제과기능사 버터스펀지 케이크 별립법 만들기
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
선생님 동영상보고 제빵도 원패스로 붙고
버터스펀지 별립법도 원패스로 합격 했어요
오늘 합격 발표 났는데 생각외로 점수가 높아서 또 한번 놀랐어요 ㅎㅎ
감사합니다
제과제빵 같은 날 동시에 보고, 별립법으로 합격했습니다!!!! 버터 녹이는 것도 까먹고 뒤늦게 녹이고 머랭도 덜 올리고, 버터 넣다가 바닥에 조금 쏟았는데 어찌저찌 67점 합격했습니다 ㅎㅎㅎ 영상 계속 돌려보면서 공부했어요 좋은 영상 감사합니다 선생님!!!
오호ㅡ쌤 바쁘신데 영상 계속올려주셔서 감사해용!
저 제과기능사 합격했어요. 선생님이 말씀한대로 달걀을 더 계량해서 노른자에 흰자를 조금 섞고 머랭을 3/5 넣고 섞으니 버터스턴지케이크 잘 나왔습니다. 비중도 5.7로 잘 나왔고 너무 고맙습니다. 행복하세요 :)
선생님 동영상 반복적으로 보면서 스펀지케이크 별립법 제과 실기 무난히 합격했습니다
제빵 실기시험도 오늘 접수했는데 선생님께서 올려주신 동영상으로 공부할려구 합니다
정말 감사드립니다
오늘 실기 시험 처음 봤어요! 스펀지케이크 별립법 나왔는데 쌤이 말씀 해 주신게 정말 도움이 많이 됐어요 흰자 노른자반죽에 조금 더 넣어라,머랭 3/5 섞어라 제가 생각했던것보다 반죽 양이 정말 많더라구요 꼭 합격 했으면 좋겠어요 감사해요!
버터스펀지 별립법
*비중 중요!!!!!!*
160 140
종이 재단 4개
체치기
비중준비
중탕 버터
계란 흰자 노른자 분리(정확히 900그람 일 필요 없음, 노른자 쪽에 흰자 2개분량 넣어주면 good)
반죽
노른자에 설탕 세번 나누어 설탕 녹겠금
중탕물에 슬쩍 올려주고 벽면 계속 긁어주면
설탕 빠르게 녹고 거품 빨리 올림(흰자 들어가서 버프됨)
머랭제조
흰자 고속 거품
설탕 3번
(머랠 튼튼해지면 거품기 소리가 달라짐!)
머랭 60%투입하고 80%섞이겠금
가루 넣기
80%섞고 녹인유지 넣기(유지에 반죽 소량 넣어서)
떠올려주듯 가볍게 섞어주기
계란 여유롭게 계량해주기 노른자에 흰자 좀 넣어주기 첫머랭은 60프로정도
마지막 머랭은 부드럽게 섞기
가장 중요한 건! 머랭 튼튼하지만 부드럽게
머랭 너무 딴딴하면 안섞임
비중재기_0.55
부피로 팬닝
대충 30분 굽기
일정한 팬닝과 색깔
비중!!!
