Wir lieben Deine Darbittung auch gerade, weil auch du, nicht immer alles PERFEKT machen kannst. Es siehst sehr lecker aus, und ich würds essen. DANKE SEPP
Dachte ich auch! Le mise en place Monsieur le cuisinier!!! Toll, dass Sepp uns zeigt, dass auch einem Super-Profi nicht alles auf Anhieb gelingt! Großartig! Es schmeckt sicherlich gut!!
Das BESTE Video bisher!!! Super! Auch jemand der bei Witzigman gelernt hat und Jahrzehnte Erfahrung hat, kann mal nicht perfekt sein. Danke dafür! Schmecken wird es, sicher! Aber Fertig-Blätterteig verkackt --> So schön menschlich!
Ich liebe deine Kochshows. Es ist so eine ehrliche Küche. Und danke für die Erinnerung. Ich werde es gerne gleich nach kochen. Diese fast vergessenen Rezepte kreierst du wunderbar. Ich freue mich dir zuzusehen und kann es kaum erwarten, die Gerichte nach zu kochen. Vielen lieben Dank. Weiterhin viel Mut und Kraft, deinen Weg zu gehen 🎉
Du bist keine Maschine, sondern auch nur ein Mensch! Finde das Ergebnis als Leihe super! Sepp! Deine Videos sind wirklich lehrreich und Balsam für die Seele ❤
Einen „Laien“ kann man nicht „leihen“! Merkst du den Unterschied? Wer, wenn nicht ein(e) Mediengestalter(in), sollte sich auserwählt fühlen, die hell lodernde Fackel der zivilisierten Rechtschreibung auch in düstere Gegenden zu tragen.
Sepp kann vieles, Sepp kann eigentlich alles. Aber Filet Wellington kann er nicht 😂 Trotzdem wieder einmal mehr ein sympathisches Video und wie die meisten schon anmerkten: Das macht's irgendwie menschlich und nahbar. Danke!
Wir haben den SEPP erst vor kurzem entdeckt ! Seit Jahrzehnten fernsehbefreit das beste Unterhaltungsprogramm ! Mein Mann : " Hat der SEPP was Neues" ? Nun: Gläsle Wein, Kaminfeuer und den SEPP am Macbook ! 🤣🥰🤩😘 ! Grüßle vom deutschen Bodenseeufer an alle SEPP-Fans !!
Sepp sehr schönes Video, und Sepp jedem geht mal was daneben, und ein Leidenschaftlicher Koch , und Mensch wie du, frisst das enorm an.....nachvollziehbar... Das nächste mal wird es besser;)
@@christianx_1978 - owa a Pfusch bleibt trotzdem no imma a Pfusch, daher sorry, aber des "zsamgwichsde" g'rollte Brat'l is von an Original Wellington so weit weg, wie ich beim Malen vom Michelangelo.
Naja spaß is gut , aber das edelste vom edlen so zubereiten i was lei net.. fakt is das warn 200 euronen Einsatz!?!? Und da frog i mi dann scho: sepp wos machst du?? 😂
Danke für das Video. Es motiviert, wenn es bei einem Profi auch mal nicht zu 100 Prozent klappt. Und das Wellington wird selbstverständlich nachgekocht 😊
Der Sepp ist halt noch ein richtiger Handwerker..im positiven Sinne. Wie mein Opa schon immer sagte..Gutes Werkzeug..gute Arbeit. Und das ist beim Sepp jedesmal wieder zu sehen und zu schmecken 👍
Ich stimme den letzten Kommentaren 100% zu! Sepp ist einer der wenigen, glaubwürdigen Chefs, manchmal sicher grantig, aber im Herzen ein guter Typ. Würde gerne mal mit ihm kochen, Rotwein trinken und angeschissen werden😂 Und auch mega sein Kommentar "Wir machen das ja für zu Hause, wo es etwas niederschwelliger ist" = für die Amateure zu Hause😅😅
Schön, dass es nicht perfekt ist, so kommt es natürlicher rüber. Es sind kleine Fehler, aber die machen es me. zur Perfektion. Hut ab, absolut Spitzenklassen, und er steht dazu!!
sowohl filet als auch pilzgemisch müssen gekühlt werden vor der Weiterverarbeitung, das Fleisch also nach dem Anbraten und Einstreichen mit Senf, die Pilz ebenfalls nach dem Braten. Selbst nach dem Rollen sollte man das tun, erleichter die Arbeit und das Ganze fällt auch nicht auseinander. Ich denke auch, dass die zusätzliche Farce zuviel an Flüssigkeit mitbringt und deshalb der Blätterteil zu weich wurde. Aber gut, am Ende zählt der Geschmack und der ist mit Sicherheit bei diesem Rezept so und so gegeben.
