【食之本味：廚之道】清蒸魚 | 中華料理心 | 美味人生 S1 EP9
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- The Best Chinese Cantonese Steamed Fish Fillet Recipe That You Must Try
清蒸魚是粵菜中的一絕，也是家喻戶曉的中國名菜，看似簡單易做．不過要做到鮮嫩清爽，可是有祕訣的喔，今天我們採訪到了一位在美傳承中華飲食文化的烹飪大師，羅子昭，他親手為我們演示的這道料理的精髓，一起去了解。
中國菜之複雜，一只雞有超過百種以上的作法、一顆菜也能做出多種不同變化的烹調。萬變中的不變，是以「味」為核心，以「養」為目的。而味道始終是中國菜的靈魂。
【粵菜經典 清蒸魚】 - steamed fish「清蒸」，這個看似容易的烹調方式，要蒸到魚肉軟嫩不老、恰到好處，溫度和時間的掌控絕對需要功夫。溫度對了，口感就對了。一條鮮美的魚，加上剛剛好的調味，就成了餐桌上最簡單的新鮮美味清蒸魚。
美東時間每周五晚間六點十五分 新唐人電視台邀請您一同品味 - 酸甜苦辣之《美味人生》
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第一次看到一位高尚，有境界的厨师，毫无保留的展示
Xd Zhou
Xd Zhou ＂
学不会
好的厨师心怀是非常宽大的，大局观很强，尽可能把自己知道的知识点分享给更多的年轻人，让中国菜发扬光大，让世界爱上中国菜，给罗师傅点赞！！
我很喜歡他說的，吃料理可以吃出廚師的心情，師傅不僅學下廚更學修心，毫無保留想發揚順德菜的精神讓人敬佩
罗师傅好功夫！美食是最直接能感受到爱的存在
疫情前去纽约旅游，提前电联了罗厨的餐厅，希望能吃他做的菜，不巧碰到当天下雨，我冒雨赶到迟到了半个小时，本想罗厨已经下班回家了，谁知一进门罗厨就要跟我握手迎候，用一口顺德口音迎接我这个想吃一口家乡菜的普普通通的留学生，后来还送了我们一行人点心吃，我心里不知道有多感动。我们那天吃了清蒸鲈鱼、龙虾蒸鸡糯米饭、姜片煮鸡汤还有蔬菜拼盘，每样都是他亲手所做，菜品晶莹透亮，味道是那种入胃的美味，并伴有一股余韵，一种养心的体验--吃饭，永远是以补充营养为根本目的，健康的美味才是最成功的美味。如今我已回国，但罗厨的烹调理念和对中华文化的诠释依旧让我念念不忘，中华料理心，真希望能把他的理念传扬光大。
羅師傅不僅是廚師
他已經是~藝術家👏
(非常同意-這句留言) +1
由衷的敬佩这位罗师傅 不仅厨艺精湛 做菜的理念更高尚 希望哪一天可以吃到罗大师的菜 请多播放一些做菜视频
談吐很溫文儒雅的大師 看他做菜那畫面聲音都很和諧很舒服
保持一顆純淨的初心，是金子到哪裡都總會發亮，羅師傅就是一個很好的例證。
谢谢罗师傅的无私分享，最简单的烧法能烹调出如此美味，按此烧法美味无比！
罗师傅应该把他做菜的详细过程全拍成视频放在 RUclips 上，就像王刚那样，对他个人来说是另一份被动收入，对大众来说，他的高超技艺得到了推广，不会只埋没在厨房和有限的几个徒弟中
粵菜就是棒！
吃得最放心的厨师，希望有天能吃到罗师傅的菜
Yanhong Guan 捺
真是棒 忍不住点个赞 能吃到这种菜也是幸运
能見到妳也是幸運😘
精神与物质是一致的。做事如此，为人也是👍
厨神，法，精神，物质。境界不是一般的高！
中国人因为有你在而更加美丽。。感谢您。。加油
加地沟油
Marcus Chan 炸出了一酸葡萄
@@marcuschan9746 給生化蛙上一課
臺灣食品安全事件冰山一角列表，不愧是地溝油鼻祖,
2019年2月13日 雞蛋檢出芬普尼
2018年8月11日 回收不良蛋重製販售
2018年7月11日 馬卡龍含非法色素
