【川味經典】｜水煮牛肉｜美味人生 S2 EP5

用熱湯燙熟 而非油炒，因而取名為「水煮」。
「水煮牛肉」這樣清淡的名字，走的卻是麻辣鮮香的路線。
流傳為民間的傳統名菜。
我們請到「全世界中國菜廚技大賽－川菜金獎」得主 蔣師傅
為我們介紹這道菜
做法:www.epochtimes.com/b5/16/12/28...

[@user-jx4pd4tn8s]

謝謝牛的付出，要採鹽又要給人吃，辛苦你了

[@Loushe7788]

哈哈哈

[@johippo3885]

特别感谢这个节目，还有这位师傅，地道的川普听着就巴适，跟着他的方法做了好几次，真的和饭店里常吃的味道差不多，做法也和正宗，要点讲解也到位，太棒了，缺点就是每次做完了厨房都超乱，泼油是容易溅的到处都是，不过吃的时候超满足哈，在国外做到这样已经知足啦，太感谢了，果然大厨的做法比所有的美食达人，博客达人的方子都地道啊，用料精简，但是味道恰恰好

[@user-mo9zy9vv5i]

這道菜真是名不虛傳啊！太香了，好吃極了，辣呼呼的一道下飯菜。

[@peterstang]

示範很清楚, 很講究, 英文翻譯很準確. 很好.

[@nancyzhoudad4711]

谢谢师傅给把所有的技能分享给大家非常地道，每一步骤说解很清楚了感谢师傅的大爱必须给五🌟赞、昨天我跟着您的步骤红烧牛肉面成功了特香，家里老少每人一碗吃的津津有味还夸我呢谢谢师傅。我是你的粉丝住在旧金山。

[@jthuang3565]

我只在台灣的川菜餐廳體驗過水煮牛，先不論道地不道地，重點是我覺得水煮牛真的是好吃啊
根本是白飯殺手，配著這道菜，不知不覺就把飯給一碗接一碗吞下肚去了

[@zhangxunjohn]

湿热的地方不适合吃辣

[@jeongaailsi6655]

看成你把碗吞下去了。。

[@user-eq1ki1ne8t]

@@ababraxas 这不是以毒功毒，以火灭火，大火灭小火

[@wnwl3188]

确实下饭，没毛病

[@user-kr8we8zx6p]

棺材里伸出的手 也不是哦 泰國也溼熱 也喜歡吃辣 解暑

[@delongzhao7058]

喜欢这个节目，介绍做法的同时还有菜的历史

[@larryng1]

Excellent video! Spice theory at the end was very good too.

[@jasonchang2233]

按蒋师傅的做法做了不下50次，零失败。老婆很满意。油，盐，豆瓣酱和少放点，一样好吃。

[@emmadubois1667]

我是在北美的四川人，這是非常正宗的做法，和我媽媽的做法幾乎一模一樣：）

[@user-rq1fd4kl2b]

Emma Dubois ? 何謂正宗? 古代會用到雞粉嗎 會用到豆瓣醬嗎? 自己有改良過卻不准別人改良， 說別人的東西是什麼玩意， 有點名氣就不知所謂

[@user-db3if6ug9d]

扯到古代...你又是什麼玩意

[@user-sw3dv4ur9f]

董彥廷 古代没有豆瓣酱？鸡粉嘛纯用高汤替代。

[@user-rq1fd4kl2b]

游騰煥 不是說正宗嗎？ 水煮牛起源於北宋時代不是這麼說嗎? 胡椒粉起源於明朝鄭和下西洋的時代， 那麼這一道菜跟正宗水煮牛差在哪裡? 你都能改變了別人不能改變嗎?笑話!

[@user-rq1fd4kl2b]

韩晓冬 他說體會一下 鹽工們的口味， 在當時沒有醬油，豆瓣醬，胡椒粉這三樣， 許多調味料都是明朝鄭和下西洋的時候帶回來的， 這跟北宋的時候就完全不同， 東西好吃 不能說就是以前的正宗， 每一種食物都是每一個師傅慢慢改進的， 他能批評台灣牛肉 麵， 什麼就不能讓我批評他的水煮牛呢?