genau des woi ma sehen Sepp, aus sowas kann ich am Meisten mitnehmen, weil man sieht wo die Schwierigkeiten bei so einem Gericht liegen. Schön das Ihr es nicht rausgeschnitten habt…❤
Dann empfehle ich dir den Kanal "kochen im Tal" von Stephan Schnieder. Der macht noch einen Beef Wellington alter Schule. Dann siehst du wie krass die Unterschiede sind von perfekt zu verkackt
@@joerglasch8255 Danke Dir für die Info… Ja kenn ich… habs auch bei Ihm schon gesehen… aber sind es nicht genau die Schritte / Fehler die einem zeigen, wo man bei solch einem Gericht aufpassen muss..?
Du bist ein Hammer Typ. Kopf hoch! Für mich als Laie aufbauend zu sehen, dass auch einem Profi mal was nicht (optisch) gelingt. Geschmeckt hat es bestimmt super :)
…entweder auch aus Rinderfilet, oder bspw. Oberschale je handgeschnitten, nicht gewolft, beef tartar a la Bierführer, Sardellen/Anchovis kurz (30 bis 60 min) in Milch oder Sahne eingelegt, Kapern oder Kapernäpfel, Schalotten (in Salz/Zucker gegart und dann mit kaltem Wasser abgespült), Dijon Senf, Gewürze oder Tabasco nach Gusto, Cornichons in Miniwürfel, gutes Sauerteigbrot geröstet
Ich würde das sofort essen. 👍 Es ist gut zu sehen, dass auch ein Profi mal mit Schwierigkeiten kämpft. - Ich hatte mal einen Kochkurs für Thailändisch. Der Kochlehrer sagte: Wenn‘s mal zu scharf wird, sagt „Das ist das Original“ 😁
Ich koche seit 27 Jahren in Restaurants. Wenn jemand so herzlich, ehrlich und offen mit seinen Fehlern umgeht, kann man ihm doch überhaupt nicht böse sein. Ich bin mir sicher es schmeckt hervorragend.
Sepp, du wirkst heut (für deine Verhältnisse) so wunderbar entspannt... auch schön so... Miles Davis sagte (angeblich) mal: 'If you make a mistake, make it twice, than it' a motif'.....Oder von einem niederländischen, lebendem Künstler 'Der Reiz liegt im Unperfekten'....liebe Grüße
Beef Wellington für Zuhause finde ich persönlich übertrieben.😁 Wenn ich schon so ein schönes ganzes Stück Rinderfilet habe, dann mache ich mir doch lieber aus dem Mittelstück ein Chateaubriand mit Sauce Bernaise und aus dem Filet Mignon Steak au poivre. Wenn ich unbedingt ein Wellington essen möchte gehe ich in ein Restaurant die das noch auf der Karte haben. Sepp ich mag deine Videos, sind witzig und inspirierend zugleich. Mach weiter so😁👍 Wann kommt der 2.Band von deinem Kochbuch?
Das kann ich so unterschreiben. Hab das privat noch nie gegessen. Wir haben das auch nicht mehr auf der Karte, weil es niemand bestellt. Wenn dann noch bei Feiern.
Bob Ross sagte immer "We don't make mistakes, we just make little happy accidents". Ich hab selbst auch schonmal Beef Wellington gemacht, viel Arbeit. Kenne es durch Gordon Ramsey. Man sieht das dir dein Beruf am Herzen liegt. Ich ärgere mich immer genauso wenn etwas bei mir schief läuft.😊
Das wäre meine Henkersmahlzeit,, obwohl ich es noch nie gegessen hab,,, immer wieder schön Sepp beim kochen zu sehen,, selbst wenns nur ein Spiegelei wäre, habe die Ehre
Danke, guck seit gestern den Sepp und hab Gulasch (Kalb) & Kaiserschmarren hinbekommen. Jetzt paar Nudeln für die Große wenn sie von der Spätschicht kommt 🙏Butter !!!
Ich hätte mich nicht getraut, so etwas zu zeigen, aber um ehrlich zu sein, habe ich selbst noch nie ein Beef Wellington so versaut hinbekommen. Im Restaurant würde ich so einen Teller zurückgehen lassen. Zum ersten Mal bin ich völlig enttäuscht. Noch so ein Desaster, und ich ziehe mein Abo zurück!
