Chef Wang shares: "Scallion Oil Noodles", a great combination of scallion and soy sauce flavour

I'm sure scallion noodles are a memorable flavour for many of you, so today I'm going to share a few tips with you. Firstly, it is important to combine the flavours of three types of onions or scallions - big scallions, small scallions and shallots (also known as small red onions, or onions if you prefer a more punchy flavour) in a ratio of 1:1:1. Secondly, using fried scallion to boil the soy sauce will give it a more layered flavour to add to aroma. Finally, don't forget to add the fried scallions when mixing the noodles to enhance the flavour and add a crunchy texture. The proportions can be adjusted to your liking, and I will share my preferred seasoning proportions sometime in the future. 相信葱油拌面是不少朋友们记忆中的味道，今天就来和大家分享几个小技巧。首先，要融合三种葱的香味，分别为大葱、香葱和干葱（也被成为红葱头或者胡葱，喜欢味道更冲一些的可以选择洋葱），它们的量的比例为1：1：1。其次，用炸好的葱去熬酱油会让酱油的味道更有层次，以增加葱香。最后，拌面的时候不要忘记放入葱干，提升葱香味和增加酥脆的口感。其中比例可以按自己的喜好调整，以后有机会会出一期后厨教学来分享我喜欢的调味比例。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！