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本期视频中在传统“回锅肉”做法的基础上增加了酸菜，让整道菜拥有了更多鲜的风味。再有猪肉不一定需要煮熟，其实蒸熟也是很好的选择，蒸熟的肉形变会更小，所以更适合不是特别完美的猪臀肉。以下是之前更加传统的“回锅肉”的制作方法，给需要的朋友：做“回锅肉”给四伯爷吃：ruclips.net/video/oeATRssHw2Q/видео.html“蒜苗回锅肉”的后厨教学视频：ruclips.net/video/v72yoabCHXA/видео.html
抄襲當自己的
The "few moments later" came literally out of nowhere. And I'm here for it!
Aye that was quite the surprise. 😂😂
even a great chef could learn a thing or 2 from uncle roger 🤣
made me question my existence, yep
It will be funnier if his team translate it all to Chinese. Can make it a Chef Wang Signature
Holy crap, I've been watching his videos for a while and this really caught me off guard hahaha.
这个徒弟很真诚老实，和师傅一起出镜看起来真的不错👍比原来那个戚二娃好很多😄
72娃都走了半年了还在骂72娃😂
😂😂😂 漆二娃都几个月没出来了还要被粉丝骂
二娃是蹭王刚热度的 不是来学习的 本来就该骂
王大嫂也容不下二娃啊， 一直在王师傅身边多危险
女的现在都留不住
個人其實更喜歡以前拍攝方法，清晰明瞭、簡單快捷。
這個拍攝角度新鮮啊！從師傅轉到食材是帶過去的，不是跳過去的，感覺很連貫，很舒服，不會突兀！
不是角度新鲜，王师傅视频的重点是菜品的制作过程，而不是绚烂的拍摄技巧。
好的內容也需要適當的表達，才能傳遞出去，不是嗎？我看了他多少視頻才會有感而發，覺得他更好了，讓我感覺舒服，有你什麼事情？！你那個眼睛看到我說他絢爛了？你是槓精嗎？！滾！！！！！被你ㄧ攪和，心情都糟了！！！煩死了！
这起视频拍摄手法有创新，从固定机位变成移动机位了，很棒。
一般来说，只有自贡及其周边的酸菜才适合这么炒，川西坝子的不行。因为同样的原料大青菜（芥菜的一种），川西坝子的酸菜真的做出来要追求它“酸”，而自贡的酸菜是要它“不酸”。正如我以前说的，自贡菜作为川菜里唯一一个自成体系的“子菜系”（其他的是流派），既和其他地方川菜有联系和共同点，同时，又有自己的特点，包括食材，火候，刀工，等等
謝謝！
1:20 I see uncle Wang Gang is a man of culture as well...
Chef Wang is the national pride of Switzerland.
Er set id schwiiz cho haha
That’s funny
But why Swiss,lol
Why Switzerland?
I hope he will one day travel to Europe and make some videos telling us what he thinks of our food. I have a feeling he might be disappointed!
每一個步驟都能體現細緻 四個字 精雕細琢
天呐王师傅真的是倾囊相授！
這個大徒弟很棒，要好好栽培。
真的 比那個72娃好太多了= =
@@wisdom8713 那个72娃真的可惜了 这么好的条件 但心浮气躁的
那個阿寬去那裡了？
漆二娃是搞笑路线
@@fryang888 應該去了店面幫忙吧....
这个也太香了，我在加州真的口水直流
酸菜炒五花肉就已经很好吃了, 这个菜估计更赞, 回头试试看
酸菜因为经过发酵，转化成胺基酸，所以带有鲜味。就如同我们酿制酱油的原理一样，
完美，流了满地口水
I love that Spongebob can cross all cultures.