Letzter Satz: ich bin keine Maschine ! Ich würd mich trotzdem reinlegen wollen ! Ich liebe die Videos und auch Chefköche machen Fehler. Du bist so authentisch! 👍🏻
Super, Hammer, mein „Piefke-Kommentar“: Blätterteige gehen erst ab mind. 200 Grad richtig auf. Daher auf 200-220 Grad für die ersten 10-12 min., danach herunterschalten auf 150-160 Grad, für tendenziell 35-45 min. Gar ziehen lassen. Als Nicht-Profi empfiehlt es sich mit einem Thermometer zu arbeiten. Thermometer Alarm auf 53-54 Grad stellen. Danach herausnehmen, rasten lassen, möglichst nur mit superscharfem oder elektrischem Messer aufschneiden, damit der Blätterteig nicht auseinander fällt. Entschuldigung vorab für meinen „Oberlehrerhaften Ratgeber “, aber aufgrund eigener Erfahrung basierend, dachte ich mir, gebe ich meinen persönlichen Ratschlag mal weiter in der Hoffnung des „höheren Guten“.. Lieben Dank für die Super-Videos !!🎈☀️ 🙋🏻♂️🌻👍 Wolferl 🐺 )
54° ist heftig, aber selbstverständlich Geschmackssache. Die Duxelle hat ja gute 140° und gart das Fleisch richtig nach. Da kommt man dann locker bei 60° später raus.
Nimm das Ding auf jeden Fall unter 50 grad Kern raus, sonst hast du Well done bis leder. Das zieht ja nach. Beim Blätterteig hast du recht, der braucht heiss, vorheizen auf 180 - 200 Grad, dann da 5-10 Min. rein, und dann runter.
Kleine Fehler machen dich menschlich und sympathisch. Bin ein Fan von deinen Videos. Das Kompliment kommt von einem Pongauer, also ich habe es mir richtig abgerungen😉🙌
11:40 das solltet ihr nochmal mit eurem Cutter üben 😂 Danke Sepp für das Video. Wir haben uns auch schon an Beef Wellington versucht. Echt viel Aufwand und am Ende muss man sagen…besser Profis wie euch überlassen 👍🏼
Die zusätzliche Fleischfarce ist eigentlich auch nicht üblich. So trickst man nur, daß bei schlechter Verarbeitung, wie hier auch, der Fleischsaft austritt.
@@joerglasch8255 - absolut korrekt. Farce gehört genauso wenig dazu, wie der heute so oft verwendet Parmaschinken oder Speck. Und auch die Duxelles gehört eigentlich viel länger geröstet. Und der Austritt des Saftes wird im Original eigentlich durch die Palatschinken verhindert.
Zu dem Thema Blätterteig, der wird immer selbst gemacht! Der unterschied zum Gekauften ist zwar nicht der Rede wert, aber das Herstellen macht einfach spaß. :)
Wow, das haben wir aber noch ganz anders gelernt. Schon von den Zutaten, der Zubereitung und Temperatur. Das Ergebnis lohnt, wenn man sich Zeit nimmt. Hier hat sich ja der Teig schon getrennt. Beef Wellington bedeutet viel Ruhe und Geduld.
Moin sepp, ich finde deine Videos super inspirierend und lehrreich. Als angehender Koch frage ich mich warum du die Filet Oberseiten nicht gebraten hast und somit nicht alle Seiten gebraten hast. Hat das einen Grund ? Vg
Alle Köche sind beschissen die sich nicht zu helfen wissen. Ich finde du hast es Super gerettet! Ein wenig mit Gemüse mit brauner Butter kaschieren ein bisschen „liebe“ und den Teller könnte man so zu den Gästen geben.
hi sepp michael da aus kleßheim hab 3 saisonen bei dir in den 90iger jahren gearbeitet-witzige kochsendung- ps den blätterteig mach ich selbst- alles gute dir
Das Essen sieht sooo gut aus und trotzdem ist Sepp mit seiner Leistung unzufrieden.. Hat er gar nicht nötig.. , aber ein Profi ist halt auch ein Profi..❤
bestes video....kurz die sterneküche zerlegt :-D :-D und genauso diese authentizität macht ihn noch symphatischer....und wenn es auch am ende nicht perfekt geworden ist, wette ich das es sau lecker war ;)
Man merkt das Du nicht allzuviel in der Küche bist, denn was Du herum läufst da bin ich vom zuschauen schon müde. Ja, ohne Küchenjungen geht's halt nicht so schnell.❤❤❤
Max soll mal zeigen was er kann. Habe die Einführung als Küchenchef mir mehrmals angeschaut, weil es so geil ist. Ich denke er sollte dann aber auch mal zeigen was er kann. Auch hier, vertrauen in die nächste Generation 👍 ABER trotzdem soll der Sepp überwiegend zeigen was er kann 😀
Geil das es nicht rausgeschnitten wurde 😂😂
Sergio!
