안녕하세요 선생님 반가워요. 선생님 덕에 제과기능사 이번에 합격했습니다. 시퐁케이크가 나왔구요, 선생님의 강의내용을 떠올리며 마지막까지 완성했고, 합격했습니다. 오븐에서 꺼낸다음 그후부터 굉장히 중요하더군요. 가르쳐주신대로 틀에서 꺼내니 정말 쉽게 되었고, 냉각판에 넣고 앞으로 가져가서보니 이미 제출한 다른 수험생들의 결과물들이 굉장히 많이 흠집이 나있는것을 보고 이럴수가 있을까라는 생각이 들정도였습니다. 우리가 14명이 시허을 봤는데, 7명은 모양이 다 부서지고, 나머지 7명은 그래도 모양이 살아있고, 그중 2~3명은 뛰어나게 보였습니다. 저는 시간에 쫒겨 마지막엔 거의 사투를 벌였습니다. 2~3분만 더구었어도 라는 아쉬움이 아직까지 남아있습니다. 굽기는 30분 정도 되야하는데, 시간이 없어서 2분전에 꺼냈습니다. 그러니까 28분 구운것이지요. 그래서 그런지 색깔이 조금 연하게 느껴졌습니다. 오븐에서 꺼낸후 시간을보니 5분 남았더라고요. 그때부터 분무기로 열식히고, 젖은수건 올려놓고 다시분무기로 또열식히고, 정말 사투를 벌였습니다. 그리고 2분남았다는 감독관의 외침을 듣고, 틀에서 꺼냈습니다. 만약 선생님의 설명을 귀담아듣지않고 틀에서 급하게 꺼냈다면, 무조건 엉망이 되었을겁니다. 왜냐하면, 충분히 식힌 다음에 틀에서 꺼내야하는데 저는 시간이 없어서 3분 식혔습니다. 그러나 가르쳐주신 방법 그대로 해서 틀에서 꺼내니 그래도 잘되더라고요. 지금도 아쉬운것은 만약 7~10분만 시간이 더있었다면, 장원이 됐을 가능성도 있었다고 생각합니다. ㅎㅎ 왜냐하면 솔직히 시간만 더있었다면, 3분정도 더 구우려고 했습니다. 그리고 식히는것도 충분히 식히고, 그후 꺼낼때도 훨씬 조심성있게 꺼냈다면 보다 완벽했을것으로 생각됩니다. 왜냐하면 그날 시험장에 제출된 다른 수험생들의 작품은 대부분 모양이 전부 부서지고 흐뜨려져 있었습니다. 잘안떼어지니까, 강제로 힘으로 떼어내다가 발생한 결과라 생각합니다. 아무튼, 합격해서 너무기쁘고, 선생님께 깊은 감사드립니다. 이제 어느덧 선선한 바람이 느껴지는 가을이 온듯 합니다. 이풍요롭고 찬란한 계절을 맞이해서 항상건강하시고 만사형통하시길 바랍니다. 감사합니다.
@@앙-b5h 빨리끝난 수험생은 설겆이를 하면좋습니다. 그리고 두번째 방법은 오븐에 굽는동안 설겆이를 해두면 좋습니다. 그러나 시간을 봐가면서 설겆이를 해야합니다. 왜냐하면, 중요한것은 제대로 제시간에 잘굽는것이 관건이지, 설겆이가 관건이 아니예요. 설겆이는 어디까지나 예의와 매너 그리고 태도입니다. 만약 자신의 점수가 딱 턱걸이라면, 설겆이를 잘하고 주변정리와 청소를 말끔하게 마무리 한다면, 조금이라도 점수를 더 받을수 있다고 생각합니다. 그리고 복장도 아래위 흰색으로 맞춰입고가면, 정성을 봐서라도 1점이라도 점수를 더 줄것입니다. 그래서 시험은 준비와 성실도 입니다. 잘준비하면 잘할것이고, 성실하면 빛날것입니다. 건투를 빕니다.
선생님 안녕하세요~ 작년 9월 부터 제과기능사에 도전했던 사람입니다. 학원에서 기능사준비하면서 선생님 영상으로 예습, 복습하며 공부했습니다. 학원에서의 실습은 후다닥 끝나버려 수업종료와 함께 조리법이 기억 저멀리 날아가버리더군요ㅠ 선생님 영상 전부를 플레이리스트에 담아 정말...수도없이 봤습니다. 선생님 성대모사를 할정도로..("이건 초코소프트 아이스 크림이네?"ㅎㅎ) 제과기능사 시험은 원서신청 자체도 어려워서 접수를 못할때도 있고 신청을 해도 전국 방방곡곡을 돌며 치렀는데 5회차까지 불합격하다가 6회차 쉬폰케익으로 합격했습니다.!! 정말 포기하고 싶었는데..선생님 영상을 보면서 끝까지 버텼습니다. 정말 감사드립니다. 큰 도움 받았습니다. 바쁘신 와중에 영상 올려주셔서 감사드리고 앞으로 선생님의 모든 행보에 축복이 가득하시길 기원드립니다. 정말 감사합니다.!!
안녕하세요 최쌤 영상 보고 제빵 한달만에 버터롤 원패스, 2주만에 제과 독학해서 치즈케익으로 원패스 했습니다 한번도 만들어 보지 못하고 시험 봤는데 영상 덕분에 잘 제출했습니다 정말 감사드리고 학교 실습 할 때마다 또 계속 버스에서 시청하고 있습니다 좋은 영상 정말 감사드립니다
안녕하세요, 하나 여쭤봐도 될까요? 제가 쉬폰을 만들고 보면 머랭 올리고 2분정도 저속으로 마무리하는데도 불구하고 기공이 큰 게 많이 보이더라구요ㅠ (틀에 반죽 담고 탕탕 치는 것도 합니다) 그런데도 기공이 정리 안 되는 이유는 뭘까요? 머랭을 덜 올려서 그런건가요? 아님 다른 이유가 있을까요..