버터스펀지 별립 특이점>>낮은 비중을 위한 여러가지 방법들 숙련하기(노른자에 흰자,머랭 섞는 법 익히기)
안녕하세요 선생님! 매일 선생님 영상 보며 공부한 사이버제자입니다 ㅎㅎ 제빵은 밤식빵으로 합격하고 오늘 드디어 제과 실기까지 마쳤습니다.. 무슨 품목이 나올지 몰라 사소한 것들까지 짐을 한가득 챙겨갔는데 버터스펀지케이크 별립법이 나와서 아주 살짝 당황했어요 ㅋㅋㅋㅋㅎㅎ 선생님의 영상을 하도 많이 봐서 그런지 공정 하나하나 거칠 때마다 머릿속에 그려져서 참 다행이었답니다..! 막힘 없이 해서 시험시간이 25분 정도 남기고 끝냈어요. 다만 머랭이 완전 100%라 풀어주며 섞느라 비중이 0.6이 나왔어요..🥲 그래도 굽기까지 끝내고 보니 부피도 4개 다 균일해보이고 구움색도 제가 생각했던 것만큼은 나와서 나름 만족하며 발표일까지 기다려보려구요! 아참, 굽기 완료 후 꼬챙이로 빼다가 실수로 케이크 하나를 쿡 찔러버렸는데 어떻게 될지 모르겠네요 ㅎㅎ.. 정말 합격하고 싶지만 떨어지면 선생님 조회수 더 올려드리죠 뭐~😂 감사합니다!🤍
저 2년 전에 배우고 까먹었는데 선생님 영상 보고 1년 전에 제빵 합격하고 오늘 제과 합격 결과 나왔어요! 비중 5.5나와서 다행히 결과물이 나쁘지 않았나봐요 너무너무 감사드립니다! 다른 분들도 최쌤 영상보고 모두 합격하시길 바랍니다🙏🏻
ㅜㅜ 안녕하세요 최쌤 저는 다른직업으로 8년가까이 일하다 제과제빵을 시작한지 6개월 된 사람입니다!!최쌤 동영상 열심히보고 너무 많은 도움이 되었어요!운좋게 버터스펀지케이크로 원패스했어요❤️🔥항상 좋은기운 받아서 제빵도 잘보고올게요 감사합니다!!!
안녕하세요 저 오늘 제과기능사 합격 결과를 받고 이렇게 댓글을 남깁니다. 제빵도 최샘 영상으로 정독하고 연습하고 합격했는데 제과도 최샘 영상으로 정독 연습 또 연습해서 이렇게 합격하게되어 너무 기쁩니다 !! 다른 회원분들께서도 꼭 최샘 영상 정독하여 합격의 결실을 보시길 바래요~~ 감사합니다
선생님!최고최고,대한민국에서최고의선생님,건강하세요
정말 잘 가르쳐주는 동영상입니다 너무 좋아요 선생님
학원도다니고 최쌤영상도 봐서 한번에 제과합격했어요!
제가 제과기능사 요 품목으로 합격했습니다!!ㅎㅎ 근데 제 대각선 계시던 분은 공립법이랑 착각하셔서 아예 잘못 만드셨던 기억이..ㅜㅜ 동의서 같은거 작성하시더라구요..😢 여러분도 조리법 꼭 기억하시구 실수 하지 마시길..ㅎㅎ😊
선생님~! 어제 버터스펀지케익 별립법 영상보고 갔는데 오늘 시험에 나왔어요!! wow 반죽온도랑 비중측정 다 완벽했어요~~ 근데 팬닝하니 부피가 약간씩 다른것같아서 깔끔이로 옮겨담았는데 혹시 이 행동때문에 감점요인이 될까요~??ㅜㅜ
최쌤보고 열심히 공부하고있습니다 최쌤 감사합니다
비중측정 0.5-0.6 아니라 0.4-0.5입니다. 2024년이요.
저번주에 학원에서 버터스펀지 공립법 하고 기절할 뻔 했는데 ..이건 더 어렵네요..환장..ㅠㅠ...그래도 선생님 영상이 있어서 다행이에요..
스펀지케이크 만들때 혹시 중간에 오븐
열면 주저앉나요?(컨백션오븐) 그리고
공립법 영상보면 가운데가 올라와 있는데 저는 안올라와요 어떻해야 할까요? 또 굽다가 유산지가 쭈글해져서 너무 구운줄 알고 꺼내보면 항상 속이 살짝 덜익었더라고요ㅠㅠ
1. 소금은 노른자에 설탕에 넣어서 섞는거 맞나요??
2. 글구 제가 학원에서 저울 위에다가 비컵이랑 다룬 볼울 올려놓고 다시 0점으로 맞춘다음 그상태에서 배합표에 나와있는 무게로 같이 분리해서 계량했는데 구렇게 해도 괜찮을까요?
영상 항상 감사합니다!