Sergio, was machst du? 😂
Wir lieben Deine Darbittung auch gerade, weil auch du, nicht immer alles PERFEKT machen kannst. Es siehst sehr lecker aus, und ich würds essen. DANKE SEPP
Das schlimmste was ich bisher gesehen habe....!
mise en place ist die halbe Arbeit! Haben wir keinen Senf mehr da...? 😂 Sepp du bist einfach herrlich👍
Dachte ich auch! Le mise en place Monsieur le cuisinier!!! Toll, dass Sepp uns zeigt, dass auch einem Super-Profi nicht alles auf Anhieb gelingt! Großartig! Es schmeckt sicherlich gut!!
Wollte gleiche schreiben 😂😂😂
Jop. Ich bin froh das, dass auch einem profi passiert😂
Genau...der Sepp rennt viel rum😊.....geht mir aber such so...ab und zu😊
A optischer Tsunami. Da Hauts dem Artur aufm Rucksack😂😂😂 aber schmecken tuats sicher prima. Lg
Soo herzig wie da kameramann versuecht die zuschauer zu unterhalten, während de Sepp versuecht en Senf z finden😂
Das BESTE Video bisher!!! Super! Auch jemand der bei Witzigman gelernt hat und Jahrzehnte Erfahrung hat, kann mal nicht perfekt sein. Danke dafür! Schmecken wird es, sicher! Aber Fertig-Blätterteig verkackt --> So schön menschlich!
Bist doch sowieso der Beste 👍und macht dich menschlich, weiter so
so sehe ich das auch
So herrlich ehrlich! Ohne Netz und doppelten Boden! Danke, dass Du uns diese Klassiker wieder näher bringst!👍👍👍
Ich liebe deine Kochshows. Es ist so eine ehrliche Küche. Und danke für die Erinnerung. Ich werde es gerne gleich nach kochen. Diese fast vergessenen Rezepte kreierst du wunderbar. Ich freue mich dir zuzusehen und kann es kaum erwarten, die Gerichte nach zu kochen. Vielen lieben Dank. Weiterhin viel Mut und Kraft, deinen Weg zu gehen 🎉
Du bist keine Maschine, sondern auch nur ein Mensch! Finde das Ergebnis als Leihe super! Sepp! Deine Videos sind wirklich lehrreich und Balsam für die Seele ❤
Einen „Laien“ kann man nicht „leihen“! Merkst du den Unterschied? Wer, wenn nicht ein(e) Mediengestalter(in), sollte sich auserwählt fühlen, die hell lodernde Fackel der zivilisierten Rechtschreibung auch in düstere Gegenden zu tragen.
Sepp kann vieles, Sepp kann eigentlich alles. Aber Filet Wellington kann er nicht 😂 Trotzdem wieder einmal mehr ein sympathisches Video und wie die meisten schon anmerkten: Das macht's irgendwie menschlich und nahbar. Danke!
Du bist so ehrlich! Fantastisch! Weiter so.. einfach authentisch, einfach mega!!!
Du brauchst nicht immer ein Masterpiece, Sepp!!!!
Es ist einfach ein Genuss Dir zuzuschauen.
Danke 👌👌
Wir haben den SEPP erst vor kurzem entdeckt ! Seit Jahrzehnten fernsehbefreit das beste Unterhaltungsprogramm ! Mein Mann : " Hat der SEPP was Neues" ? Nun: Gläsle Wein, Kaminfeuer und den SEPP am Macbook ! 🤣🥰🤩😘 ! Grüßle vom deutschen Bodenseeufer an alle SEPP-Fans !!
Sepp sehr schönes Video, und Sepp jedem geht mal was daneben, und ein Leidenschaftlicher Koch , und Mensch wie du, frisst das enorm an.....nachvollziehbar...