선생님 재료 투입 전 달걀, 식용유, 물 온도는 몇도정도 나와야 좋을까요? 따뜻한 물에 받쳐놓긴 했는데 반죽 온도가 19도가 나와버렸어요.. 비중은 잘 나왔습니다 시퐁 옆면이 뜯겼을 땐 원인이 뭘까요😢 연한 아이보리색이 나오면 익은건지 갈색빛이 나올때까지 더 구워야 할까요..?
시퐁 케이크 170180 틀에 분무 체치기 계란 노른자 흰자 나누기 시퐁법______ 머랭과 머랭 제외 재료 각각 섞어 둘다 섞기 쉽죠? 순서 상관 없이 가루 없이 섞어주는게 중요 거품기로 머랭 올리기 고속으로 60완 후 설탕 3번 나누어 섞기 노거품형과 거품형 거품반죽혈 1 노거품형 도구 속도 상관없이 잘 섞어주기 2 거품반죽형 주걱으로 덩어리만 지지 않게 속도 노상관 3 거품형 속도 매우 빠르게 4머랭을 다른 반죽 머랭 절반 투입하고 아래껄 퍼와서 덮어준다는 느낌 완전히 섞이지 않은 상태에서 머랭 가져오기 완전히 섞고 끝 ______ 비중재기 0.45 팬닝해주기 무게가 아닌 부피로 팬닝 탕탕치고 젓가락으로 기포 제거 굽기 부풀어올랐다가 내려가는 타이밍에 끝 만져봤을 때 사운데가 끈적임 없이 크리스피하면 끝 틀 뒤집고 젖은 핼주를 덮어 틀을 식혀주시 반죽에 끝부분 떼어준 ㅎ. 가운데고 살짝 눌러 빼기 뒤집어서 꾹 눌러 빠기 마지막 틀도 끝부문 떼어주고 내리치면 떨어짐 쉬퐁케이크 특이점>>맨 첨에 틀에 분무질 해주고 틀에서 빼는 연습하기
안녕하세요 최쌤, 오늘 제과기능사 시험 합격통지받고 댓글 남겨요! 시폰은 개인적으로 예상범위에 없던지라 시험보기 며칠전 무심하게 영상보면서 흰자머랭vs 재료몰빵노른자... 이런식으로 한 줄 대충 요약해두고 딴것만 열공하고 시험장갔는데 시폰이 뙇 나와서 순간 정신이 혼미했습니다;; 그래도 버터스펀지 별립아닌것에 감사하고 주마등처럼 흰자머랭vs재료몰빵노른자가 머릿속에 스쳐지나가 정신줄 잡을 수 있었어요. 오븐 빼기 타이밍도 수험자들끼리 눈치보며 망설이고 있었는데 한껏 부풀고나서 가라앉을때가 다 된것이란게 급 기억나서 남들 뺄때 동요되지않고 충분히 케어할 수 있다 되뇌이며 참고 기다려서 주저앉음없이 3분남기고 제출했네요ㅜㅜ 큰 도움 받고갑니다. 감사드려요ㅜㅜ
실기시험 연습용은 아니고, 취미로 베이킹을 하는데요, 너무 자세하게 설명해주시길래 집에서 영상 보면서 따라 만들어봤어요 (레시피 보고 그대로 따라 만들었다가 반죽 양이 후덜덜하더라구요. 4번에 나눠서 미니오븐에 2시간 넘게 걸려서 겨우 다 구웠어요.) 그러다 반죽이 끝나고 영상 중간에 비중을 재시던데, 그걸 하는 이유는 뭔가요? 가지고 있던 작은 그릇에 물을 가득 담으니 190그램, 같은 그릇에 가득 담은 반죽은 113그램으로 영상에서 하신것처럼 나누기를 하면 0.59 가 나왔는데요. 이게 구워진 빵의 상태랑 많은 관련이 있는 건가요? 구워진 완성품은 대체적으로 잘 나왔어요 (시험보기용이 아니었으니 적당히 잘 됬어요) 달걀 계량할때 600그램이라고 되어있길래, 600그램을 먼저 다 쏟아놓고 계량후 노른자만 따로 나눌 자신이 없어서 그냥 껍질채 계량했던 것이 613그램이어서 그냥 그대로 진행하긴 했어요. 이게 그 비중의 차이를 만들었던 건가요?
지난주 금요일때 시폰시험 쳤는데 과정대로 했는데 생각처럼 안 되네요ㅜㅜ 1. 머랭칠 때, 처음에 설탕 넣지 않고 60퍼센트 휘핑 후에 설탕b 전부 넣어서 휘핑해도 되나요? 아님 3번 나눠서 넣는 게 안전할까요? 2. 노른자 반죽과 흰자 머랭 섞어 줄 때, 어떻게 하면 부피 살리면서 비중을 높게 섞을까요? 이번에 부피도 충분히 되었고 충분히 섞었다고 생각했는데 0.3 이었고, 비중은 0.4가 되게끔 섞었지만 부피가 죽어버렸네요ㅜㅜ
안녕하세요 어제 시폰케이크로 실기 보고 왔어요! 제조과정중에 비중이 헷갈려서 처음에 0.40나왔던걸 더 섞어서 0.55까지 만들어 제품을 구웠어요ㅠㅠ감점 많이 있을까요?? 제품 굽고 식히기까지 잘해서 제품은 잘 나왔는데 틀에서 분리하는 과정에서 한개의 제품 모서리부분에 약간의 빵이 부서졌어요ㅠㅠ 감점이 크겠죠? 발표 9/2인데 턱걸이라도 합격했으면 좋겠어요!