腌制品都有种鲜味是味精鸡粉等无法替代的，该成分名为亚硝酸盐。
这个酸菜可以做酸菜鱼，要好吃就自己泡，用芥菜来做，图省事就去超市买那种塑料袋封装的鱼酸菜，注意开袋后要泡水一会，把原包装里面的酸水给挤出来倒掉
*You got me into food from the east. Through the years I expanded my knowledge but forgot about my source. "Uncle Rodger" has brought me back and I have not been happier. I am subscribed and cannot wait to add on to my knowledge!!!* 🙇🙏
Roger*
According to Uncle Roger, this dish can be defined as a "Rice Killer"
BBC Egg Fried Rise
@@qwer_hu328Marco Rice*
Uncle Roger is an amateur himself 😅
感謝王師父的廚藝分享
师弟学的很认真
回鍋肉+魷魚+芹菜 美味~
新的视角很不错诶，有代入感，比固定机位要好多了
😋看的直咽口水！
酸豇豆回锅肉可以试一试，绝对惊艳
It looks so yum 🤤 thanks for sharing…Chef Wang
加了酸菜更下飯👍👍
大概是 Uncle Roger 的關係，感覺多了很多外國朋友😂
Uncle Roger是王刚老师的忠实粉丝呀FuiYoh😁
泡菜才是川菜的灵魂
我想問，為什麼辣豆瓣不用炒一下？因為學的時候師傅都說辣豆瓣要先炒一下比較亮，想問為什麼這樣的做法沒有多炒一下？還是其實吃的是酸菜味？
我们甘肃白银有一道菜叫酸烂肉，跟王师傅这道有点像
小時候祖母就是用酸菜乾做回鍋肉
酸菜和猪肉永远是绝配
I love this dish 😮
I want a General Tso vs General Tao chicken video !Cheers from San Diego California 🇺🇸
Those are not real Chinese food, they are American food
@@leitang9317 Based on authentic Chinese dishes thoCheers from San Diego California 🇺🇸
There's a decent chance he's never heard of it... it's more of an American dish as much as I like it as a Chinese person...
This is what you looking for. ruclips.net/video/QFl6TCQstEI/видео.html
That is not Chinese food 那个不是中国菜
Hi Chef Wang, love your videos and dishes, but frankly they are hard to duplicate at home. Still, allow me to be your faithful apprentice. 🍷👨🍳
He's teaching you to develop a restaurant🤣🤣🤣
這道很有料ㄚ師傅
Thank you master 🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
下次弄个韩式泡菜的回锅肉啦
用盐菜炒出来的也好吃
专业啊！
Love you chef Wang!
chef! what a boss!
Looks amazing !
马上试试🎉
其實光蒸完切好，我就很想拿碟醬油沾著吃了😂
你是懂白灼吃法的
新創意， 👍👍
Would love to see your ordinary day in work. 🤗
这个有点像南方的辣椒菜，肉片辣椒春笋雪菜爆炒
“这个肉已经卷了”🤣
卷不动了
内卷回锅肉
@@Kaiii234 内卷
娟了，才是四川话
小徒弟赶紧去拿筷子，回锅肉做好了一脸着急吃的样子，笑死我了～
I can't wait to try this.
第一次遇到有酸菜的回锅肉，估计也挺下饭的。
王刚老家那边好像确实有酸菜炒回锅肉的做法，我小时候带我的保姆婆婆就是那边的，她就经常用酸菜炒回锅肉，我妈就很喜欢吃
所以为什么选择不烧皮呢？选择用刀刮掉对最终的口味有影响吗？
看完【科技与狠活】再来看王刚的...感觉真的是 就算王刚菜馆菜价贵一倍 如果厨师都跟你一样干净卫生的话 我也买单！
HUI GUO ROU - One of the many variations..
别人是教你做菜，王刚是教你开馆子😂
想問一下 醬油從 鍋邊淋入 與 直接加入菜中 有什麼分別
个人认为，淋到锅边会快速蒸发产生高温蒸汽加热食材，以及浓缩调味品更加美味；淋到菜上会降低食材温度，不利于美拉德反应继续进行，而且汤汁不能够很快蒸发的话，聚到锅里会降低整个锅的温度，锅气不足炒菜不好吃。
因為鍋底中心區域溫度最高，液態調料從鍋邊淋入不會降低中心溫度影響鍋氣
什么时候有咸酸菜炒牛欢喜？
比較喜歡以前的取景方式
王剛老師，您好！想借板詢問一下，炊鍋上如果有放蒸籠了，除了定時加水，有其他方式可以了解裡面殘餘的水量呢？
蒸氣量減少的時候就要注意水量了
問題是肉不是煸炒逼油卷的 單純靠處理手法卷的 再靠酸菜壓肉膩 完全不是一個東西
我们那一带用盐菜的多
买不到蒜苗 可以用什么东西代替呢
蒜苔，芹菜，青椒
王刚老师，牛 😄
Lindo trabalho 👏👏👏👏
Didnt expect to see the spongebob transition card to be used here lmao
改成梅菜不知可不可以~
能從泡酸菜開始做嗎?
