This is one of the most delicious recipes of Sichuan, so good, it's addictive. Thank you chef for this definitive version. All these ingredients except garlic chives are available in the West and green onion tops make a decent substitute.
you can find 蒜苗 (immature softneck garlic) at some chinese stores, but it's true that it is a more difficult find. i personally find leek to be a terrible substitute, it just does not taste the same. 小葱 (green onion/scallion) is honestly a better substitute, just smash and cut it the same way. and don't only use the tops; the whites have more onion-y flavor that shouldn't be neglected.
Hi Chef! We are your fans from the Philippines. Thank you for making such well thought recipes and for giving out necessary tips to help us cook these delicious Chinese dishes.♥️♥️♥️
This may be my favorite Wang Gang recipe. Even if there was an ingredient list, there would just be no way to replicate the heat source- let alone his mastery of the wok. He's using BTUs so high that it sounds like a blow torch.
they don't come out the same because without enough output from the stovetop, the water content of the meat doesn't get evaporated fast enough so you don't get a wok char and end up semi-boiling the meat. it's quite a difference in texture and taste as well. you might as well just deep-fry the pork like they do in some restaurants, cook the aromatics and the 蒜苗 (the immature softneck garlic added at the end), and then mix the meat up at the end to have the closest texture.
師傅真是實力派，沒漂亮廚具，沒運鏡，沒後期，沒貓...教的全是真功夫
David Lee 日食記？？
没猫🤣🤣🤣
这词儿不能乱用哦
沒貓XDD
真的太多除了運鏡漂亮沒其他教學意義的的鳥頻道了
没猫😆😆😆
我是韩国人，喜欢吃中国菜，我看你的视频做过了回锅肉，味道非常满意了，谢谢。
王師父!!我今天照著你的方法試做了這道菜，天啊簡直!!我都不敢相信這是我做的菜了!!跟外面館子吃的差不多啊怎麼那麼好吃!!!而且真的跟你說的一樣肥而不膩，本來看菜出了那麼多油想說再拌個涼菜來吃，結果吃了第一口涼菜也不拌了直接一口飯一口回鍋肉就把晚餐解決了!! 真的好好吃啊~~我決定要跟著你的影片學做中菜了~我以前煮的都不是中菜，那只是把菜弄熟XDD，真的很謝謝王師父啊~你是人間瑰寶!!
audrey6516 回锅肉 鱼香肉丝 宫保鸡丁 都是川菜对于调味的代表作，名声也在外。做好了肯定是非常吃香的
上宽饭！
你要笑死我了
真为你感到高兴 xD
audrey651
王師父，我家裡小灶完全依您此菜的流程，真的是他媽的好吃到爆，我太太本來不吃肥肉的也狂問我是哪裡學來的，我說是看您的視頻她還不信，我有做兩個版本第二版本有簡略流程發現味道完全不對，自從跟著您的視頻後很多人都說我廚藝進步的很誇張
真的是非常謝寫王師父無藏私的教學
也因為您我的炒飯也粒粒分明了（不是用隔夜飯喔）
作为热爱川菜的四川人表示，只要你炒回锅肉说出灯盏窝这个词，你就是我最佩服的师傅！
师傅本身四川人，而且是吃货天堂-自贡富顺的
但有很多四川人不知道啊……身边有些认识的四川人还对川菜没兴趣，反而去研究东南亚菜和日料啥的
这么说吧，师傅是自贡的，盐帮菜。。。听说过吗？中国历史上的盐帮可以了解一下，这帮人可以说是最会吃的一群富商了
灯盏窝灯盏窝灯盏窝
@@borisyi7430 台灣也是許多人不願意學習傳統菜式 只會做西餐跟日料
王师傅就是看了你的视频学了做菜我才追到我现在的女朋友，感谢你坚持不懈地做视频。希望你的频道做大做好。
Murphy Wang 真的假的
不管怎樣，恭喜樓主抱得美人歸，祝福你們啊！
笑死了，还有这功能，哈哈！
那我也学个，把我喜欢的女人养白白胖胖，没人敢娶她我在下手
哇哇哇！恭喜你了。
剛哥在自己的專業上求新求變求精，沒想到～還成就了一件好事呢！
关注师傅后认真学习了三个月，失业一年的我转行做了厨师。
秀阿
这哥们有意思
你的缩写和我名字一样诶...