2018年6月20日 連鎖飲料店使用過期原料
2018年6月16日 使用過期原料製造礦泉水
2018年5月31日 肉粽小酸菜漂白劑超標
2018年4月8日 洗選蛋偽造製造日期
2018年3月28日 牛奶粉混充鮮羊乳
2018年3月17日 偽造礦泉水販售
2018年2月2日 瀝青脫毛豬頭皮
2018年1月19日 使用過期原料製作軟糖
2017年12月28日 回收過期蛋和破殼蛋重新販售
2017年9月29日 純蒜酥摻蠶豆
2017年9月28日 鹹鴨蛋檢出蘇丹紅
2017年9月1日 地下水清洗發黴豆棗重新包裝
2017年8月21日 雞蛋芬普尼超標
2017年6月15日 使用工業用漂白劑漂白豆芽菜
2017年6月2日 販售過期牛肉等肉品
2017年5月26日 過期感冒藥改標重賣
2017年5月18日 使用過期原料製造蝦味先
2017年5月9日 塗改過期糕餅有效期限
2017年5月6日 販售過期肉品
2017年4月22日 毒雞蛋事件
2017年3月11日 冬瓜磚添加工業用石灰
2017年3月10日 過期乳瑪琳重製
2017年1月14日 機械潤滑油塗抹包子等麵製品
2016年12月19日 湯圓添加工業用染劑
2016年12月12日 工業用明礬炸油條
2016年12月1日 過期雜糧化學藥劑除蟲再販售
2016年11月16日 工業用碳酸鈉浸泡海產
2016年11月 過期水產品竄改保存期限
2016年9月14日 過期冷凍水產品
2016年9月3日 過期原料製醬料
2016年9月2日 調和酒冒充釀製酒
2016年6月7日 販賣機奶茶生菌數超標
2016年2月18日 過期冷凍雞肉
2016年2月4日 過期冷凍雞鴨肉
2016年1月29日 魚鬆成份標示不符
2016年1月25日 蝦子含超標二氧化硫、禁藥
2016年1月19日 過期食品流入知名餐廳
2016年1月8日 三姐弟布丁事件
2015年12月25日 蓮子泡工業雙氧水漂白
2015年12月24日 蒟蒻條摻工業純鹼
2015年11月19日 工業用亞硝酸鈉製熱狗、火腿、培根
2015年11月12日 回收過期肉品、蔬菜再販賣
2015年10月3日 麵條含苯甲酸超標
2015年7月27日 大量過期海鮮
2015年7月25日 蜂蜜含抗生素
2015年5月21日 蜜餞摻工業用原料
2015年4月26日 胡椒粉、椒鹽粉等調味料含重金屬摻入「工業用」碳酸鎂
2015年4月24日 米血摻藥用石膏
2015年4月，2012年8月 手搖飲料店的茶類飲料殘留農藥
2015年3月31日 胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉、咖喱粉摻工業用碳酸鎂
2015年3月 工業用碳酸氫銨泡製海帶
2015年3月20日 飼料雞血混充鴨血
2015年1月27日 年節食品苯甲酸、黃麯毒素過量，玉米殘留農藥
2015年1月 金針、竹笙殘留二氧化硫過量
2014年12月20日 茼蒿農藥殘留超標
2014年12月19日 冬至湯圓防腐劑超量
2014年12月17日 豆腐防腐劑超量
2014年12月16日 豆乾含工業染劑二甲基黃
2014年11月21日 營養午餐的「敏豆」殘留農藥
2014年11月21日 醃薑泡工業鹽丹
2014年11月18日 食品改換包裝，並竄改有效日期後再販售
2014年11月14日 貢丸、烏骨雞含禁藥
2014年11月8日 洗腎藥桶裝仙草銷售北臺灣、化工原料豆花
2014年10月3日 塑膠包裝食品含塑化劑
2014年9月4日 餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油
2014年7月 水產品殘致癌禁藥孔雀綠
2014年6月 豆乾殘留防腐劑、漂白劑
2014年2月13日及4月16日 工業漂白劑漂白豆芽
