Trop content d'être parmi vos admirateur et passionnés de pâtisserie, chanceux de pouvoir suivre vos vidéos et précieux conseils merci beaucoup Mr chatigny.👍👍🤗👌
bravo chef ,vous êtes toujours le meilleur.pour le biscuit roulade une fois sorti du four on le met juste sur grille pour qu il refroidit ,pas besoin de mettre un torchant humide dessus?merci par avance et bonne continuation
Bonjour chef Sur vos vidéos vous avez 2 recettes biscuit roulade dont une avec sucre inverti et emusilfiant à froid et l autre sans. Quel est la différence entre les deux et laquelle est la plus adaptée pour faire des bûches crème au beurre ( en roulée ) Merci d avance.
@@chatignypierre362 autre chose, un détail pour vos élèves, mais important pour la néophyte que je suis...Je vois le montage du gâteau avec les rondelles puis le gâteau fini qui est nappé. Je viens de visionner à nouveau pour être sûre que je n'étais pas passée dans la 4e dimension. Que se passe-t-il entre ces 2 étapes ? 🤔
@@onetouti j'entends que l'ensemble n'est pas très clair. On chemise les moules avec le biscuit roulade et on garnit de bavaroise avec fraboises, fruits ou autres et insert de biscuit. On termine par le fond, le montage est inversé. Après congélation on retourne l'ensemble pour le nappage et la décoration. Et voilà. 🙂
Trop content d'être parmi vos admirateur et passionnés de pâtisserie, chanceux de pouvoir suivre vos vidéos et précieux conseils merci beaucoup Mr chatigny.👍👍🤗👌
Merveilleux, magnifique, du grand art! Quelle chance ont vos élèves! Merci 10000 fois de votre partage
C est très beau, surtout qu'elle chance d 'avoir du talent 👍👏
Merci chef toujours aussi instructf.bonne continuation.
OMG! Super joli! ça me quife!!!!
1-) 120 grams yolks
300 grams eggs
300 grams sugar
2-) 180 grams egg whites
35 grams sugar
150 grams flour-sieved
Prepare 2 half sheet pans with baking paper.
Oven; 180 C or 350F
J' ai une ressette de roulade 4 œufs entier + 80g de sucre. + 80g de farine + la vanille. Plat aller au four 30cm/ 40cm
wahou fiesta commentaire 😂😂
bravo chef ,vous êtes toujours le meilleur.pour le biscuit roulade une fois sorti du four on le met juste sur grille pour qu il refroidit ,pas besoin de mettre un torchant humide dessus?merci par avance et bonne continuation
petit biscuit bonjour
Non pas besoin
Bonne continuation
merci beaucoup chef
Bonjour chef
Sur vos vidéos vous avez 2 recettes biscuit roulade dont une avec sucre inverti et emusilfiant à froid et l autre sans.
Quel est la différence entre les deux et laquelle est la plus adaptée pour faire des bûches crème au beurre ( en roulée )
Merci d avance.
Bonjour
2 techniques différentes mais on peut utiliser les 2 sans soucis.
Bonnes fêtes
trés beau je vais tester, est ce que ce sujet de charlotte peut tomber à l'examen
li lou oui tout est possible , la bavaroise sûr mais ce type de montage je ne pense pas, c'est un peu trop complexe pour du CAP
Merci de votre réponse, il faut que je m’entraîne pour la bavaroise alors, sa serais cool de faire une vidéo sur le thème du fraisier.
Pourqois on separe tj les blanc des jaunes dans le buiscuit roller
Bonjour
Le foisonnement fonctionne mieux sans les jaunes et donc le biscuit est plus aéré, plus moelleux et donc plus facile à rouler. C'est QFD.
@@chatignypierre362 merci bcp chef
Bonjour, je n’arrive pas à trouver la vidéo 1, désolée ! Merci d’avance
Bonjour
Je crois qu'il n'y en a pas 🤔
J'ai dû faire une erreur 😅
La suite avec la bavaroise vanille pour l'entremets rubis
@@chatignypierre362 😊 je commençais à me dire que j'étais pas très douée pour les recherches et j'hesitais à vous déranger
@@onetouti 😇
@@chatignypierre362 autre chose, un détail pour vos élèves, mais important pour la néophyte que je suis...Je vois le montage du gâteau avec les rondelles puis le gâteau fini qui est nappé. Je viens de visionner à nouveau pour être sûre que je n'étais pas passée dans la 4e dimension. Que se passe-t-il entre ces 2 étapes ? 🤔
@@onetouti j'entends que l'ensemble n'est pas très clair.
On chemise les moules avec le biscuit roulade et on garnit de bavaroise avec fraboises, fruits ou autres et insert de biscuit.
On termine par le fond, le montage est inversé.
Après congélation on retourne l'ensemble pour le nappage et la décoration. Et voilà. 🙂
first *
bonjour chef s il vous plaît j'ai l anniversaire de mon fils je vous des ingrédient d une bonne gateau pour la surprise s'il vous plaît