Das nächste mal wird es besser;)
Bravo 😅Sepp,kochen ist Kunst und ich mag Ihre autentische, reale Darstellung.Ohne CHIESCHIE. Dankeschön und mit kollegialen Grüßen aus Berlin
Sauba zammgwichsd! A guada Pfusch muass no lang koa schiache Orbad sei!! I lieb di Pepsch
zammgwichsd........besser kann mans nicht beschreiben! 😂
@@christianx_1978 - owa a Pfusch bleibt trotzdem no imma a Pfusch, daher sorry, aber des "zsamgwichsde" g'rollte Brat'l is von an Original Wellington so weit weg, wie ich beim Malen vom Michelangelo.
Naja spaß is gut , aber das edelste vom edlen so zubereiten i was lei net.. fakt is das warn 200 euronen Einsatz!?!? Und da frog i mi dann scho: sepp wos machst du?? 😂
@@michaelhorn9267 Das ist mir schon bewusst, deshalb sag ichs ja. Das Problem haben viele Kanäle hier. Authentisch ist anders!
Rausschneiden, Sepp, Du bist halt echt ein Künstler und eine Bereicherung der Kochagenten.
Danke für das Video. Es motiviert, wenn es bei einem Profi auch mal nicht zu 100 Prozent klappt.
Und das Wellington wird selbstverständlich nachgekocht 😊
Fressen,fressen,fressen.
Der Sepp ist halt noch ein richtiger Handwerker..im positiven Sinne. Wie mein Opa schon immer sagte..Gutes Werkzeug..gute Arbeit. Und das ist beim Sepp jedesmal wieder zu sehen und zu schmecken 👍
Sepp alleine zu Hause....alles muss man selber machen...wie bei uns😂😂...Sepp du bist super ❤❤
Das Filet Wellington sieht aus wie "Road Kill" !!!!!!!!!!!!!! OMG, OMG
Ich stimme den letzten Kommentaren 100% zu! Sepp ist einer der wenigen, glaubwürdigen Chefs, manchmal sicher grantig, aber im Herzen ein guter Typ. Würde gerne mal mit ihm kochen, Rotwein trinken und angeschissen werden😂
Und auch mega sein Kommentar "Wir machen das ja für zu Hause, wo es etwas niederschwelliger ist" = für die Amateure zu Hause😅😅
Es schön dir zuzuschauen Sepp wieder mal super Amüsant
Schön, dass es nicht perfekt ist, so kommt es natürlicher rüber. Es sind kleine Fehler, aber die machen es me. zur Perfektion. Hut ab, absolut Spitzenklassen, und er steht dazu!!
Alle Köche sind beschissen, die sich nicht zu helfen wissen. Vielen Dank Sepp, für deine geraden Videos
sowohl filet als auch pilzgemisch müssen gekühlt werden vor der Weiterverarbeitung, das Fleisch also nach dem Anbraten und Einstreichen mit Senf, die Pilz ebenfalls nach dem Braten. Selbst nach dem Rollen sollte man das tun, erleichter die Arbeit und das Ganze fällt auch nicht auseinander. Ich denke auch, dass die zusätzliche Farce zuviel an Flüssigkeit mitbringt und deshalb der Blätterteil zu weich wurde. Aber gut, am Ende zählt der Geschmack und der ist mit Sicherheit bei diesem Rezept so und so gegeben.
Einsame klasse auch wenn es mal nur 99% sind.
Nicht jammern , das ist einfach nur erstklassig und macht dich sympathisch!
LG
Georg
genau des woi ma sehen Sepp, aus sowas kann ich am Meisten mitnehmen, weil man sieht wo die Schwierigkeiten bei so einem Gericht liegen. Schön das Ihr es nicht rausgeschnitten habt…❤
Dann empfehle ich dir den Kanal "kochen im Tal" von Stephan Schnieder. Der macht noch einen Beef Wellington alter Schule. Dann siehst du wie krass die Unterschiede sind von perfekt zu verkackt
@@joerglasch8255 Danke Dir für die Info… Ja kenn ich… habs auch bei Ihm schon gesehen… aber sind es nicht genau die Schritte / Fehler die einem zeigen, wo man bei solch einem Gericht aufpassen muss..?
@@chewadnaze7358 wenn du es kennst, dann weißt du auch, daß man es eh ganz anders macht und somit die Fehler nicht passieren können. Aber egal.
