Как сделать леденец на палочке? Варим карамель без градусника! Все секреты от Виктории Бредис
HTML-код
- Опубликовано: 20 авг 2024
- Зефирный марафон - уникальный мини-курс от кондитера, который сделал 1.000.000₽ на зефире❗️ На марафоне узнаете все о Зефире: от выбора яблок до первых продаж!
Регистрируйтесь по ссылке 👉 www.cardamon-c...
Если вы хотите развиваться в кондитерском бизнесе, но не знаете как, записывайтесь на диагностику к Оксане Пешковой. Переходите по ссылке school.cardamo...
Рецепт здесь: ▶️▶️▶️cardamonclub.r...
Другие полезные ссылки
Миллион на зефире • Как заработать на зефире?
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
Для кухни рекомендуем Кухонную машину Kenwood Cooking Chef
Кухонная машина Kenwood Cooking Chef отличается тем, что позволяет готовить и смешивать ингредиенты. Кухонная машина выполнена из прочных материалов - она прослужит на кондитерском производстве не один год! Раньше мы пользовались KENWOOD MAJOR, и ни разу не пожалели , что выбрали для производства десертов - кухонную машину KENWOOD.
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
⚠️ По промокоду cardamonclub дарит экономию более чем в 50 000 рублей!⚠️⠀
Подробности здесь ▶️▶️▶️ cardamonclub.r...
Приобретая эту чудо-машину KENWOOD - вы можете получить не менее ценные подарки!
🎯 Ценный подарок от Kenwood - моментально добавится в корзину при применении промокода Cardamonclub (подробнее об актуальных подарках на cookingchef.ru).
🎯 Мастер класс “Свадьба на миллион” + Торт Медовик
🎯 2 вебинара про продажи и продажи в кризис - в подарок!
🎯 2 видеоурока по созданию цветов из мастики - в подарок!
🎯 Видеорецепт "Торт Павлова" - в подарок!
🎯 Скидка 5% на сайте cookingchef.ru при покупке онлайн!
🎯 Возможность купить машину в беспроцентную рассрочку, а это очень важно! Вы не выводите деньги из оборота.
Бесплатная доставка /Россия, Казахстан, Кыргызстан, Беларусь, Армения/
🎯 Книга рецептов для Kenwood Cooking Chef - в подарок!
🎯 Доступ в секретную группу телеграмм, где вы можете получить личную консультацию и помощь!
🎯 Свое счастливое фото в вечных сторис @cardamonclub!
🎯 Бесплатные видео уроки и лайфхаки "Как заработать на машине"! Уже есть на канале Cardamonclub в RUclips
▶️ Такого еще не было! Успейте купить по промокоду cardamonclub
***
Присоединяйтесь в соц. сетях:
▪ Telegram Cardamonclub t.me/+8WWJzzxZ...
▪ Запрещенограм Оксаны Пешковой / oxana_peshkova
▪ Запрещенограм Саrdamonclub- / cardamonclub
▪ ВКонтакте cardamo...
Какая же вы приятная!!!! Извините не по теме. Спасибо за рецепт!!
Сколько не пробовала варить до 160 градусов, и на маленьком огне, и на рассекателе(газовая плита) , все равно градусов после 120 карамель начинает желтеть. И если делать вобще самый минимальный огонь, из всех возможных, то до 160 градусов её целый день придётся варить, наверно.
Очень вас приятно смотреть, служать, очень понятно. СПАСИБО.
Очень ценная информация.спасибо огромное вам.большое при большое человеческое.👍👍👍🌹🌹🌹💚
Спасибо большое ,ночь пересплю,завтра начну😂
Спасибо большое за вашу работу, конечно сразу может и не получится, но всё надо пробовать и набивать руку .
я сделала! спасибо большое! на газовой плите, сделала голубенькие! не особо красивые по форме) но цвет и прозрачность - класс. спасибо вам огромное!
Супер!!!!
Juliya Mahmudova они не потекли потом?
