古早味傳統「海鮮羹」，料多味美超澎派、辦桌大菜輕鬆做｜勾芡完美比例公開｜阿慶師
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![海鮮羹湯｜用薄薄的勾芡帶出海鮮的清爽鮮美！ [詹姆士/姆士流]](/img/1.gif)
這個也超好吃的 跟慶師傅學了這道海鮮羹太高興啦⋯⋯😍😍
我今天做了海鮮羹 真的超好吃 但是煮起來好廢時😭😭😭 但還是謝謝大師❤️❤️ 大家都說好吃哦 決定納入年菜名單💕
光看就想拿碗飯配著影片吃了
跟西魯肉差不多，雖然一些步驟不一樣～
超澎湃！超好吃！
很亂太複雜聽沒。
沒那麼難
爆香洋蔥蔥段和扁魚和金鉤蝦後加市售高湯煮滾後約10分鐘後過濾備用
川燙蔬菜和海鮮類（備用）
然後蛋打散後用不沾鍋炒蛋酥
接著把過濾高湯+蛋酥煮滾後加黑醋攪拌後上海鮮 完成
還好啦
怎麼網上都沒人教怎麼煮菜尾湯？好懷念以前吃辦桌都有很多吃不完的菜尾可以包回家，你家喜歡這幾樣，他家中意那幾樣，我家想要包這幾樣，包回家下一次熱過，再下一餐加再一起在熱一次......好想緬懷逝去的青春
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享菜尾湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 👍
十分欣賞阿慶師的料理技巧和用心！ 多謝分享！
如果可能好想看阿慶師煮菜尾湯， 在美國這些年， 常常想起小時候吃菜尾湯的滋味， 那是在年代裡不會被時光磨去的家鄉味
謝謝你的支持！阿慶已經幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間分享菜尾湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
讚、讚。讚光看就流口水。很想試作看看。不知可做跟阿慶師一樣好吃。謝謝
少了一味
香菜點綴
阿慶師超專業又可愛
阿慶師你好❤好吃又美味的海鮮羹👍👍👏👏🙏🙏🙏🌹❤💖🌹💕
想請教阿慶師，如果想創業小吃店，羹湯醬汁是要營業用的，要如何勾芡保持濃度而不反水呢，用什麼樣的粉較好，粉和水比例大概是多少，感謝老師！！
Wow.. I am going to try this recipe! I love the traditional Taiwan soups. This brings back the memories!!
阿慶師 請問您做的天然鮮味粉哪裡有賣。感謝大師無私分享 太讚了
您好，影片的天然鮮味粉是我們自己還在研發的產品喔～謝謝您！❤👍
這寧夏夜市可以開一攤來賣了，鐵定排隊，但是要完全按照這樣做，感覺完美營養好吃，一小碗可能要賣到85元了
哇！您的肯定我超開心的！謝謝您的支持喔！
很希望有人專門炸蛋酥(nui-soh 蛋燥)出來賣!
請問阿慶師你用的高湯那裏買什麼牌子的謝謝請回我
您好，史雲生雞高湯。
阿慶師可以教小封肉嗎
阿慶師不是蓋的，所教料理簡單易學又兼顧色香美味，成功激發了想下動手的衝動。客家小炒最家常卻最不簡單，請不吝賜教。
謝謝你的肯定！客家小炒最近又分享囉～一定要試試看喔！
ruclips.net/video/4OcT-4uOtkI/видео.html
阿慶師做的菜都讓人會流口水啦！謝謝你啦！
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
你可以不要試吃嗎?拜託啦,真的很受不了ㄋㄟ!
