제주 향토요리 '고사리 고기지짐 sautéd bracken with pork South Korean local recipe of Jeju Island'

준비시간 : 15분
조리시간 : 20분
재료 ingredients
말려서 삶은 고사리 200g
돼지고기 삼겹살 또는 불고기용 돼지고기 200g
메밀가루 3큰술+물 1/2컵 (100ml)
식용유 1큰술
통깨 1큰술
들기름 (또는 참기름) 1큰술
양념장
진간장 2큰술
어간장 1큰술 (어간장 생략시 진간장 1/2큰술을 더한다.)
설탕 또는 꿀이나 물엿, 올리고당 1큰술
다진마늘 1큰술
다진쪽파 2큰술
후춧가루 조금

만드는 방법 instruction
1. 양념장을 분량대로 만들고 메밀가루와 물을 섞어 둔다.
2. 고사리는 7~8cm 폭으로 썰고 돼지고기는 얇게 썬다.
또는 불고기감으로 얇게 썰어 놓은 고기를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 고사리와 돼지고기를 볼에 담고 양념장을 넣어 고루 섞은 후 10~15분간 재운다.
4. 달군 팬에 식용유를 두른 후 3을 넣어 볶는다.
돼지고기가 어느 정도 익으면 (약 5분) 물에 풀어 놓은 메밀가루를 붓고 잘 섞어서 볶는다.
고기가 다 익고 메밀가루가 걸쭉해 질 때까지 볶은 후 (5~7분) 통깨와 들기름을 뿌린 후 불을 끄고 잘 섞는다.
그릇에 담아 취향껏 통깨나 다진 쪽파를 더 올려서 상에 낸다.
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 20 minutes
Ingredients
200g dried and boiled bracken
200g pork belly or thinly sliced pork shoulder butt
Buckwheat flour 3 tablespoons + 100ml water
1 tsbp cooking oil
1 tbsp sesame seeds
1 tbsp perilla oil (or sesame oil)
-Sauce
2 tbsp soy sauce
1 tbsp fish soy sauce (you can substitute it into 1/2 tbsp soy sauce)
1 tbsp sugar or honey or starch syrup, oligosaccharide
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp chopped chives
grind black pepper
direction
1. Add all the ingredients of the Sauce into a bowl, and mix well. Another bowl add buckwheat flour and water. Whisk well and set aside.
2. Cut bracken into 7~8cm width, and slice the pork thinly.
3. Put the bracken and pork in a bowl, add the sauce, mix evenly, and marinate for 10 to 15 minutes.
4. Heat a skillet over medium heat and drizzle some oil. Put the pork mixture and cook for 5 minutes, then pour the loose buckwheat flour batter, mix well, and cook untill the pork cooked evenly fo about 5~7 minutes..
Sprinkle the sesame seeds and perilla oil, turn off the heat and mix well.
Serve in a bowl and add whole sesame or chopped chives.

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#Korean_food #South_Korean_cuisine #Korean_local_food

[@hhsj8727]

챨리님 영상이제 일주일에 한번씩이라도 볼 수 있어서 너무 좋네요~ 나오는 음악들 너무 좋아요~ 영상미는 말도 못하구요~ 항상 잘 보고 있습니다

[@charlie2]

😭 몇일전 집안에 일이 있어서 동영상을 못 올렸어요.
누가 보려나 싶은 기분이 들어서 게으른 맘이 생겼는데 이렇게 말씀주셔서 황송 그자체네요♥️
감사합니다. 일주일에 한번씩 꼬옥 올려봐야겠어요.😀

[@김민화-e6o]

고사리향이 돼지고기에 스며들어 색다른 맛이 날것 같아여~^^ 주물팬은 어디꺼에여~

[@charlie2]

아마 삼화 금속일 거예요^^