нет, не потекли. дети съели)
@@juliyamahmudova8625 не успели потечь)
Зефирный марафон регистрируйся clck.ru/333zBF
Проходите по ссылке и регистрируйтесь на бесплатный 2-х дневный интенсив: Новые клиенты для кондитера cardamon-club.ru/proriv?
🙏 Я приглашаю тебя на бес-плат-ный 2-дневный интенсив, где у
тебя будет возможность получить новых клиентов и заработать хорошие деньги!
👉 Всё, что нужно, перейти по этой ссылке и зарегистрироваться, как участник: cardamon-club.ru/proriv?/
А ещё ты:
- узнаешь, как мне удалось дойти от работы в найме до собственного кондитерского магазина;
- получишь 3 мощных техники, которые принесут тебе клиентов прямо во время эфиров;
- поймёшь, что нужно, чтобы открыть свою кондитерскую или уголок в ТЦ и не прогореть.
🔥 И САМОЕ КЛАССНОЕ - сможешь стать участником разбора в прямом эфире или даже получить мою личную диагностическую консультацию!
Здравствуйте, спасибо, первый раз в жизни делала леденцы, я даже не кондитер, и у меня всё получилось, без градусника. Спасибо большое за подробный способ
На вредную хавку легко подсесть.
Боже!
Милые девушки!
Я билась с этим рецептом для леденцов несколько раз! (смешно, да?)
купила сахор в "Ленте", ну знаете, эта дешмань "365 дней"- ..овно полное-леденцы воняли сулями. Представляете, вы когда детям леденцы покупаете, не думаете, что они воняют ослинной мочой, а эти воняли, конечно они в продажу и не пошли.
Взяла "Русский сахар", ваш рецепт и все получилось!
И вот, Викторя, Оксана( Вам отдельное, Вы- ваще Богиня;!!!!), вам огромнейшее спасибо за этот прекрасный рецепт!
Леденцы сухие и не липнут!
я не могла этого долго добиться!
Я в восторге!!
Кругляши на силиконе еще адски корявые, Но!
Это даже не силикон, а пергамент просиликоненный,возможно из-за этого не держится ровный круг..
Это дело практики!
СПАСИБО!!!!!!
Я вас обожаю, вы крутые, вы охрененные!! Вы просто космос и, Оксана, я Вами вдохновлена, блин это круто. Пересмотрела все ваши видосы. сегодня начала отработку прродукта!
Я правда пальцы обожгла (слава спасителю "пантенол") , но это от большого свинячего восторга!!
Девчонки, набирайте обороты, атасс!
Покорим эту планету!
С какими добавками вы там варили леденцы?))))) парами надышалась ...........))))))))) Но с вами согласна, Кардамон клуб, Оксана и все- все девченки с ней- классные!
Спасибо Вам огромное! Сегодня сделала первый раз леденцы, всё получилось, прозрачные, не липнут, и даже голубые получились. Я рада до предела, 💃💃💃💃
Спасиииииииибо!
урааааа!!!
Вас приятно слушать,интересно!
Урааа, получилось с первого раза 😊 оказывается это ещё и быстрее, нежели по термометру, как до этого делала и карамель всегда перевареная была, с желтизной, окрасила в голубой и цвет не поменялся)
Супер!) Рады вашему результату))
Виктория, создала сегодня окна по МК, большое спасибо!❤ Жалко только что описание нет нигде полного рецепта, видео постоянно висело, слабый интернет.. но результат порадовал, делала без термометра!👌
рецепт под видео.
Люди часто начинают чувствовать себя лучше на безглютеновой диете и, соответственно, делают вывод, что у них непереносимость глютена, потому что резко перестают есть фастфуд и переработанные продукты.
Другими словами, если вы позволили себе пирожное с кремом и желудок болит, то дело необязательно в глютене.
Спасибо, спасибо огромное за Вашу работу для нас.
Стараемся))))
@@CardamonClub какой краситель используете?
