お店のモツ煮教えます！『八丁仕立てのモツ煮込み』作り方
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- Опубликовано: 21 фев 2022
- 【材料】
豚もつ １kg
大根 １/２本
人参 1本
ゴボウ 1本
こんにゃく １枚
生姜 １かけ
ニンニク １かけ
タカノツメ 1本
長ネギ青いとこ 1本分
だしパック、命の出汁、本だし いずれかでOK！
酒
水（出汁を使うならいらないよ）
仙台味噌、八丁味噌、桜味噌、西京味噌
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だしパックの作り方はコチラ→ • 【日本一普通に美味しい】板前さんが教える『関...
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Хобби
「薄めから持っていって最後に味決める。これ煮物の基本」←なるほど！自分の煮物の味付けがどうしてもブレてしまう理由がわかりました。本当にありがとうございます！
いつものことなのですがあれこれの全てがプロの技で
見ていて感心することばかりでした
私は愛知や岡崎には縁もゆかりも無い関東暮らしなのですが
八丁味噌がとても好きで冬はおでんを自作しています
動画を見てモツ煮込みもやってみようとやる気満々です👍
天丼はもちろんおいしいですが、煮物、ヒジキ、もつ煮すべておいしかったです。日曜日のお昼で天気も良く、気分良く帰りました。次回はユーチューブでの素敵な笑顔でありがとうございました！と言ってください。
こんばんは🎵
モツ煮込みは僕の亡くなった祖父も大好きで、時々遊びに行くと大抵決まって酒🍶の肴で食べてましたよ。できたてならなおさら酒もビール🍻も進むでしょうね😋
今さらながらコメントさせて頂きます。
今日も作っていますが何度家族、勤め先が美味しい思いをさせて頂いただろうか。本当に幸せな味をいつもありがとう御座います。
八丁味噌(赤味噌)をメイン味噌にする名古屋人には外せない料理です😁
ご飯が何杯でも食べられます‼️
僕が食べるときは、赤黒い感じまで煮詰めてごてごてになったのが美味しいです。
ここ最近 モツが食べたかったのでナイスタイミングです！以前の動画でお餅をバターで焼いて、八丁味噌で味付けする時に購入したのが残ってます。こちらで八丁味噌の美味しさを知ったので使い道が増えると嬉しいです😃
色々もつ煮レシピみてきたけど、冗談抜きで一番美味しそう… もつ煮大好きなので作ってみます！
ありがとうございます！
堤城平、大将好みの激渋キャラですよね。私も大好きです。
もっと好きなのがモツ煮込み、ってことで、このご時世、お店にも中々通えず悶々としてましたが、こんな秘伝を教えて頂けるなんて、最高です。
週末チャレンジしてみます、ありがとうございます。
いゃーもつ煮もつ煮美味しそう！最高のご飯のお供！お客さん幸せだなぁ！と心の底から思います。
美味しいものは人を笑顔にしますね！
今日は食べたい人は自分で作ってね、じゃなくてお店に食べに来てね、ですね！
旨そうなのでまた真似してみます！
マスターの動画を見ると何故かその日か、次の日に作りたくなるんですよねえ。好きですよ。
お疲れさまです♪
もつ煮込み大好きです😊
無料で大将のレシピを教えてもらえるなんて
いい時代ですね😊👍
ありがとうございます🙇♂️
大将！早速作ってみました！
こちら赤味噌食べる文化ないのでいつもの白みそにテンメンジャン少し混ぜて
作ってみましたがいい感じに仕上がりました！
ほんとにお店の味のようなに仕上がって最高にうまかったです！
いつも美味しいレシピありがとうございます！！
いつも拝見しております。
こんな秘技を公開していただき有り難うございます。
もつ煮込みに八丁味噌って合うんですよね🙆♀️✨