和酸菜炒五花腩的做法類似。
Big Fan Chef Wang.
照舊而不守舊，很讚
其实用宜宾芽菜应该不错
油泡回鍋肉....找豆瓣X的時候怎麼把罵人的片段剪掉呢
流口水了
饿了饿了！！！
和我妈的做法基本一样的哈
加豆豉就是盐煎肉了
坐墩肉是不是butt roast？
豆豉 豆瓣 加酱油 会不会很咸
The Spongebob transition caught me off guard ngl
酸菜要買哪一類呢
感覺如果是白切肉會不會簡單又好吃呢😂
不同做法不同味道，各有各的好吃😂
回锅肉是最受欢迎的川菜，想学白切肉，你就去看白切肉的视频嘛！
有人在绘画教学视频下留言「如果是写真会不会简单又清晰」= -=
@@BigAsylum 😂😂😂 kinda funny
广东人喜欢白切肉的多
I wasn’t expecting the SpongeBob card
What is the vegetable that was pickled?
用盐水 浸泡过一段时间的 新鲜蔬菜
大叶青菜，或者大叶芥菜en.m.wikipedia.org/wiki/Brassica_juncea
large-petiole mustard
來一碗飯
蒸多久……
坐敦肉是哪裡的部位屁股嗎?
切下沒用的肉去哪了 該咋用？
The Spongebob meme caught me off guard chef hahaha
豆豉和豆瓣醬會做成互相撞擊的現象,做成很雜乱的味道。
開頭這個鏡頭拉遠有點意思😂
不燎毛吗？
怎么没有烧毛？
豆豉呢?????
運鏡跟剪輯好像換一個新人 年齡層有下調的感覺
蒜叶下去就出锅，熟了吗？
之前回锅肉的视频有提到，蒜叶在大灶大火下十五秒就熟。何况按照另外一位川菜厨子的说法，这玩意儿生的也能吃，所以差不多就行了
@@TheoJam1985 生的是能吃，但是菜板切生肉了，怕交叉感染而已。
👍👍👍😋😋😋💯💯💯✍️✍️✍️👍
本期视频中在传统“回锅肉”做法的基础上增加了酸菜，让整道菜拥有了更多鲜的风味。再有猪肉不一定需要煮熟，其实蒸熟也是很好的选择，蒸熟的肉形变会更小，所以更适合不是特别完美的猪臀肉。以下是之前更加传统的“回锅肉”的制作方法，给需要的朋友：
做“回锅肉”给四伯爷吃：ruclips.net/video/oeATRssHw2Q/видео.html
“蒜苗回锅肉”的后厨教学视频：ruclips.net/video/v72yoabCHXA/видео.html
抄襲當自己的
The "few moments later" came literally out of nowhere. And I'm here for it!
Aye that was quite the surprise. 😂😂
even a great chef could learn a thing or 2 from uncle roger 🤣
made me question my existence, yep
It will be funnier if his team translate it all to Chinese. Can make it a Chef Wang Signature
Holy crap, I've been watching his videos for a while and this really caught me off guard hahaha.
