Фокачча🍕 | Василий Емельяненко и Аркадий Грицевский
HTML-код
- Опубликовано: 6 ноя 2024
- Вместе о тесте. Выпуск №1. "Фокачча". Знаменитая итальянская пшеничная (традиционно) лепёшка, которую сегодня два шеф-повара приготовят с добавлением ржаной муки. Рецепт можно без особых хлопот реализовать на домашней кухне, не будем углубляться в детали, наслаждайтесь просмотром, а вот собственно и сам рецепт:
Мука пшеничная 1,5 кг, мука на выбор (ржаная, ячменная или льняная) 500 гр., вода 1,1 кг, соль 60 гр., сахар30 гр., дрожжи 10 гр., масло оливковое нерафинированное 160 гр. Всё смешать в тестомесе или вручную, соль добавляем в последнюю очередь. В тестомесе мешать не более 10 минут, чтобы не нагреть тесто. Для домашнего использования раскидать тесто по 200 гр., накатать шарики, убрать в лоток на 2 часа. То есть тесто можно не выдерживать. Далее. Раскатываем из теста диаметр 30 см., причём можно использовать скалку в отличие от пиццы. Перед запеканием вы можете дополнить вашу фокаччу самыми разными наполнителями, это могут быть: вяленые томаты, анчоусы, каперсы, крупная морская соль, оливковое масло, пармезан, базилик. Всё ограничено лишь вашей фантазией. Запекаем 3-5 минут до характерной корочки при температуре 270 градусов. Приятного аппетита!
P.S. Было много вопросов, отвечаю - работать можно фактически с любой мукой!
Канал Василия Емельяненко
/ @chefemel
_____
Кулинарная студия Аркадия Грицевского - новое интернет-шоу, гостями которого станут именитые повара, а также знаменитые и просто интересные всем люди. Вместе с Аркадием, на кухне, в процессе приготовления, они расскажут о правильном питании, спортивных диетах, а также о секретах из жизни. И, да! Кулинарные лайфхаки от самого Аркадия и его коллег, а также ответ на самый важный вопрос - как не ошибиться в выборе продуктов.
Социальные профили Аркадия Грицевского:
www.pizzarussi...
/ arkadiy_gritsevskiy
www.pizzadamamma.ru
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Два лучших кулинарных блогера! Вас приятно смотреть и слушать!)
Спасибо Вам за творчество!
Спасибо, очень приятно!
Есть и лучше блогеры 😂😂😂
Всегда Вас приятно смотреть, спасибо за канал!👍
15 августа - начало УСПЕНСКОГО ПОСТА ! Смотрела на Вас двоих и решила испечь фокаччо с пшеничной, ржаной и правками на ужин !!!
Просто класс !!! От души спасибо !!!
Огонь! Молодцы, Спасибо!
Спасибо
Наконец-то вы опять появились на канале😄 ураа👍🏼
Мы рады, что вы рады! Для нас это важно!
Большое спасибо за подробный рецепт. Привет от Лазерсона.
Вам спасибо, что снами.
Отличное душевное видео! Спасибо за рецепт!
Вам спасибо, что с нами
Замечательный дуэт! Музыка...Спасибо!
Спасибо за Вашу работу. А можно попросить чиабатту . /простите мой итальянский./
Сделаю!!!
@@АркадийГрицевский А давайте усложним задачу. Чиабатта в мультиварке.
Я не повар и не кулинар,и даже не любитель)но как переместитьтонко раскатанное тесто со стола на противень знаю с детства.Наматываете тесто на скалку,предварительно обсыпанную мукой(чтобы тесто не приклеелось),переносите на противень и разматываете в обратную сторону.
Как вы на скалку завернете тесто с начинкой? Затем надо тесто выложить на горячий камень в духовке или в горячую печь.
Класс, люблю тесто.
А как я его люблю...)
@@АркадийГрицевский დპგხო
Спасибо
Позитив от сюжета и энергия прямо расплескалась!!! СПАСИБО. Зачёт👍👏 и сохранить блокнот рецептов...
Спасибо
Ребята молодцы! Огромное спасибо за рецепт. Одно НО, как бы хорошо были вымыты руки, на перстнях, кольцах и браслетах всегда собираются грязь и бактерии.