自己做最新鮮
外面的海鮮羹大多都是用不新鮮的食材去煮羹，因為羹有很多調料，能夠蓋掉不新鮮的味道
感謝阿慶師那麼認真又清晰的教學
不客氣喔！謝謝您的支持喔！未來還會有更多的美味料理製作分享給大家喔！
＋
阿慶師，請問扁魚可以用什麼東西取代？因為美國不好買到扁魚。
第一次做羹就上手🎉🎉🎉🎉🎉
雖然材料沒有完全一樣，
但依樣畫葫蘆把手邊的料拿來做，
家人說好吃噢噢噢噢噢--！
做成百菇羹也好吃❤謝謝老師分享😊
太棒了～感謝支持！❤️
所有的材料有份量的很好。对于我不怎么会煮的是一个很好帮助。
台語講的很溜， 最喜歡吃古早味 阿慶師手藝高超， 感覺蠻好吃的 令人垂延欲滴，辦桌菜最喜歡吃的是第二道菜 愛不釋手， 看過你幾個視頻， 都蠻符合 我的口味， 煮菜對我來講蠻困難的， 好手藝鐵定是下功夫不簡單喔。
請問阿慶師，扁魚能在一般超市買到嗎？
怎麼不教包好吃的餛飩等很久了
這道湯品應該是古早味，外面現在很少看到有這道湯
想了解魚翅羹作法
有機會再來安排拍攝
阿慶師的教學清晰易懂不賣弄，用心的解說讓人易學後的成品有成就感，真是太感謝了👍👍👍
準備時的確費了點時間，但真的好好吃好值得。謝謝您
感謝您的支持喔～❤️
讚喔！看到不一樣的料理方式。
可以麻煩阿慶老師教我煮素食料理好嗎？我的小女兒不吃肉類的
您好，有素食料理喔！從我的影片集有幾道素食料理做法視頻，再麻煩您從裡面去觀看喔！謝謝您的支持！
請問阿慶師可以做一道很懷念的辦桌菜用吐司做的蝦餅
好的幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間分享吐司蝦餅的作法，請記得開啟小鈴鐺接收最新的影片提醒喔～謝謝支持～
阿慶師 太棒了👍👍👍
謝謝您的支持喔！
謝謝阿慶師的分享！76歲的媽媽對學做菜很有興趣，她聽台語比較聽得懂。可惜不論是電視上或是RUclips 很少有講台語的，不知是否可以請阿慶師用台語教學？😊
那個翻譯的人就是你啊
阿庆师父，台湾叫扁鱼，在马来西亚是叫什么来着，
您好，左口魚干（鰈魚、比目魚製成）
啊慶師讚
謝謝您的支持喔！
很厚工 我還是吃辦桌好了
看完蛇丸這部片就跑出來了
我一直記得小時候 (中部 ,民國75年左右),有一到羹 ,用碗公倒扣 , 主要有玉米 瘦肉 魚皮 蝦子 ....
主要是魚皮跟蝦仁
我一直很懷念 也找不到食譜
請問阿慶師,你知道嗎?可以教一下嗎?
您好，聽您的描述很有可能是台菜的古早味料理「魚皮海鮮羹」，好的沒問題！我會安排時間來分享這道料理的做法給大家參考喔！
@@achingchef 謝謝啦!!
😂😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
乾香菇要讓他泡水軟化嗎？
需要。
@@achingchef 謝謝阿慶師
福建廈門泉州 漳州以湯 羹 鴨 芋頭 米粉 粗米粉 丸 蝦米 而聞名
請問不喜歡吃大白菜可以用高麗菜代替嗎
謝謝
可以喔！
感謝阿慶師讓我在海外也可以做出這道兒時吃辦桌的回憶
不客氣喔！太棒了👏恭喜製作成功👍
請問烏醋用什麼牌子?
看起來是工研或萬家香
您好，是工研烏醋喔！
謝謝您的支持！
阿慶師.很捧的海鮮羹.那請問我們过水的海鮮及菜的水是留著用還是.倒掉.謝謝阿慶師.
