¿Mucho Queso en la pizza? Así es la Fugazzeta- Gluten Vlog 44
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- Опубликовано: 20 янв 2022
- ¿Es una de las más ricas del mundo? Si te gusta el queso, serás fan!
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Interesante el tema de la fugazzetta.
Deriva de la fugazza, o mejor dicho "fugassa".
Fugassa es la palabra zeneize (genoves) de la italiana focaccia.
Probablemente la focaccia primitiva que trajeron los primeros genoveses era focaccia con cebolla.
Acá se la llamó en genovés, del mismo modo que el otro plato lígure, la Fainá, que ya en Italia perdió su denominación zeneize, para llamarse en italiano "farinata".
Lo más gracioso es que en liguria existe una focaccia rellena de queso, pero que no lleva cebolla como topping. La "Focaccia di Recco" tiene dos capas finísimas de masa y está rellena de un queso muy característico, el "stracchino", sumamente fresco.
Aquí por los años 20 los inmigrantes napolitanos, milaneses (la pizza de Milán se parece mucho a la nuestra, alta y esponjosa, para aquellos que dicen que la "pizza italiana" solo es fina, esa es la napolitana, pero no es la única pizza de italia. Tambien los sicilianos tienen varios tipos de pizza de cierto espesor, el "sfincione" palermitano, muy parecido a nuestra pizza de cancha, y la "rianata" de Trapani.
Toda esa mezcla de variedades se fusionó en Buenos Aires, y al final de los 20, la colectividad española se apropió del plato, y las pizzerías revolucionaron el ambiente gastronómico porteño).
En esa evolución y mescolanza fue que alguien le habrá puesto la "doble z" de pizza a la original "fugassa", y por similitud su nombre empezó a variar por "fugazza", después la cebolla le dió lugar al queso como acompañante, y vaya a saber a que altura de los '30 ó '40 alguien se le ocurrió hacerla rellena. Naciendo la fugazzeta.
Qué lindo sería poder establecer esos hitos que popularizaron cada cambio.
Lo cierto es que la gran evolucion sobrevino en el período 1928 al 35, donde de la mano de los gallegos con su modelo de negocios de componentes, que le servian tanto para administrar bares, las primeras líneas de colectivos, los frigoríficos de mataderos, etc. Se apropiaron de la pizza y lo convirtieron, valga la analogía, en un "negocio Redondo"!!!!!!!!!
EXCELENTE EL VIDEO, QUERIDO RAMÓN!!!!!
Qué buena historia Ernesto. Sumamente interesante. Gran Aporte! Gracias!
Según Banchero ellos inventaron la fugazzeta
Qué bueno!! Me ncantó la referencia. Mis bisabuelos eran genoveses. Y mi abuela tenía expresiones, como rúggene (suciedad) ruggenento (sucio) poshituese (algo así como "será posible") o tuturrún (algo grandote y deforme). Tal vez hayas escuchado esas palabras si tenés ascendientes de Génova. Mi abuelo era escritor y tiene un sainete llamado "Lo zeneize siammo cusí". No sé si está bien escrito jaja.
Gracias Ernesto por tu tanta data, buenisimo!!
Qué maravilla!!!! Toda mi admiración para ti y tu equipo.Eres increíble haces que todo parezca muy fácil.Mañana mismo la hago me ha encantado.Enhorabuena
Guuuau se ve divina la voy hacer me provoco soy de venezuela y pronto tendre mi propia pizzeria
Caballero gracias por su enseñanza y sus recetas, las empece a practica y salen muy pero muy ricas!!!!
Como dicen ustedes, son un crack estos videos, no me cansan! a todo el equipo Gluten felicidades!! particularmente prefiero la napolitana que haces tatemada en los bordes, pero igualmente comería encantada una porción de esta fugazzetta :)
Que buen video Gluten! Un maestro. Muy divertidos estos videos en formato Vlog. Será cuestión de conseguir varios quesos y probarla!
Me encantó 😊 gracias por compartir sus especialidades ❤
Horas de fermentado, leudado, siguiendo el procesoy cuidados de la masa para que te digan que rico queso!! Se te cae el alma!! Pero lo lindo es compartirla y disfrutar el sabor. Nunca es demasiado 🧀 🧀 del que sea!!¡ saludos desde 🇺🇾 buen año!!
justamente no sirve usar masa madre en pizzas tipo molde
@@gastonjanko9481 por que?
SI ! MUY buena ! creo que una de las cosas mas importantes con este tipo de masa "alta" es el "pio" que lograste y que apenas se vio! y lo crocante que quedo !!! MUY BUENA !
Yo hice una de vegetales salteados cebolla pimentón champiñones berengena calabazin tomates secos y queso en abundancia muy buena
Simplemente..., una genialidad. Saludos Ramón desde Canarias.
Hola Glutem,queria saber sobre costos de energia del horno de leña respecto del de gas natural.Que es mas economico para trabajar?
Buenas tardes maestro,se puede hacer la masa con prefermento biga? Gracias desde las islas canarias
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘🌺
Videazooooo!!! Clarísimo como hacer esa fugazza. Quiero comprar esa olla de fundición. La rompe. Sos un crack
Buen día muy bueno el video y el queso ql colocas se ven buenos y costosos acá quedamos con la boca echa agua jeje y lo mejor la degustación
Que buen canal!! Saludos
Faaaaa la hago de una me encantó!! En vez de tarta no sería un Calzón??