안녕하세요
선생님 반가워요.
선생님 덕에 제과기능사 이번에
합격했습니다.
시퐁케이크가 나왔구요,
선생님의 강의내용을 떠올리며
마지막까지 완성했고, 합격했습니다.
오븐에서 꺼낸다음 그후부터
굉장히 중요하더군요.
가르쳐주신대로 틀에서 꺼내니
정말 쉽게 되었고, 냉각판에 넣고 앞으로 가져가서보니 이미 제출한
다른 수험생들의 결과물들이 굉장히 많이 흠집이 나있는것을
보고 이럴수가 있을까라는 생각이 들정도였습니다.
우리가 14명이 시허을 봤는데,
7명은 모양이 다 부서지고,
나머지 7명은 그래도 모양이 살아있고, 그중 2~3명은 뛰어나게
보였습니다.
저는 시간에 쫒겨 마지막엔 거의 사투를 벌였습니다.
2~3분만 더구었어도 라는 아쉬움이 아직까지 남아있습니다.
굽기는 30분 정도 되야하는데,
시간이 없어서 2분전에 꺼냈습니다.
그러니까 28분 구운것이지요.
그래서 그런지 색깔이 조금 연하게 느껴졌습니다.
오븐에서 꺼낸후 시간을보니
5분 남았더라고요.
그때부터 분무기로 열식히고,
젖은수건 올려놓고 다시분무기로
또열식히고, 정말 사투를 벌였습니다.
그리고 2분남았다는 감독관의
외침을 듣고,
틀에서 꺼냈습니다. 만약
선생님의 설명을 귀담아듣지않고
틀에서 급하게 꺼냈다면,
무조건 엉망이 되었을겁니다.
왜냐하면,
충분히 식힌 다음에 틀에서 꺼내야하는데 저는 시간이 없어서
3분 식혔습니다.
그러나 가르쳐주신 방법 그대로
해서 틀에서 꺼내니 그래도 잘되더라고요.
지금도 아쉬운것은
만약 7~10분만 시간이 더있었다면, 장원이 됐을 가능성도
있었다고 생각합니다. ㅎㅎ
왜냐하면 솔직히 시간만 더있었다면,
3분정도 더 구우려고 했습니다.
그리고 식히는것도 충분히 식히고,
그후 꺼낼때도 훨씬 조심성있게
꺼냈다면 보다 완벽했을것으로 생각됩니다.
왜냐하면 그날 시험장에 제출된
다른 수험생들의 작품은 대부분
모양이 전부 부서지고 흐뜨려져 있었습니다.
잘안떼어지니까,
강제로 힘으로 떼어내다가
발생한 결과라 생각합니다.
아무튼,
합격해서 너무기쁘고,
선생님께 깊은 감사드립니다.
이제 어느덧 선선한 바람이 느껴지는 가을이 온듯 합니다.
이풍요롭고 찬란한 계절을
맞이해서 항상건강하시고 만사형통하시길 바랍니다.
감사합니다.
사투끝에 합격🎉축하드려요^^
설거지같은 뒷정리는 제출 후 시험종료후에 하는 건가요??
@@앙-b5h 빨리끝난 수험생은 설겆이를 하면좋습니다.
그리고 두번째 방법은 오븐에 굽는동안 설겆이를 해두면 좋습니다.
그러나 시간을 봐가면서
설겆이를 해야합니다.
왜냐하면,
중요한것은 제대로 제시간에
잘굽는것이 관건이지,
설겆이가 관건이 아니예요.
설겆이는 어디까지나
예의와 매너 그리고 태도입니다.
만약 자신의 점수가 딱 턱걸이라면,
설겆이를 잘하고 주변정리와 청소를 말끔하게 마무리 한다면,
조금이라도 점수를 더 받을수 있다고 생각합니다.
그리고 복장도 아래위 흰색으로
맞춰입고가면,
정성을 봐서라도 1점이라도
점수를 더 줄것입니다.
그래서 시험은 준비와 성실도 입니다.
잘준비하면 잘할것이고,
성실하면 빛날것입니다.
건투를 빕니다.
선생님 안녕하세요~
작년 9월 부터 제과기능사에 도전했던 사람입니다.
학원에서 기능사준비하면서 선생님 영상으로 예습, 복습하며 공부했습니다.
학원에서의 실습은 후다닥 끝나버려 수업종료와 함께 조리법이 기억 저멀리 날아가버리더군요ㅠ
선생님 영상 전부를 플레이리스트에 담아 정말...수도없이 봤습니다. 선생님 성대모사를 할정도로..("이건 초코소프트 아이스 크림이네?"ㅎㅎ)
제과기능사 시험은 원서신청 자체도 어려워서
접수를 못할때도 있고 신청을 해도 전국 방방곡곡을 돌며 치렀는데 5회차까지 불합격하다가 6회차 쉬폰케익으로 합격했습니다.!!
정말 포기하고 싶었는데..선생님 영상을 보면서 끝까지 버텼습니다.
정말 감사드립니다. 큰 도움 받았습니다. 바쁘신 와중에 영상 올려주셔서 감사드리고 앞으로 선생님의 모든 행보에 축복이 가득하시길 기원드립니다.
정말 감사합니다.!!
