점점 까매지는건 정상인데 더 빨리 어두워지는게 윗분이 적으신 가루로 마무리해서 튀기는 경우입니다 기름에 들어가서 퍼진 가루들은 밑에 가라앉으며 아주 묽은 덩어리로 뭉쳐서 기름 갈때 아예 세척하지 않는 이상 제거가 안되서 계속 바닥에서 타면서 진해지고 (그래서 BBQ같이 크리스피 튀김옷 하는 곳에서 가루옷 마무리하고 기름에 넣기전 닭조각 양손에 들고 박수치듯 양손을 부딪혀 가루를 최대한 털어낸후 넣고요. 또 다른 방법은 가루묻히고 조금 놔두면 닭조각의 수분이 올라오며 겉가루들을 수분에 좀 먹힌다고 할까요 가루분이 스스로 줄어드는 느낌이 생기거든요 그때 넣으셔도 되고요) 물만죽 마무리도 처음 넣었을때 쇠망에 붙었다가 뗄때 튀김옷이 조금씩은 붙거든요 그래도 덜한게 물반죽은 기름에 넣고 떨어져 나온걸 손잡이 달린 채망으로 바로 건져올릴수 있어서 덜 까매집니다
정말 간단히 시장치킨하시는분은 소금염지닭에 옥수수전분 계란 조미료 소금 마늘분 생강분 후추로만으로도 하시는분도 있어요 그렇게만 튀기셔도 나름 많이 튀기시는 분으로 알고 있구요 감자전분 옥수수전분 고구마전분 다 나름대로의 식감 맛이 다 틀리더라고요^^ 그리고 옥수수전분이 젤싸자나요 ㅎㅎ
1. water 100g salt 5g dashida (korean seasoning) 2g pepper 1g onion 30g ginger 1g garlic 15g green onion 3g vanila powder 1g grinde altogether keep in fridge 2days (to prevent dark color) 2. one chicken (900g) marinate chicken in 1. sauce 3~4 hours (in fridge) 3. 100g water 2g (I can't understand what that is, but I think it is turmeric) 1g vanila mix well with 2. and add 200g of starch(add little bit more)
물 100g/ 소금5g-10g(1kg기준)/ 미원1g/ 다시다2g/ 후추1g/ 양파 30g/ 생강1g/ 마늘15g/ 파3g/ 바닐라향 아주소량 넣고 간 후 이틀 숙성시킨 뒤 사용
Cám ơn bạn rất nhiều❤️❤️❤️
정말 좋은 정보입니다. 소중한 정보 나눔 고맙습니다.
감사합니다^^
카페보고 왔어요!! 이런방법인줄 몰랐네요 허허. 좋은정보 너무 감사합니다!!!! 역시 전주델리님!!!!!!!!! 내일저도 만들어봅니다!!!
감사합니다^^
유투브중에 가장 좋은 레시피네요 구독합니다
감사합니다^^
전에 생활의 달인에서 한번 본 방법이군요. 보통은 먹을때 입힌 튀김옷이 잘 떨어지는데
전주델리님처럼 전분과 물에 섞어서 2~3일 냉장했다가 튀기니까 튀김옷이 닭에 찰싹
붙어서 안떨어져서 신기하게 본적이 있습니다. 감사합니다!
안녕하세요^^ 감사합니다.
제가유투브에서 본 치킨레시피중 최고의 레시피입니다.
감사합니다.
감사합니다 ^^
많이 배우고 갑니다.
고맙습니다.
감사합니다 ^^
가위가 정말 잘드네요. 가윗날을 엄청 잘 갈아놓으셨나봐요.
옥수수전분으로만 해서 그런지 튀김 표면이 맨들맨들 하군요?? 어디선가 봤던거 같은데 이렇게 튀겼던건가 봅니다.덕분에 너무 좋은 정보와 영상이었습니다. 감사합니다.
감사합니다^^
옥수수전분대신 감자전분이나 고구마 전분으로 해도되나요?