这个徒弟很真诚老实，和师傅一起出镜看起来真的不错👍比原来那个戚二娃好很多😄
72娃都走了半年了还在骂72娃😂
😂😂😂 漆二娃都几个月没出来了还要被粉丝骂
二娃是蹭王刚热度的 不是来学习的 本来就该骂
王大嫂也容不下二娃啊， 一直在王师傅身边多危险
女的现在都留不住
個人其實更喜歡以前拍攝方法，清晰明瞭、簡單快捷。
這個拍攝角度新鮮啊！從師傅轉到食材是帶過去的，不是跳過去的，感覺很連貫，很舒服，不會突兀！
不是角度新鲜，王师傅视频的重点是菜品的制作过程，而不是绚烂的拍摄技巧。
好的內容也需要適當的表達，才能傳遞出去，不是嗎？
我看了他多少視頻才會有感而發，覺得他更好了，
讓我感覺舒服，有你什麼事情？！
你那個眼睛看到我說他絢爛了？
你是槓精嗎？！滾！！！！！
被你ㄧ攪和，心情都糟了！！！煩死了！
这起视频拍摄手法有创新，从固定机位变成移动机位了，很棒。
一般来说，只有自贡及其周边的酸菜才适合这么炒，川西坝子的不行。因为同样的原料大青菜（芥菜的一种），川西坝子的酸菜真的做出来要追求它“酸”，而自贡的酸菜是要它“不酸”。正如我以前说的，自贡菜作为川菜里唯一一个自成体系的“子菜系”（其他的是流派），既和其他地方川菜有联系和共同点，同时，又有自己的特点，包括食材，火候，刀工，等等
謝謝！
1:20 I see uncle Wang Gang is a man of culture as well...
Chef Wang is the national pride of Switzerland.
Er set id schwiiz cho haha
That’s funny
But why Swiss,lol
Why Switzerland?
I hope he will one day travel to Europe and make some videos telling us what he thinks of our food. I have a feeling he might be disappointed!
每一個步驟都能體現細緻
四個字 精雕細琢
天呐王师傅真的是倾囊相授！
這個大徒弟很棒，要好好栽培。
真的 比那個72娃好太多了= =
@@wisdom8713 那个72娃真的可惜了 这么好的条件 但心浮气躁的
那個阿寬去那裡了？
漆二娃是搞笑路线
@@fryang888 應該去了店面幫忙吧....
这个也太香了，我在加州真的口水直流
酸菜炒五花肉就已经很好吃了, 这个菜估计更赞, 回头试试看
酸菜因为经过发酵，转化成胺基酸，所以带有鲜味。就如同我们酿制酱油的原理一样，
完美，流了满地口水
I love that Spongebob can cross all cultures.
腌制品都有种鲜味是味精鸡粉等无法替代的，该成分名为亚硝酸盐。
这个酸菜可以做酸菜鱼，要好吃就自己泡，用芥菜来做，图省事就去超市买那种塑料袋封装的鱼酸菜，注意开袋后要泡水一会，把原包装里面的酸水给挤出来倒掉
*You got me into food from the east. Through the years I expanded my knowledge but forgot about my source. "Uncle Rodger" has brought me back and I have not been happier. I am subscribed and cannot wait to add on to my knowledge!!!* 🙇🙏
Roger*
According to Uncle Roger, this dish can be defined as a "Rice Killer"
BBC Egg Fried Rise
@@qwer_hu328Marco Rice*
Uncle Roger is an amateur himself 😅
感謝王師父的廚藝分享
师弟学的很认真
回鍋肉+魷魚+芹菜 美味~
新的视角很不错诶，有代入感，比固定机位要好多了
😋看的直咽口水！
酸豇豆回锅肉可以试一试，绝对惊艳
It looks so yum 🤤 thanks for sharing…Chef Wang
加了酸菜更下飯👍👍
大概是 Uncle Roger 的關係，感覺多了很多外國朋友😂
Uncle Roger是王刚老师的忠实粉丝呀FuiYoh😁
泡菜才是川菜的灵魂
我想問，為什麼辣豆瓣不用炒一下？
因為學的時候師傅都說辣豆瓣要先炒一下比較亮，想問為什麼這樣的做法沒有多炒一下？還是其實吃的是酸菜味？
我们甘肃白银有一道菜叫酸烂肉，跟王师傅这道有点像
小時候祖母就是用酸菜乾做回鍋肉
酸菜和猪肉永远是绝配
I love this dish 😮
I want a General Tso vs General Tao chicken video !
Cheers from San Diego California 🇺🇸
Those are not real Chinese food, they are American food
@@leitang9317 Based on authentic Chinese dishes tho
Cheers from San Diego California 🇺🇸
There's a decent chance he's never heard of it... it's more of an American dish as much as I like it as a Chinese person...
This is what you looking for.
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That is not Chinese food 那个不是中国菜
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He's teaching you to develop a restaurant🤣🤣🤣
這道很有料ㄚ師傅
Thank you master 🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
下次弄个韩式泡菜的回锅肉啦
用盐菜炒出来的也好吃
专业啊！
Love you chef Wang!