Водорастворимые
Первый раз делала! Все получилось) я рада. Единственное что немного липнут
Спасибо за такую важную информацию!!! :-)
Вика, у меня обычная индукционная плита, варю на самой максимальной температуре, все отлично, видео супер) еще раз спасибо за подсказку про лимонку, отлично получвется с ней
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а где сам рецепт? пропорции чего и сколько. Заранее благодарю за ответ.
Диоксид титана запретили в Швейцарии 🤔
Спасибо за леденци так фокусное
Я сделал 27 штук
Подскажите какая температуры готового сиропа должна быть?
Честно говоря мне больше всего интересен момент в самом конце, что же делать с той массой, которая засахарилась при повторном нагреве? И как этого избежать?
Только выбросить :((
Спасибо за повтор, очень много нюансов. Для меня главное было какой сахар покупать, так как была такая проблема!!!
Да, в сахаре много проблем
супер!!! Спасибо!!!
Очень нравится на Вас смотреть. А какой рецепт?
Здравствуйте. Рецепта нет под видео
У меня просто чудеса происходят,может вы поможете разобраться.Когда впервые варила карамельный декор все прошло отлично . Декор лежал(остаток) месяц в прохладном месте,ничего не липло все было отлично.А сейчас второй раз варю леденцы.Температуру выдерживаю,поначалу леденцы застывают и не липнут.Но часа через два начинают липнут и прямо течь.Глюкозный сироп стоит в холодильнике месяц,он же не может испортится?
А где рецепт посмотреть? Я не увидела под видео
уже нашла, спасибо :)))) сразу и не заметила
Поделитесь кто и как потом моет кастрюлю от этой смеси ) приходится дольше отмывать, чем готовить сироп
Замочить и не трогать, позже карамель сама отойдёт:)
Всё получилось, только я поспешил и нагрел до 175°С, и карамель пожелтела. Но застыть - застыла быстро. Первая партия застывала почти мгновенно, декор не успевал прилипать😂 Потом во вторую партию немного добавил воды, и леденцы застывали помедленнее, но когда поставил их вертикально, они начали прогибаться😱😨 принцип понятен, надо будет повторить. Делал ровно из половины ингредиентов, получается 13 шт.
Здравствуйте, а можно рецепт пожалуйста 🙏
Напишите пожалуйста рецепт в описании к видео. Спасибо
cardamonclub.ru/recipes/ledentsy/kak-sdelat-ledenets-na-palochke-varim-karamel-bez-gradusnika-vse-sekrety-ot-viktorii-bredis/?lang=ru
Подскажите, они совсем не должны липнут?
"Некоторые вставляют острым концом и всю палочку "это вы себя имели ввиду ?) На другом видео вы так и сделали острием и по самый вверх )
спасибо за внимательность
Очень подробное видео, спасибо. Сколько я борюсь с карамелью. Ну никак не выходит, липнет и течёт через некоторое время, если дольше держу-темнеет... у меня газовая плита, не нужно на маленьком огне держать, на среднем ?
Здравствуйте. Первый раз варила все прекрасно, вышло очень много шт. Но после этого варила уже раз 5 и всегда одно и тоже, пока смесь не застывает все прекрасно,голубые выходят ,но только она начинает густеть,я отправляю её подогреть и она сворачивается просто в матовый ком. В чем причина ,не могу понять. Красителя минимум, подогреваю на небольшой темп,все равно.Вот у вас в этом видео в конце произошло тоже самое ,вроде бы. Помогите мне пожалуйста. Плита обычная электрическая.
У меня очень быстро застывает,какая там ложка,быстро прямо из сотейника заливаю и то последние уже плохо льются
Здравствуйте,как работать на газовой плите?)
Также
Добрый день) Как эти леденцы ведут себя на торте,мутнеют ли,текут,липнут?) Или нормально выстаивают? Спасибо !