버터 온도 60도 정도로 배웠는데, 이것도 온도에 따라 차이가 크나요? 많이 중요한가요?
영상 감사합니다
영상 잘 보고 있어요~
제과제빵 시험을 준비해 보려하는데
케이크틀은 분리형이 아닌걸로
준비하는게 좋겠죠?
케이크틀 사이즈가 궁금합니다~
쿠팡에 케이크 3호틀로 검색하세요~
@@barbershop_bakery 감사합니다♡
공립법, 별립법 모두 비중을 0.45+-0.05로 알고 있으면 될까요? 버터스펀지 케이크는 비중을 조금씩 다르게 말씀들을 해주셔서요.
잘보고있어요😆👍
이해가잘돼요 도움되는 영상 정말 감사합니다
멋찐영상 감사합니다~^^
선생님 시험보러가서 반죽 비중이 0.38 나왔는데 시간이 없어서 비중은 그대로 써서 제출하고 그대로 반죽 살짝 섞어주고 팬닝하고 오븐에 넣었어요. 시간이 없어서 보지도 못하고 제출했는데요. 혹시 비중이 낮은경우 무슨 현상이 발생하는지 알 수 있을까요ㅜㅜ?
부피가 크게나오고 기공이 거칠게 나와요~
선생님~~ 학원에서는 잔잔한 맥주거품과 고무주걱으로 찍어서 독수리부리 확인하는 법을 배웠었는데요,,, 설탕을 넣는 시점이 잔잔한 맥주거품 정도면 되는건가요??
책에 설탕넣고 머랭 80~90%까지라고 돼있는데, 이게 고무주걱으로 탁 찍어서 독수리부리가 나오는 정도겠죠??? 난해한 질문 죄송합니다ㅠㅠ
이건 머랭에들어가는 설탕의 양에 따라 달라서 많이 만들어보는게 제일좋아요 그래도 얼추 비슷하게 설명하신데로 하면 될듯합니다
선생님 제과제빵 영상 잘 보고 있어요 ㅠㅠ 학원다니면서 배우고 시험 전날에 선생님 영상 보고 가서 제빵 원패스로 붙었어요 !! 오늘 제과 시험 쳣는데 너무 정신없어 가루를 좀 멀리 둬서… 반죽에 머랭 넣고 희생반죽하고 나머지 머랭 넣고 그 뒤에 가루를 넣었거든요 ㅠㅠ 비중은 0.625 나왔고요 … 이렇게 순서가 틀리면 떨어지겠죠 ㅠㅠㅠ?
감점은 있을것같아요 결과를 기다려볼까요~~^^
선생님! 선생님 영상으로 독학 하고있습니다 항상 많은 도움받고 있어요 감사합니다!! 한가지 궁금한게 생겼는데요,, 비중잰 반죽은 원반죽에 다시 섞어서 사용하는건가용? 아니면 비중은 써서 제출할때 비중잰 반죽도 같이제출하나용.. 학원을 다니지 않다보니 이런거까지 어디에 물어볼곳이 없네용...ㅎㅎ
좀늦은답변이지만 다시원반죽에 섞어서 하는거에여
@@mrs-pine 감ㅅㅏ합니다^^
과일케이크도 해주세요!
선생님! 버터로 거품을 내는 제품은 버터를 18~20도로 맞춰 사용하고, 버터로 거품을 내지 않는 제품은 모두 버터를 완전히 녹여서 사용해도 되나요??
18~25도 사이면 될것같습니다
거품을내지않는 제품이라도 완젼 녹인거랑 부드럽게 풀린상태는 다른거니.. 녹여야하는지 거품을 내지않고 섞어만 주는지는 공정을 숙지하셔야합니다
@@barbershop_bakery 감사합니다!!!
선생님 ! 잘라봤을때 가운데가 크게 홈이 생긴 것은 왜그런 건가요?