안녕하세요 선생님!!! 선생님 영상 보구 제과기능사 원패스 햇습니다!! 식히는 시간이 부족해서 급하게 내느라 옆에가 살짝 찢어지긴 했지만 티 안 나게 잘 덮어서 냇어용 ㅎㅎㅎ 😂😂 이 댓글 보시는 분들 모두 기 받아가셔서 합격하셔용 ❤
안녕하세요 최쌤 영상 보고 제빵 한달만에 버터롤 원패스, 2주만에 제과 독학해서 치즈케익으로 원패스 했습니다 한번도 만들어 보지 못하고 시험 봤는데 영상 덕분에 잘 제출했습니다 정말 감사드리고 학교 실습 할 때마다 또 계속 버스에서 시청하고 있습니다 좋은 영상 정말 감사드립니다
04:13 반죽마다 섞는 방법이 다른 이유
매번 궁금했는데 영상 만들어 주셔서 감사합니다!
학원에서 배우고 있긴 하지만 따로 반죽법에 대해 알려주질 않아 궁금했어요
선생님 오늘 시퐁케이크로 합격했어요^^
집에서 젤 많이 연습했지만 항상실패했던터라 걱정했는데
쌤 영상생각하며 끝까지 포기하지않고 했어요^^
제품도 쌤처럼 예쁘게나오고,
젤먼저 나와 쌤처럼 틀설겆이 마치고
당당히 합격^^
합격후기 남기고 싶었는데^^
너무감사해요~~
합격 축하드려요~ 댓글감사합니다~^^
시험지 받았을때 시퐁케이크더라구요
딱 떠오른 이미지가 저 썸네일...충분히 굽고 충분히냉각하라는 문구였어요ㅎㅎ
이런저런 꿀팁들로 덕분에 원패쓰했습니다^^
저의 랜선스승님😊
감사합니당~^^
최쌤~제빵에 이어 제과도 2번만에 합격했어요 틀분리 하는방법 정말 도움이 많이 되었어요^^감사합니다~제빵제과 유툽은 쌤이 최강 입니다😊
국기.. 가 전 웃겨서 보다가 혼자 웃어요 ㅋ 왜 굽기가 아닌 국기일까 ㅎㅎ
방금 시퐁케이크 만들었는데 머랭을 잘못 해가지고 망치고 왔어요ㅋㄱ뀨ㅠㅜㅠ 좀 더 나중에 선생님 영상 보고 할 걸 그랬네요ㅠㅜㅠㅠ 내일 다시 해볼건데 이번에는 성공하길..!
제과 나머지 품목도 기다려 집니다
버터롤로 제빵 합격하고 소프트롤 셤보구 왔어요
선생님 좋은 영상 감사합니다 ♡♡♡
(제과도 합격했습니다 ㅎㅎ)
최쌤 파이팅!!!
보다가 빠져들어서 자꾸 좋아요뉴르는걸 까먹네요..ㅋㅋㅋ 늘 유익한 영상 감사합니다!! 내일이 시험이라 더 귀에 쏙쏙 들어와여ㅠㅠ 쌤 영상 잔뜩 봣으니 붙을거에요....???
흰자 노른자 분리할 때 맨손으로 노른자 건지면 위생점수 깎이나요?
아무래도 그럴지도 몰라서...
물에 불려서 어렵게 설거지 했는데 아무도 안 알려준 스크래퍼 사용 꿀팁이 있었다니!!
노른자반죽을 뽀얗게 하는것과 섞기만 하는것과 제품에 어떤 차이가 있나요,섞기만하라는 영상이 있고 뽀얗게 거품을 내라는 영상이 있는데 차이가 궁금합니다
"어때요?
참~쉽죠~!"
ㅋㅋ
넘 유익하게 잘 보고 많은 도움 받고 있습니다 감사합니다 ♡
앞으로도 많은 좋은 영상으로 도움 받고 싶어서 구독 누르고 갑니다~
시퐁케이크영상 너무 유익합니다. 감사합니다!!
시폰바닥이 파인다고 말씀드렸었죠,비중을 맞추라고 하셔서 그렇게 했읍니다,비중값이 맞게 나왔는데 굽고나니 역시 바닥이 둥글게 파여있읍니다,밑불온도가 높아서 일까해 오븐 두번째칸에서 빵판 하나더 깔고 구웠는데 마찬가지 입니다,컨백쎤이라 밑불이 없는데 온도때문 일까요,사진을 꼭한번 보여드리고 싶은데 방법이 없을까요,시폰바닥 꺼짐 때문에 정말 죽을것 같습니다
@@방여사-m9g 1980muris@ naver.com 입니다
@@방여사-m9g 우선 쉬퐁케이크는 컨백션에서 굽는건 추천하지않습니다 전도열로 빠르데 아랫부분이 가열돠어 팬창해야하는데 컨백션은 대류열로 전달하는방식이라 대크에서 굽는것과는 다르게 나올꺼에요
네,,우선 답글 감사합니다,영상보면 컨백션에서 잘들 굽덛데 제실력문제겠죠,두달동안 매일 만들었거든요,혹시 조금이라도 문제를 보완할수 있는 차선책이 있을까요,너무 귀찮게 해드려 죄송합니다
냉각이 되었는지 안되었는지는 어떻게 확인하나요? 시간으로 한다면 보통 몇분정도 걸리나요? 아님 상태로 한다면 틀이 차가워질때까지 하는 건가요?
열공하는 중입니다
학원 전혀 갈 필요 없겠다요..
선생님!!! 초코롤케이크 만이라도 올려주세요~~ㅠㅠ 선생님의 황금같은 꿀팁을 배우고 싶어요!!!