2014年4月9日 牛、羊、豬肉註保水劑增重
2014年4月1日 雞蛋殘留抗生素
2014年2月26日 鼎王麻辣鍋湯頭由大骨粉、雞湯塊混製
2013年11月12日 粉圓、魚板、濕海帶、涼麵等違規使用著色劑「銅葉綠素」、「銅葉綠素鈉」
2013年10月16日 食用油添加低成本葵花油及棉籽油混充，且還添加銅葉綠素調色
2013年10月8日 膨鬆劑含鋁 ，麵包、吐司中標
2013年10月初 連鎖漢堡店銷售之馬鈴薯類商品含致毒物質「龍葵鹼」
2013年9月 中秋節應景食品苯甲酸、二氧化硫超量
2013年8月 米苔目含苯甲酸
2013年8月 山水米以劣質米充優質米
2013年8月 胖達人香精麵包
2013年8月 紅薏仁檢出黃麯毒素
2013年8月 毒餐盒流竄市面
2013年8月 以偽藥供高屏地區石斑魚養殖業者
2013年6月18日 回鍋油製豆棗、紅豆支
2013年6月7日 變造效期賣過期粽
2013年6月7日 豆乾使用油漆染料「皂黃」
2013年5月 毒醬油、澱粉
2012年8月 牲畜奶粉
2011年12月 竄改過期原料重新販售
2011年11月 蔬菜殘留農藥超量
2011年6月 香精牛奶
2011年5月 淡水河毒魚事件
2011年5月 塑化劑汙染食品事件
2011年5月 校園午餐有瘦肉精與四環素
2011年 臺灣米混碎米
2011年3月 動物用奶粉假冒人類用奶粉
2010年9月 反式脂肪逾標準卻未標示
2010年8月 檳榔摻安非他命
2010年7月 連鎖店紅茶包含致癌物
2010年6月 豆腐、幹絲苯甲酸超標
2010年3月 大溪豆乾引發肉毒桿菌中毒事件
2010年2月 年節食品防腐劑過量
2009年11月 上萬公斤致癌的工業用鹽充當食用鹽
2009年11月 戴奧辛鴨事件
2009年11月 臺北故宮毒茶葉
2009年9月14日 死豬肉製作貢丸、花枝丸
實在太多太多了上千例，如果你們想看更多的，我可以發網址給你們
臺灣食品安全事件列表 最新
zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8
这位主厨的环保观念也是极好的，他的灶台上没有用于接水的大锅以及锅上头源源不断的水流，而是随用随接，是开关式的水龙头
chenlin li 我的天！你的家乡是不是很落后？蒸箱是个饭店就会有！
灶台一直有水，除了方便取水之外，還有是因為灶台很熱，要一直流水降溫，并不是浪費不浪費的問題
chenlin li 阿基師的紅燒魚
国外水费很贵.，知道吗?用多老板会骂得。
降溫是假的，實際上只是為了方便還有流動水較清，懂的珍惜資源不浪費的廚師很難得了，有這樣的心境無論做什麼事都能格外的細心
做饭可以培养出一个人的细心耐心爱心
好棒，感谢分享。😃💪
在美国中餐馆的厨师 非常辛苦 平均每天要工作10个小时甚至有的地区要工作超过11个小时 而且除了吃饭时间外基本都是站立 不少师傅 下肢循环不好 腿部静脉曲张的厉害 一个月收入也就3400-4500美金 不容易啊
zhngming 这个厨师月入3万不难，和你说的那种厨师不一样
能跟從這樣的師傅學菜，何其三生有幸
中国的饮食文化里 缺少对食物的尊敬和对厨师的尊重 这样的厨师是国宝贝级的 对食物有一种谦让的态度 他说的理念应该推广在现在没落的饮食行业里 好厨师有好食材也有 就是没有懂得欣赏珍爱食物原味的好食客
Wenyun Ou 自古就文人之前别说一个厨子 就是将军都不怎么受待见
你的脑子已经被掏空，要不然不会说出这样的话，这样的厨师，在国内就是和米一样多，国内不缺这样的厨师，
I will have to say, besides the food, the translation in this video is also top notch. Good job!