добрый день! Так же могут потечь
Виктория, из той пропорции продуктов, сколько штук получается леденцов обычных без украшений?
Здравствуйте. 1) Можно ли сварить в духовке? Чтобы попасть в нужную температуру. Плита газовая, термометра нет.
2) если липковатые получились, это значит недостаточно ушла влага? Т.е. Мало времени или температуры? Но если больше и дольше, то подгорает.
посмотрите пожалуйста видео. Виктория очень все подробно рассказала
👍👏
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что делать чтобы леденцы к пакетику не прилипали?
Здравствуйте, если леденцы прилипают к пакетику значит вы не доварили или переварили карамель
Если плита газовая ,то огонь должен быть средний или выше ?
Где и как хранить карамель, если нужно вставить в торт?
Здравствуйте!
Большое спасибо за видео - очень полезная информация!
Пробую сделать леденцы. Масса вываривается прозрачная и все казалось бы хорошо. Но! Как только я добавляю на зубочистке чуточку красителя.... масса становится тягучаяя. Если начинаю на слабом огне греть, все превращается в окаменевшую засахаренную глыбу. Добавляю обычный гелевый краситель AmeriColor.
Скажите пожалуйста , а можно ли леденцы ароматизировать? Например сделать мятные или цитрусовые?
Можно! Добавьте ароматизатор
CardamonClub спасибо!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем можно заменить коврик?
Простой !!! Рецеп, много болтает!!! Формучку надо наливать, и быстро надо наливат. Не болтать.
Подскажите пожалуйста, а если краситель сухой водорастворимый, то его на том же этапе добавлять, что и гелевый?
Глюкозний сироп чем можно заменить
спасибо за очень полезное видео. Виктория, подскажите пожалуйста, можно ли воду заменить на сок фруктовый или ягодный, заранее спасибо!!!
попробуйте!
Виктория, а карамель после того как она закипела, не обязательно подержать в холодной воде?
А подскажите пожалуйста леденцы если делать в пластиковой форме её чем то смазывать или же они тоже так же легко доставаться будут?
Пластиковая форма расплавится, надо использовать силиконовую
Виктория, готовила леденцы по вашему рецепту, все получилось прекрасно, но немного переварила, чуть пожелтела карамель (хотя доварила только до 135°(15 минут примерно). Вопрос такой - очень много пузырьков воздуха и они не выходят, застывают в леденцах, что я не так делаю?
Оставьте не надолго, пусть прекратится кипение
Спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить сироп в домашних условиях? Спасибо.
добрый день, я не знаю такого рецепта. Глюкоза стоит 200 р, проще купить
@@CardamonClub Спасибо. =)
CardamonClub добрый день, а без сиропа глюкозы как можно приготовить? Спасибо
@@liubmilazvezda936 некоторые советуют заменить сироп на мед, но тогда они дают желтинку и не буду прозрачные , как стекло
Добрый день, какая ценам такого леденца? СПАСИБО!
До какой температуры нужно варить сироп?
и где купить целлофан для леденцов? Подскажите пожалуйста
Подскажите, сделала леденцы они были сухие не липли. Запаковала в пакетики через день они прилипли к пакету. На улице дождь может это быть причиной? Или я сварила неправильн
да, дождь влияет
Есть ли варианты, чем заменить диоксид титана?
Я добаляла белый краситель гелевый Топ декор. Все ок👌
Как варить на индукционной плите, если температура нагрева от 1 до 9 и после 9 режим P?
Я варю на 5
Скажите, пожалуйста, можно ли в этот рецепт добавлять вкусоароматические добавки? Если да, то на каком этапе?
Можно, но надо подождать покакарамель немного остынет иначе всё испарится
Виктория, пакетики делаете сами или где покупаете? Спасибо
Пакеты продаются она их не делает... Вбейте в интернете и найдёте кучу вариантов где купить, тот же алиекспрес там тоже есть они в продаже.
@@kovalskaya89 здравствуйте ,а как они называются? У них есть название?подскажите пожалуйста если знаете.
