【川味經典】｜水煮牛肉｜美味人生 S2 EP5

[@安老師聊貸款]

謝謝牛的付出，要採鹽又要給人吃，辛苦你了

[@Loushe7788]

哈哈哈

[@johippo3885]

特别感谢这个节目，还有这位师傅，地道的川普听着就巴适，跟着他的方法做了好几次，真的和饭店里常吃的味道差不多，做法也和正宗，要点讲解也到位，太棒了，缺点就是每次做完了厨房都超乱，泼油是容易溅的到处都是，不过吃的时候超满足哈，在国外做到这样已经知足啦，太感谢了，果然大厨的做法比所有的美食达人，博客达人的方子都地道啊，用料精简，但是味道恰恰好

[@大大-d6w]

這道菜真是名不虛傳啊！太香了，好吃極了，辣呼呼的一道下飯菜。

[@jasonchang2233]

按蒋师傅的做法做了不下50次，零失败。老婆很满意。油，盐，豆瓣酱和少放点，一样好吃。

[@jthuang3565]

我只在台灣的川菜餐廳體驗過水煮牛，先不論道地不道地，重點是我覺得水煮牛真的是好吃啊
根本是白飯殺手，配著這道菜，不知不覺就把飯給一碗接一碗吞下肚去了

[@zhangxunjohn]

湿热的地方不适合吃辣

[@jeongaailsi6655]

看成你把碗吞下去了。。

[@艾尼路]

@@ababraxas 这不是以毒功毒，以火灭火，大火灭小火

[@wnwl3188]

确实下饭，没毛病

[@นายเจ็ตเป็ด]

棺材里伸出的手 也不是哦 泰國也溼熱 也喜歡吃辣 解暑

[@YMXX12]

良心师傅啊

[@dh6987]

liu Yongming 師傅說的很好！

[@nancyzhoudad4711]

谢谢师傅给把所有的技能分享给大家非常地道，每一步骤说解很清楚了感谢师傅的大爱必须给五🌟赞、昨天我跟着您的步骤红烧牛肉面成功了特香，家里老少每人一碗吃的津津有味还夸我呢谢谢师傅。我是你的粉丝住在旧金山。

[@吸精瓶-l1x]

我也是做后厨的，现在这么专业这么NB的川菜大师真不多了！
特别是重庆，全是大麻大辣，连最最基本的小面和火锅都越来越不正宗，哎……80后的我好怀念小时候的味道啊

[@刘哲晨]

曾经有一个老外说一年之内把中国的食物品尝完，五年过去了还呆在四川
作为一个个地地道道的四川人，能品尝到那么多美食真幸福，像我这种不长胖的体质，每次回国都会胖那么一点儿，谁叫家乡好吃的太多了

[@tastylife6119]

回家鄉長胖也是一種幸福～

[@emmadubois1667]

我是在北美的四川人，這是非常正宗的做法，和我媽媽的做法幾乎一模一樣：）

[@董彥廷-h3n]

Emma Dubois ? 何謂正宗? 古代會用到雞粉嗎 會用到豆瓣醬嗎? 自己有改良過卻不准別人改良， 說別人的東西是什麼玩意， 有點名氣就不知所謂

[@游騰煥-q6e]

扯到古代...你又是什麼玩意

[@韩晓冬-p2b]

董彥廷 古代没有豆瓣酱？鸡粉嘛纯用高汤替代。

[@董彥廷-h3n]

游騰煥 不是說正宗嗎？ 水煮牛起源於北宋時代不是這麼說嗎? 胡椒粉起源於明朝鄭和下西洋的時代， 那麼這一道菜跟正宗水煮牛差在哪裡? 你都能改變了別人不能改變嗎?笑話!

[@董彥廷-h3n]

韩晓冬 他說體會一下 鹽工們的口味， 在當時沒有醬油，豆瓣醬，胡椒粉這三樣， 許多調味料都是明朝鄭和下西洋的時候帶回來的， 這跟北宋的時候就完全不同， 東西好吃 不能說就是以前的正宗， 每一種食物都是每一個師傅慢慢改進的， 他能批評台灣牛肉 麵， 什麼就不能讓我批評他的水煮牛呢?

[@c.t.6510]

雪花牛肉，顶级啊。配料非常简单，步骤也不复杂，但是简单之处更见厨师的功力。我曾经试着做过，但是味道还是比不上真正好餐厅的。

[@chingkuo4959]

這個教學也太讚了，從文化到煮製過程，還有後來探討辣椒使用跟廚師應有的態度，好節目！

[@eriksun518]

您频道最喜欢的厨师。你能跟他发帖多吗？

[@larryng1]

Excellent video! Spice theory at the end was very good too.

[@ACEKING26]

半夜看这个越看越想要

[@peterstang]

示範很清楚, 很講究, 英文翻譯很準確. 很好.