秀儿，是你吗？
如果这事是真的, 你就太励志了!
王師父!!我今天照著你的方法試做了這道菜，天啊簡直!!我都不敢相信這是我做的菜了!!跟外面館子吃的差不多啊怎麼那麼好吃!!!而且真的跟你說的一樣肥而不膩，本來看菜出了那麼多油想說再拌個涼菜來吃，結果吃了第一口涼菜也不拌了直接一口飯一口回鍋肉就把晚餐解決了!! 真的好好吃啊~~我決定要跟著你的影片學做中菜了~我以前煮的都不是中菜，那只是把菜弄熟XDD，真的很謝謝王師父啊~你是人間瑰寶!! 作为一个地道的四川人，我要说，王师傅的回锅肉，从选料到加工，都是最正宗道地的做法。回锅肉是川菜之王，是厨师学校毕业考试的必考题。灯盏窝是描述回锅肉的一种形态，这个专有川菜术语只有老司机知道。臀尖肉，是猪身上最好的吃的肉。蒜苗不能炒死了，断生，或者有点点生，那种微辣青蒜味和丰腴的肉香，在口中绽放……煮肉的汤也是宝贝，撇去泡沫，把白萝卜切成片，放进去，烧开，放点盐和葱花，素菜汤也有了。我为四川人的烹饪智慧自豪。
孤身在海外的学生党每天就靠看王师傅的视频过活了😍😍😍😍😍😍😍
Yunzhong HE 同意
我也是哈哈😄
我也是
看的同時記得吃碗白飯會更有味道，感覺回鍋肉在嘴中奔放
我也是，厨艺飞涨，我觉得咱们可以切磋一下
我是台灣人 20多年前 去大陸長沙親戚家玩 有一天就吃到親戚晚餐作了一到蒜苗回锅肉 , 蒜苗之清甜可口, 豬肉跟醬汁是多麼爆香下飯 當時那一餐就我吃了4到5碗飯 也是我這一生之中吃過最好吃的 之後回台灣就再也沒吃過這麼好吃的蒜苗回锅肉
川菜好吃，有空去四川吃一圈
感謝看了廚師長做法我才知道我有很多做法是錯的，你說得很詳細，感恩。
王大厨做菜干净利落，没有一句废话，完了还抓重点技术总结，赞一个。
This guy is probably the best Chinese chef today shown on RUclips. Congratulations to the young chef of 2019.
Is he young ?
@@Kam1an_CHT
He was 29 when this video was made, so yeah quite young for a professional.
Mr. Wen \m/ he look like 3x my bad～
王剛師父敎人做菜，簡单快捷，沒有多餘的動作，又色香味全，好嘢🙋
日本の回鍋肉とは違いますね、さすが本場。美味しそうです。
キャベツがないねｗｗ
中国人だけど、日本で長く生活すると、全然見分けれなくなちゃった😂
其实回锅肉调料不一样，但是蔬菜是可以替换的，比如青椒（唐辛子）回锅肉，莲白回锅肉就很接近了，只是不勾芡。我就是四川人😂学校食堂和工厂食堂也会经常炒莲白回锅，因为莲白菜价格更划算。但是正宗一般都是指蒜苗回锅肉
Thanks!
