헉헉 또 올려주시다니!! 초강력분 국산꺼는 코끼리꺼가 맞을까요?? 베이글에 사용된 캐나다 초강력분 파는곳을 저 못찾고 있어서 너무 슬펐는데 국산이라니 너무 좋어요😊😊 바닐라리큐어는 바닐라&보드카라면 바닐라익스트랙으로 대체가 가능한건지도 질문드릴께요!! 질문이 너무 많은가요😅😅😅
맞아요. 코끼리.. 유일한 초강력분. 요즘 외국 밀가루 업체의 물량 확보가 불안정하더군요. 코끼리 초강력분이랑 통밀 약간 섞어서 베이글 만드셔도 아주 맛있답니다. 저렴하고 향 없는 40도 보드카에 바닐라빈 씨앗 긁어내고 남은 껍질만 담가서 실온 7일 정도 지나면 바닐라향 폴폴 나는 리큐어 된답니다. 보드카 100g에 바닐라 빈 껍질만 5개 정도면 딱 좋아요.
저는 이마트 뉴질랜드 단호박입니다. 색이 연하면 수분이 많을거에요. 배합대로 하시되, 반죽 하실 때 물을 절반만 넣고 클린업스테이지(버터 넣기 전)까지 하신 다음 부족하면 5~6g씩 추가해서 맞춰보세요. 단호박 중에 수분율 높으면 중량의 90%까지도 수분이 잡히기도 하니까 물을 적게 넣고 믹싱 시작하시는게 좋습니다.
안녕하세요 베이킹 초보라 이해가 안되어서요 단호박수분이 많으면 클린업단계까지 물 절반만 넣고 부족시 조금씩 채워 넣으라셨는데 수분이 부족한 것은 어떻게알 수가 있는건가요? 어느정도가 적정한 수분양인지 알 수 있는건가요? 그리고 베이커 퍼센트를 적어주셨는데 밀가루가 300이면 300그람에대한 퍼센트를 계산하는건가요? 너무 몰라서 죄송합니다. 선생님! 수업이 있으시면 꼭! 듣고싶네요.
@@이화정-s3l 단호박은 종류에 따라 모두 달라서 믹싱 중 생지 상태를 보며 추가해야 합니다. 아직 생지를 많이 만들어보지 못한 초심자에게는 난이도가 높습니다. 수분율이 다 다른 과채는 수치로 정해진 비율이 없습니다. 베이커즈 퍼센트는 밀가루를 100으로 만드는 수식을 모든 재료의 중량에 적용하는것입니다. 밀가루 300g x 0.3 = 100% 이므로 다른 재료들의 중량에 X 0.3을 한 값이 베이커즈 퍼센트입니다.
![노랑노랑 모닝빵 만들기 은은한 단호박 빵 레시피 [Pumpkin Bread Recipe]](http://i.ytimg.com/vi/eAJk8oHEGnk/mqdefault.jpg)
![노랑노랑 모닝빵 만들기 은은한 단호박 빵 레시피 [Pumpkin Bread Recipe]](/img/tr.png)
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들어가는 재료와 생지 상태에따라 성형 달리하기. 강력과 초강력 배합비율 디테일에 감탄하고, 오늘도 잘 배우고 갑니다. 식빵 색도 곱고 조만간 만들어볼게요. 감사합니다😍
우와 집에 모두 있는 재료라서 너무 반갑네요😊채소가 들어가는 생지에 대해 공부할 수 있는 기회가 되겠어요! 만들어보고 올게요!!
컨벡션으로 만든 빵이 이렇게 부드럽고 촉촉하고 쫄깃하다니요.. 여태 탕종만들어서 단팥빵만들었는데 이제 이 레시피에 정착할거예요 훨씬 쫄깃하고 맛있어요🤗 추천해주신 팥앙금을 썼더니 당도도 딱 맞네요 다음엔 두배합해서 식빵 두개 단팥빵 8개 만들어야겠어요🥰 늘 감사합니다
솜씨가 좋으셔서 더 잘 만드신겁니다.^^ 탕종 못지않은 촉촉함이라 저도 단과자빵은 꼭 이 배합으로 합니다.
헉헉 또 올려주시다니!! 초강력분 국산꺼는 코끼리꺼가 맞을까요?? 베이글에 사용된 캐나다 초강력분 파는곳을 저 못찾고 있어서 너무 슬펐는데 국산이라니 너무 좋어요😊😊 바닐라리큐어는 바닐라&보드카라면 바닐라익스트랙으로 대체가 가능한건지도 질문드릴께요!! 질문이 너무 많은가요😅😅😅
맞아요. 코끼리.. 유일한 초강력분.
요즘 외국 밀가루 업체의 물량 확보가 불안정하더군요. 코끼리 초강력분이랑 통밀 약간 섞어서 베이글 만드셔도 아주 맛있답니다.
