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- Опубликовано: 2 авг 2024
- 260g de beurre
270g de sucre
68g de poudre d'amande
215g d'œufs
85g de lait
350g de farine
9g de levure chimique
65g d'orange confites
•Réaliser un beurre pommade
Crémer avec le sucre et la poudre d'amande
Emulsionner les œufs et le lait
Tamiser la farine et la poudre levante et mélanger avec le reste des ingrédients.
Mélanger l'ensemble et dresser en moule
Garnir les moules chemisés avec un papier
Beurrer les papiers au beurre manié
Cuire au ventilé à 145°C pendant 60 minutes ou
au sol à 170°C pendant 1 heure
Puncher au sirop de citron
Beurre manié
250g de beurre
45g de farine •Faire un beurre pommade
Mélanger la farine tamisée.
NB : Chemiser les moule avec le beurre manié
Sirop de trempage
115g de sucre
115g d'eau
75g d'eau
75g de jus de citron •Faire bouillir l'eau et le sucre
Ajouter l'eau froide et la purée de fruit
NB: Utiliser tiède avec un pinceau pour puncher les cakes 
Кино
Bravo Chef ! Wouah 🤩😍
Rapide efficace propre 💪🏼
Bonsoir chef c est toujours un plaisir de vous regardez travailler vos recettes sont au top j ai réalisé la tarte aux pommes avec la chiboust c était un plaisir gustatif qui à plus à tout le monde .
Merci infiniment chef .
je l'ai réalisé hier pour le goûter.....et j'ai suivie les étapes à la lettre..c'était une tuerie chef😋...Merci😊
Magnifique! Très bien expliqué. Merci pour avoir donné les ingrédients détaillés de la recette. Bravo!
👍
Magnifique ❤❤❤
Bsoir chef je viens de vous découvrir je suis algérienne et je tiens a vous dire un Grand bravoooo merciiiii bcp pour vos recettes
Bonjour !
Tous mes voeux en cette année 2020, des élèves motivés, des recettes excitantes et, bien sûr, des vidéos à foison !
J'ai quelques questions de débutant pour vous :
1- Quelle taille de moule correspond à ces 600 grammes d'appareil ?
2- Quelle différence entre l'utilisation d'un beurre manié et le plus classique "beurrage" puis "farinage" ? La rapidité uniquement ?
3- Il y a un mélange de citrons et d'oranges dans la recette postée sous la vidéo, sans doute des coquilles : les quantités à employer (jus, fruits confits) sont-elles les mêmes si on opte pour un cake au citron que pour un cake à l'orange même si le citron est bien plus acide ?
4- Comment adapter la recette à un cake aux pommes comme on en voit à la fin de la vidéo ?
5- Hors contexte, aurons-nous la chance de voir cette année des vidéos sur la PFI (pâte feuilletée inversée) - continuons avec le beurre manié ;) ! - voire la PLF (pâte levée feuilletée) même si elle concerne plus les boulangers que les pâtissiers ?
Merci d'avance
Cdt
Bonjour fan fan
Pour le beurre manié je trouve que le résultat est plus régulier avec moins souvent de problèmes au demoulage.
Pour le citron ou orange ou fruits, je garde la même recette de base et seul le parfum change pour plus de facilité.
Pour le cake pomme j'ai fait pareil avec des petits cubes de pommes au beurre et caramel.
Pour les autres vidéos patience je nen suis pas encore là :)
Pour le moule je vais mesurer et on en reparle...
A bientôt
Bonjour
Le moule c'est 20cm de long sur 8cm de large sur 8cm de hauteur.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 Bonjour,
Merci d'avoir sorti pour moi mètre et moule ! A bientôt pour de nouvelles recettes et précieux savoir-faire
@@chatignypierre362 Merci ! Vous conseillez donc l'option beurre manié dès qu'on doit beurrer-fariner tout type de moule ?
@@fanfan2293 bonjour
Beurre manié a privilégier pour les cakes, 4/4 et autres marbrés car plus facile à gérer toute la journée. 😁
Bonsoir chef recette simple mais super boulot et résultat parfait il a l'air super bon 👍👍👍
Merci, vos recettes sont formidablement bien expliquées et donc, je vais me lancer!
Merci beaucoup je suis très motivée pour faire les cake
Bonjour Chef Merci pour vos video je suis au Cfa des Hauts de France et c'est L'un de mes Enseignant qui ma conseiller de regarder vos vidéo je trouve sa super sympas et bien explicite Merci Beaucoup;
Je partage ! 🥰
Merci
superbe recette chef merci beaucoup
Merci chef pour les vidéos pas à pas, elles bien expliqué. Je vais m'y mettre. Ma question est celle-ci mon moule fait 16 x 8,5 x 5,5 cm. Pouvez-vous me dire comment calculer la quantité de pâtes à mettre dans ce monde je vous remercie
super merci
Bonjour, merci pour toutes vos superbes recettes.
Si l'on souhaite congeler un cake, faut t'il attendre qu'il refroidisse avant de le filmer ou faut il le filmer a chaud, puis attendre qu'il refroidisse pour le congeler, svp.
Encore merci pour tout.
Bonjour
Si vous l'avez bien réhydraté après cuisson je vous conseille d'attendre qu'il soit froid. Bonne continuation
@@chatignypierre362 Merci beaucoup pour votre réponse très rapide.
Bonjour. Mr chatigny
Je vous remercie pour vos réponses.
Je voulais savoir également si pour puncher les cakes d autres parfums
Comme chocolat ou pistache ou fruits .quelles quantités d'arômes
et de fruits faut il y mettre ?
Cordialement
Bonjour Mr chatigny.