Sepp, du bist ein ganz Großer ✌️
Super Sepp, schmecken muss es 😂
Und genau du ist es authentisch, ohne Flick und Flack, ohne Schnick und Schnack, herrlich, mehr davon😋😋😋👍👍👍
antiesenhofen sepp, antiesenhofen! straight outta innviertel
Du bist ein Hammer Typ. Kopf hoch! Für mich als Laie aufbauend zu sehen, dass auch einem Profi mal was nicht (optisch) gelingt. Geschmeckt hat es bestimmt super :)
Danke fürs NICHT rausschneiden einfach authentisch.... danke😊💪
Sepp, moch da nix draus, i hob a scho an Toast verschissn! Immer wieder herrlich, deinen Content zu geniessen, mach bitte weiter so! LG, Raini
…entweder auch aus Rinderfilet, oder bspw. Oberschale je handgeschnitten, nicht gewolft, beef tartar a la Bierführer, Sardellen/Anchovis kurz (30 bis 60 min) in Milch oder Sahne eingelegt, Kapern oder Kapernäpfel, Schalotten (in Salz/Zucker gegart und dann mit kaltem Wasser abgespült), Dijon Senf, Gewürze oder Tabasco nach Gusto, Cornichons in Miniwürfel, gutes Sauerteigbrot geröstet
Ehrliches Video. Danke!
Nicht angefressen sein gibt Tage, da hat man es nicht in dem Fingern, und dann läufts ned und zwar überhaupt nicht rund….👍❤️
Ich mag zwei Sachen: 1. das Video selbst - und 2. die (allermeist) positiven Kommentare!
Super ! Ordentliches Gericht !😊❤
Ich würde das sofort essen. 👍
Es ist gut zu sehen, dass auch ein Profi mal mit Schwierigkeiten kämpft.
- Ich hatte mal einen Kochkurs für Thailändisch. Der Kochlehrer sagte: Wenn‘s mal zu scharf wird, sagt „Das ist das Original“ 😁
Ohne Max geht in dieser Küche gar nix.
Immer wieder spitze Meister ❤❤
Das sieht soooo lecker aus. Danke für das tolle Video!
Ich koche seit 27 Jahren in Restaurants. Wenn jemand so herzlich, ehrlich und offen mit seinen Fehlern umgeht, kann man ihm doch überhaupt nicht böse sein. Ich bin mir sicher es schmeckt hervorragend.
Das ist doch schön, dass uns Sepp mal richtig was kocht.
Heute gibt's Kilometergeld..., rausschneiden? Oida da wird nichts rausgeschnitten! 😂😂😂 ihr seid die Besten! Kompliment.
Sepp, du wirkst heut (für deine Verhältnisse) so wunderbar entspannt... auch schön so... Miles Davis sagte (angeblich) mal: 'If you make a mistake, make it twice, than it' a motif'.....Oder von einem niederländischen, lebendem Künstler 'Der Reiz liegt im Unperfekten'....liebe Grüße
Beef Wellington für Zuhause finde ich persönlich übertrieben.😁 Wenn ich schon so ein schönes ganzes Stück Rinderfilet habe, dann mache ich mir doch lieber aus dem Mittelstück ein Chateaubriand mit Sauce Bernaise und aus dem Filet Mignon Steak au poivre.
Wenn ich unbedingt ein Wellington essen möchte gehe ich in ein Restaurant die das noch auf der Karte haben.
Sepp ich mag deine Videos, sind witzig und inspirierend zugleich. Mach weiter so😁👍
Wann kommt der 2.Band von deinem Kochbuch?
Das kann ich so unterschreiben. Hab das privat noch nie gegessen. Wir haben das auch nicht mehr auf der Karte, weil es niemand bestellt. Wenn dann noch bei Feiern.
Bis der alles zusammengesucht hat ist das Essen kalt.
Hat gefallen, bist super!
Bob Ross sagte immer "We don't make mistakes, we just make little happy accidents".
Ich hab selbst auch schonmal Beef Wellington gemacht, viel Arbeit.
Kenne es durch Gordon Ramsey.
Man sieht das dir dein Beruf am Herzen liegt.
Ich ärgere mich immer genauso wenn etwas bei mir schief läuft.😊
Jetzt noch das Küchentuch auskochen, dann hamma an extra guten Fond 🥘
Sepp du bist der Beste!!!
Das wäre meine Henkersmahlzeit,, obwohl ich es noch nie gegessen hab,,, immer wieder schön Sepp beim kochen zu sehen,, selbst wenns nur ein Spiegelei wäre, habe die Ehre
Auguste Escoffier war hier nicht das Leitbild!
Danke, guck seit gestern den Sepp und hab Gulasch (Kalb) & Kaiserschmarren hinbekommen. Jetzt paar Nudeln für die Große wenn sie von der Spätschicht kommt 🙏Butter !!!
