LIBRI CONSIGLIATI PER LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA: Degusta il Sapore della Vera Sous Vide: amzn.to/3NvbN7n Risultati da Chef a Casa Tua: amzn.to/44lemPW Ricette idee e segreti per stupire a tavola con il tuo Roner: amzn.to/437Rh2p Ricette classiche e moderne per mangiare genuino tutti i giorni: amzn.to/3XwRJ98
Ciao Niko Hai provato a farla? Ti posso assicurare che è spettacolare fatta al Roner, prova farla altre volte e prendici la mano, vedrai che risultato, tutto un altro sapore e consistenza
Se non arrivi almeno a 80° C la guancia rimane difficile da masticare...... come può gelificare il tessuto connettivo a 65? Perché proporre ricette inutili al palato? Lavoro da 22 anni nelle cucine ed ho provato e riprovato...... sinceramente credo che lei abbia sbagliato diversi passaggi. Con rispetto. Buon lavoro
Grazie infinite per aver portato le tue perplessità e esperienze Ho iniziato a lavorare in cucina nel 1984 e ti posso assicurare che di guance di manzo ne ho cotte tante sia in modo tradizionale in pentola nei primi anni per poi passare alle cotture in forno e da circa 11 anni con il Roner Nel canale metto tutta la mia esperienza senza nascondere nessun passaggio e mi piace essere molto trasparente, se un piatto non viene bene lo dico anche se difficilmente registro un video prima di averlo provato se il piatto è nuovo Quello che ti posso dire è di provare la mia ricetta seguendo tutti i passaggi che ho indicato Aspetto le tue valutazioni in seguito Buon anno e ancora grazie ps: il tessuto connettivo inizia a gelatinarsi sopra i 55°C, poi a secondo del pezzo bisogna impostare il tempo necessario
LIBRI CONSIGLIATI PER LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA:
Degusta il Sapore della Vera Sous Vide: amzn.to/3NvbN7n
Risultati da Chef a Casa Tua: amzn.to/44lemPW
Ricette idee e segreti per stupire a tavola con il tuo Roner: amzn.to/437Rh2p
Ricette classiche e moderne per mangiare genuino tutti i giorni: amzn.to/3XwRJ98
Nulla di che mi aspettavo di piu😂
Ciao Niko
Hai provato a farla? Ti posso assicurare che è spettacolare fatta al Roner, prova farla altre volte e prendici la mano, vedrai che risultato, tutto un altro sapore e consistenza
Devo provarla
Si, non te ne pentirai
Grazie Gianluca guancia di manzo da provare assolutamente . Buona giornata
Si, provala è fantastica
Grazie e buona giornata anche a te
Se non arrivi almeno a 80° C la guancia rimane difficile da masticare...... come può gelificare il tessuto connettivo a 65? Perché proporre ricette inutili al palato? Lavoro da 22 anni nelle cucine ed ho provato e riprovato...... sinceramente credo che lei abbia sbagliato diversi passaggi. Con rispetto. Buon lavoro
Grazie infinite per aver portato le tue perplessità e esperienze
Ho iniziato a lavorare in cucina nel 1984 e ti posso assicurare che di guance di manzo ne ho cotte tante sia in modo tradizionale in pentola nei primi anni per poi passare alle cotture in forno e da circa 11 anni con il Roner
Nel canale metto tutta la mia esperienza senza nascondere nessun passaggio e mi piace essere molto trasparente, se un piatto non viene bene lo dico anche se difficilmente registro un video prima di averlo provato se il piatto è nuovo
Quello che ti posso dire è di provare la mia ricetta seguendo tutti i passaggi che ho indicato
Aspetto le tue valutazioni in seguito
Buon anno e ancora grazie
ps: il tessuto connettivo inizia a gelatinarsi sopra i 55°C, poi a secondo del pezzo bisogna impostare il tempo necessario
La guancia di manzo non va marinatacapito
E chi lo dice?
Chef onestamente.
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👍