まだまだ寒い日が続くので、出来立てのもつ煮込みを食べたいですね😋
これ白飯にぶっかけてかき込んだら幸せになれそう
店で出すからあんまり食べれないと言いながら、一人前以上ありましたね！ まかないだったらこの倍はいってると思われます！ そんな大将が素敵です！
スーパーでモツが値引きされていてよく買っているのでナイスタイミングです！
材料費もそんなにかからず飯が進む料理なんで好きです！
味噌ならちょっと味を濃いめに作りうどんと合わせてもいいですよね。
大根、人参、皮むきカッコ良いです！
大将お疲れ様です。めちゃめちゃ美味しそうですね🤤お酒が欲しくなります。
何回やっても汁にモツの味が出ないの悩んでますが、これをやってみます！キャンプ飯にもつ煮込みは最高です！
キャンプで、料理作るには､七輪が最高ですよ。煮物､鍋物､いいですよ｡朝､火おこして､後は鍋に任せてウロウロいいですよ｡私のキャンプは､いつも…こんな感じです｡
モツ煮が食べたくなって 大将のを見れば間違いない
味噌は違う味噌になったけど
ほんと 上手くできました
おかげで飯が食い込みましたよ😂
一日おいて、ご飯にかけて食べたい！！！
いつも、初心者が観ても分かりやすく丁寧に教えて下さってありがとうございます！！紙にちゃんと材料も書いて下さるし助かります。もし良ければ、モツ煮込み丼（醤油味？）やモツカレーの作り方も教えて下さい
八丁味噌！試してみます。
美味そー❗️
絶対作るぞー❗️
もつ煮の作り方が分からなかったのでありがたい!仙台味噌使って頂いて嬉しいです。仙台人なので🤗また、一品新しいレパートリー増えました🤭
すごい あなたは天才だ モツ煮込みまでも作っちゃうとは
有り難う。いつも
板さん。もつは40年位食べてないので🎵作るぜー(真似しました)は、は、は. 酒にあいますよね。
大将のモツ煮が食べたいです。自分で作らずお店に伺わせて頂きます❗️モツ煮に出会えますように✨
大将の作る煮物シリーズ見ると…なんだか春やなぁ〜🤔て感じますわ😂
めちゃくちゃ美味しそう。。
うちは赤味噌に砂糖いっぱい入れて甘々コテコテに作りますー
味噌とホルモンは出会いモノの好相性ですね、ゴボウとか野菜も使えますし。
美味しそー！もつを先に味付けしないで茹でるから、冷水でガシガシ洗えるのが、素人からすると目から鱗です！むかーし作った際に脂とアク抜きで困ってました。
お疲れ様😊
お店行ったら食べれる
食べたいっす🤗
詳しい割は判りませんが出来上がりの色を頼りに自分なりに好きな味にしてみようと思います。ほんとですね。小僧で下働きして何年も頑張って教えてもらうと言うか盗むんですもんね。私たちは幸せもんです。でも知ったから出来るもんでもありませんからね！
八丁味噌って使ったことはないのですが、大将がおすすめしているので、ぜひ、使ってみたいと思います😊👍
阿部さん、元気で何よりですw豚の角煮からモツの味噌煮を観ました。登録者さんも増えましたね(何よりです) またRUclipsliveを楽しみにしてます。コロナですが身体に気を付けて下さいませ！
大鍋で作るから余計に美味しく見えますねー😀
煮込みすぎても美味しく食べれそうだから良いかもー。
昔の精肉店のモツ煮美味しかったなぁー🌀
モツを使った具沢山の煮物 沢山作って アッという間に無くなりそうな美味しさですね☺️リクエストですがホークピカタ 混ぜ御飯 炊き込み御飯 ちらし寿司 砂肝とニンニクの芽のペペロンチーノをお願い致します☺️
味噌のパックに残ったのを、スープを入れて溶かすのは、自分もやります。残らず使いたいですもんね。
モツ単体ではダシが出ないのか、これはいい事聞いたぜ😋
ダグラム懐かしいぜ‼️
はぁ…美味しそう…
これをご飯にかけてもつ煮丼にしたらずっと食べられそう…
うまそー！
ちょうどよかった
冷凍庫のデッドストック処分できる
