原來煮魚湯要汆燙才會好喝!【鱸魚湯】清甜滋味,魚肉鮮嫩|阿慶師
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 品嚐鱸魚湯,品味濃郁湯頭中的鮮美。細火熬煮,鱸魚肉質鮮嫩入味,湯汁清甜中帶點魚香,彷彿在舌尖綻放出的美妙交響。每一口都是溫暖的滿足,讓身心在滋補中獲得寧靜與愉悅。與摯愛親朋分享這碗美味,共享溫馨時光
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅鱸魚 360g
✅鱸魚片 270g
✅蛤蠣 適量
✅蔥 20g
✅薑 30g
✅醃魚:鹽1小匙、米酒2大匙
✅枸杞 適量
✅鹽 1小匙
✅味霖 1小匙
✅米酒 1大匙
✅香油 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 切蔥花及薑絲
2. 切好薑絲用開水泡一下
3. 鱸魚片切成片狀
4. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
5. 整尾鱸魚切成輪切狀
6. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
7. 醃好魚肉用水清洗乾淨
8. 水滾後鱸魚下鍋汆燙
9. 水滾後下鱸魚塊及蛤蠣
10. 調味:鹽、味霖、米酒
11. 調味完將魚片下鍋
12. 將浮起來的雜質撈出
13. 加入蔥花、枸杞、薑絲及香油即可完成
#魚湯
#鱸魚湯
#阿慶師
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🥣需要的食材✍
✅鱸魚 360g
✅鱸魚片 270g
✅蛤蠣 適量
✅蔥 20g
✅薑 30g
✅醃魚:鹽1小匙、米酒2大匙
✅枸杞 適量
✅鹽 1小匙
✅味霖 1小匙
✅米酒 1大匙
✅香油 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 切蔥花及薑絲
2. 切好薑絲用開水泡一下
3. 鱸魚片切成片狀
4. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
5. 整尾鱸魚切成輪切狀
6. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
7. 醃好魚肉用水清洗乾淨
8. 水滾後鱸魚下鍋汆燙
9. 水滾後下鱸魚塊及蛤蠣
10. 調味:鹽、味霖、米酒
11. 調味完將魚片下鍋
12. 將浮起來的雜質撈出
13. 加入蔥花、枸杞、薑絲及香油即可完成
#魚湯
#鱸魚湯
#阿慶師
😂😂😢😮❤😊❤❤❤❤😮😮😮😮😮😮😮😅😮😮😮😮😮
兒
清洗血塊 黏液,切成塊,放鹽加米酒 醃10分鐘, 川燙10秒,水滾放蛤+魚,味霖小匙 米酒大匙,蔥花 枸杞 薑絲 香油
謝謝
太棒了❤
剛才邊看影片邊做鱸魚湯,阿慶師教的很仔細,中火大火的時間拿捏,巨細靡遺。太棒了,煮好直接喝兩碗。謝謝阿慶師,我是需要知道細節的學習者。
不客氣喔😊!
太棒了👏恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️
阿慶師鉅細靡遺的教學,讓新手也可以煮出好喝的鱸魚湯,還學到很多烹調的訣竅,太喜歡阿慶師啦
活了46歲的男人我,看了這個視頻,居然煮出讓老婆跟小孩極愛吃的鱸魚湯,好有成就感喔🎉😭👍
感謝阿慶師🙏
不客氣~
感謝阿慶師無私分享,在這一段影片學了不少觀念,但也有些疑問想請教:
1、最近有看到冷水下鍋煮魚湯,邏輯是可以把甜味煮到湯內,不同於滾水下鍋,甜味被鎖在肉內,所以這兩種方式,只是取決於使用者的重點放在湯或魚嗎?無關對錯?
2、調味一般會認為最後放,那影片時一開始就調了,那有差異嗎?
3、一開始使用不滾的方式煮魚,最後在大火,這樣的方式,魚肉是否不好熟成?相較於一開始大火,是否要煮久一點?
以上懇請大師指點一二!😊
個人分享:
1:不同技法有不同風味 看個人喜好程度吧
2:個人是覺得沒差別 只是加鹽要注意一下 蛤蠣本身會帶點鹹
3:不滾水的方式是讓魚肉泡熟的概念最大程度保持嫩度 因為切薄薄的顏色變白再稍微泡一下就差不多了 最後要煮滾是因為不煮滾湯喝了會拉肚子
很喜歡老師的教法,都會很清楚解釋每個步驟為何需要這麼做,受益匪淺😊
謝謝支持~
難怪我煮湯大家都說薑的味道很重,原來要最後放,謝謝師父分享
有師傅說,就是不樣。
不客氣喔!❤️
直接減少薑的用量,還不用浪費那碗薑水
是薑不要加太多才是重點吧
有薑味才好吃好喝!
師傅講解清楚且不藏私,收穫滿滿,謝謝
感謝您的支持喔~❤️
阿慶師頻道,
就是愛心、細心、耐心+專業融合在一起的分享,我再試一次作看看
感謝您的支持和肯定喔~❤️
非常符合台式家庭看的料理頻道,種種眉眉角角盡在裡頭,感謝阿慶師。
感謝您的支持和喜歡喔!❤️
請問阿慶師有開餐廳嗎!!?