Ребята вы супер!!!!!
Не то слово!
Александр, сердечно благодарим вас!
Ура. Круто! И просто.
А по температуре? На максимум духовку? А куда ставить ниже или выше?
Да, 270-280 t
Однозначно 100+! Насчёт чиабаты поддержу. Хочется рецепт со всеми тонкостями от шефа! 🤝
Сделаем
Отлично 👍👍👍
Приходите ещё!
Ребята - красавцы!
Меня мучает один вопрос: вот с сухими дрожжами всё понятно, перемешиваем все сухие ингредиенты, потом льём жидкости. А если использовать классические живые дрожжи? Как их правильно вводить?
Аркадий ..вопрос такой где можно приобрести камень..для пиццы..крым.или чем заменить..домашние условия..спасибо..
Не фокача, тесто жидкое должно быть
Вас интересно смотреть и хороший юмор
Спасибо
БратьЯ-кулинары, жгите дале, зело годно!) И про разные вариации теста тоже интересно.
Кстати, изжога только от сильно закисленного ржаного теста, я сам дома пеку ржаной хлеб на закваске и ни разу не страдал от него.
Спасибо! На ржаную в чистом виде значит у Вас так принимает организм, а у 70% людей обязательно будет изжога.
@@АркадийГрицевский, так а не надо делать на 100% ржаной муке, если изжога берёт. берёшь закваску, освежаешь, и в тесте 50/50 с пшеничной- получается полуржаной хлеб (столовый там или столичный- х.з., у меня бабуля в деревне такой в печи пекла- опосля остывания из печи накрыл полотенцем, попой сел, если обратно поднялся- годный хлеб.)
Где новые видосы лучшего канала про итальянскую еду в России?!!
Скоро...!!!!
По соли/сахару не ошибка?
У меня духовка max 200°. Не заморачиваться? Не получится ?
Отличное видео! Я вот только не понимаю на пиццу мы ферментируем до 3х дней ( в зависимости от нашей муки) и замораживать нельзя потом?
Хотелось бы разобраться как пиццу все таки правильно приготовить? Как вы с Василием у него в гостях готовили?
Лайк подписка, буду ждать рубрику все о пицце! Спасибо!
👍👍👍❤❤❤❤❤
)))
Нет скалки, возьми бутылку......и раскатывай. 🤗😋 То же раскатываю руками и дырку залепляю кусочком теста из вне, а не краями дырки..... У меня аж два камня- сверху и снизу, греются долго, но за то вкусно, благо газовая плита на 320 градусов.
Большое вам Спасибо! Рад вас видеть вместе на канале. Аркадий у меня вопрос для фокаччи имеет значение сила муки w 260 280 белок 13,5 или можно farina 00 для свежей пасты.Спасибо за рецент
Для фокаччи нет. Тесто для фокаччи можно не ферментировать, а готовить буквально сразу знебольшим отдыхом для теста.
Здравствуйте, увидела фокаччу у армянской девушки, живущей в Лос-Анжелисе, потом посмотрела Рамзи, Оливера и его Итальянского друга, в принципе определилась с рецептом, но решила глянуть любимого Емельяненко ... и что-то пошло не так))). У предыдущих фокачча 3-5 см высотой, а у вас плоская.... хотя, то, что в вашем рецепте можно выбрать муку - подкупает, а иностранцы семолу добавляют, ее еще найти надо)). Я ни разу не повар, не кондитер, просто спрашиваю, почему у вас плоская (почти лаваш), а другие 3-5 см (почти хлеб). Интересненнько))
У фокаччи тоже есть разные родословные...)
@@АркадийГрицевский не поверите, стоим у духовки, едим "вашу"))) тоненькую фокаччу, это в разы вкуснее и быстрее съедается))) Спасибо!
@@elenal5358 не за что. Скоро начинаем съемки
👏👏👏
Аркадий! Это же не фокача! Это пицца-пане.
Аркадий, здравствуйте. А в описании правильно указано количество сахара 30 и соли 60 ?
А я думаю в описании получше будет сказать, что ваша фантазия обеспечит максимум разнообразия начинки ... вместо фразы "Всё ограничено лишь вашей фантазией".