看剛哥煮菜是一種享受 ~~~
謝謝師傅，今天在國外嘗試照著做，結果這是我吃過最好吃的回鍋肉
看王師傅切各種食材真的有夠療癒
这道菜我连着做了三天，越来越好吃。。。哈哈，谢谢大厨
感谢王大厨，照着王大厨的视屏终于做出来了好吃的回锅肉了，在美国两年就一直吃不到正宗的回锅肉照着百度上的做也不好吃，现在终于称心了
唐發 二刀肉英文咋说啊？刚到美国买个肉都买不清楚
Tommy Tao 猪屁股那一块儿的肉，你看王刚新的视频有个四伯分解猪肉的那个，有详细介绍，英文专门叫法可能就得问那边的屠夫了
我在德国十几年了，试过各种网上的菜谱，又麻烦又不好吃，直到遇到王刚师傅的这个视频才终结了我的寻找，又快捷又好吃，师傅连调味料的顺序都是精心安排过的
别人教你做菜，王师傅教你开馆子
王刚师傅的回锅肉真的太好吃了，每次做都做不出来四川餐馆的味道结果最重要的是缺少甜面酱的加入，今天尝试了，超级好吃，谢谢王刚师傅
看这个视频扒了3碗白饭，菜都不用，每个月省不少伙食费
兄弟你这样也不是事啊身体要紧该有的营养不能少啊
心疼你😂老哥
怎么这么搞笑你😂😂😂😂
牛逼
哈哈哈
還是王剛老師的視頻簡潔俐落 我是您台灣的粉絲 謝謝您的教學
This is one of the most delicious recipes of Sichuan, so good, it's addictive. Thank you chef for this definitive version. All these ingredients except garlic chives are available in the West and green onion tops make a decent substitute.
You can use leek to replace garlic chives
you can find 蒜苗 (immature softneck garlic) at some chinese stores, but it's true that it is a more difficult find. i personally find leek to be a terrible substitute, it just does not taste the same. 小葱 (green onion/scallion) is honestly a better substitute, just smash and cut it the same way. and don't only use the tops; the whites have more onion-y flavor that shouldn't be neglected.
我看视频很少评论，个人感觉此频道是所有美食频道最好的！最接地气的！无论是拍摄手法还是厨艺都很让大众接受。
喜欢王师傅的视频，简洁明了，不说废话，厨艺精湛，刀工超赞！
王剛的爐是反過來的火箭推進器
我確定我家是家庭小灶
看王師傅切菜備料真的很舒服~
看王剛做菜真的很爽，乾脆俐落。
看看这柴油灶，再看看我家的小灶，简直就是鬼火。。。。
哈哈，有些菜，真不是家里鬼火灶，能做的😂，有时候青菜，没炒熟，都出水了。成水炖菜了。炒菜灶火够大，就成功一半了吧。
你可以去机场找一台老旧的战斗机，把引擎拆下来就能当炉灶用，王刚同款的（误）
哈哈哈！
你这评论😄
今天给大家介绍一个国外电磁炉的传统菜：鬼火回锅肉
王师傅做菜一如既往地厉害。我平时很喜欢吃回锅肉，基本去哪都必点。前些年去过乐山，在山脚下一家农家饭店吃过一道回锅肉，其中加了些许雪菜。那个味道更激发了其中的辣味再加上些许酸味，实属特别。王师傅若有兴趣可以试一试
I like this style.
From Vietnam!
cong tran 这位朋友要是用汉字那就好交流了
greetings
Chào mừng bạn Việt Nam.
他说他喜欢这样的做法 他来自越南
虽然家里没有这种灶，但是操作过程和技巧非常有帮助 。之前做这个菜恨不得全副武装，之后满地都是油，肉整块煮过之后确实不太溅油，毕竟切的厚薄不一致，即便厚的哪些片吃起来一点也不腻。以前料不放的不足，煮的时间不够长，多少有点腥味，这次一点也不腥。以后可以时不时在家做这个菜了，非常感谢！
王老師，謝謝指導，正宗川味兒，回家一定煮給老爸吃
按照方法做了真是超级好吃！没有二刀肉和蒜苗用五花肉和大葱代替了。切肉前先把刀磨了，肉放在冰水冷却以后可以切的很薄（但离两毫米还差得远)。最后没再加糖。感谢这么棒的视频！
Hi Chef! We are your fans from the Philippines. Thank you for making such well thought recipes and for giving out necessary tips to help us cook these delicious Chinese dishes.♥️♥️♥️
動作全程干脆利落，用料簡單效果一流。
剛下班吃著便當配著師傅影片，看著看著便當空了...
我還有點餓
也辛苦你了
將就點把便當盒也吃了XD
有為~你沒事吧！有為?