옥수수전분으로 만 하세요 떡 만드실 일 있음?
영상초반에 인젝션 염지가 되있는 닭이라고 들리는데.. 어떤걸 말씀하시는지 알수있을까요..?😂
감사합니다. 새해 건강하세요^^
가루는 전분가루만 사용가능한건가요?
엄청 맛나게 보이고 레시피 감사해요. ^^
시장치킨은 보통 전분을 많이 사용해요 없으시면 밀가루로 물농도만 잘마추셔서 하시면 됩니다~
델리님 염지후 보관할때 채반에 염지물 빼고 비닐에 담아서. 냉장고에 보관후 2~3일 안에 사용하면되나요??
그리고 염지물은 한번 사용후 버려야하나요?
8:47에서 노르스름한 빛깔을 위해 약간만 첨가하시는 게 뭐죠? 몇번 돌려봐도 요금으로 들려요.
울금을 첨가 하신다고 하시네요 강황과 비슷한겁니다
짤보고있어요 형님 ..... 고마워요 ..... 🙏🙏🙏🙏🙏
이 염지법에 선생님 물반죽 파우더로 튀겨도 괜찮을까요??
안되는건 아니지만 상품을 내보내기 위해서는 맛 색 식감 이런걸 다 맞춰야해요 이염지법에 물반죽 파우더는 색이나 향이 진하게 나올거에요 해보시고 조절을 하셔야 할거에요^^
이거 해봤는데 너무 어려워요 전분에 계란힌자는 넣어서 부드럽게 만들라고 했는데 너무 딱딱하고 전분양이 많아서인지 튀김옷이 너무 두꺼웠습니다.
그리고 3일 숙성시켰는데 너무 짜요
혹시 한성래시피를 따로 영상으로 만들어 주실수 없나요 ?
치킨 진짜 어려워요 ㅠㅠ
닭 은 몇호 사용하면 좋을지요?
염지닭은 냉장보관 몇일까지 가능한가요?
환경에 따라 조금씩 차이가 있어요
보통은 2~3일안에 쓰시는게 좋아요^^
직접염지하는게 마진률이나
맛의변동차이가 적음이나
훨 유리하겠죠?
네 그런데 일이많아진다는단점이 있어요^^
닭튀기면 식용유가 너무 꺼메지던데 정상인가요 카레를 많이 넣어서 그런건가 싶기도하고 궁금합니다~
대부분 크리스피 밀가루로 뭍힌 치킨이 기름이 까메져요
점점 까매지는건 정상인데 더 빨리 어두워지는게 윗분이 적으신 가루로 마무리해서 튀기는 경우입니다 기름에 들어가서 퍼진 가루들은 밑에 가라앉으며 아주 묽은 덩어리로 뭉쳐서 기름 갈때 아예 세척하지 않는 이상 제거가 안되서 계속 바닥에서 타면서 진해지고 (그래서 BBQ같이 크리스피 튀김옷 하는 곳에서 가루옷 마무리하고 기름에 넣기전 닭조각 양손에 들고 박수치듯 양손을 부딪혀 가루를 최대한 털어낸후 넣고요. 또 다른 방법은 가루묻히고 조금 놔두면 닭조각의 수분이 올라오며 겉가루들을 수분에 좀 먹힌다고 할까요 가루분이 스스로 줄어드는 느낌이 생기거든요 그때 넣으셔도 되고요) 물만죽 마무리도 처음 넣었을때 쇠망에 붙었다가 뗄때 튀김옷이 조금씩은 붙거든요 그래도 덜한게 물반죽은 기름에 넣고 떨어져 나온걸 손잡이 달린 채망으로 바로 건져올릴수 있어서 덜 까매집니다
가위가 정말 탐나네요..어디서 사셨는지 알 수 있을까요??