can you write ingredient in english please
「Thank you for your suggestion! We will try our best doing this 」
好料理 讚！也講了一兩百次"我們"。。。你自己聽看看！語病能改嗎？我們……
開心的喝海鮮羹
講的好仔細謝謝你
不客氣喔！謝謝您的支持！有什麼不清楚的地方歡迎提出來交流喔！
看起來好好吃哦下次也來試煮一下!感謝😋
肚子餓了 ^^
好棒。
大菜不需放紅蘿蔔，香菇也要炒過出香氣，而不是用燙的
這道叫做海鮮羹，不是香菇肉羹，紅蘿蔔是為了口感還有方便菜色搭配
什麼叫扁魚，哪裡可以買到？
您好，是扁魚乾，南北雜貨店都有販售喔！可以找找看
阿慶師請問你用的鮮味粉是什麼牌子的
您好，我用的是自製天然鮮味粉喔！在阿慶師影片集裡有製作方法視頻，再請您從影片集裡找尋喔！
謝謝您的支持！
阿慶師真的厲害，非常好吃
謝謝您的支持~❤❤
請問師傅為什么羹冷了会返水，有什么解决方法？謝谢！
我很喜歡看啊慶師教學
每次說的都很仔細
食材也容易買到
您好，謝謝您的支持喔！
想知道所使用的炒鍋是什麼材質 與 哪裡買?
我覺得用蝦仁做海鮮煎餅也挺好吃的
您好，也可以參考之前的影片，謝謝
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ruclips.net/video/_k3B7M-rrJs/видео.html
少了香菜@@
請問阿慶師，扁魚能用魚露取代嗎？一定要用高湯嗎？直接加水可以嗎？
扁魚請問去哪裏買謝謝
家樂福或乾貨店可以找找看，是乾貨！另一個名稱叫大地魚乾！
最適合爆香後拿來燉煮湯品或悶煮蔬菜料理，例如扁魚白菜、羹類、絲瓜、胡瓜⋯等。
看完蛇丸自己跳出來
真的嗎？！丸帥好像也會做魚翅羹
超棒
阿慶師你好：這只能說海鮮羹，不能說辦桌海鮮羹，辦桌海鮮羹都是有魚皮，魚翅絲然後有蛋酥，不是煎蛋碎。謝謝您指導
您好～為了讓大家在家中輕鬆好料理，步驟都會些微的調整，這樣的作法也是很好吃的，您也可以嘗試看看～
阿慶師，早安謝謝你給我們煮菜感恩
不客氣喔！謝謝您的支持！
阿慶讚
謝謝您的支持喔！
只想加香菜
錢
阿慶師的黑炒鍋是什麼牌子？想知道
您好，鍋子品牌叫品家家品的炒鍋，未來若有相關炒鍋使用資訊再分享給大家。
阿慶師 謝謝🙏阿慶師，看你的視頻可以學習作菜的眉角👍👍👍👍👍👍💕😘😋
@@alicechuang6945 謝謝您的支持喔！
您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！
阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/
新年快樂🎉😊
新年快樂！
好吃
謝謝您的支持喔！
謝謝大廚教我怎麼勾芡，水真的很深
How much corn starch is needed?
阿慶師用專業廚師的技藝,融入一般家庭的家常菜中,真是年輕人了不起的創意!而且將古早味傳到每個家庭去,讓年輕一代可以回味50年代的美味!
台灣味不失傳~讚啦!
老師，請問燙完青菜跟海鮮料的滾水需要倒掉嗎？
您好，燙完的水就不要囉！因為那個燙完的水裡面的異味及雜質太多不適合拿來再次運用！謝謝您的支持喔！
感謝老師，你教菜仔細，味道又好，讚！
為何有人在吹空罐 很奇怪的雜音
請問加什麽品牌烏醋
您好，是工研烏醋，謝謝
@@achingchef 感恩~
我住的地方買不到扁魚有其他替代品嗎？？
沒魚翅就少一個味道了
100分
大哥問一下你的湯匙是幾CC
我想學古早味什菜，可以教我嗎
改天來試試。
English subtitles please.
讚👍
好吃的手路菜。
肚子好餓
有時間也可以試作看看喔！
謝謝您的支持！
讚功夫奸
謝謝您的支持喔！
阿慶師：可以示範以魚皮、排骨、魚翅做的二路羹？
現在環保當道，沒人吃魚翅了好嗎！？
(?
厲害👍⋯⋯
謝謝您的支持喔！
開水白菜？
，
讚……
謝謝您的支持喔
好讚好功夫:
謝謝您的支持喔！