有為:我還有點餓
😂
香味四溢，色香味俱全的一道菜，好吃
炉台干净，把卫生搞到很棒的好厨师
目前RUclips能够找到的最好做菜视频讲解，没有之一！
😊喜歡吃回窩肉，謝謝!
這盤菜超級好吃。謝謝王剛老師。
师傅 改良的加入了 醋和泡椒 使得原本酱香回甜的口味复合味更好更中和。看来真是潜心专研过的
作为自贡本地人我觉得王师傅你的普通话太亲切了
Ran Tao 是不是算Trump?
灯盏窝三个字一出来，就知道师傅够专业！
多謝🙏王剛師父教導
I like all your videos...keep it coming!!!
感謝剛哥教導 ！來自香港的粉絲 謝謝你🙏🏻
哪天我切蒜片跟他一樣快的時候。
我的手指會先少幾節。
切到手了……
还行，要是我的话估计已经剁到胳膊肘了
真的厲害! 每一到我都在複製! 師傅你牛!
日本ではキャベツを入れますが
本場の回鍋肉もめちゃくちゃうまそうですね👍
王師傅 照你的方式做 真的好吃~謝謝您的指導
回锅肉为什么叫回锅肉？ 是否被他人所称的是剩下的肉，为了除去细菌感染而被肉重新加热。请告知真实的观点。
今天我依样画葫芦， 太好吃了😋谢谢🙏
师傅太棒了，昨天刚说完今天就有回锅肉视频了，1万个赞
Looks delicious!!!
From Korea
我妈会用煮过回锅肉的汤加花椒和盐煮冬瓜。超好吃
第一部烧猪皮挺赞，以前没试过。不过我的一点点经验，肉煮熟了，不容易出灯盏窝，八分熟然后再在锅里把油熬出来，就形成灯盏窝了。请师傅指教
因為今天在香港一間算是小小出名的上海食店ㄨㄨ老ㄨ午膳，其中一碟菜叫了回鍋肉，出到來就是把一堆嘢炒作一團，那些更不是豬五花腩肉，好像是把雪藏肉烚熟縮作一團，簡直是垃圾！所以便再重溫下那些年香港極興盛的上海舖必叫食物！
これが本物の回鍋肉！！
日本語でしか検索出来ない日本人には辿り着けないRUclipsの到達点！！！
支持王剛師傅！
3:28 我看了很多遍，連鑊跟火一起帶走，不留下半點雲彩
贼稳
川菜分上河帮，小河帮，下河帮，成都，眉山，乐山属于上河帮，自贡，泸州等属于小河帮，重庆以下属于下河帮，代表菜:麻婆豆腐，回锅肉，水煮肉片，软烧鱼！
感恩大厨精彩奉献。
川菜我至愛
王刚老师非常专业!
多謝 師傅
每次看完这些视频，我都激动的流下了口水，而且不知不觉的，最后才发现怎么满地都是湿的。
王剛的教學視頻非常清晰，我己經跟著視頻學會了几樣菜。謝謝王大廚。一點小意見就是切菜的菜板看著不干淨，上面好像有發霉的地方。如果能改善的話會提高視頻的質量。
節奏明快，步驟清楚，看得很爽
cara sou seu fã.
você cosinha muito.
pena que eu não consigo entender.
acompanho todos os Deus vídeos
Cultural differences, no way😂
最喜歡看的就是王師傅一氣呵成的講解方式，沒有那些虛頭巴腦的拖沓
真心实意的教程，有教徒嘛？想学
回锅肉这集确实挺棒！另外大家也可以试试用四川腊肉或者卤肉（都需要半肥半痩的那种），切片再用蒜苗爆炒出来也超级好吃！不过记得用这两种肉炒回锅就不必放盐了
這個中火...牛 !
每次看王老师做菜真过瘾
为啥我隔着屏幕都能闻到香味？难道幻觉了？
666
只要不是烤面包片的味道就没事
李剑锋 哈哈哈哈😄
我好喜歡師傳做的菜， 明天會試試做， 謝謝
This may be my favorite Wang Gang recipe. Even if there was an ingredient list, there would just be no way to replicate the heat source- let alone his mastery of the wok. He's using BTUs so high that it sounds like a blow torch.