[@user-uc2wi9lm2t]

厉害 下次在家试试 感觉很正宗

[@dongjianshu151]

这个老师的操作，就像艺术工作者一样，太好了

[@ruihuang3374]

应该还要撒小的蒜颗颗在上面，跟辣椒面一起用油淋上去

[@千思不慮]

一定非常好吃，看的口水直流

[@BREEZEFZ]

傳統川菜，好吃，但吃不慣辣隔天都會勤跑廁所，哈哈哈

[@sophialan3177]

非常好的节目

[@cobra0766]

台灣川館裡水煮牛很多放豆芽的，是不正宗嗎？

[@frankunchen]

影片製作很用心...立馬訂閱了

[@delongzhao7058]

喜欢这个节目，介绍做法的同时还有菜的历史

[@Ericyoungify]

这个蒋师傅一看就是高手

[@marcoway9573]

想問一下各位那種牛肉適合炒呢，影片上的牛肉又是那種，我自己用牛排切條真的滿口腥味加了料酒去腥還是一樣，也有人說過國外的牛跟豬宰殺的時候都不會放血味道會比較腥，本地的都會放血味道比較沒那麼腥是這樣嗎

[@k77aw]

每個國家都有惡質無良的廠商 但也一定會有秉著良心 做給客人像是做給自己那樣講就的廚師或其他製造業者 這些都是國家的寶藏

[@xili9227]

之前在四川住過半年，便宜又美味，都不想回台了

[@frisby423]

这个做法非常标准，相信我，这么做出来的味道很正宗，我基本就是这么做的

[@zhngming]

老师傅做菜 讲解干净利落 大师

[@孔一帆-d9o]

感谢您的分享，受益匪浅！

[@chengjiang5110]

这道菜试做之后最大的感觉就是牛肉非常的鲜嫩！最重要的几个点，豆瓣酱，刀口花椒，高汤。

[@AccountInactive]

来自美国人非常感谢！ 我一定不久去吃这个！！

[@piggybigrice9671]

这块牛肉选的太好了…一定好吃啊😍

[@lizziezhou3599]

像雪花牛肉

[@大醉侠亲妈爆炸大醉侠]

腌的好～放盐抓牛肉三次水让牛肉吸水～然后淀粉锁水～鸡蛋清放十五分钟就行了

[@tomsky1241]

都看出来了，懂行啊，上节目专门选了块高档肉吧？平时也是这个质量就真厉害啦

[@canoetrip2001]

@@大醉侠亲妈爆炸大醉侠 解说的太好了，我自己下厨几十年从来不知道碼芡的原理，有恍然大悟的感觉

[@leetommy5972]

这牛肉怎么煮都好吃吧

[@xichen7077]

在云南(应该也是川菜系吧)，我吃的这道菜有些是现煮的，而且，最重要的，牛肉下面放豆腐脑(豆花)，想着都流口水😁😁😁

[@05Lineage]

餓了，感覺又辣又下飯

[@foodpanda4962]

給師傅一個讚，講的太好了

[@黄先-v4v]

看得流口水啦！想家了！

[@eriksun518]

我们想要更多关于厨师江的视频

[@shuguangwang8559]

提问 川菜料理 后厨洗碗工怎么活？？？？ 那么多油 ....

[@vishakhagupta4068]

Thank you for sharing this dish.

[@yeung180]

Im blown away by chinese cuisine. such a great culture. thanks for the subtitles otherwise i wouldve never understood

[@zhngming]

一遍遍记住 上辈子我一定是个厨子 二年级就会制作十几个菜 脑海里直接有菜谱 孟婆汤未喝尽

[@whoeverwhoever400]

问题是你吃完油怎样处理。 XD 我不想家的排水道堵了。

[@aidabach]

畫圖真漂亮

[@yingluo9666]

这个牛肉，怎么做都好吃的

[@宝熊贝贝]

就是跟您学的水煮牛肉！真不错也不难，好吃！不用下馆子了，谢谢蒋师傅！

[@Jayyucoffee]

北宋年间还没有辣椒哦？

[@dissriven6980]

看着就好吃，学习一下子

[@koilant41003]

雖然不擅常吃辣但是看著口水還是流下來了(?)

[@insomniacog7375]

看着就好吃！流口水了~

[@tastylife6119]

真的挺好吃

[@jack2010jack]

怎么有的餐馆做的牛肉，那么嫩，是不是用了嫩肉哦粉，或者用 木瓜粉 腌制一下？你们川菜师傅用 木瓜粉 吗？

[@tommy-mn5rm]

jack2010jack 我们都是用太白粉腌的

[@RongYi65]

我是四川人，这蒋师傅真的很正宗的做法！

[@tastylife6119]

Wow～真正四川人出來說話了 謝謝

[@theivz]

看了好幾道川菜澆油跟澆水一樣，一匙一匙的到，這能常吃嗎

[@女王的小废物]

吃了就知道了啊，真的不错的

[@pengchu]

昨天刚吃了水煮牛肉

[@XiaoyouTraveling]

辣椒是明末清初传入中国的，请问这道菜是什么年间发明的

[@jiongli4649]

北宋有辣椒？

[@土澳大聪明-e1m]