늘 잘보고 있습니다
바빠서 해보진 못하지만~ 최쐠 화이팅!!
안녕하세요.저는 시폰을 구우면 오븐안에서 봉긋하게 부풀다 20분장도 지나면 부푼었던게 평평하게 꺼져버립니다 무얼 잘못 한걸까요
@@방여사-t5y 크게 문제없습니다 비중을 조금높게 하면 그현상이 조금 덜 할꺼에요
네,그런데 문제는 평평해진 부분이 떡진 느낌입니다.비중을 높이는건 거품을 죽이라는 뜻일까요
쉽게 알려주셔서 이해가 잘되네요 good👍🏻
반복되는 실패에 비중체크를 꼭 하라고 하셔 비중컵을 구입했읍니다.시폰의 비중값이 있잖아요.시폰 레시피도 다양한데 비중값은 제과기능사시험에 있는 레시피에만 적용되는건가요?아니면 다른 시폰레시피에도 비중값이 적용되는지 궁금합니다
@@방여사-t5y 대부분 비슷합니다 그러나 매장마다 차이는 있습니다
네,그렇군요,쉽지 않네요,소중한 시간 내주셔 감사합니다,오늘도 두번구운 시폰바닥이 꺼져 낙심했지만 내일 또 도전합니다
샘 여름이라 온도가 너무 올라가요30도나오는데 내리려면어찌하죠?
설탕 다 녹을때 까지 섞어야 하는 건 아니죠?!
안녕하세요 선생님😊
크러스피한 느낌이라는의미가 빠삭 단단한 느낌을 말씀하시는지요?^^
그런느낌하고 비슷합니다.
@@barbershop_bakery 재가 부족해서 그런지 잘 몰라 질문 드렸습니다 친절한 답변 감사드립니다 선생님^^
@@jkim9728 화이팅입니다. 꼭 합격하세요^^
시폰 바닥이 움푹 파입니다,머랭이 문제일까요,굽는 온도 때문일까요
@@방여사-m9g 머랭문제입니다~
머랭을 많이 올리면 그럴까요
@@방여사-m9g 그런것으로 보입니다. 비중굽기전 꼭 비중을 확실하게 체크 해주세요
정만 죄송한데요,비중이 높다는거 머랭을 많이 올려 반죽이 너무 가볍다는 말인가요.비중이 높으면 시폰바닥이 파이는 현상이 나타난다는 말이죠
비중이 높으면 무거운 반죽
낮으면 가벼운 반죽입니다.
안녕하세요, 하나 여쭤봐도 될까요? 제가 쉬폰을 만들고 보면 머랭 올리고 2분정도 저속으로 마무리하는데도 불구하고 기공이 큰 게 많이 보이더라구요ㅠ (틀에 반죽 담고 탕탕 치는 것도 합니다) 그런데도 기공이 정리 안 되는 이유는 뭘까요? 머랭을 덜 올려서 그런건가요? 아님 다른 이유가 있을까요..
머랭때문입니다 머랭 올리고 정리하는 공정이외에도 설탕넣는 타이밍 , 흰자의 액화정도에 따라서도 믾은 차이가 납니다
영상이랑 크게 관계는 없는데 노른자에 물을 넣는 이유가 몬가용?? 반죽에서 무슨 역할을 하는건지 궁금합니다
구운후 짤라보니 큰 기공이 길게 생겨있는건 왜 그렇죠?
머랭이 과하게 쳐져서 그렇습니다
최쌤 너무 감사합니다!
선생님 재료 투입 전 달걀, 식용유, 물 온도는 몇도정도 나와야 좋을까요? 따뜻한 물에 받쳐놓긴 했는데 반죽 온도가 19도가 나와버렸어요.. 비중은 잘 나왔습니다 시퐁 옆면이 뜯겼을 땐 원인이 뭘까요😢 연한 아이보리색이 나오면 익은건지 갈색빛이 나올때까지 더 구워야 할까요..?
선생님 안녕하세요 제과기능사 준비 하고 있는데 혹시 시퐁케이크 1호팬 계량 어떻게 해야 하는지 부탁드립니다 😢 기능사 배합표는 양이 너무 많아서 집에서 연습 하기엔 조금 버겁네요 ㅜㅡㅜ
안녕하세요 선생님 팬닝할때 무게가 아닌 부피로 팬닝하는 이유가 있을까요? 골고루 팬닝하는게 어려워서 무게로 정확하게 하려면 무게가 편할것 같아서요 ㅠㅠ
비중도 맞추고 젓가락으로 기포 정리에 바닥에 탕탕 치기까지 했는데 시폰이 너무 과하게 부풀어서 속이 듬성듬성 비어있어요. 왜그러는 건가요?
시퐁 케이크
170180
틀에 분무
체치기
계란 노른자 흰자 나누기
시퐁법______
머랭과 머랭 제외 재료 각각 섞어
둘다 섞기 쉽죠?
순서 상관 없이 가루 없이 섞어주는게 중요 거품기로
머랭 올리기
고속으로 60완 후 설탕 3번 나누어 섞기
노거품형과 거품형 거품반죽혈
1 노거품형
도구 속도 상관없이 잘 섞어주기
2 거품반죽형
주걱으로 덩어리만 지지 않게 속도 노상관
3 거품형
속도 매우 빠르게
4머랭을 다른 반죽
머랭 절반 투입하고 아래껄 퍼와서 덮어준다는 느낌
완전히 섞이지 않은 상태에서 머랭 가져오기
완전히 섞고 끝
______ 비중재기 0.45
팬닝해주기
무게가 아닌 부피로 팬닝
탕탕치고 젓가락으로 기포 제거
굽기
부풀어올랐다가 내려가는 타이밍에 끝
만져봤을 때 사운데가 끈적임 없이 크리스피하면 끝
틀 뒤집고 젖은 핼주를 덮어 틀을 식혀주시
반죽에 끝부분 떼어준 ㅎ. 가운데고 살짝 눌러 빼기
뒤집어서 꾹 눌러 빠기
마지막 틀도 끝부문 떼어주고 내리치면 떨어짐
쉬퐁케이크 특이점>>맨 첨에 틀에 분무질 해주고 틀에서 빼는 연습하기
선생님 이거는 다른 것들 유지바르듯이? 식용류라도 틀에 바르면 안되나요??
