06_버터스펀지케이크(별) 공정A, 공점B, 제품평가 분석

[@나무-c4u]

안녕하세요~
감독관님이 점수 줄때
100점에서 감점하면서 점수 주나요?
아니면
하나하나 득점하면서 점수 매기나요??
브라우니 영상은 언제 올라오나요?
감사합니다~

[@bakerynet]

채점표에 의해 해당 항목점수를 체크합니다.
예를 들면 반죽온도입니다.
반죽온도+- 1도 차이가 나면 4점만점에 4점
+- 2도차이는 2점
+- 3도 차이는 0점 식으로 채점표에 세분화 되어 있는 점수를 기록합니다.
이외는 공개불가사항으로 반죽온도만 참고바랍니다.
브라우니는 내일쯤 올릴것 같습니다.

[@나무-c4u]

@@bakerynet 감사합니다~~

[@지성의푸른물결]

감독관이 계란 갯수 정해주고 나서 남은 계란은 제출하라고 할때에는 어떻게 계량하면 되나요?
어제 시험 봤을 때 일입니다. 필요한 계란이 600g이었는데 감독관은 계란을 18개를 가져가라고 했고요, 가져온 계란중에 12개정도 깠더니 580g정도 돼서 슬슬 남은 계란을 제출을 해야 되는 상황이 왔습니다.
아시다시피 전란의 무게는 일정하지 않습니다. 그렇기 때문에 정확히 600g을 맞추는건 사실상 불가능합니다. 게다가 이미 까버린걸 어떻게 반납을 할까요.
580g정도 됐을때 계란 깨는걸 슬슬 멈춰야 하는데 아직 배합표에 나온대로 600g이 되질 않았습니다. 그래서 한알 더 까서 617g정도 됐을때 계란 까기를 멈추고 남은 계란을 제출 했습니다.
다시 말하지만 전란의 양은 일정하게 맞아떨어지지 않습니다. 배합표에 명시된 무게를 덜 충족하는 쪽에서 계란 까기를 멈춰야 하는지, 아니면 배합표의 무게를 초과하는 첫 무게에서 계란 까기를 멈춰야 하는지 모르겠습니다.
정확히 둘 중 어느 쪽에서 계란 깨기를 멈춰야 하는 건가요?

[@bakerynet]

달걀 1개를 깨서 노른자, 흰자를 섞이도록 풀어 580g에 20g을 더해 600g 맞춘 후 나머지 깨지않은 달걀과 같이 반납하면 됩니다.
도움 되셨는지요?

[@지성의푸른물결]

추가 질문이 2개가 있습니다
1. 시험장에서 이미 깨져서 풀어놓은 달걀 제출해도 점수 안 깎이나요?
2. 별림법이라서 풀지 못했습니다. 별림법은 배합표에 명시된 무게를 덜 충족하는 쪽에서 계란 까기를 멈춰야 하나요, 아니면 배합표의 무게를 초과하는 첫 무게에서 계란 까기를 멈춰야 하나요?

[@bakerynet]

* 앞 질문에 별립법인지 모르고 답글 올려 죄송합니다.
1. 별립법 달걀양이 900g이고 흰자 노른자 비율은 2:1 이라 흰자 600g, 노른자 300g 계량하시면 됩니다.
남은 흰자, 노른자 제출시 점수 안 깍입니다.
2. 흰자 600g, 노른자 300g 정확히 계량하시면 됩니다.

[@지성의푸른물결]

이미 깨서 내용물만 남은 계란을 제출했을때는 점수가 안 깎이나요? 계란 무게 맞추느라고 계란을 깨서 남은 내용물을 남은 계란들과 함께 제출해도 점수에 영향이 없는지 궁금합니다

[@bakerynet]

@@지성의푸른물결 점수에는 상관없습니다

[@2개의게임]

감사합니다~!!

[@bakerynet]

땡큐 ~