치즈 케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 치즈케이크 입니다.
치즈케이크는 처음부터 덩어리가 지게되면 끝까지 덩어리가 풀리지 않기때문에
버터와 크림치즈부터 잘 푸는 것으로 시작하셔야 합니다!
뜨거울 때, 먹으니까 남편은 수플레같은 식감 싫다고 표정 이상하게 지었는데 저는 맛있더라구요..
근데 사실 차갑게 해서 먹는게 더 꾸덕하고 맛있긴 해요 ㅎㅎ
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영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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03:08 틀준비
03:54 노른자 반죽 믹싱
05:45 머랭 제조
07:29 혼합
10:17 팬닝
12:12 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표 (반배합)
개수는 12~13개정도 나온다.
2) 굽기
150도에서 40분 굽는다.(중간에 한 번씩 오븐문을 열어서 과한 수증기를 제거 할 것)
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
* 2024년도 변경
[요구사항 추가] 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.
서부시험장은 비커를 줍니다. 그래서 그걸로 팬닝하시면 되는데 빨간 주걱은커서 깔금하게 않될수있으니 작은 알뜰주걱을 따로 챙겨가시는걸 추천드립니다.
오 좋은정보 감사드립니다!^^
선생님영상 독학으로 담주 실기 준비중이에요. 틀에 바르는 이형제는 재료목록에 계량된거 덜어 녹여쓰나요? 아니면 별도로 가져와서 쓸까요?
필기도 빵선생님 덕분에 합격해서 실기 영상 잘보면서 공부하고있습니다!! 혹시 처음에 틀에바르는 설탕과 버터는 계량시간에 제가 따로 퍼놔야 하는건가요?? 계량목록에 설탕AB랑 버터는 믹싱하면서 넣는것같아서 여쭤봅니다. ㅠㅠ
혹시 반죽을 패닝할때 비커에 분배해서 패닝해도되나요?(그럼 더 편할것같아서요)
선생님 덕분에 필기 한번에 합격해서 실기도 선생님 도움받아 준비하고 있습니다!! 정말 감사합니다ㅎㅎ
1. 케이크 틀로 구우려고 하는데 반배합으로 한다면 몇 호 사이즈가 적당할까요??
2. 시험장에서 머랭은 기계로 가능한가요??
반배합은 대략 비중이 0.7~0.8임을 감안하면 840~960g정도 이니까 2호엔 들어가지 않을까요??ㅠㅠ 저도 안해봐서 정확하게는 모르겠습니다. 머랭은 양이 적어서 시험장 기계에 돌아가지 않을거에요. 손믹싱 하시는게 좋습니다.
빵선생님 초보자 입장에서 비중맞추는게 너무 어렵거든요.. 비중이 제품에 크게 지장을 주나요?ㅜ_ㅜ..;;; 시험장에서 점수 몇정도가 달려있는지 아시나요
대신 답변 ㅈㅅ해요 그래도 말씀 드리면
비중은 반죽 농도라서 0.0x 단위야 크게 상관 없지만
0.x 단위부터 차이가 생기면 반죽에 큰 차이가 생겨요
기능사 시험은 세부사항을 공개하지 않기 때문에
어디에서 얼마나 감점 됐는지를 세세하게 알 수 없지만
제과에서 비중 조절이 실패하면 반죽이 실패하고
또 제품 제조 완성품까지 줄줄이 실패하는 거라
과정이랑 제품 평가 점수가 심하게 깎여서 합격은 어려울 거예요
비중 조절이 어려워도 제과 필수 항목이니까
꼭 열심히 연습하셔서 성공하시길 바랄게요
선생님 혹시 필기 강의 온라인이나 오프라인 수업은 안하시나요? 선생님께 배우고 싶은데 학원이나 어디 근무하시는 곳이라도 있을지요
선생님, 끝에 오븐에서 꺼내서
제품을 냉각시키고 꺼내야할까요
아니면 오븐에서 꺼내자마자 바로 틀에서 분리시켜야할까요?
오늘 치즈케이크를 시험봤는데 ㅠㅠ온도랑 비중은 맞았어요!!
모양두 괜찮았구 그런데 껍질색이 들쑥날쑥했구 ㅠㅠ. 틀을20개 주셨는데 19개만 나와서 제출했어요 ㅠㅠ 감점 많이 될까요..?
저도 그렇게 됬는데 ㅠㅠ 어떻게 되셨어요? ㅠㅠ
치즈케이크를 식힌 후에 틀에서 빼야하나요 아님 빼고 식혀야하나요? 그리고 식힐 때 치즈케이크을 뒤집어서 식혀야 하는 건가요?
저는 바로 빼고 뒤집은채로 식힙니다.
유익한 영상 감사합니다
치즈케잌은 못참지 ㅜ.ㅜ
비중컵이 아니라 1호 원형틀에 넣어서 퍼먹고 싶었어요... 비중컵 사이즈는 그냥 한 입에 우걱우걱 ㅋㅋㅋㅋ
@@빵선생의과외교실 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 와구와구
선생님 혹시 처음 예열하신 온도는 몇으로 설정하셨나요...?? 실기책이 오늘 와요..지금 공부중인데 궁금해서,,ㅎ
제출시에는 갈색윗면이 보이게 제출해야 되는건가요?
너무 오래 뒤집어 놓아두면 껍질이 벗겨지지 않을까요?
감독위원에 지시에 따라 뒤집어 제출일 수도 있고, 그냥 제출일 수도 있습니다.
@@빵선생의과외교실 고맙습니다^^
쌤요~~굽기온도좀 부탁드립니다
담주시험이에요
크림화할때 손믹싱하셨는데. 기계믹싱은 어떤가요? 양을 줄이신거 같은데
시헝볼때양이라면 기계? 손? 어떤믹싱이 나을까요?
치즈케이크는 달걀 양이 적어서 기계는 돌아가지 않습니다. 손믹싱이 좋습니다.
제과 실기때 틀은 제가 찾아서 해야되나요? 아님 감독관님들이 알려주시나요?
버터대신 쇼트닝바르라고 배웠는데 쇼트닝도 괜찮을까요?
어차피 윤활유 역할이라 큰 상관은 없습니다.
큰 틀에다가 만들어 먹으면 최고죠!!😃😃
진짜 큰틀에 넣어서 마구마구 퍼먹고 싶어욬ㅋㅋㅋㅋ
선생님 혹시 비중재는 방법은 어떤 영상에서 볼 수 있을까요?