Подскажите пожалуйста, после повторного нагрева, масса стала мутная и по текстура как карамель с повидлом, почему так?
перекристаллизация
как эффективно отмывать потом посуду от остатков карамели?))
Замочить в теплой воде. Это же сахар
Здравствуйте!
Спасибо за рецепт!
Такой вопрос : а если мы уменьшим пропорции исходных ингредиентов на половину , варить все равно 15 минут? Или меньше?
Спасибо!
до готовности
Людмила Шерстюк в
Как варить на газовой плите?
На маленьком огне. Принцип такой же как приготовление сиропа для итальянской меренги, только температура 145-150°
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему у меня карамель быстро загустеет? Ставлю подогреть на самый минимум на плите, после того как она начала застывать, а она не плавится, а ещё больше густеет и мутнеет, кристаллизуется?
Да
скажите, как хранить лединцы? они были вечером, как стекло, к утру стали немного липкие, правда сейчас лето и жарко, может убрать в холодильник? нужно завтра отдавать клиенту, не понятно как их упоковывать, т.к. это часть декора для торта, спасибо.
У меня так же( с вечера сделала, все получилось, а утром стали липкими. Хранила в винном холодильнике, там нет влажности. Может не доварила?
@@user-sp1gy1hs1b я сварила вторую партию, но упаковыть стала, как закончила выкладывать лединцы, и первые остывшие лединцы стали уже покрываться легкой липкостью с лицевой стороны, хотя на звук - как стекло, а вот еще теплые - были обсолютно сухими. Так что варить и покаватить при высокой влажности стоит в 4 руки)
@@user-sp1gy1hs1b но если они вечером твердые и под липким слоем тоже тверды, значит доварили. И еще, упаковывать лучше теплыми, они тогда совсем сухие.
@@user-to5gi6cr3c спасибо. Буду пробовать дальше)
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какую температуру должна иметь готовая карамель? Спасибо заранее.
142 гр
Подскажите, ничего не могу понять, все сначала хорошо,после первого подогрева,карамель начинает болеть и становится засахаренной...
Обо всём на СВЕТЕ в видео сказали - лучше меньше размешивать или совсем не мешать, могло из-за этого засахариться. В других видео некоторые вообще не мешают.
@@alexdzen8176 может же пригореть.если не мешать
А можно ли глюкозный сироп заменить мёдом?
Фрукты - это еда, созданная для нас самой природой, которая использует нашу любовь к натуральному сахару во фруктах, чтобы мы снова и снова возвращались за добавкой. Рафинированный сахар, который в больших количествах добавляют в конфеты, пирожные, печенье и напитки, имитирует сладость фруктов для наших вкусовых рецепторов. В отличие от фруктов, такой сахар не имеет никакой питательной ценности, но он обманывает наши вкусовые рецепторы, заставляя нас думать, что фрукты и сладости - это одно и то же. Благодаря нашему интеллекту мы создали вещество, обманывающее наши инстинкты и заставляющее нас считать, будто мы получаем от него какую-то пользу, хотя на самом деле мы не получаем ничего, кроме вреда.
Скажите сколько стоит леденец
Здравствуйте, делала леденцы по вашему рецепту и карамель минуты через 2 засахаривается в миске, а о повторном подогреве и речи не идёт!!! Делала строго по рецепту, ЧТО НЕ ТАК?!!!
Варила чуть дольше и чуть меньше, меняла глюкозу на мед, кучу сахара перевела и ничего, результат тот же(((
Здравмтвуйте!!! Можете подсказать, а как варить сироп с добавлением ягодных соков вместо воды. В какой момент вливать сок, илил же изначально?
Нашли ответ? А то тоже интересно)
@@honeystyle4782 нет ещё, при 160 градусах если влить сок, то он сгорает, а если чуть остудить и влить, то не знаю как испарить воду сока, нагреваешь, опять сгорает
@@aslan_stroynadzor та да блин,сплошная проблема
Добрый день,у нас продается просто глюкоза,без процентов,ее можно взять(тоже в виде сиропа она)?