표면과 바닥부분에서는 꺼짐이 보이지 않는데
잘라보니 큰 홈이 있습니다
별립법으로 할 때는 계란온도 43도로 안 맞춰줘도 괜찮나요? 용해버터 온도가 다 커버해주는건가요?? 너무 궁금합니다 ㅜㅜ😅
쌤 영상보면서..집에서 연습하며,제과실기 준비중입니다..
제과품목에 관한 영상을 좀더 빨리 많이 올려줄수는 없나요?
오븐온도는 쌤이 말해주는데로..셤장에서 하면되는건가요
상세한 설명 감사합니다
쌤이 올려주시는 오븐이랑 셤장 오븐이 달라도 온도는 알려주시는데로 하면 되나요?ㅠㅠ
별립법도 공립법처럼 팬닝후에 오븐 들어가기전에 충격을 주고 들어가나요? (큰 기포 제거)
네넵
선생님 계란 계량 700g이라하면
계란을 다깨고 다른볼에 용기버튼 누르고 다시 부어담아야하나요?
별립법인경우 노른자가 깨져버리면 어떡하죠?
오늘 시험봤는데 반죽온도 21.8도 나오고 비중 좀 높게나왔는데 부피는 괜찮았어요! 색이살짝진하게 나왔는데 합격할 수 있을까용??ㅠㅠ
노른자에 흰자를조금 섞는팁은 모든별립법에 적용되는건가요? 아님 버터스펀지케익별립법의 팁인가요?
음... 이 레시피만 적용하시면 될것같습니다
아 어쩐지 노른자속 설탕이 왜 안녹나 했어요 너무감사합니다😊
여름철에는 용해버터 온도를 실온 온도 정도로 낮추어 투입하여 반죽 온도를 조절해도 될까요?
선생님 모든제과는 달걀 갯수주면 달걀 배합표 그램에 가까운 갯수를 쓰면 되나요? 저는 학원에서도 정확히 계량 할 필요없다고 들었는데 어떤 선생님께서 정확히 계량해야한다고 하니 헷갈려요ㅜ
중량 측정해서 사용해야합니다
@@barbershop_bakery 그럼 정확히 배합표 그램양 만큼 계량해야하나요? 선생님 말씀대로 살짝 넘어도 되죠?
@@ggw5055 네 괜찮습니다
선생님 비중 0.64 나왔는데 떨어질 확률 많이 높을까요? ㅠㅠㅠ완성품은 괜찮게 나온것 같아요!
안녕하세여 학원에서 배울때 180/160 예열 후 160/160에 3-40분 구워주라고 했는데 160/140에 30분 구워도 괜찮을까요?? 예열은 몇도로 하시나요?
잘보고 있습니다. 다만 영상 내에서 소금을 넣은 부분을 생략하신거 같네요.
노른자 반죽을 실수로 버터 크림법으로 해버려소 비중이 0.79로 … 너무 높았는데 … 합격 가능 할까요… 온도는 딱 좋았어요
한가지 여쭈고 싶어서 이렇게 글을 남깁니다. 시험장의 온도가 29도 이고 습도가 60, 주어진 물 온도가 14도 정도 였습니다. 이런 상황에서 27도 제시된 온도를 맞출수 있나요?
품목에 따라 다르지만 호밀빵 처럼 적게 돌려야 하는 제품 말고는 힘들것 같습니다.
@@barbershop_bakery 감사합니다. 이런 조건들이 결과물에 영향을 미칠까요?
@@chesterlhy 결과물에 영향을 미치지만 합격여부와는 별개입니다!! 공정과정이더 중요합니다^^
안녕하세요 선생님 실기 준비중에 선생님의 영상보며 복습중입니다. 질문이있어 댓글 달아봅니다.
스펀지케이크 별립법 팬닝시 무게말고 부피로 팬닝하라고 하셨는데 공립법도 부피보면서 팬닝 해도 괜찮을까요??!
(영상 정말 감사히 잘 보고 있습니다!)
