더워지면 땡기는 맛 얼갈이 열무 물김치 얼갈이와 열무를 따로 절이는 이유는?

토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
얼갈이4kg 열무4kg 천일염 마늘1.5줌
생강3톨 양파1.5개 사과(소)2개
무400g 북새우젓1컵 풀국1컵 육수
홍고추5개 쪽파(or실파)1줌 고운고추가루
매실청 멸치액젓 생수
1. 얼갈이의 겉잎은 떼어내 주세요.
2. 뿌리쪽을 칼로 잘라 잎을 분리시켜주세요.
-어느정도 크기가 있는 잎은 절반으로 쪼개주세요.
3. 열무는 배추 길이에 맞춰 잘라주세요.
4. 얼갈이는 물에 2번 살살 씻어주세요.
5. 대야 바닥에 소금을 뿌린 뒤 씻은 얼갈이를 넣어주세요.
-중간 중간 소금을 뿌려주세요
6. 맨위에 소금을 뿌린 뒤 얼갈이가 1/3정도 잠길 정도로 물을 부어주세요.
-영상에서는 천일염 300g을 썻어요
7. 열무를 물에 2번 살살 씻어주세요.
8. 대야 바닥에 소금을 뿌린 뒤 씻은 열무를 넣어주세요.
-중간 중간 소금을 뿌려주세요.
9. 맨위에 소금을 뿌린 뒤 열무가 1/3정도 잠길 정도로 물을 부어주세요.
-영상에서는 천일염 600g을 썻어요.
10. 얼갈이를 절인 지 25분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
11. 무, 생강, 양파, 사과는 믹서에 갈기 좋게 잘라주세요.
-사과는 씨와 껍질을 제거해 주세요.
12. 자른재료에 마늘, 북새우젓, 풀국, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
13. 열무를 절인 지 35분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
14. 얼갈이도 위아래로 뒤집어주세요.
15. 쪽파는 3cm 정도 길이로 잘라주세요.
-머리부분이 클 경우 반으로 갈라주시고 흰부분은 어슷썰어주세요.
16. 홍고추는 어슷썰어준 다음 물에 헹궈 씨를 빼 주세요.
17. 고운고추가루 반컵에 생수2컵을 부어 불려주세요.
18. 열무를 절인 지 1시간5분 정도 지났으면 한 번 더 뒤집어주세요.
19. 열무를 절인 지 1시간30분 정도 지났으면 줄기부분을 주물러주세요.
20. 열무를 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
21. 얼갈이를 절인 지 1시간 50분 정도 지났으면 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
22. 얼갈이와 열무를 한곳에 담아주세요.
23. 갈아놓은 양념에 매실청2/3컵, 멸치액젓반컵을 넣고 잘 섞어주세요.
24. 간을 본 뒤 소금을 추가해주세요.
-영상에서는 한 스푼 반을 넣었어요.
25. 열무와 얼갈이에 양념을 붓고 섞어주세요.
26. 육수와 생수를 부어 원하는 국물 양을 맞춰주세요.
-국물간은 삼삼한 된장국 정도로 맞춰주세요
27. 색을 보면서 고추가루 풀어논 물을 넣고 섞어주세요.
28. 고명을 넣고 섞어주시면 완성.