попробуйте
Здравствуйте! Подскажите, если после приготовления леденца его не завернуть в пакетик- то он будет липнуть? Можно ли такой карамелью заливать пряник, чтобы сделать окошко? Если да, как потом хранить такой пряник, если я планирую еще его расписывать, нужно его тоже в пакетик помещать сразу. Меня интересует вопрос липкости леденца
Только что попробовала сделать леденцы на палочке. Сразу получились, а потом, когда стала повторно подогревать остывшую карамель- она стала подгорать. Почему?
У меня тоже липнут.
У меня самые чистые леденцы в штате ! “WW”
шикарно!!!
Спасибо за мк.Скажите,чем можно заменить глюкозу?
Ничем, она стоит всего 170 руб, за пол кг. Купить можно у нас cardamonclub.ru
Добрый день, подскажите, можно ли использовать силиконовые ковры те, что продаются у вас на сайте? или все таки коврик должен быть какой то специальный?
Маргарита Зубова коврик должен быть армированный, на простом леденец форму меняет
Успела сделать 3 леденца и смесь помутнела и затвердела. Почему? В чем причина? При варке не перемешивала. Только когда краситель добавила.
Посмотрите пожалуйста видео
Спасибо за МК! И у меня так, в первый раз всё получилось а вот во втарой раз 5 леденцов без красителя а как добавила краску сироп закристаллизовался.
Здравствуйте. Можно ли заменить глюкозу на инвертный сироп или мед? И в каких пропорциях?
Нет
Глюкоза, она же декстроза, продается в сухом виде повсеместно, фасовка самая разная от 1го кг. до мешка )) ну а с сиропом - пастеризованным коллоидным раствором, наверное разберетесь )
@@igoros54 вы реально видите что люди варят сироп у себя на кухне? Вот проще купить)))) хотя у меня этой декстрозы завались)))
Я меняла на мёд, получаются просто медовые леденцы, очень вкусные, но окрасить в нужный цвет не получится, мёд даёт сильный цвет жёлт-коричневый
здравствуйте а у меня глюкоза 81% можно ее использовать
Где взять такие пакетики для леденцов?
Чем можно заменить глюкозный сироп?У нас его вообще не продают и нет возможности заказать по интернету,спасибо за ответ.
К сожалению ничем, глюкозу можно купить на сайте cardamonclub.ru
Глюкоза, она же декстроза, продается в сухом виде повсеместно, фасовка самая разная от 1го кг. до мешка )) ну а с сиропом - пастеризованным коллоидным раствором, наверное разберетесь )
Здравствуйте, подскажите, слышала, если много перемешивать карамель, она мутнеет! Так ли это? Спасибо
посмотрите видео
А де рецепт?
Нет рецептуры????!!!!¡!!!!!
Спасибо за повтор! У меня такой вопрос: можно ли эту массу заливать в советскую форму металлическую для леденцов? Готовлюсь к тематической ярмарке, нужны фигурки леденцовые🤗
Да, без проблем
Благодарю 😘
Я делаю такие леденцы в Советских формах, или в кружок добавляю цветочки голубой лобелии, или виолы. Можно в средину поместить цукаты из апельсина, киви.
Добрый вечер) подскажите где можно купить такой коврик с разметкой!?
распечатайте на принтере кружки и подложите под любой силиконовый коврик
можно без глюкозы🤔
Не вижу рецепт (((
Ссылка под видео
Патока,глюкозныйсироп...где их покупать!?
Сами можете сделать. Легко
Можно глюкозу заменить на инверный?
Нет:(
и вопрос можно? а как можно ароматизировать их? или сделать мятными, например?
Скоро выйдет
я делала мятные.просто капельку аром в готовую карамель
Здравствуйте! Дайте, пожалуйста, ссылку на такой коврик.