전
부추
상추
오이
양파
당근
파
호박
넣고
갈아서4일숙성하고
튀김가루에석어서튀김요
맛짱
염지하고 냉장실에 며칠 정도 보관 가능 한가요 브라질산 닭다리살 2kg짜리 샀는데
한번에다 못먹을것 같아서요
이방법으로 하면 닭누린내도 잡아지나요
브라질산이 닭냄새가 한번씩 나더라구요
보관하기 나름인데요 냉장고 문만 열지않는다면 꽤 오래 보관 가능해요 되도록이면 2~3일안에 드시는게 좋구요 닭누린네는 기름냄새라서 지방제거만 잘 하시면 되구요 가금류냄세는 물에 여러번 행구시면 됩니다 물에 행군뒤에는 채반에 쌓아서 물기를 제거꼭 잘하셔야 하구요
브라질산이라도 유통과정만 잘된거라면 냄새 나지않아요^^
@@전주델리 답변 감사드려요
염지하고 소분해서 아이스팩이랑같이 냉장고에 보관 했어요.
정말 좋은정보감사합니다야채염지하면 타서그러는지 색깔이 너무 검게 나오던데 방법이없나요 동영상8분40초정도쯤에보면 색깔을 노르슴하게 나오게하신다고하시면서 넣는 노란분말이 혹시 먼가요 답변해주시면 정말큰힘이 될것같아요 답변 부탁딉니다
제가 사용한건 율금이였고요 강황으로대체하시면됩니다 반죽을 최대한빨리 마치셔야 색이검게나오는걸 어느정도 잡아주고요 양채염지한걸 숙성을하시면 더도움이됩니다^^
옥수수 전분으로 튀겨보니 튀김옷이 누룽지와 같이 딱딱해서 먹을 수가 없던데요 무엇이 잘못된 것일까요?
정상입니다 시장치킨이그런맛으로 먹는거에요^^ 좀부드럽게하고 싶으시면 계란을넣어도 됩니다^^
순살1키로에 염지제와 파우다양을 알려주세요 소금양도 부탁합니다~
전분양은 정육조각을 어느정도로자르냐에따라 틀려져요 염도는닭무게 염지물무게 전분총량의 0.6~0.8정도 맞추시면됩니다^^
전분은 무슨 전분인가요
Hi please share yangnyeom sauce. Thank you
안녕하세요 그 한성치킨 보면 갈비양념 마냥 갈색 색이던대 너무궁금하네여 그리고 숙성도 ㅠ
야채를 많이 갈아넣어서 그래요^^
사장님 궁금한게있어서 문의드립니다 염지후 닭을 튀기면 표면이 검은색으로 변하는데 단순히 냉동닭이라서 그런건가요 염지액은 카레.소금.마늘.생강.양파를 갈아서 섞었습니다
안녕하세요^^ 생야채를갈아서 사용하면 쉽게 타요 염지액을 만들어서 숙성해서 사용해보세요.
@@전주델리 감사합니다
@@전주델리 염지액을 사용하긴했는데 마늘분말,생강분말,양파분말 대신 생채소를 갈아서 사용한게 문제였군요
Please in English at least i understood that what kinds of ingredients is going in that recipe
ajaynath gadekar that is the point which u have to learn korean
좋은정보주셔서
감사합니다
카레를 첩가해서 튀겨봤는데
너무닭이빨리 타버려서 비주얼이 영 안나오던데 카레를 넣어서 예쁘게 튀겨내는 방법이 궁금해요
6분정도튀기면 뼈가 안익고 빠삮함이 없고
10분튀기면 카레가들어가서 그런지 시커먼케 나오네요
비주얼이 예쁘고맛있게 나올려면 어떻게해야하는지 궁금해요?
반죽을 최대한 짧게 해보세요^^
온도를 낮 춰보세유
제단가위 같은데요?
>>
안녕하세요 비슷하게 한번 올려보도록 할게요^^
파우다만드실때 노란분말은카레인가요?
안녕하세요^^ 강황 입니다.
