肉、在家熟成、雞胸肉做法，高主廚教了很多硬底子/乾貨。今天我在觀看這支影片，必須要講:「誠心認為非常厲害」，之後去觀看很多烘焙師手法，就不會這麼疑惑，在家就可以知道原理與手法來製作。
高寒，快说说怎么能买到你那样的刀！太好使了吧！❤❤❤
老師的英文很遛喔，謝謝分享確實適合我這個手殘的，只是法棍的揉法確實有困難要多練習
他應該是北美人吧！？
@@recuerdos2457中国东北人
是福是贫，因缘果报半点不差。今生你有福气，今生你有好的，还有不好的，全部是你的因缘果报，怪谁啊？菩萨会做错事情吗？因缘果报都是惟人自召啊。所以，要用一颗纯洁的心，凌驾于欲望和自己的习性之上。欲望来了怎么办？纯洁的心能够抵制它。
*不针对任何人和 事，仅分 享善言， 感恩宽容！
有機會也去深圳，造訪高師傅的門店！
超级感谢这个分享，太实用了，而且发酵居然不用糖，简直太理想了，我现在正在戒糖期❤❤❤吐司的话应该是不是也是这个道理.非常期待MR 高可以分享免揉吐司❤❤
关于蒸汽的问题，可以用那种放一盆开水自制蒸汽啊？还有就是面粉的话，用的一定要是高筋吗？如果是能不能给一个高筋的度数啊？还是中筋低筋都可以？谢谢
第一次看到 简单明了适合我 果断关注 谢谢🎉
这一集太棒了
你的双语了不起，真棒！
動作好帥！