Дрожжи какие , сухие - мокрые ?
____________________
Спасибо.
Сухие, инстантные. Инстантные дрожжи являются относительно новым продуктом, получаемым при глубоком и быстром обезвоживании дрожжевых клеток в особых условиях (влажность составляет 3,5-5,5%). Термин «инстантные» произошел от английского слова instant, что означает немедленный, быстрый.
Поварской китель, насколько это важно? Два шефа, как из разных родов войск.
UPD. на карантине я несколько раз делал замес и даже зашёл по ссылке купить камень...
Спасибо!
@@АркадийГрицевский понял, что без камня тесто "варится"... Даже думал купить пару шамотных кирпичей, распилить и сложить из них поддон...
Из разных войск😂😂
Как красиво жрут
Где можно закать хороший камень для духовки?Дайте ссылку
на озоне 2к с лопатой и силиконом
Спасибо,уже нашел на Вайлдберриз!Жалко что канал затух!
Паста не может быть простой- это уже выпендреж. Простыми могут быть макароны.
Где рецепт?
Ну, что это за фокачча без солода?
Аркадий, у Вас новая студия?
Да, пандемия внесла свои коррективы.
Интересное видео .
Татьяна, спасибо!
Василий топчик
Однозначно. Вася мегамозг!!!
Молодцы.
Спасибо
Синяя доска для рыбы
Соль 60 Г сахар 30г , а не наоборот?
Et@ ni fakachyo et@ pica😂😂
Жаль только что это не Фокачча 😅 странно что вы даже не знаете как выглядит блюдо которое учите делать…
Не надо делать безапеляционных заявлений, если не владеете вопросом. Фокачча переводится, как «хлеб, зареченный в очаге» и может быть разных видов: и пышным, и тонким, и сдобным. Т.е. то, что готовят эти повара - тоже фокачча.
Я тащусь !
Спасибо!! Класс!!!
Спасибо
А не ту фокачча ?
Дега?
Дега?)
Фокачча?????
А где рецепт..)))
В описании
@@АркадийГрицевский в мобильном не было.. спасибо
Хрень какая-то, но точно не фокачча!! Вам не стыдно, ребята??
👎👎👎
Недопицца)))
Это не фукача.однозначно.не позор тесть.
Добрый день Аркадий. С уважением к вам и вашему каналу. Хочу предложить вам сложную задачу ) Я веган 14 лет. Большая проблема для вегана найти ВЕГАНСКУЮ ПИЦЦУ . Это : тесто и начинка без молочных продуктов , яиц , сыра и любых продуктов животного происхождения. У большинства людей стереотипное шаблонное мышление : Пицца БЕЗ СЫРА ? да это же не пицца ! да это же не вкусно !
могу сказать таким людям : ДА ВЫ ПРОСТО НЕ УМЕЕТЕ ЕЁ ГОТОВИТЬ !! )))
Разумеется и без сыра пицца может быть супер вкусная. Всё дело в том насколько вкусным это можете сделать Вы . Аркадий , а вы можете показать класс?
Вот вы сам не веган , но если вы сможете показать какой-то классный рецепт веганской пиццы , значит вы настоящий про . Если сможете опровергнуть этот стереотип и каким то оригинальным но вкусным и достаточно простым способом сделаете классную начинку без сыра. Только пожалуйста учитывайте самое главное - веганская кухня это так же как и невеганская, и главный акцент рецепта НАДО ДЕЛАТЬ НА ВКУС !!!! а не на здоровое питание . Потому что большинство поваров "не веганов" думают что для нас веганов главное в пище - здоровье ..... что нах ????? конечно нет . для нас главное как и для всех - офигенно вкусная еда. и никакие редкие невкусные зерна коренья бобы и травы и тд. нам в еде не нужны !!! потомочто это НЕВКУСНО!!! А надо чтобы вкусно ! если вы сможете предоставить такой "ВКУСНЫЙ" рецепт веганской пиццы - значит вы топ . И эта пицца должна быть НЕ ПОСТНАЯ И ПУСТАЯ !!!! А сытная сочная , чтобы пальчики оближешь !!!
жду ваш выпуск про веганскую пиццу !