Sepp du bist der beste!
fühle ich, manchmal läufts einfach net. Liebe Grüße aus Kassel bleib wie du bist .
Ich hätte mich nicht getraut, so etwas zu zeigen, aber um ehrlich zu sein, habe ich selbst noch nie ein Beef Wellington so versaut hinbekommen. Im Restaurant würde ich so einen Teller zurückgehen lassen. Zum ersten Mal bin ich völlig enttäuscht. Noch so ein Desaster, und ich ziehe mein Abo zurück!
Ich liebe längere kochvideos
Letzter Satz: ich bin keine Maschine ! Ich würd mich trotzdem reinlegen wollen ! Ich liebe die Videos und auch Chefköche machen Fehler. Du bist so authentisch! 👍🏻
Sepp bester Mann 👌
Immer ruhig bleiben auch wenn es schwer fällt, es kommen auch wieder bessere Zeiten💪👍
Super, Hammer, mein „Piefke-Kommentar“:
Blätterteige gehen erst ab mind. 200 Grad richtig auf.
Daher auf 200-220 Grad für die ersten 10-12 min., danach herunterschalten auf 150-160 Grad, für tendenziell 35-45 min. Gar ziehen lassen.
Als Nicht-Profi empfiehlt es sich mit einem Thermometer zu arbeiten. Thermometer Alarm auf 53-54 Grad stellen.
Danach herausnehmen, rasten lassen, möglichst nur mit superscharfem oder elektrischem Messer aufschneiden, damit der Blätterteig nicht auseinander fällt.
Entschuldigung vorab für meinen „Oberlehrerhaften Ratgeber “, aber aufgrund eigener Erfahrung basierend, dachte ich mir, gebe ich meinen persönlichen Ratschlag mal weiter in der Hoffnung des „höheren Guten“..
Lieben Dank für die Super-Videos !!🎈☀️
🙋🏻♂️🌻👍
Wolferl
🐺
)
54° ist heftig, aber selbstverständlich Geschmackssache. Die Duxelle hat ja gute 140° und gart das Fleisch richtig nach. Da kommt man dann locker bei 60° später raus.
Nimm das Ding auf jeden Fall unter 50 grad Kern raus, sonst hast du Well done bis leder. Das zieht ja nach.
Beim Blätterteig hast du recht, der braucht heiss, vorheizen auf 180 - 200 Grad, dann da 5-10 Min. rein, und dann runter.
@@saschaganser9671 ich hole den bei 45-48 raus. 45 nur für uns und 48 bei Besuch.
wenn du das bei 53 grad ziehst hast du mit nachgaren durch die isolation ja fast well done...
Kleine Fehler machen dich menschlich und sympathisch. Bin ein Fan von deinen Videos. Das Kompliment kommt von einem Pongauer, also ich habe es mir richtig abgerungen😉🙌
Respect. Gastronom, Politiker, Familie? und dann noch Zeit für die Videos. Sympatisch wie Du das machst.
11:40 das solltet ihr nochmal mit eurem Cutter üben 😂
Danke Sepp für das Video. Wir haben uns auch schon an Beef Wellington versucht. Echt viel Aufwand und am Ende muss man sagen…besser Profis wie euch überlassen 👍🏼
Schönes Gericht,
nicht ärgern.
Top erklärt zack zack.
Mit der Farce kannte ich nicht
Also nachkochen.
Vielen Dank und weiter so.
Die zusätzliche Fleischfarce ist eigentlich auch nicht üblich. So trickst man nur, daß bei schlechter Verarbeitung, wie hier auch, der Fleischsaft austritt.
@@joerglasch8255 - absolut korrekt. Farce gehört genauso wenig dazu, wie der heute so oft verwendet Parmaschinken oder Speck. Und auch die Duxelles gehört eigentlich viel länger geröstet. Und der Austritt des Saftes wird im Original eigentlich durch die Palatschinken verhindert.
@@michaelhorn9267 exakt so hab ich das auch gelernt. 🍻
Wieviel km macht Sepp pro Tag in der Küche 😅
Zu dem Thema Blätterteig, der wird immer selbst gemacht! Der unterschied zum Gekauften ist zwar nicht der Rede wert, aber das Herstellen macht einfach spaß. :)
Das Wellington is mir auch schon misslungen, aber geschmeckt hats trotzdem super !!! Danke Sepp
Wow, das haben wir aber noch ganz anders gelernt. Schon von den Zutaten, der Zubereitung und Temperatur. Das Ergebnis lohnt, wenn man sich Zeit nimmt. Hier hat sich ja der Teig schon getrennt. Beef Wellington bedeutet viel Ruhe und Geduld.