저렴하고 향 없는 40도 보드카에
바닐라빈 씨앗 긁어내고 남은 껍질만 담가서 실온 7일 정도 지나면 바닐라향 폴폴 나는 리큐어 된답니다.
보드카 100g에 바닐라 빈 껍질만 5개 정도면 딱 좋아요.
@@August14thCalmo 오!! 바닐라빈 있으니 연휴에 보드카 사러 갈께요!! 코끼리 초강력이랑 통밀 조합으로 시도해볼께요!! 감사합니다:)
8:2=초강력:통밀^^
@@August14thCalmo 제가 이거 여쭤보려한거 어찌 아시구 ㅜㅜㅜㅜ 정말루 감사해요!!
선생님 감사합니다 덕분에 너무 예쁜 단팥빵이 나왔어요. 한번 영상으로 찍어 봤는데 너무 예쁩니다😭 플레인 단팥빵보다 촉촉하고 부드러워 저는 앞으로 이걸로 정착하려고요.🥰
모양도 예쁘도 빵 식감도 훨씬 부드럽죠??^^ 그래서 저도 이 배합으로 단과자빵을 자주 만든답니다. 탕종보다 더 번거로운데 탕종보다 더 쫄깃하고 촉촉한 식빵을 만들어 줍니다.
단호박색이 너무이쁘네요~~
단호박속 호화된 전분이 반죽에 이렇게 좋은 영향을 주는 줄 몰랐네요~
전분이 포함된 감자, 고구마도 같은 영향을 줄 수 있겠네요??
감자나 고구마도 전분 함량이 높지만 단호박과는 수분량, 전분의 구성형태가 많이 달라서 만들어내는 빵의 식감은 다를겁니다. 물론 배합도 달라지고요. 시중의 감자빵도 같은 원리입니다.
팥앙금은 어떤 제품을 사용하셨나요? 그리고 감자치아바타 레시피도 부탁드려요! 😊
소적두 제품입니다. 감자 치아바타는 고민해 보겠습니다.^^
제가 외국에 살아서 코끼리 밀가루를 못구하면 T65사용가능할까요?
계시는 곳이 북미라면 ‘high gluten flour’로 대체 가능합니다. 이것도 없으시다면 T65보다는 강력분보다 입자가 고운 밀가루로 대체하세요. 프랑스 밀가루는 그나마 T45 patissier계열이 괜찮습니다.
선생님도 일반 마트에서 단호박 사셨나요?
제가 샀던 단흐박색에 비해 너무 진해서요.
단호박 식빵과 단팥빵도 꼭 만들어볼게요.
이번영상도 감사합니다 :)
저는 이마트 뉴질랜드 단호박입니다.
색이 연하면 수분이 많을거에요. 배합대로 하시되, 반죽 하실 때 물을 절반만 넣고 클린업스테이지(버터 넣기 전)까지 하신 다음 부족하면 5~6g씩 추가해서 맞춰보세요. 단호박 중에 수분율 높으면 중량의 90%까지도 수분이 잡히기도 하니까 물을 적게 넣고 믹싱 시작하시는게 좋습니다.
@@August14thCalmo 아 알려주지 않으면 뭣모르고 따라 만들었다가 큰일날뻔했네요.
너무 귀한즹보 알려주셔서 감사합니다 :)
안녕하세요
베이킹 초보라 이해가 안되어서요
단호박수분이 많으면 클린업단계까지 물 절반만 넣고 부족시 조금씩 채워 넣으라셨는데 수분이 부족한 것은 어떻게알 수가 있는건가요? 어느정도가 적정한 수분양인지 알 수 있는건가요?
그리고 베이커 퍼센트를 적어주셨는데 밀가루가 300이면 300그람에대한 퍼센트를 계산하는건가요? 너무 몰라서 죄송합니다.
선생님! 수업이 있으시면 꼭! 듣고싶네요.
@@이화정-s3l 단호박은 종류에 따라 모두 달라서 믹싱 중 생지 상태를 보며 추가해야 합니다. 아직 생지를 많이 만들어보지 못한 초심자에게는 난이도가 높습니다. 수분율이 다 다른 과채는 수치로 정해진 비율이 없습니다.
베이커즈 퍼센트는 밀가루를 100으로 만드는 수식을 모든 재료의 중량에 적용하는것입니다.
밀가루 300g x 0.3 = 100%
이므로 다른 재료들의 중량에 X 0.3을 한 값이 베이커즈 퍼센트입니다.
너무 감사합니다. 궁금증이 풀렸어요^^
안녕하세요
이거 식빵틀 없이 전부 단팥빵으로만 만들려고 하는데 몇그램씩 분할하는게 좋을까요? 분할량이 안나와 있어서요^^
7:12에 나옵니다.