네 공립법도 부피로 하시면 됩니다
선생님ㅜ 선생님영상보고 공부해서 다잘햇는데 중간에앞뒤자리 바꾸다가 갈고리로 케이크하나를 사이드쪽에 콕찍어버렸어요ㅜㅜㅜ 실격일까요???? ㅜㅜ
에이 설마요~~
계란 900그람일 필요없다하셨는데
제공해주는계란으로 그냥 노른자 흰자 따로따로 통에
분리해서 하면되나요!?
선생님 별립법경우 노른자 거품을 올려놓기까지 끝내고 머랭치고 노른자에 머랭 섞으면 돼나요? 모레가 시험입니다 답변 부탁드려요~~^^
네넵 노른자 거품까지 올려놓고 머랭을 만드시면됩니다
궁금한게 있는데요
오븐팬에 올려서 굽는거랑 무슨차이있나요
버터스펀지케이크 실기문제지에 공립법으로 변경된거 같아요
믹싱단계랑 몇분돌리셨는지 화면표시좀 해주떼용
제과모든제품 궁굼합니다
흰자를 노른자에 조금 섞어도 감점이 안되나요?^^;
노른자 거품낸것에 가루를 먼저 치고 머랭을 나눠 투입했는데 공정순서에서 감점이 있겠죠..?ㅠㅠ
선생님 계란분리에 자신이 없어서 노른자 흰자 한개씩 분리하는데 그럼 계란 무게는 어떻게 재나요?
제빵 나머지 3종류는 언제쯤 올려 주시나요???
어떤 사람은 노른자에 설탕 녹일때 중탕에 올려서 설탕을 녹인후에 손믹싱하던데 이렇게 해도 돼나요?
네 괜찮습니다
집에서 제빵제과 준비하려고 하는데 혹시 추천하는 오븐있나요?
선생님 그럼 버터스펀지 별립법 적당 비중은 어느정도인가요? 공립법처럼 0.4-0.5인가요??
0.5~0.6입니다 모든 제품의 비중은 영상에 올라가 있습니다. 초반 요구사항설명에 있습니다.
@@barbershop_bakery 앗그러네요 감사합니당!!
오븐에서 꺼낼때 하나꺼내고 나머지 다시 꺼내러 가고 하면 되나요?
쌤 소프트 롤케이크 할때도 노른자에 흰자 한두개 넣는게 좋을까요?
아니요~
쌤 노른자 반죽은 왜 반죽기 사용 안해요? 흰자 머랭 먼저 올리고 노른자물 반죽기로 올려도 되나요?
제가 알기로 시험장에서 기계는 한번만 사용할수있어요 !
혹시 머랭 쳤던 휘핑기 믹싱볼에 탁탁치기만 해도 되나요?휘핑기에 남은 머랭까지 손으로 싹싹 긁어서 안하면 감점인가요?
너무 많이 남아있으면 손실량이 많아 제품이 정상적으로 안나옵니다 본인이 판단해서 손실이 안나올정도로 하세요
@@barbershop_bakery 감사합니다
선생님 9일날 실기시험인데요 아직도 공정별로 헷갈려요 쉽게 외우는법 없을까요?
저를 주머니에 넣어 가시죠~~^^ 그게 더 쉬울것 같습니다^^
너무 걱정마세요... 가시면 저절로 생각이 날꺼에요^^
@@barbershop_bakery 못외워서 문젭니다 오븐은 외웠는데ㅠㅠ일단 해보는데 까진 해보려구요
@@barbershop_bakery 이발소 베이커리님 저 제과 합격했어요 도움 많이 됐어요 제빵을 먼저 공부했는데 제과는 2번만에 합격을 할 줄 이야…20가지 다 따로 외웠어요 그게 되더라고요!! 첫번째는 슈(기권),두번째는 마들렌 나왔는데 합격했네요 감사합니다😊
선생님 혹시 오븐 온도는 어떻게 해야 할까요? 선생님 알려주신데로 해도 될까요? 사람마다 다 달라서 ㅠㅠ
오븐온도는~~오븐에따라 반죽의 온도, 비중, 날씨에 따라 전부 달라요~ 대략적인 온도로설정하고 그에 따라 굽기를 잘하는지를 평가하는 시험이니 강사님들마다 전부 다릅니다~^^ 같은 강사라도 상태에 따라 다르게 굽기를 하시는 분도 있어요^^ 오븐온도는 너무 디테일하게 숙지 하지 않아도 됩니다~대략적인 온도를 기억하세요^^
@@barbershop_bakery 정말 감사합니다 !