Shun Yu （）
好棒的厨师傅 👍👍👍大方分享 菜肴颜色艳美 新鲜健康 喜欢 谢谢
羅師傅說得很好，好厨師應該做出既健康又美味食物，而非盲目追求味覺視覺和標奇立異嘩眾取竉的食物。
谢谢啊，这个太赞了。 把厨艺和秘密都分享了，太无私了
西方人对中餐大多数都只停留在左宗棠鸡炸春卷上，对中餐了解稍微多一点的也不过喜欢麻婆豆腐火锅叉烧包，基本都只对重调味的菜色感兴趣。色香味俱全而保留食材本味的菜系，基本上都是只有中国人光顾。。希望罗师傅这样的大师能够越来越多。
Liu Jenny 一樣的，中國人對日本料理和法國料理也知之甚少
在香港的鬼佬很識食，皮蛋瘦肉粥，腸粉，魚蛋(魚丸)，糯米糍，廣式點心，一一來者不拒，叉燒雲吞北京填鴨更是治鬼利器，鬼子佬必然陣亡，
那个酱油浸泡葱姜的方法真不错。下次蒸鱼试试。
羅師傅都很願意分享他的秘方給大家～～
一个好的厨师就是一个伟大的艺术家
粵菜，真懷念！
罗师傅用心做菜你是最棒的
要說吃道地的粵菜，那真的是非順德莫屬！其實傳統的廣東菜、點心都源自于順德👍
罗师傅已经不止是厨师，而是艺术家了。
Lillian Z Ｉ
Lillian Z 有句话是这么说的：食在广州，厨出凤城（顺德）
李小龙 讲者
i really love chinese cooking 😁
确实，有时候心情和精神很重要～
一位不错的师傅
一絲不苟，大師級👍👏👏在香港有些所謂名㕑大師，在蒸魚時會加上太多調味料，例如雞粉，失去了本身的味道
Excellent showcase, I hope everyone caught the essence of this Chef's inner thoughts to cooking great food. First is flavor but more important is nourishment!!! Too many restaurants rely heavily on seasonings and artificial flavorings to "fool" the audience who might have a compromised taste bud from years of bad habits w/ no regards to health. The part of Guangdong this Chef is from is very famous for some great chefs. All good meals should end w/ a great feeling of satisfaction and inner peace, it should not disrupt one's sleep pattern and on the way out, the great food will help everything come out smoothly again.
非常喜歡罗師傅
新唐人也就饮食节目可以看。
真的，吃菜能吃出做菜人的心境
Excellent!!👍👍
我明天晚上就做这道菜，可为什么盘子要先热一下？ 还有那个酱汁就是葱头和香菜头还有酱油腌制就行了是吗？不要放盐之类的？
Thank you for the English subs!
大厨，这个才是大厨！
6304615 謝謝
谢谢啊。这个是很好吃。您很厉害!!!
我同意罗师傅你的看法，什么是好菜？用心去做的就是好菜！
罗师父 好野！ 👍
全部只有4分鐘是精廦的烹魚技巧！
这个节目太棒了！
有多少中餐师傅根本就不理食材的熟度，真正厉害的师傅会把最基本的菜炒得刚刚好而不是熟了好看就好 这个师傅真的有功夫
是的。好的粤菜餐厅炒青菜一般是先蒸熟再下锅爆炒几十秒，姜葱蒜是要去掉再装盘的。一般普通的美国中餐厅就是油炸了再爆炒。所以好的粤菜炒菜为啥吃起来不油腻，那是之前一般再有一道工序
真正的廚師 美德
在曼哈顿 市中能做到这样的餐厅 好比国内的5星级酒店
没有浮夸没有娱乐 只有真诚的教导.赤子之心
好的态度 精神的力量 西安罗师傅学习
来台湾一个月了。。突然想念家乡的蒸鱼 TT
這種蒸魚在台灣不算少見啊?
不少海鮮餐廳啊
天哪，这绝对不仅仅是一名厨师。他的谈吐真的不一般
簡單的蒸魚竟有那麼多細節~真感動!
我好像看到 师傅用茅台 做了调味， 牛逼
别外行，那不是茅台酒，是什么茅台王子酒，最多一百几十人民币一瓶。。。。
确实印象深刻，第一次见用茅台做菜
敬佩啊！
我完全同意！食材原本的味道已经很好，稍微点缀就可以
我試過澆油之後才淋醬油,確實真心不騙,網路上找食譜都先淋醬油才澆油都是錯的,味道差很多
no body 一个普通的广东人都懂的蒸鱼是先浇油后再淋酱油。只能说网络上的东西非常不靠谱
先放酱油 油温破坏酱油分子 也要根据油的多少来放酱油
我都是先淋醬油再澆油，把蔥，薑，醬油的醬香都爆出來，上桌用湯匙將湯汁勺在魚身上，這樣就省去取魚肉再去沾醬汁!