"Ruhe und Geduld" -- eben all das, was diese hyperhektischen Filmchen ununterbrochen rüberbringen ... 🥴🥴🥴
@Baetzibaer 🤔🤣💪🍻
In jeder Hinsicht einfach "köstlich" 😅 ...... 👌👏👍🏾 Grüße aus Wiesbaden!
Alles wird verwertet, genial sepp
Lieb dich sepp. Bist ein guter kerl. Grüsse aus nürnberg
Moin sepp, ich finde deine Videos super inspirierend und lehrreich. Als angehender Koch frage ich mich warum du die Filet Oberseiten nicht gebraten hast und somit nicht alle Seiten gebraten hast. Hat das einen Grund ? Vg
Alle Köche sind beschissen die sich nicht zu helfen wissen. Ich finde du hast es Super gerettet! Ein wenig mit Gemüse mit brauner Butter kaschieren ein bisschen „liebe“ und den Teller könnte man so zu den Gästen geben.
11:46 Sergio!!!!! Rausschneiden!
Das ist doch nicht schlimm! Sepp ist einfach ehrlich und das ist völlig OK!
Ach Sepp, du bist der geilste! Bleib so wie du bist 👍
Und was kostet die Portion dann im Laden? 29 Euro?
Danke Sepp für deine Videos👏🍀🏅
Wie wäre es mal mit Rinderbacken, Schweinebacken oder Kutteln?
Liebe Grüsse
hi sepp michael da aus kleßheim hab 3 saisonen bei dir in den 90iger jahren gearbeitet-witzige kochsendung- ps den blätterteig mach ich selbst- alles gute dir
Selten so gelacht. Klasse Video. Vielen Dank Herr Sepp!
Find's schön, dass nicht immer alles perfekt sein muss, schmeckt auch mit kleinen Macken garantiert großartig.
Kein Estragon? Sepp, was machst Du? Mann Mann Mann! Oida! Aber: bester Mann, der Sepp ❤
Der Sepp ist ein Hektiker vor dem Herrn. 🙈 Der rennt mehr durch die Küch, als dass er brutzelt…😂 herrlich
Der Cheef halt….. Maaax!……🤣😜😜😜
Das Essen sieht sooo gut aus und trotzdem ist Sepp mit seiner Leistung unzufrieden.. Hat er gar nicht nötig.. , aber ein Profi ist halt auch ein Profi..❤
bestes video....kurz die sterneküche zerlegt :-D :-D und genauso diese authentizität macht ihn noch symphatischer....und wenn es auch am ende nicht perfekt geworden ist, wette ich das es sau lecker war ;)
Perfektion ist langweilig.. Danke für dieses video🙂👍
Auch in einer Profi Küche darf mal etwas daneben gehen…
ja mei, mir Gefällt das die Regieanweisungen vom Chef ned immer beachtet werden..😂
macht ihn sympatisch,gerade wenn man es nicht jeden Tag macht ist es halt auch schwerer
Sauber, danke fürs lange Video- Grüße, ein bleeder Deitscher
Super Sepp👍
schön das es auch ein wellington gibt das endlich mal so aussieht wenn mans zuhause macht😅
Man merkt das Du nicht allzuviel in der Küche bist, denn was Du herum läufst da bin ich vom zuschauen schon müde. Ja, ohne Küchenjungen geht's halt nicht so schnell.❤❤❤
Wie heisst der Olivenöl Produzent in Sizilien (?)
das öl heißt francavilla
@@pepssch Danke sehr!
Servus Sepp, da hattest du mal wie mir scheint einen schwachen Tag, aber das macht nichts!
Ich werde weiterhin gerne deine Videos verfolgen.
Sieht sehr lecker aus muss ich unbedingt probieren! Hoffentlich bekomme ich ein gutes Rindfleisch beim Metzger! Das sieht nach viel Arbeit aus!
Sepp du schaffst ja…. 😂❤🎉
Max soll mal zeigen was er kann. Habe die Einführung als Küchenchef mir mehrmals angeschaut, weil es so geil ist. Ich denke er sollte dann aber auch mal zeigen was er kann. Auch hier, vertrauen in die nächste Generation 👍 ABER trotzdem soll der Sepp überwiegend zeigen was er kann 😀
Hauptsache der Laden läuft❤😂