안녕하세요.
혹시 빵 표면이 끈적거리는 이유를 추가적으로 알려주실 수 있으실까요???
굽고 난 뒤 식히면 빵 표면이 끈적거려요ㅠㅠ
굽기 시간이 조금 부족했거나 오븐 온도설정이 밎지않아 내부의 수분이 알맞게 증발하지 않아서 그렇습니다
선생님 혹시 버터 안녹이고 제조하면 실격인가요..? ㅠㅠ
헉 버터를 안녹이고 어떻게 섞으셨어요???
가능해요?
음... 그래도 한번 기다려볼까요?
ㅋㅋㅋㅋㅋ 아주 유머스럽습니다
샘 오븐에 바로 넣는거 하고 트레이 위엔 얹어 하는거 하고 다른가요 학원에선 트레이 위에 넣었다 뺐다 했는데
쌤 안녕하세요~ 집에서 별립법으로 버터스펀지케이크 만들어보았어요.결과물이 부풀기나 굽기색은 잘 나왔는데 표면에 3~5센티 정도의 크랙이 갔는데, 원인이 뭘까요~ 😮
사진을 봐야 알수있을것같습니다 ㅠㅠ
쌤 답변감사해요~^^ 쌤 영상 중, 버터스펀지 공립법 영상 마지막 부분을 보니, 아마도 나머지 반죽을 올린 게 뭉쳤거나 뭐 그런 비슷한 이유 같아요, 아깝다고 다 긁어올렸어요~ ㅎㅎ 감사합니다~
사전준비 순서나 공정순서는 상관없나요?
별립법 케이크는 오븐에 들어가기 전에 바닥에 안 쳐도 괜찮은가요?
쳐주셔야합니다
선생님 노른자는 전란깨뜨린후 손으로건져내도 감점안되죠?
@@wms1004 네 가능합니다
반죽이나.셤장에서
니트릴장갑끼고..해도
위생점수 감점없나요?
별립법 반죽시.주걱대신 손으로 직접해도
위생점수감점여부 궁금합니다
니트릴장갑 사용할수있습니다
맨손으로했을때 감점여부는 저도 잘모르겠습니다~
@@barbershop_bakery 감사합니다🥰
초코롤과 과일케이크도 올려주세요~~~~^^!!!!
선생님~ 이 품목은 팬닝후 바닥에
탕쳐서 기포 안빼줘도 되나요?
@@소랑-q4s 해주세요~
영상처럼 노른자 흰자 분리 할때 노른자만 건져 올리면 위생점수 감점이라는데 사실인가요?? ㅠㅡㅠ
잉?? 누가 그런소리를....유언비어입니다 ㅋㅋ
선생님 , 종이는 안떼고 제출하나요?
공립법처럼 용해버터 투입시 55~60도여야 하나요?
네 ~~^^
혹시 비중이 낮게나오면 더 섞고 비중무게 다시 재야 하나요??
네넵
선생님 제과 실기 재생목록에 다른 영상이 끼어있는 것 같아요!
감사합니다~~
계란중량이 많으면 반죽양이 많아져서제품 너무크게 나오지 않을까요? 반죽 버리면안되구 다써야된다구들어서요
늘어나는 양이 10g ~20g 정도라 괜찮숩니다
안녕하세요 선생님 혹시 비중도 외워가야 하나요??
숙지하고 가셔야합니다~~
비중은 0.54로 잘나왔는데 구울때 위에가 터지는건 왜 그럴까요ㅠㅠ 초반 온도를 너무 높게 구워서 그런걸까요?