ㅎㅎㅎㅎㅎ 정말 핵심은 빼고 보여주네
모한다고 영상을 만드시나요.??ㅎㅎ
정말 웃기지도 않네 전 염제 부터 소스
를.직접 만드는 사람입니다 면목동서
가개를 현제.하고 있고요 이렇게
하면 닭 자체.다 타고 파우더 스타일
알려주지도 않고 ㅎ 완전 의미없음 ㅎㅎ
좋은 정보 감사 드려요
감사합니다^^
👍👍👍👍👍
안녕하세요 감사합니다^^
현재 옛날통닭집운영중인데
핫마리네이드 염지방법좀 알수있을까요
제가 염지제 만든 영상있어요 그베이스에 켑사이신을 많이 넣으시고 다른 재료는 빼시면 되요
@@전주델리 감사합니다
근데 직접교육은 안하시나요?
일반적인 교육은 하지않아요 해외창업자분들 대상으로 1년에 2번만 해요^^
해외창업 교육은 언제 있습니까?
@@박민영-i1c 내년2월쯤 생각하고 있어요 정확하게 정해진건 아니구요 급하신건가요?
Plz sir give this in English Title .
Please
옥수수전분으로만 하면 너무 딱딱 하지 않나요? 많은분들 감자전분 쓰시던데. 시장표라그런가요??? ㅎㅎ
말하시는거 천천히 세세하게 가르쳐주셔서 좋아요!
정말 간단히 시장치킨하시는분은 소금염지닭에 옥수수전분 계란 조미료 소금 마늘분 생강분 후추로만으로도 하시는분도 있어요 그렇게만 튀기셔도 나름 많이 튀기시는 분으로 알고 있구요
감자전분 옥수수전분 고구마전분 다 나름대로의 식감 맛이 다 틀리더라고요^^ 그리고 옥수수전분이 젤싸자나요 ㅎㅎ
Please sir, am from india and i don't understand that properly,
So please give this recipe in English title.
1.
water 100g
salt 5g
dashida (korean seasoning) 2g
pepper 1g
onion 30g
ginger 1g
garlic 15g
green onion 3g
vanila powder 1g
grinde altogether
keep in fridge 2days (to prevent dark color)
2. one chicken (900g)
marinate chicken in 1. sauce 3~4 hours (in fridge)
3.
100g water
2g (I can't understand what that is, but I think it is turmeric)
1g vanila
mix well with 2. and add 200g of starch(add little bit more)
@@whysomany All that work and not even a word of thanks. Shame on you ajay
방송에서 보면 염지않하고 바로 물양념 넣고 옥수수전분 해서 3일숙성하던대 몰래 염지한건가요 그럼?
물양념이 염지겠죠^^
짱코가루아몬드넣고요
믿지마세요 전분으로 하면 마지막 물반죽스타일 튀김 안나옵니다. 탕수육처럼 딱딱해져요. 튀김기에서 꺼내는거 안보여주고 사온거료 바꿔치기했어요~
옥수수전분 한마리 튀기는데 200g이면 ..
채소치킨 레시피도 알려주세요 ~
안녕하세요 ㅠ 야채가 채소 아닌가요
원하시는 재료맛이 잘 느껴지는건 가능합니다
재료를 애기해주세요^^
@@전주델리 치킨을 먹었을때 마늘향은 없고 야채튀김맛?이 나는데 양파랑 파 양을 늘려서 갈고 양념염지 하고 파우더 입히고 튀기면될까요?
@@전주델리 야채튀김맛이랑 향이 많이 나는 치킨 방법을 찾고 있습니다
안녕하세요.
3번 저렇게 해봤는데 맛 없어요
얼마나 맛이 없어요?
그냥 깔끔한 맛이아니에요 니글거리는맛?
김포한성이 훨맛있어요 비교할수없어요
@@너블-k1s ㅎㅎㅎ
@@너블-k1s 만들어 드시니 쓰레기인가요?