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马上试试🎉
其實光蒸完切好，我就很想拿碟醬油沾著吃了😂
你是懂白灼吃法的
新創意， 👍👍
Would love to see your ordinary day in work. 🤗
这个有点像南方的辣椒菜，肉片辣椒春笋雪菜爆炒
“这个肉已经卷了”🤣
卷不动了
内卷回锅肉
@@Kaiii234 内卷
娟了，才是四川话
小徒弟赶紧去拿筷子，回锅肉做好了一脸着急吃的样子，笑死我了～
I can't wait to try this.
第一次遇到有酸菜的回锅肉，估计也挺下饭的。
王刚老家那边好像确实有酸菜炒回锅肉的做法，我小时候带我的保姆婆婆就是那边的，她就经常用酸菜炒回锅肉，我妈就很喜欢吃
所以为什么选择不烧皮呢？选择用刀刮掉对最终的口味有影响吗？
看完【科技与狠活】再来看王刚的...感觉真的是 就算王刚菜馆菜价贵一倍 如果厨师都跟你一样干净卫生的话 我也买单！
HUI GUO ROU - One of the many variations..
别人是教你做菜，王刚是教你开馆子😂
想問一下 醬油從 鍋邊淋入 與 直接加入菜中 有什麼分別
个人认为，淋到锅边会快速蒸发产生高温蒸汽加热食材，以及浓缩调味品更加美味；淋到菜上会降低食材温度，不利于美拉德反应继续进行，而且汤汁不能够很快蒸发的话，聚到锅里会降低整个锅的温度，锅气不足炒菜不好吃。
因為鍋底中心區域溫度最高，液態調料從鍋邊淋入不會降低中心溫度影響鍋氣
什么时候有咸酸菜炒牛欢喜？
比較喜歡以前的取景方式
王剛老師，您好！想借板詢問一下，炊鍋上如果有放蒸籠了，除了定時加水，有其他方式可以了解裡面殘餘的水量呢？
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买不到蒜苗 可以用什么东西代替呢
蒜苔，芹菜，青椒
王刚老师，牛 😄
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和酸菜炒五花腩的做法類似。
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照舊而不守舊，很讚
其实用宜宾芽菜应该不错
油泡回鍋肉....找豆瓣X的時候怎麼把罵人的片段剪掉呢
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饿了饿了！！！
和我妈的做法基本一样的哈
加豆豉就是盐煎肉了
坐墩肉是不是butt roast？
豆豉 豆瓣 加酱油 会不会很咸
The Spongebob transition caught me off guard ngl
酸菜要買哪一類呢
感覺如果是白切肉會不會簡單又好吃呢😂
不同做法不同味道，各有各的好吃😂
回锅肉是最受欢迎的川菜，想学白切肉，你就去看白切肉的视频嘛！
有人在绘画教学视频下留言「如果是写真会不会简单又清晰」= -=
@@BigAsylum 😂😂😂 kinda funny
广东人喜欢白切肉的多
I wasn’t expecting the SpongeBob card
What is the vegetable that was pickled?
用盐水 浸泡过一段时间的 新鲜蔬菜
大叶青菜，或者大叶芥菜
en.m.wikipedia.org/wiki/Brassica_juncea
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來一碗飯
蒸多久……
坐敦肉是哪裡的部位
屁股嗎?
切下沒用的肉去哪了 該咋用？
The Spongebob meme caught me off guard chef hahaha
豆豉和豆瓣醬會做成互相撞擊的現象,做成很雜乱的味道。
開頭這個鏡頭拉遠有點意思😂
不燎毛吗？
怎么没有烧毛？
豆豉呢?????
運鏡跟剪輯好像換一個新人 年齡層有下調的感覺
蒜叶下去就出锅，熟了吗？
之前回锅肉的视频有提到，蒜叶在大灶大火下十五秒就熟。何况按照另外一位川菜厨子的说法，这玩意儿生的也能吃，所以差不多就行了
@@TheoJam1985 生的是能吃，但是菜板切生肉了，怕交叉感染而已。
👍👍👍😋😋😋💯💯💯✍️✍️✍️👍