Actually home utensils works as well, just tiny difference of the texture when chewing the meat, all other aspects came out the same way
@@footballgodismessilouis5889 I just don't see how the BTU level, the heat can possibly be replicated from home.
@@Paul_Dalangpan I see..
@@Paul_Dalangpan I see..
they don't come out the same because without enough output from the stovetop, the water content of the meat doesn't get evaporated fast enough so you don't get a wok char and end up semi-boiling the meat. it's quite a difference in texture and taste as well. you might as well just deep-fry the pork like they do in some restaurants, cook the aromatics and the 蒜苗 (the immature softneck garlic added at the end), and then mix the meat up at the end to have the closest texture.
刚照着做完。太太太太好吃了。谢谢🙏
Can you please write in English names of ingredients which you are added 🙏🏻👍🏻
English subtitles
自从看了王师傅的视频，我一个河北人，就必须顿顿吃辣了。
剛剛吃晚餐吃飽...
但我的眼睛又餓了...
甜麵醬真的很少用阿...
上次買來是調烤肉醬跟回鍋肉...還有京醬肉絲^^
然後就過期了XD...豆瓣醬反而常用...
我家的回鍋肉還有豆腐乾(超級吸味道...炒的焦焦脆脆...超讚)跟大青椒^^
吃到後面配料(蒜苗.豆腐乾)把精華巴得緊緊的^^超讚^^
回鍋肉真的是超下飯的...
我也是啊，甜面酱不经常用。买了一罐又一罐，每罐用了一点点后就过期了，扔了，再用还得跑出买。
王师傅真是良心啊
王師傅厲害
王师傅语言简练精辟！已经要爱上王师傅了
我把这视频看了5遍，今天闭卷做了次。。。。。。。。。错在了没把肉煮够30分钟！里面还有点粉红！切起来还有血水！但是切的2毫米，哈哈哈哈哈～即使没加甜面酱，这边不好买，还是比以前胡乱搞搞出来的好吃多了！以后要试试其他硬菜！估计练一段时间年夜饭我就可以掌勺了～HE'S A REAL CHEF！
Cleo He 国外猪都不放血 可能也有这个原因
人家師傅都說了，不是煮的時間夠不夠，主要是要筷子能叉的進肉裡面，肉太大塊，可以改薄一點，可以縮短時間
闭卷，笑死我了
裡面還有點粉紅才是對的 但不能到有血水的程度
要放盐不？视频里没见到
谢谢王刚大厨分享煮菜技术
我每次都按了赞才看视频的，不然看完视频后我会饿到忘了按。😂
王师傅幸苦了！谢谢分享。听说学会了烹饪能脱单，不知真假，等我脱单了再来报喜
師傅很好，不花時間説廢話，跟住做容易学，餸菜价銭實惠，适合家庭主婦，贊
王刚师傅！您很棒！给您赞！您非常好👍
3:28 非常帥氣
謝謝師父的分享~很棒自己在家也有動手做這道菜好吃
超级喜欢吃回锅肉
真功夫！这页保存了，按了赞，
請問泡椒台灣哪裡能買？
或是有比較接近的產品嗎？
比較偏向台式泡菜裡的辣椒嗎？
還是油漬剝皮辣椒那種？
泡椒就是泡菜坛子里泡过的子弹椒 就是尖尖的很辣的那种
對對
台式的多半就是潤色跟加微微辛辣感
非常之不辣
川式泡菜水，在淘宝上都可以买到。如果实在不方便，自己也可以用高粱酒制作的。
煮肉的汤可以炖一些萝卜或者冬瓜或者莲花白之类，巴适得板。
廚師長如果你能請人加上英文和西班牙文字幕，你將成為推廣中菜最大的功臣。希望你能做到。
我觉得这个可以网友来做，毕竟师傅精力有限，可以做成很多外语版本的
网友们可以加字幕，英语国家网友足够多啊
英文和葡萄牙文。。。这不是难为王师傅么，不泄师兄说的由网友来做，倒还比较可行
@@hgwu7250 还有办公室小野，山药，呵呵，应该搞个四川腹愁者联盟
谢谢师傅