油 我會放食油及香油約2:1，請指教 !!
其实，在外国，由于食材，还有要贴近当地人的口味，好多所谓的粤菜餐厅都变味，只能称谓唐餐而已
是啊，鬼佬把它叫中餐，其实中国完全不是这个味道
主要是美国不准近海捕捞，所以新鲜又能稳定供应的小鱼很难找到。粤菜里鱼一冰冻过后就只能做红烧之类味道重的菜式。不过口腹之欲望和保护环境比起来太微不足道了。
请问那个酱油是如何做？把葱头和香菜放在酱油里就可以了？还是扎汁？
身為一個非專業的吃貨 裡面廚師講的我是半懂半不懂 但還是看得很幸福
一盤好菜 就算嚐不到只有看到 也會讓我覺得很幸福 = v =
食在廣州，味在順德，順德廚師對味的把握比較到位。
厲害
可以告知在你们店点这条清蒸鱼的定价吗？
罗厨棒棒哒！
Dumei Che
Youn Lee
I rather cook my own. Restaurant's expensive!
Chinese cuisine is underrated..
徒有虛名的廚師長！
做菜用茅台。。。还有啥好说的，应该好贵的吧。有没有地址啊。
它在紐約
普照薈苑Radiance
158 W 55th St, New York, NY 10019
茅台王子酒，哈哈。差俩字，价格差上天
那是茅台王子酒，不是茅台酒；一个茅台镇有数百家酒厂，真正的茅台就那一家，很多都是擦边球。
这样的天才厨师还是来美国。这个视频看完，发现中国美食博大精深，给我以震撼
罗师傅，是用什么牌子酱油？需要下分酒吗？
太厉害了。。。
貴有貴的原因。
I am Montagnard indigenous i saw kinh also know as Vietnamese their food similar like Chinese and their look like Chinese too I wonder Vietnamese might related to Chinese roots.
师傅厉害
新鲜的鱼要放姜和胡椒粉吗，姜片和胡椒粉是给有不是鲜活的海鲜，姜片放一起蒸后姜味盖过鲜味，除非把姜片泡水后再用
新鲜就不用压腥味了？
本来一切都好，直到那句：响叮当。。。
这师傅很有范儿，谈吐不俗
喜欢
美国由于食材品种与限制 能吃到正宗的粤菜着实很难 即便是如此 大师们还是会想尽一切办法加以改进口感 着实不易啊 在纽约要想吃到好的粤菜可以去曼哈顿唐人街canal街附近的中餐餐厅味道相对正宗 食客们多以广东人居多 特别是早茶点心 丰富多彩 赏心悦目 而白人地区的中餐厅不管是星级高档还是普通其中式料理口味还是略有改动 主要是为了迎合老外及游客的口味 其实就是如同美国麦当劳的汉堡和中国麦当劳的汉堡 其口味天壤之别 入乡随俗嘛
有机会一定会特地从马来西亚飞去MANHATTAN 品尝！
好吃😋
佩服！佩服！請受小民一拜
肯德基的美味可以让很多人品尝到，这种所谓极品的中华料理美味，能让几个人尝到呢
原来这样蒸鱼，学习了！
顺德厨师出了名的。
健康比好吃更重要
請問 醬油要醃製香菜要醃製多久?
這個清蒸魚 再轉成酒精燈鐵板 若是道具不夠 不好 怎樣作 我是用煮沸的熱水川燙 一瓢瓢舀 （我試過用水煮法）口味不好,
nini wang 要片刀， 別用滾水， 要用蟹眼水浸熟。鱸魚算是普通淡水魚， 有條件就用新鮮seabass.
学着自己做一次
这个视频都没有简体字的字幕呢？
Address please? Location
我知道罗师傅的百味人生
希望有缘吃到罗师傅的*百味菜*
來紐約普照Radiance有機會喔！
감사합니다
好想跟罗师傅学习呢😊
还是粤菜健康又美味
广告太多了 我想要直接看做法