[@YMXX12]

良心师傅啊

[@dh6987]

liu Yongming 師傅說的很好！

[@chingkuo4959]

這個教學也太讚了，從文化到煮製過程，還有後來探討辣椒使用跟廚師應有的態度，好節目！

[@user-mb3mj5ok6i]

一定非常好吃，看的口水直流

[@foodpanda4962]

給師傅一個讚，講的太好了

[@frankunchen]

影片製作很用心...立馬訂閱了

[@BREEZEFZ]

傳統川菜，好吃，但吃不慣辣隔天都會勤跑廁所，哈哈哈

[@Romus011]

Thanks for the video and Eng subtitle . Water boil beef is the Chinese dish I want to eat most . It goes perfectly well with rice and noodle . ( Greeting from Thailand )

[@k77aw]

每個國家都有惡質無良的廠商 但也一定會有秉著良心 做給客人像是做給自己那樣講就的廚師或其他製造業者 這些都是國家的寶藏

[@zhngming]

感谢美味人生 tastylife 永远支持你

[@xichen7077]

在云南(应该也是川菜系吧)，我吃的这道菜有些是现煮的，而且，最重要的，牛肉下面放豆腐脑(豆花)，想着都流口水😁😁😁

[@sophialan3177]

非常好的节目

[@yeung180]

Im blown away by chinese cuisine. such a great culture. thanks for the subtitles otherwise i wouldve never understood

[@user-qw6vz9gy7e]

我也是做后厨的，现在这么专业这么NB的川菜大师真不多了！
特别是重庆，全是大麻大辣，连最最基本的小面和火锅都越来越不正宗，哎……80后的我好怀念小时候的味道啊

[@lilirenl]

舉凡叫「水煮●●」的都是又鹹又辣又麻的重口味，別被水字誤導了。

[@c.t.6510]

雪花牛肉，顶级啊。配料非常简单，步骤也不复杂，但是简单之处更见厨师的功力。我曾经试着做过，但是味道还是比不上真正好餐厅的。

[@dongjianshu151]

这个老师的操作，就像艺术工作者一样，太好了

[@dissriven6980]

看着就好吃，学习一下子

[@user-zr1lx5mc1t]

想嚐嚐
看了肚子餓

[@05Lineage]

餓了，感覺又辣又下飯

[@piggybigrice9671]

这块牛肉选的太好了…一定好吃啊😍

[@lizziezhou3599]

像雪花牛肉

[@user-oe4xp1pm7j]

腌的好～放盐抓牛肉三次水让牛肉吸水～然后淀粉锁水～鸡蛋清放十五分钟就行了

[@tomsky1241]

都看出来了，懂行啊，上节目专门选了块高档肉吧？平时也是这个质量就真厉害啦

[@canoetrip2001]

@@user-oe4xp1pm7j 解说的太好了，我自己下厨几十年从来不知道碼芡的原理，有恍然大悟的感觉

[@leetommy5972]

这牛肉怎么煮都好吃吧

[@user-ye7zp8mf4i]

感谢您的分享，受益匪浅！

[@user-jq5kh7gw9e]

看得流口水啦！想家了！

[@user-yt8kk6rj1s]

就是跟您学的水煮牛肉！真不错也不难，好吃！不用下馆子了，谢谢蒋师傅！

[@user-jz2vy4ut3z]

四川大廚，厲害👍

[@zhngming]

老师傅做菜 讲解干净利落 大师

[@zhaoyonghit]

川菜果然是调料王,这底料 煮个袜子都好吃

[@ACEKING26]

半夜看这个越看越想要

[@user-uc2wi9lm2t]

厉害 下次在家试试 感觉很正宗

[@user-cb1fo2ex7c]

四川人對辣的研究真的厲害，可以為了這道料理直接坐飛機去四川嘗鮮阿

[@chengjiang5110]

这道菜试做之后最大的感觉就是牛肉非常的鲜嫩！最重要的几个点，豆瓣酱，刀口花椒，高汤。

[@sweetnothing9475]

看到標題，一定有很多活在網路上的鍵盤大廚要出現了(拿板凳坐著靜靜看

[@user-vo1gp2fi7f]

真想吃 味道看起來就好棒

[@koilant41003]

雖然不擅常吃辣但是看著口水還是流下來了(?)

[@dirizhabl128]

Thanks for english subtitles! The dish looks delicious =)

[@insomniacog7375]

看着就好吃！流口水了~

[@tastylife6119]

真的挺好吃

[@s8308102003]

肚子好餓

[@user-xv4di7el5h]

曾经有一个老外说一年之内把中国的食物品尝完，五年过去了还呆在四川
作为一个个地地道道的四川人，能品尝到那么多美食真幸福，像我这种不长胖的体质，每次回国都会胖那么一点儿，谁叫家乡好吃的太多了

[@tastylife6119]

回家鄉長胖也是一種幸福～

[@XingRen_tw]

不太能吃辣~ 但光看就覺得好吃T_T

[@gaga0712520]

看得我都餓了....