팬닝한 4개 제품이 전부 윗면이 터졌으면 윗불온도가 높은게 맞습니다
버터스펀지는 주어진계란은
무게재지않고 바로
노른자 흰자 분리해서 사용해도되나요??
시험장마다 다르지만 대부분 1개~2개 여유있게 줍니다~ 계량시 무게를 확인하지않지만 어느정도는 맞춰서 사용해야합니다
@@barbershop_bakery 계란분리하는게 미숙하다보니깐 전부다깨서 노른자만 빼는게 어렵다보니 ㅠㅠ하나하나 깨서 준리해도 되는지가 궁금해서 물어본거에용
선생님.. 영상보고 연습중인데욤..비중 0.59 , 온도 20.7이 나왔어요... 비중 높지않게 나오는 팁이 있을까요?
거품을 죽이지 않고 빠르지만 브드럽게 가루를 섞어야합니다.^^ 쉽죠!!!???
@@barbershop_bakery ...쉬운거 맞죠...? ㅠ.ㅠ.... 선생님 설명은 쉽게 들리는데 막상하니...쉽진않... 그래도 꾸준히 연습해보겠습니다 답글 감사합니다😄
@@barbershop_bakery 선생님 두번째 연습땐 비중 0.52 나왔어요 빠르지만 거품죽이지 않게 머릿속에 입력했더니..되네요ㅋㅋ ;; 감사합니다♡
학원다닐때는 계란을 깨서 계량후 분리하지 않고 바로 분리해서 썼었는데 시험장에서는 위생장갑끼고 손으로 노른자 분리해도 감점안되나요??
넵!! 괜찮습니다. 그런데 위생장갑을 끼는게 더 불편할수도 있습니다.
@@barbershop_bakery 아하 그러면 위생장갑끼고 손으로 분리하는 방법 말고, 계란 계량후에 다른방법으로 분리할수있는 방법이 있을까요?
@@daily_blooming 위생장갑 안끼고 분리하는게 더 편할수 있다는 말이었어요 ㅜㅜ 위생장갑을 끼면 더 불편할수 있습니다.
@@barbershop_bakery 음ㅜ 그 정확히 계란껍질로 분리할수있다는 말씀이신가요??
@@daily_blooming 계란분리는 어떻게 하든 연습이 안되면 전부 힘들어요... 본인이 편한방법으로 하시면 됩니다.^^ 아무래도 글로 대답과 질문을 하다보니 조금 소통이 어긋나고 있는듯 합니다. 죄송합니다. ㅜㅜ
삼분의 오가 아니고 오분의 삼 입니다
^^ 실수는 아무도 모르게 넘어가주심이...
오늘 시험보고 왔는데 비중이 0.66나왔는데 많이 높은건가여??
...음... 네....넵 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 저 61점으로 합격햇어여ㅎㅎ
@@user-pr3sc7lr5x 와우 👍
소금은 어디에 넣나요?
굽기온도가 다른 책이나 구글링
자료들을 보면 180/160인데 여기는 160/140이네요. 뭐가 맞는거죠?;
오븐마다 온도는 전부 다 달라요 차이가 있습니다~ 저의 오븐은 불이 강해요!
이것저것 해보시고 본인한테 맞는걸 찾으세요~
종이 제거하고 제출하면 되나요?
부피아닌 무게로 팬닝하면 감점인거에요?
아니요~ 감점대상은 아닙니다. 제품만 전부 일정하게 나오면 됩니다.
선생님 이번에 제가 스폰지케이크별립나왔었는데 비중도 0.56나 오고 온도는 25도 정도 나왔는데 마지막에 오븐들어가기전에 탕치고 안 휘젓고 그냥 넣었는데 완성품을 보니깐 윗면이 살짝 터졌는데 괜찮을까요..?ㅠㅠ
선생님 흰자 머랭만들때 마지막에 저속정리 안해줘도 되나요??
해주는것이 좋습니다
@@barbershop_bakery 이것저것 질문이 많은데 빠르게 답변해주셔서 감사합니다... 20일이 제과실기인데 너무 떨려요ㅜㅜ