네 안돠요 굽는중에 전부 수축해요
쌤 요새 같은 날씨에는 물이나 식용유 온도를 몇도를 하면 좋을까여?? 49도 정도 하면 될까요??
늘 잘 보고 있어요 감사합니닷
선샌님 계란분리할 때 손으로 건진다고 해서 감점받지는 않나요?
선생님~ 과일케이크 , 마데라 컵케익 영상도 주탁드려요~~~~~^^
다 구웠을때 뒤집에 놓으면 틀에서 쏙 빠져나와요. 그리고 보면 시폰 옆면이 푹 꺼져있는데..왜 그러는걸까요?? ㅠㅠ
덜 구운거에요 충분히 구워주셔야합니다
@@barbershop_bakery 엄훠! 이렇게 빠른 답변을...너무 감사합니다!
선생님. 저 어제 처음 시작했어요. 그런데.. 선생님 영상이 더 도움되네요 ㅎㅎㅎ 진짜 최고여요👏👏👏 아~! 달걀은 어떻게 계량해야되는지요? 갯수가 아니라 무게라.. 시험장가면 무게를 재야되나요?
헐 설거지는 시험시간중에 다 완료해야하나요??
안녕하세요 최쌤, 오늘 제과기능사 시험 합격통지받고 댓글 남겨요! 시폰은 개인적으로 예상범위에 없던지라 시험보기 며칠전 무심하게 영상보면서 흰자머랭vs 재료몰빵노른자... 이런식으로 한 줄 대충 요약해두고 딴것만 열공하고 시험장갔는데 시폰이 뙇 나와서 순간 정신이 혼미했습니다;; 그래도 버터스펀지 별립아닌것에 감사하고 주마등처럼 흰자머랭vs재료몰빵노른자가 머릿속에 스쳐지나가 정신줄 잡을 수 있었어요. 오븐 빼기 타이밍도 수험자들끼리 눈치보며 망설이고 있었는데 한껏 부풀고나서 가라앉을때가 다 된것이란게 급 기억나서 남들 뺄때 동요되지않고 충분히 케어할 수 있다 되뇌이며 참고 기다려서 주저앉음없이 3분남기고 제출했네요ㅜㅜ 큰 도움 받고갑니다. 감사드려요ㅜㅜ
안녕하세요? 영상 정말 잘 보고 있습니당!
혹시 쉬퐁팬 사이즈 알수 있을까요?
영상보면서 연습하려고 하는데 사이즈를 항상 잘 모르겠어요 ㅠ
4:30 휘퍼냐 주걱이냐 섞는 방법 정리
머랭 돌리는시간은 몇분정도되나요??..
또 보고갑니다.
머랭 치는게 늦었다는 생각에 당황해서 설탕을 처음부터 확 다 넣고 반죽기를 돌렸는데 그러면 감점 크게 될까요? 머랭은 95%정도로 잘 쳐졌고 비중도 0.46으로 나왔습니다.
괜찮을것 같습니다
@@barbershop_bakery 저 합격했어요! 감사합니다, 선생님 덕분이에요!
안녕하세요 선생님! 질문이 하나 있습니다! 마지막에 틀 설거지하는건 제한시간에 포함 안되는건가요? 제품 제출하고 하면 되나요?
제출하고 설거지 하시면 됩니다
오늘 시퐁으로 실기를 치뤘습니다… 온도체크를 까먹고 안 하고 소금 6그램을 8그램으로 잘못봐서 진짜 아까운데서 감점을 당했네요ㅠ 그래도 완성품은 꽤 만족스럽게 나왔습니다! 영상 감사합니다~
제조과정 중에 볼이 더 필요하면
중간에 가지러 가도 되나요?
본인테이블 밑에 주어진 볼만 사용가능합니다
@@barbershop_bakery 많은 정보을 알려주셨어 감사합니다.
머랭 ..ㅜㅜ 머리가 하얗게 됌
선생님 반죽무게 잴때는 왜 용기버튼을 안누르고 그냥재는지요?
??? 눌렀습니다~~
@@barbershop_bakery 헤헤 영상에 없서서요. 감사합니다
그럼 두번다 용기버튼 누르는거네요
@@홍초-f6h 영상에 있습니다
비중잴때 왜 물은 봉긋하게 올라올만큼 부어요? 반죽은 스크래퍼로 깎으셔서요
안녕하세요^^ 늦게 글 남기네요~^^
최쌤 덕분에 제과,제빵 모두 자격증을 따게 되었습니다^^너무 감사해요^^
늘 응원하겠습니다~^^
건강하고 행복하세요^^
안녕하세요~^^
제과 실기연습 하고 싶은데
품목들 틀들 뭘 사야하는지
몰라서 문의드려요~
실기시험 연습용은 아니고, 취미로 베이킹을 하는데요, 너무 자세하게 설명해주시길래 집에서 영상 보면서 따라 만들어봤어요 (레시피 보고 그대로 따라 만들었다가 반죽 양이 후덜덜하더라구요. 4번에 나눠서 미니오븐에 2시간 넘게 걸려서 겨우 다 구웠어요.)