能把底下的蔬菜换成肉吗？

[@zhngming]

感谢美味人生 tastylife 永远支持你

[@fanyingliao]

家裡有這樣一位廚師幫忙料理三餐那有多好!!!!~~

[@jeff6931]

難道川菜一定要放辣椒和鹽嗎？如果沒辣椒和鹽ㄧ定會更好吃！

[@老刘很忙老刘很忙]

豆瓣酱炒的时间有点短，也许人家饭店里火力足这十几秒就够了。
泼油时没加蒜茸。
另外用的是菜籽油吗？看着像colona油，不是正宗川菜的菜籽油。
水煮牛肉一定要用好部位，里脊最佳。就是tender loin。没有浪费一说。

[@verawang9830]

我为什么要半夜看美食节目！啊啊啊啊！

[@梁月娥-j5t]

想嚐嚐
看了肚子餓

[@azurewei8480]

餐饮文化博大精深，受教了

[@haoyangli300]

最后明油一下去，哇！口水出来了

[@吳一宸]

好想吃吃看呀>< 不知道怕辣的人能否吃出那味道，舌頭可能吃一口便麻了

[@umbrella3350]

請問油是指什麼油？豬油？沙拉油？

[@zhangqin1122]

我在这种大压力锅煮饭过，2人份汤也就是2瓢子水，他这个2大勺油，川菜也在改良，有的菜比如沸腾鱼我的天。。。。油辣，油也不知道干净么，真醉了

[@No0_Name]

怎么样能找到这位师傅？

[@傑克の魔豆]

真想吃 味道看起來就好棒

[@yannstewart1355]

看蒋师傅的操作动作就知道是大师。

[@佘晶]

看着是很好吃，但这个油是不是太多了呀

[@lianliangao2532]

水煮牛肉 粉蒸牛肉 孜然牛肉 最爱的三种牛肉做法

[@chicco7582]

在大陸時，吃到拉肚子還是吃！大陸菜很多重口味但真的過癮！

[@XingRen_tw]

不太能吃辣~ 但光看就覺得好吃T_T

[@231-j5x]

這一道菜用了半鍋油有了!! 不過看起來還是很好吃

[@chionsara1485]

豆瓣醬買哪個牌子好啊？從來沒用過豆瓣醬煮菜。現在就想學這個菜。作為廣東人，做出川菜還是差太多。

[@捕蛙人-s8u]

Chion Sara 郫县豆瓣 但是四川人一般都会自己做豆瓣 每家的味道都不一样

[@yaozhang2681]

鹃城

[@meltup3668]

我練習我的中文，so thank you for the subtitles, it helps a lot!

[@mikekarl1941]

家常和饭店最大的区别就是专业灶台火力大 用的油也多 很多菜式就是油多了才香

[@jimmyzhang9990]

mike karl n

[@zhaoyonghit]

川菜果然是调料王,这底料 煮个袜子都好吃

[@everytwocc]

这油 看着真爽

[@zhngming]

最后一位主厨所言差异 玩辣椒不止是四川师傅 贵州 湖南 江西 这些地方都有不少玩得一手好辣椒的厨子

[@水見蒼]

四川人對辣的研究真的厲害，可以為了這道料理直接坐飛機去四川嘗鮮阿

[@perry10182003]

宋朝時辣椒還沒傳入中國，那時的水煮牛肉怎麼做的?

[@unaiil5331]

perry10182003
估計那時真的是水煮

[@jacobwu9]

水煮牛肉看起來好好吃

[@insomniacog7375]

辣椒是清朝初年才在四川等地大规模种植。

[@s8308102003]

肚子好餓

[@sweetnothing9475]

看到標題，一定有很多活在網路上的鍵盤大廚要出現了(拿板凳坐著靜靜看

[@nanal2931]

太棒了👏🌟🌟❤

[@王宇正-q9r]

看了就想吃

[@yuandi8129]

这碗水煮牛肉含多少大卡？

[@石頁-d3s]

那個地圖根本畫錯！最好右下角有包含進去.....

[@Daniel-kd9pv]

問一下 最後琳油的效果是什麼
對了真的好想吃 台灣是吃不到了

[@hotpotguoguo8773]

Dan Chou 这样会使干辣椒更香

[@AT-gs5xk]

Dan Chou 来大陆旅游吧，亲自尝尝，在淋油那一瞬间你就知道为什么这么做了～～～～
那一刹那的麻香真的能让人脑中空白数秒的😄😄😄😄

[@Константин-в2х]

最后淋热油 又可以叫 “倒炝” 增加辣椒花椒的香气同时激发麻辣的味道 热油会混合到菜里 覆盖在每一片肉和菜上面

[@夜貓-j8g]

四川大廚，厲害👍

[@xiaobingwang9290]

这哥们是在纽约做川菜的

[@jonyang6828]

好有食欲

[@人鬼壬癸]

辣椒不是明朝才傳入嗎?

[@weipinchen4780]

这个油太多了 我更喜欢牛肉滑 清淡爽口 加点胡椒粉辣而不腻。