Je voulais savoir si on pouvait y ajouter du sorbitol dans la recette du cake pour avoir un moelleux comme vous pouvez le faire pour les madeleines . Nous voyons d autres recettes de cakes à la fin de la vidéo ,pourriez vous nous les communiquer ?
Je vous remercie pour vos très bonnes vidéos
Cordialement
Bonjour
Le sorbitol ne va rien apporter à votre recette de cake, ça ne vous empêche pas d'en mettre.
Pour les autres recettes, je prends la même base et je change le parfum.
Bsr chef au four ventilé fo cuire à combien merci Ⓜ📧®©❗
Bonjour
Pareil que pour le four à sol.
145°C 1 heure environ.
Bonne continuation
Bonjour chef ou peut on trouver la râpe que vs utilisez svp merci passez une bonne journée
Bonjour
Une mictoplan se trouve dans tous les bons magasins de matériel professionnel.
Bonjour Mr chatigny
Quel type de farine svp .
Merci d avance
Bonjour
J'ai pris un type 45 ou 55.
Bonne continuation
Bonjour Mr chatigny. Merci pour vos très bonnes videos.
Je voulais savoir si il fallait imbiber un cake aux fruits ou autres mais avec quel arôme. ?
Merci d avance
Bonjour
On peut imbiber un cake aux fruits mais c'est pas obligatoire.
Moi je mets le même sirop avec un peu de rhum. Comme les fruits sont macérés au rhum c'est bien.
Bonne continuation
Svp Y'a t-il une différence entre la levure chimique et la poudre levante ?
Bonjour
Non aucune différence.
La "levure" chimique n'existe pas.
C'est de la poudre levante.
@@chatignypierre362 merci d'avoir répondu
Bonjour Mr chatigny.
Les recettes des autres cakes comme celle au chocolat est elle la même ?
Coedialemen
Bonjour
Oui tout à fait.
Pour le chocolat on utilise quand même une autre recette.
👍
Bonsoir, merci encore pour toutes vos explications. Serait-il possible d'avoir la fiche technique du cake au chocolat ? J'aimerai également connaître le nom de votre batteur, il a l'air top👍
Une autre question d'ordre général quand est-il préférable d'utiliser le four à sole et quand est-il préférable d'utiliser le ventilé ? Merci beaucoup
Bonjour, sur la vidéo on lit en incrustation et aussi dans la liste des ingrédients pour le sirop de punch : "75 g de jus de citron" mais je ne vois pas de citron lors de la réalisation... s'agirait-il plutôt du jus d'orange pressé en début de réalisation et non de citron ? Merci pour cette recette et surtout la pédagogie.
Bonjour
En effet, pour les cakes citron on met du jus de citron et pour les cakes orange du jus d'orange.
Pour les autres fruits du rhum, du kirsch ou autre.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 Merci votre cette réponse.
Bonjour une question de proportion : passer d'un moule de 20 cm à un moule de 30 cm.
Sachant que les moules exposés dans la vidéo mesurent 20 cm, si j'utilise un moule de 30 cm il faudra d'abord ramener les quantités pour 1 moule de 20 cm puis ajouter 30% aux quantités pour 1 moule de 30cm ?
Merci pour votre avis.
Bonjour
Mon avis est de calculer le volume total soit:
((10x10) x 3,14) x 4,5 = 1413cm³ pour un cercle de 20 cm de diamètre.
((15 x 15) x 3,14) x 4,5 = 3179,25 cm³ pour un cercle de 30 cm de diamètre.
3179,25 / 1413 = 2,25
Je multiplie toute la recette par 2,25.
Je ne suis pas le prof de math, il serait preferable de se t'approcher d'un expert😁.
Bonne continuation
@@chatignypierre362
Bonjour, Il n'est pas question de cercle mais de moule rectangulaire identique à celui visible sur la vidéo. Partant de la quantité d'appareil préconisé (600g) pour un moule de 200 x 80 x 80, pour passer au même type de moule mais de dimension 300mm x 80 x 80, quelle quantité de pâte faut-il faire ? Vous me donnez une piste : raisonner en volume et non pas en dimension. A suivre...
@@ulyssemartinez314 Moule 50% plus long, donc 50% de pate en plus.
Soit 900g.
Bonjour professeur, j'ai réalisé ce cake au citron. N'ayant pas de fruits confits j'ai utilisé des zest et de l'extrait de citron. Cuisson 55minutes. J'ai trouvé le cake un peu sec, savez vous pourquoi ?
Aussi, pourquoi utilisez vous du lait et non pas de la crème 30%?
Cordialement merci par avance
Bonjour
La crème c'est du lait avec plus de matière Grasse, il y a déjà 125g de beurre par cake. Vous pouvez mettre de la crème si vous voulez.
Avez vous bien punché le cake au jus de citron dès la sortie du four ?
Je n'ai jamais eu la sensation de sec mais chacun a sa propre perception.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 bonjour, merci pour votre retour. Effectivement je pense ne pas avoir assez punché.
Une question me taraude l'esprit depuis le début de mon CAP, Est il possible d'éviter de puncher un cake en règle générale ? Dans ce cas ajouter plus d'humidité (avec un peu plus d'oeufs, ajout d'huile en substitution d'une partie du beurre ,par exemple ?) ? Merci et bonne journée
@@Mademoisellesaram bonjour
en effet, on peut choisir une autre recette et cuire plus rapidement pour moins faire dessécher.
Svp chef la taille de moule
Bonjour
20/8/8
Mrc bcp chef ton travail top wow svp asque tu peut donner des Petites recette avec des petites quantiter pour une famille pour le réaliser avec vs