버터스펀지 케이크(별립법) | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 버터 스펀지 케이크 별립법 입니다.
버터 스펀지 케이크(공립법)과 제품명은 같아도, 방식이 다르기 때문에
확실히 식감차이와 부피감이 다른 제품입니다.
팬닝양에 실패하여 다시 만들까 고민했었지만, 반죽을 너무 잘해서.. 올려야 겠더라구요..ㅎㅎ
감사합니다.
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* 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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01:59 노른자 믹싱
03:04 흰자 믹싱
04:31 머랭 및 가루, 유지 혼합
07:51 팬닝
08:42 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표 (반배합)
- 반죽 비율 x 1.8
(예 : 박력분 비율 100에 1.8을 곱하여 180g을 계량하고 이어서 나머지 재료들도 1.8를 곱하여 계량하면 된다.)
- 1호 팬에 2개 팬닝
2) 굽기
- 180도에서 굽다가 윗 색이 나면 30도 가량 낮춘 후, 총 25~28분 정도 넉넉히 굽기를 한다.(윗색만 진해지는 것을 방지)
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준 입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
선생님 안녕하세요 제가 선생님한테 이런 감사의 글을 쓰게 될 줄은 정말 생각도 못했습니다. 현재 한식당을 운영중인 30대 젊은 사람입니다. 제가 8월부터 제과제빵 필기 준비를하며 3번이나 떨어졌었습니다. 자존감도 많이 낮아졌고 정말 본업도 신경을 잘 못쓸정도로 힘들었어요 근데 포기하지 않고 선생님 영상을보며 틈틈히 밤마다 공부했습니다. 결국 4번째 시험에서 드디어 제과, 제빵 둘 다 합격을 했습니다. 정말 어떻게 감사의 말씀을 드려야 할지 모르겠네요 젊은 나이에 열심히 사시는 모습보고 더 감명깊이 공부했습니다. 앞으로 잘 되실거예요 정말 정말 감사합니다.
합격 축하드립니다! 그리고 그렇게 말씀 해 주셔서 제가 더 감사드립니다 ㅠㅠ 앞으로 하시는 일 더욱 더 번창하시길 바라고 항상 좋은 일들만 있으시길 바랍니다!^^ 감사합니다.
이 별립법으로 최종 붙었었는데, 그때 시험장 나오고나니까 진짜 땀이 흥건했던 기억이있네요ㅠㅠ 영상잘보고 갑니다.
일단저는망쳤습니다하는대 제 마음의 소리인줄ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
올리자마자 들어왔네요 제가 처음인가봐요😁
안녕하세요 선생님. 오늘 제과제빵 필기 및 기출문제집 구입했어요. 제2의 인생을 위해 준비중인데 출퇴근시간에 강의영상 보려고 합니다. 좋은 영상 감사드려요
선생님 실기책 버터스펀지케익 별립법에서요. 지시사항에 반줏 표준온도 23도 하라했는데 85페이지에는 반죽온도 25도라고 해서요. 혹시 인쇄 실수일까요?
전량을 써야되는데 팬닝양이 많으면 어떻게 해야하나요?
달걀무게를재라고하면흰자노른자무가포함해서무게잼면되나요?
안녕하세요
수화와 가소성이 뭔지 알려주실수 있을까요?