그러다 반죽이 끝나고 영상 중간에 비중을 재시던데, 그걸 하는 이유는 뭔가요?
가지고 있던 작은 그릇에 물을 가득 담으니 190그램, 같은 그릇에 가득 담은 반죽은 113그램으로 영상에서 하신것처럼 나누기를 하면 0.59 가 나왔는데요. 이게 구워진 빵의 상태랑 많은 관련이 있는 건가요?
구워진 완성품은 대체적으로 잘 나왔어요 (시험보기용이 아니었으니 적당히 잘 됬어요)
달걀 계량할때 600그램이라고 되어있길래, 600그램을 먼저 다 쏟아놓고 계량후 노른자만 따로 나눌 자신이 없어서 그냥 껍질채 계량했던 것이 613그램이어서 그냥 그대로 진행하긴 했어요. 이게 그 비중의 차이를 만들었던 건가요?
안녕하세요 시퐁케이크 팬닝 전 반죽 온도가 몇이 좋은 건가요?
23도로 맞추셔야합니다 그게 시험조건이에요
시퐁케이크는 제출할때 뒤집어서 제출하나요?
네넵
네 갖다놔야되요
@@뽕제-e3c 계량하시고 아마 감독관이 따로 남은 재료 어떻게 하는 지 알려주실거에요
선생님~번외질문 좀 드릴께요ㅜㅜ
집에서 쉬폰을 굽는데 스메그170~180도 35분을 구웠습니다
익긴했으나 식힌 후 빼보면 윗면이 끈적거리는데ㅠㅜ
머랭을 잘못 올린걸까요?ㅜㅜ
몇번을 해도 비슷한데 원인을 모르겠어요 더 구워도 마찮가지고요😂
선생님 정말 감사드려요
오늘 시험이 쉬폰였는데
최선을 다했는데 결과가 어떨지..
합격했으면 좋겠네요
지난주 금요일때 시폰시험 쳤는데 과정대로 했는데 생각처럼 안 되네요ㅜㅜ
1. 머랭칠 때, 처음에 설탕 넣지 않고 60퍼센트 휘핑 후에 설탕b 전부 넣어서 휘핑해도 되나요? 아님 3번 나눠서 넣는 게 안전할까요?
2. 노른자 반죽과 흰자 머랭 섞어 줄 때, 어떻게 하면 부피 살리면서 비중을 높게 섞을까요? 이번에 부피도 충분히 되었고 충분히 섞었다고 생각했는데 0.3 이었고, 비중은 0.4가 되게끔 섞었지만 부피가 죽어버렸네요ㅜㅜ
선생님 덕분에 시퐁케이크 나와서 합격했어요 너무 감사드려요 ㅠㅠ 필기 기간 다되어가서 불안불안했는데 너무 진짜 무슨말을 해야할지 모르겠는데 너무 감사드려요
웰컴입니다~^^
@@barbershop_bakery 제빵도 잘부탁드립니다 선생님!!
안녕하세요 시험전까지 영상 열심히 봤는데 시험장가면 머리가 하얘지네요 ㅜㅡ 비중 0.44 나와서 적엇는데 쌤은 0.4~0.5라고 하시고 네이버에는 0.45~하고 하네요 ㅜㅡ 어떻게 될까요~~ 그리고 틀보다 크게 만들어졋어요 괜찬은가요??
네 괜찮아요~~^^
선생님 버터스펀지 별립법에서는 노른자에 흰자 조금 섞어서 사용하라고 하셨잖아요!
쉬폰에서는 흰자 안 넣고 섞어도 되나요?
질문이있어요~구울때 가쪽이 터져서 흘러넘치는것처럼 되는건 왜그런걸까요??
셤전에 보고잇는데 배경음악 베이스가 둑흔둑흔
별립법 제품들 저울에 안 올리고 노른자 흰자 분리하면 감점 안되나요?
넵 레시피에 계란600 이러고 나오면 깝질을 제외한 계란 600 또는 껍질 포함 660 정도로 나오게 개란의 갯수로 준비한다음 검사받고 바로 작업하시면 됩니다 따로 무게 측정하지 않아도 됩니다
계량 검사시 계란의 갯수만 확인합니다
@@barbershop_bakery 그렇군요 정말 감사합니다!
영상 정말 잘 보고 있고 많은 도움이 되고 있어요!
선생님 방금 시험을 보고 왔는데 실수로 식용유를 안넣고 온도도 18도가 나오고 머리망이 고정이 제대로 안돼서 자꾸 빠져서 여러번 떨어졌는데 괞찮을까요?불 비중은 0.48이 나왔어요.불합격이겠죠?
제맘 속에서 합격을 드릴께요~
쌤! 방금 시험 보고왔는데 시험 치룰때 종이 나눠주시는거에 제조과정 작게 적어놨는데 감독관이 한숨 쉬면서 중얼거리면서 가던데 적으면 안되는건가요..?
적어도 되는 건데 왜 한숨을 쉬면서 가는 걸까용..
@@한가영-w6w 모르겠어요 ㅜㅜ 근데 상관없나봐요 합격했습니다 !!
@@아둥-t5k 오오 완전 축하드려요!!!👍🎉🎉🎉 노력하신 만큼 됐나보네용ㅎㅎ
안녕하세요! 영상 잘 보고있습니다! 곧 제빵 실기시험을 보는데 우유식빵영상은 없는 것 같아서요! 여건이 되신다면 우유식빵 영상 올려주셨으면 좋겠습니다~ 항상 응원합니다!!