ありがとう
味噌は当然地元の仙台味噌だ
半分は当てられ…半分は避けられってヤツね！
八丁味噌やってみます
なんか既視感あるなーと思ったら
俺が良く作る牛すじの煮込と作り方も材料も一緒だった
八丁味噌の地元地域赤味噌の地元ではもつ煮を土手煮といいます❤️
ﾄﾞﾅへとかに、田んぼの土手のようにたっぷりと赤味噌を塗りつけて、その中で煮込むんですよね～。大将のは～～？？
こんばんわお疲れ様です
晩酌にもってこいですね、白飯にかけてもええかもですね😊
おおきにどすえ🙇
これ、あえて一回冷ましてからレンチンして少し水分の抜けた米にぶっかけて温玉添えて掻き込みたい！
八丁味噌を使ったりはしているけど
意外といっちゃなんだけどつくりり方自体はとても基本道理なんだなと
いろいろ手を加えたがっちゃうけど
シンプルなものにちょっと味付けってのが美味しいんだろうなと
モツ煮込み、鍋ごとかかえて食べたいほど好き。味噌との相性が最高！
そのまま立ち食いしたくなるのも、無理はない。
コンバットアーマーより、J・ロックさんのバギーがかっこいいと思う、今日この頃。
作るぜ‼️
デミグラスソースも、いいね👍️八丁味噌 素晴らしいです❗
食べたかったら、ねー、自分で作ってねー
はい〜 八丁味噌はありますので、折をみて、作ってみます
作る時はたくさん作って冷凍してます。
以前はボイルを買ってきたまま作ってましたが、茹でこぼしたほうがと見てやったところ独特の臭味がなくなりました。
赤だし味噌よりも八丁味噌のほうが味も良いですよね。
何という偶然、明日休みだから作ろうと思って材料買ってあったからナイスタイミング！
牛スジ煮込みもやりたいですね。
旨そうですね😋
灰汁を取った後なら圧力鍋
で時短が出来そうですが、
鍋で普通にｺﾄｺﾄ煮込むのと
味に違いが出てくるんで
しょうか？
立ち食いソバ、ならぬ、立ち食いモツ😂
お店用、ってことで、「食べたい？食べたい人はー」のあと、「お店に来てね」ってなるかと思ったけど、
定番の「自分で作ってください」だった（笑）
人参の皮むきを包丁でやってるの初めて観ました！！
待ってました、お店の突き出しの小鉢に、モツ煮込みが見えていたような。
モツ煮込み大好きです。ところで、お酒たっぷりは、下戸のあべさんだから
でしょうか。枠(底が有るザルでなく)の私ではもったいなくてそそげません。
ところいつも懐かしく思えるのですが、真鍮製の鍋が昭和の家庭的を彷彿と
させて良いですね。
これはアルマイトの鍋かと。
昔の家には大抵ある金色のお鍋はアルマイトですよ。
お酒たっぷりは牛スジ煮込みもそうだから、もしかしたら肉なんかを柔らかくする作用がありそうですね。
鶏ムネ肉を日本酒に漬けておいたり、塩麹をお肉に塗ってしばらくすると柔らかくなりますし。
麹はタンパク質をアミノ酸に分解する作用で柔らかくするそうなので、
もしかしたら日本酒にもそういう作用が残ってるのかもしれません。
@@Supermetabo さん
過誤の指摘をありがとうございます。そうでした。アルマイトの鍋ですね。
アルマイトの鍋も、最近は店鋪ですら、あまり見る機会が少ないですね。
@@user-mitt_E531 さん
肉をお酒や塩麹に適度な時間漬け込むと、柔らかくなりますよね。あと牛乳
とか、炭酸飲料や、ヨーグルト、すりおろした大根や玉ねぎも有名ですね。
焼肉のモツは苦手ですが煮込みは好きです。その違いはなんなのか...。煮込みは他の具も一緒に入れられて良いですよね。
良いですね〜！！👍👍👍👍
個人的で申し訳ないですが、年末に「事故」に合い、『自宅療養中』。
もう、かなり動けるので（暇なので）毎日台所に立っています。
「煮込み料理」は家族全員大好き！！
最近では嫁さんが「私が稼ぐから家の事よろしく！！」って言ってます。😓😓😓
