Сдобный хлеб на остатках Левито Мадре с добавлением горчицы (порошка).
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Мой Инстаграм ...
Мой Фейсбук
www.facebook.c...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Заливной закусочный хл...
Мне понадобилось
- 200гр остатков Левите Мадре. Можно свежей, активной густой закваски и без дрожжей. Но брожение будет значительно дольше.
- 300гр воды
- 3гр сухих дрожжей (8-9 прессованных)
- 400гр муки пшеничной высшего сорта
- 15гр порошка горчицы (1ст.лож.)
- 50гр растительного масла
В начинку добавила
- 50гр ветчины
- 50гр сыра
- 30гр каперсов.
Но после дегустации поняла: на мой вкус начинки надо или больше раза в два, или совсем без неё.
#александразамулко #сашаготовит #хлеб #хлебназакваске #вкусныйхлеб #sourdoughbread #bread #пшеничныйхлебназакваске #рецептхлеба #хлебсгорчицей #наостаткахзакваски
Вы очень творческий человек! Вдохновляете смелыми экспериментами. Огромная благодарность😊
Спасибо большое Александра, вы как всегда что то придумаете, приготовите и шедевр, теперь я знаю куда остатки ЛМ применить, тоже попробую ваш рецепт, у меня баночка каперсов лежит, так что хлебу быть.
У меня начинки мало получилось. Раза в два больше добавляйте. Можно оливки или маслины. Можно вяленые томаты, запечённые или маринованные перцы. Фантазируйте!
Удачи 😊
@@aleksandra.zamulko спасибо вам огромное🌹
Александра, здравствуйте! Не помню в каком ролике Вы показали свой хлебный нож с круглыми зубчиками. Искала на WB такой нож и наткнулась на Ваш отзыв, узнала по Вашему хлебу)). Сразу заказала, жду с нетерпением такой же нож. Благодарю за наводку.
Неожиданно 😄
Можно пожалуйста ссылку на нож?
@@СветланаИванова-р8ю9и, ссылку не получается. Артикул на wildberries 7140844
👍👍👍🍞🍞🍞Супер!
А я и не знала, что горчица разрушает клейковину... Пока вырабатывала МОЙ любимый рецепт горчичного хлеба, столько всяких хлебов пекла: и с сухой горчицей, и с готовой, и с острой, и со сладкой Баварской, и с французской с зернышками, и просто с сухими зернами, с комбинациями из всего этого.... И всегда хлеб был очень пышный и высокий. Был только один момент, когда у меня из глаз просто брызнули слёзы : после расстойки сняла практически герметичную крышку с моей чаши с тестом и наклонилась низко, чтобы понюхать тесто, как я всегда делаю.... Горчичка... Но в хлебе никогда не было, кстати, горчинки.
Ну от целой горчицы такого эффекта не будет. А от сухой это даже логически можно догадаться - в ней даже мясо маринуют, чтобы мягче было - она как бы разъедает белок.
Но многое зависит от колличества и, наверно, времени внесения в тесто.
Если вы не противник дрожжей, тогда зачём такие старания с закваской?
Я не ярый противник из тех, кто пропагандирует, что "дрожжи это яд".
Но по вкусовым качествам хлеб на закваске мне нравится больше. Он и в самом деле вкуснее.
Но у меня есть рецепты, где я применяю дрожжевую опару совместно с заквасочной. Например в батоне или чиабатте.
В хлебе, где только высший сорт муки, мне такое сочетание кажется наиболее выигрышным. Это мой личный вкус.