Mi esposa y yo, quedamos con la boca hecha agua. Me está obligando a hacerle una. Dejaré todo mi sueldo en el queso. Muchas gracias. Muy entretenido.
No la conocia pero me encantoooo la ensayare gracias 🤗
Se me agua la boca por Dios!!!
¡Fantástica!😋😋😋😋😋
Buenisimaaaaaaaaaaa te felicito y gracias por compartir 👍💪
Esta muy buena la fugazeta... Saludos desde yucatan México
Ojalá las pizzerías de acá en Neuquén siguiesen tu canal Gluten, si hay algo que extraño de Buenos Aires son las tremendas fugazzetas rellenas que pedía en cualquier lado jaja (ojo, se encuentran alguna que otra acá, pero no son muy buenas)
Huyyyy Ramón que delicia quiero una porción excelente fugazeta gracias por compartir un saludo
Tremenda Gluten!
Tremenda fugazzeta! Habrá que hacerla!
Pino nos recomendó este video. Sos un genio gluten
Que videazo, que pizza, que maestro!!!!!
Mas quesito por favor jejeje se ve riquisimo
Hola me podrías decir que queso usas ? Gracias ,! Saludos !
suelo usar mozzarella y algún otro del estilo ahumado.
morguen por fa , pizza de bordes rellenos , tips y todas esas cosas
Me encantaria probar esa fugazzeta
Una.....locuraaaaaaaa.
¿No es mejor poner la cebolla dentro de la pizza, junto con el queso?. ¿Qué diferencia habría?
supongo que lo mejor es que la cebolla se caramelize y adquiera ese tono mas oscuro que le da un amargor y una profundidad de sabor. La cebolla con el queso probablemente largaría mucho liquido y se mezcle con el queso. La verdad no lo se porque no lo he hecho, pero nada mas rico que la caramelización en la cebolla.
Hum!.. que rico gluten morgen!
Muchas gracias Gluten Morgen🤗
SI Gluten, veo que te gusta hornear en el DUCH OVEN !
te adoro gluten
Pino Prestanizzi me mandó a ver este canal
Cuando hago masa madre a veces se le forma como una telita entre trasparente y blanquisca. Es normal?
Quizás sean hongos, no es lo más aconsejable.
@@GlutenMorgenTv desgraciadamente es la tercera vez que me pasa y haciéndola desde cero. La segunda hervi el frasco de cristal con su tapadera. Y la tercera igual pero hervi el agua purificada. Claro que espere a que estuviera fría para usarla. Lo único que me falta es cambiar la harina. Y volver a hacer
Mas de un kilo de queso hay ahi !!! Facil , por abajo de la pata
X que haces una pizza con tanta complicación de quesos si lleva 2 para salir bien
GLUTENNN, recien me despierto, no me podes hacer esto🤤
jajajaa
Si NO ES POLENTA ,ES FÉCULA DE MAÏS LO QUE LE PONE !harina de mais es polena
1/2 k es poco 1k y medio la mezzetta ¡¡Yo la hago sin molde ala piedra asi la hacia cuando tenia la pizzeria..
Donde puedo comer las pizzas hechas por este man?
Capo pela ..comen 5 personas 😅 una bomba si la habré echo...
Horas de elaboración y le ponen queso?, Será muzarella no?
Me gusta con la tercera parte de la cantidad de queso y la masa más gruesa. Pero bueno, es cuestión de gustos. Me imagino la cara de tus amigos napolitanos mirando este video. 😂
Nunca es suficiente queso!
La mejor fugazzeta la hace marco di cesare búsquenlo!!!
Le falto queso, pero buen video. 🤣
Amigo te hago una corrección. La Fugazetta no lleva queso, lleva muzarella, La Fugaza lleva queso.
De la clásica fugazzeta solo tiene los ingredientes. Esto es una tarta de queso y cebolla
Tortilla de PATATAS !!!.. Estamos en ARGENTINA.🤦♂🤦♂🤦♂
Fugazeta sola es cebolla y queso.
Fugazeta rellena es lo que decís
Como puedo comunicarme con usted Gustavo Chávez es mi nombre me encanta lo qui ases for favor un mensaje
envia un mail a info@glutenmorgentv.com
@@GlutenMorgenTv como me gustaría charlar con usted gustavo Chavez si se puede por celu o puedo ir a su lugar de trabajo desde ya muchas grasias gustavo Chavez
¡ que es la fugazzeta? ¿acaso es la vieja y querida fiigaza que los italianos trajeron a América?
Dios y la virgen
No entiendo porque solo le echa un ingrediente a cada pizza prácticamente. Molaría una de marisco 😈
Habla demaciado y muestra mucho su cara en vez de la preparación 👎👎👎👎👎👎👎
Caballero gracias por su enseñanza y sus recetas, las empece a practica y salen muy pero muy ricas!!!!
La mejor fugazzeta la hace marco di cesare búsquenlo!!!
La mejor fugazzeta la hace marco di cesare búsquenlo!!!
La mejor fugazzeta la hace marco di cesare búsquenlo!!!