こんばんわ！いつも楽しく拝見しています。もつ煮込み、美味しそうですね。やってみます。お店のもつ煮込み食べ過ぎです。今度お店にお邪魔します。もっと宣伝してください。
毎回、毎回、見てたらメッチャ簡単そうにパッパと作ってはるから私にもできると思うんやけど。。。ねっ💦
合わせ味噌と八丁味噌ねぇ…🙎
旨そう…🙎
さっきモツ煮込み仕込んだばかり。
コレ観てから仕込めば良かったな…😭
もつ煮込みの美味さは、もつから出た出汁かと思っていましたが、あまり出汁がでなかったのですか！勉強になりましたｍ（＿ ＿）ｍ
スジ煮の作り方もご伝授願いたい
秘伝のモツ煮込み教えちゃっていいんですか⁉️
以前、大将のお店で戴いた小鉢のモツ煮込み最後でした❣️
質問ですが、出汁パックは一つで水何cc位が目安ですか？
手前みそを使うのが、本当の味噌だったのね🥺。
ひかりのダグランとやら、こんな深い秘伝のレシピ公開してよかったんですか！このモツ煮と酒だけで、オーイお勘定～。やばいっすね💘🚀⚡。
ゆてこぼしのときに塩ゆでするのは邪道ですか？
煮る料理で、お酒使う時と全く使わない時もありますが、違いって何ですか？
20年ぐらい前に､浅草のホテルバンドンと言う所に､2カ月ぐらい､工事の仕事で泊まってました｡近所の店にホルモン煮とモツ煮があってホルモンとモツの違いを聞いたのですが、今思い出せません。私は､九州博多生まれですけど､関東の味好きです｡関西の味薄口醤油の塩辛いのにいまだに､馴染めません。大阪在住45年です｡
がめ煮アレンジお願いします
出しパック お雑煮の動画の時にたくさん作って、冷凍庫からしょっちゅう出動して重宝してます❗ モツ食べられないので😿 鶏肉でモツ煮風をよく作るので味付けを参考にさせていただきます😄大将いつもありがとう(人´∀`*)
餓狼伝熱いねー❤漢だ ビターだね
モツと根菜って何でグンバツなんだろうwちょっと苦手な食材だけどチャレンジしてみようかな？
以前もつでカレーを作った事があるのですが臭みがあったりイマイチでした。下処理が甘かったようです。豚もつは好物なので参考にしてより美味しくなるよう試してみます。
下からの頭突きカチ上げ！
汗水垂らして働いたあとに一番食いたくなるのは、このモツ煮かもしれない。
ま違い無い😂仮面ライダー何ですか？😆
食べたかったら自分で作って下さいなんてまかないさんのいじわる:(T-T):
味噌仕立て最高！
トロットロに煮込んでありますね♪
各回に漫画ネタ投入しているので、知っている漫画が出ると嬉しい！
いつか幽遊白書もお願いします。
百田夏菜子「これが旨え」
いつもありがとうございます😭
八丁味噌も美味しいけど白味噌も美味しいですよ^ ^
新たな料理パターン！！( ﾟДﾟ)ﾋｮｴｰ！
食べたかったら、お店に行くしかないですね！壁｜∀･)ﾁﾗｯ
人参の皮には血糖値を下げる効果があると言われてるので、何か袋にでも入れて、一緒に煮込んでも良いかもしれません。
結構周りで八丁味噌苦手な人多いんですよね…美味しいのに…
いや、間違いないのは大将です\( >∀
ちらし寿司とかに、ごぼういれるのといれないのと、の、その違いたるや！！
大ファンで店に伺いました。お声がけはしませんでしたが天丼を美味しくいただきました。
もう少し柔らかい表情で仕事してください！
私もヾ(´∀｀*)ﾉです。拝見させていただいていたらおなかの虫が又騒ぎ始めちゃった。
大将 むっちゃ 旨いけど 素人 どうなん ❔
皮付きニンニクのまま入れるのは意味があるの、、、？ そのまま煮込んでしまう、、、？？
お酒少なかった❗
お店で出す品の鍋の上で食うとこがマイナス
意外とガッツリ！（笑）
お店で出すものの上で食べたり喋ったりするのは...
u-nn,,これだけしゃべったものを、お店に出すの？
美味しそうなんですが、お客さんに出す料理の上で食べてぺちゃくちゃ喋るのはやめてほしいですー💦
それな(;´Д｀)
神経質