氣炸鍋咖啡蛋糕(戚風) 不甩皮有彈性簡單易做｜只要懂得控溫度和時間, 焗爐和氣炸鍋一樣可以做得到｜Air-Fryer Coffee Chiffon Cake

氣炸鍋咖啡蛋糕(戚風) 不甩皮有彈性簡單易做｜只要懂得控溫度和時間, 焗爐和氣炸鍋一樣可以做得到｜Air-Fryer Coffee Chiffon Cake #氣炸鍋咖啡蛋糕 #咖啡戚風蛋糕 #氣炸鍋食譜
氣炸鍋咖啡蛋糕
最近突然想追回從前烘焙的快樂時光，剛拍了用粘米粉蒸蛋糕，今次就用氣炸鍋做類戚風蛋糕，基本手法和蒸蛋糕一樣是用分蛋法、蛋糊加味道、蛋白和糖打成乾性打發再與蛋糊混合，是平常做法，用氣炸鍋和焗爐都會做到，只要注意時間和溫度的不同就可以，今次做咖啡味，未來的日子將會做不同的味道和大家分享，相信各位自己親手做的成品都會很好的，快來試試看~
材料:
雞蛋黃 3隻 (50克一隻的蛋)
植物油 35克 (沒有特別味道的油皆可，我用提子核油)
牛奶 35克 （我用了冇乳糖的脫脂幻，可以用平常的全脂奶）
咖啡汁 （即溶咖啡5克/１匙 + 熱水8克/1.5匙）
低筋麵粉 50克
雞蛋白 3隻
糖 50克
做法:
(1) 將6吋甩底蛋糕盤下面包上錫紙。
(2) 將雞蛋分開蛋黃和蛋白倒入不同的大碗內。
(3) 即溶咖啡與熱水混合成咖啡汁。
(4) 將蛋黃打發散開，加入咖啡汁、牛奶、油，攪拌至完全混合之後，再篩入低粘麵粉拌勻，成了稠得來流質狀就可以。
(5) 蛋白的大碗內不可有油脂，如想的話可以加一些檸檬汁或他他粉，可使蛋白打發更穩定，不過我沒有加，然後分3次加入糖，先用快速後用慢速，打發蛋白至乾性打發的狀態即可，不要過度打發。
(6) 在打蛋白之前先將氣炸鍋預熱300F/150C - 5-8分鐘。
(7) 將蛋白分三次加入蛋糊中，慢慢拌至均勻，但也不要打發過度。
(8) 將蛋糕糊從高處倒入蛋糕盤中，蹬一蹬（蹬走大氣泡），再用筷子攪一攪使面均勻平滑。
(9) 將氣炸鍋溫度調低一點至275F/140C，焗50分鐘至熟即可取出（如怕蛋糕面燶／乾可以在前20在糕面鋪上錫紙之後拿走。
(10) 焗好後將蛋糕蹬一蹬，將蛋糕倒扣放涼即可食用。
廚房筆記：
＊ 這食譜可以做6吋蛋糕一個
＊ 這蛋糕放入密封袋室溫可以放2-3天
＊ 糖可以用黃砂糖更添風味，如果用糖粒太粗，最好打碎一點，使糖易於溶於蛋白中支撐蛋白使蛋糕體不塌，也因為粘米粉沒有筋性所以一定要糖
＊ 因為是類戚風蛋糕，出來的成品該是有彈性得來也挺身，不會收縮，也不會太濕潤，追求的是爽身又有蛋糕香氣
＊ 蛋糕經過倒扣後，會變的更軟棉，表皮用手觸摸也不脫不黏手才是熟，如黏手脫皮而且按壓蛋糕時有沙沙聲，即未熟透或應該說是蛋糕體內的濕氣未散，如是者就要調校焗的時間或溫度，因為始終不同焗爐和氣炸鍋的品牌功率馬力也各有不同（見下圖）
＊ 這是一個很典型的戚風蛋糕食譜，可以隨意轉成不同味道如綠茶／伯爵茶／朱古力
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