[@meltup3668]

我練習我的中文，so thank you for the subtitles, it helps a lot!

[@haoyangli300]

最后明油一下去，哇！口水出来了

[@nanal2931]

太棒了👏🌟🌟❤

[@shuitaoyang]

👍 很好的视频

[@user-ch1us9lb1w]

看著就餓了

[@user-tu2nj3kd4e]

谢谢蒋师傅！

[@RL-kw4gb]

就是愛川菜

[@jonyang6828]

好有食欲

[@kevinyj3988]

最爱川菜 😛

[@user-he7nx4nc2b]

看了就想吃

[@frisby423]

这个做法非常标准，相信我，这么做出来的味道很正宗，我基本就是这么做的

[@AccountInactive]

来自美国人非常感谢！ 我一定不久去吃这个！！

[@fanyingliao]

家裡有這樣一位廚師幫忙料理三餐那有多好!!!!~~

[@yannstewart1355]

看蒋师傅的操作动作就知道是大师。

[@azurewei8480]

餐饮文化博大精深，受教了

[@lianliangao2532]

水煮牛肉 粉蒸牛肉 孜然牛肉 最爱的三种牛肉做法

[@marcoway9573]

想問一下各位那種牛肉適合炒呢，影片上的牛肉又是那種，我自己用牛排切條真的滿口腥味加了料酒去腥還是一樣，也有人說過國外的牛跟豬宰殺的時候都不會放血味道會比較腥，本地的都會放血味道比較沒那麼腥是這樣嗎

[@Ericyoungify]

这个蒋师傅一看就是高手

[@ruihuang3374]

应该还要撒小的蒜颗颗在上面，跟辣椒面一起用油淋上去

[@zoom8743]

顶全世界的厨艺老师傅

[@zhngming]

一遍遍记住 上辈子我一定是个厨子 二年级就会制作十几个菜 脑海里直接有菜谱 孟婆汤未喝尽

[@xili9227]

之前在四川住過半年，便宜又美味，都不想回台了

[@jacobwu9]

水煮牛肉看起來好好吃

[@efgefg]

好想吃，我的最爱之一

[@liaofeng895]

不管这是什么菜，好吃就行

[@mikekarl1941]

家常和饭店最大的区别就是专业灶台火力大 用的油也多 很多菜式就是油多了才香

[@jimmyzhang9990]

mike karl n

[@vishakhagupta4068]

Thank you for sharing this dish.

[@chicco7582]

在大陸時，吃到拉肚子還是吃！大陸菜很多重口味但真的過癮！

[@RongYi65]

我是四川人，这蒋师傅真的很正宗的做法！

[@tastylife6119]

Wow～真正四川人出來說話了 謝謝

[@irwinleg]

thank you for the subtitle it help to understand.

[@user-kk3rt3rg5y]

又油又辣～

[@user-nc5mt6pf6w]

很正宗

[@eriksun518]

我们想要更多关于厨师江的视频

[@everytwocc]

这油 看着真爽

[@whoeverwhoever400]

问题是你吃完油怎样处理。 XD 我不想家的排水道堵了。

[@verawang9830]

我为什么要半夜看美食节目！啊啊啊啊！

[@flynnlin4074]

学习了 谢谢

[@minnieshen6078]

我爱川菜

[@watermarkhsi]

湘菜的辣和川菜的辣是不同的~ 湘菜的辣刚入口感觉不明显，但是后劲非常足~ 川菜的辣则没有那么大的后劲~ 川菜与湘菜都很好吃~

[@cobra0766]

台灣川館裡水煮牛很多放豆芽的，是不正宗嗎？

[@KukumenOwO]

感覺很好吃，但是又覺得辣爆XD

[@kitko282]

超级钟意食，我是广东人，现在最爱这个菜。不过做法跟我吃的不同

[@devinlaw9692]

口水哗啦啦

[@justchill6652]

This is awesome.

[@michaelsotomayor5001]

thank you for english subtitles :)

[@yingluo9666]

这个牛肉，怎么做都好吃的

[@mark77117]

好料理

[@insomniacog7375]

辣椒是清朝初年才在四川等地大规模种植。

[@rachelmo5505]

好想吃！

[@tongwu3839]

这个一看就好吃

[@ciciddy1128]

我的天 我在海外 看着这么好吃的我哭了