머랭칠때 설탕은 왜 세번에 나눠서 넣어야되나요?
머랭은 흰자에 있는 수분과 단잭질을 분리시켜주면서 그사이에 공기를 넣는 원리로 거품을 만드는데 설탕은 수분과 단잭질 분리를 막아줍니다 그래서 나누어 투입해야 거품이 잘올라와요.. 자세한설명은 너무ㅜ길어서 ... ...ㅜㅜ이정도만&&^^
@@barbershop_bakery 샘~~♡너무 감사해요
많은 도움 항상 잘받고 있어요
@@barbershop_bakery 선생님은
직업학교 교사이신가요?
@@chulyoung422 ^^ 네넵
@@barbershop_bakery 이발소
베이커리님 영상이 가장 도움이
됩니다
제과제빵 기능사 영상중에서는
정말 레전드 인듯 합니다
어느분은 성대모사까지 한다고
하더군요
자상하고 정감있는 목소리라
생각됩니다
그리고 좋은방송 고맙고
늘감사드립니다
선생님 혹시 시퐁법이랑 별립법이 비슷한 것 같은데 둘의 차이가 뭔가요?
노른자 거품을 내고 안내고의 차이입니다
노른자를 설탕 소금넣고 섞을때 설탕이 100프로 녹이지않아도 상관없나요?
물넣으면서 자연스럽게 녹습니다
시퐁 반죽으로 일반 케이크틀에 구워도 될까요??
네 가능합니다.
안녕하세요 어제 시폰케이크로 실기 보고 왔어요!
제조과정중에 비중이 헷갈려서 처음에 0.40나왔던걸 더 섞어서 0.55까지 만들어 제품을 구웠어요ㅠㅠ감점 많이 있을까요??
제품 굽고 식히기까지 잘해서 제품은 잘 나왔는데
틀에서 분리하는 과정에서 한개의 제품 모서리부분에 약간의 빵이 부서졌어요ㅠㅠ 감점이 크겠죠? 발표 9/2인데 턱걸이라도 합격했으면 좋겠어요!
큰감점 아니니 걱정마시고 기다려볼까요^^
노른자반죽에 설탕소금 모두 녹여야할까요?
섞기만 하면 알아서 녹아요 ~ 녹이려고 따로 중탕이나 다른처리를 하지 않아도 됩니다
아이고 감사합니다 영상 도움 많이되었습니다.^^ 시퐁 합격!!!
딱 내일 학원에서 시퐁케이크 배우는데 예습할 수 있겠네요! 감사합니다!
여기서 질문이요! 제과 실기 과제 문제지 쉬는시간에 보는건지? 아니면 시작 하면 종이 주고 보는건지 알려주세요
처음 품목알려주면서 나눠주면 그때부터 보시면됩니다
내일 시험 떨리네요 ㅠ 기받아가요
선생님 궁금한게 있는데요 노른자반죽을 섞을때 설탕을 좀 녹여야 하나요??
저절로 녹아요~ 따로신경쓰지 않아도 됩니다
별립법 계란은 무게를 어떻게 측정해요?
전란을 스탠볼에 깬 후 전란의ㅜ무게를 재고 숟가락으로 흰자와 노른자를 분리해주면 됩니당
쌤.옆면이 지저분하게 떨어진 이유가 뭐에요?
다쿠아즈도 해주세용~
넵 알겠습니다~
@@barbershop_bakery 최고 ㅎㅎ
시퐁 틀 몇 호에요?
2호입니다
굽기후 식혀줄때 행주로 안하고 물분무기로 뿌려줘도 되나요??
네
윗면이 터지거나, 옆면벗겨짐이 있어도 감점사항은 아닌가요?
감점될수있어요ㅜㅜ
선생님 오븐에서 나오면 꼭 바닥에 쳐서 수증기 빼야되나요?
네~ 꼭 빼주셔야해요
거품을 올린 반죽과 거품형 반죽의 기준이 뭔가요?
질문을 정확하게 이해하지 못하겠습니다.
우선은 거품형 반죽은 계란을 이용해서 거품을 내는 모든 반죽을 말하는겁니다.
4:30 부터 설명하실 때 거품을 올리지 않는 반죽을 섞을 때에서 거품을 올린 반죽과 거품을 올리지 않은 반죽은 무슨 뜻인가요? 머랭을 섞었다는 뜻인가요?
@@거먿니 거품을 올린반죽은 계란에 설탕을 넣고 휘퍼로 돌려 공기를 포집시킨 반죽들을 말합니다
좋은 영상 감사합니다^~^
ㅋ 몇년전 제과기능사 학원에서 준비하다 취득했을때 생각나네요 ㅎㅋㅋㅋ
계란은 처음부터 흰자 노른자 나누어서 계량 하셨는데 시험칠때 16개 나누어주시면 다 쓰면 되나요.? 아님 600g 맞춰서 해야하나요??ㅜㅜ 600 맞추려면 다 깨서 노른자 분리를 따로 해야하는데 뭐가 맞는건가요ㅜㅜ
맞는건 없습니다~ 계량검사는 개수로 하고 검사가끝나면 수험생이 알아서 분리후 적당히 600 맞춰사용하면됩니다 쉬폰같운경우 주어진 계란을 다사뇬하면됩니다
5:17 다른 반죽에 머랭 섞을 때
늘 선생님께서 친절하고 상세한 설명을 해주셔서 자주 열심히 많이 보고 오늘 시퐁케이크로 시험 봤어요.
실수가 있었지만......^^;
이번엔 합격하기를 바래봅니다. ^^;
잘~~ 보고 있습니다