謝謝阿慶師最進要考丙級餐飲證照 空閒時間看了你的影片讓我學到好多做菜的小技巧!希望有一天也能跟你一樣成爲一位料理達人
加油囉!👍祝您順利,感謝您的肯定!❤️
超詳細的
這應該是鱸魚清湯教學影片的天花板了
到頂
感謝支持和肯定喔!❤️
今天照阿慶師的魚湯做法來煮,真的連自己也不相信自己煮的鱸魚湯會這麽好吃,,,想到以前學一技之長都是要花錢的,,真的很感謝阿慶師不藏私把自己的拿手料理分享給大家,,,,感恩😊
不客氣~
我是香港的,阿慶師傅廚藝教授,較適合我香港土生土長麻東人口味。反之王剛師傅那種,每樣都放辣椒及油炸,我真的不合口味,家裡也沒他那種專業廚房,可以模仿他煮那種菜色 😊
謝謝您的支持❤️
我非常喜愛港式料理、小吃,我每年都定會安排一趟到香港品嚐美食之旅,學習與觀摩。真的很👍
好喜歡阿慶師分享鱸魚清湯的做法!做法簡單清楚煮出來的湯品讓人好想趕快給家人朋友分享!謝謝您!
感謝您的分享和支持!❤️
今天依照著阿慶師的教導煮了鱸魚清湯,大成功🎉🎉🎉終於會煮鮮甜好喝的鱸魚湯了,謝謝阿慶師❤
謝謝支持~
謝謝阿慶師小訣竅如何煮魚湯,很喜歡喝魚湯,但不敢自己煮魚湯就是怕腥味重,湯色混濁不好喝,看完影片終於知道小撇步,明天買魚試做,感謝阿慶師無私的分享。😅
太好了!有空可以試試看~❤️
太有默契了😊
今天去市場有買🐟明天來煮湯給家人吃👍 謝謝阿慶師教學分享😋
太棒了!可以嘗試看看囉!❤️
@@achingchef ?「
哈,看來我喜歡薑味重,所以都一開始就放入薑絲
原來還要抓醃魚肉阿,謝謝阿慶師❤
我也是喜歡重的薑味,所以也都一開始就先放薑下去熬。😂
謝謝阿慶師,家人住院胃口差,今天第一次用老師的方法煮,新手也成功了,感謝老師的分享
謝謝支持,祝您家人能及早康復
阿慶師謝謝你講解好細緻喔。我好喜歡看你的教學,也學習一起做,謝謝
不客氣
阿慶師我想學蕃茄蛋炒飯。有機會可以出嗎 謝謝您
好喔,有機會示範蕃茄蛋炒飯做法喔!❤️
阿慶師所教的料理都不會讓人失望的,只有驚喜,這道鱸魚湯讓我讚嘆,感謝你的分享。
不客氣!❤️
不錯!今天煮超市處裡好的鱸魚片,點開來看看片子,學到幾個小訣竅
謝謝 阿慶師 詳細說明!有好多好多的訣竅喔!😊
不客氣喔!感謝您的支持~❤️
阿慶師,現在烏魚季節是否來個烏魚湯料理,或烏魚紅燒呢⋯⋯🎉
別腫魚也是這樣處理嗎石班的話
一樣哦
阿慶師的食譜好健康好實在!絕對要學起來!
感謝支持!有空可以試試看喔~❤️
請問阿慶師
如果煮其他魚類也一樣嗎?
例如石斑、龍虎斑.....
謝謝
無意間在一個多月前,打開視頻找影片學做菜,不知不覺,我看了慶老師一個月了…………這一個月裡面,我幾乎每天嘗試您所教導的各種不同的菜色,,家人每個都開心,,因為我們住在澳洲,想請人煮飯,又怕口味不合適,所以上網自己開始學會做菜做料理。感謝您的指導,讓我們在千里之外,也可以做出自己家鄉台灣的味道
謝謝您的支持~
我本身是澳洲龍蝦的貿易商。台灣進口的水姑娘,我佔了很大的比例…………
阿慶師講解清晰而且不藏私,可以拍煎魚教學嗎
阿慶師教的最仔細!大推~
很棒耶!又學到一招,晚上馬上來煮給老公喝❤️
難怪我常常煮薑湯原來如此! 今天的湯真的好鮮美~
👍
薑先放難道不可以嗎 ?
一來蓋魚腥味
再者薑味本身也具有相當的味道 , 不是只有魚的清甜味
真的很詳細,對於我這種新手媽媽要煮魚湯給小孩,詳細又清楚,非常謝謝❤
簡單的鱸魚湯原來那麼多枚尬在裡面,謝謝阿慶師的詳細教導👍
謝謝阿慶師詳細解說。一直想為何外面餐廳的魚湯好喝肉嫩又鮮甜。自己煮的湯很濁😅
不客氣喔!❤️可以嘗試看看喔~
請問川燙10秒後的水要換新的嗎? 還是再次水滾放入魚跟蛤蜊
要換新的水哦
現看,馬上去買鱸魚,中午立刻煮來吃。吞口水了……
請問師傅你的味霖有推薦哪一個品牌嗎
我習慣用工研的,參考看看。
太讚了,整個很舒服、自然的分享過程,也不太需要穿插太多額外鋪梗,謝謝阿慶師
前言時間講的好長喔。
因為想要讓大家了解一些小細節的部份~
謝謝阿慶師,我正好需要。❤
謝謝!
阿慶師也太帥了吧!🥰
鱸魚湯學起來😂
鱸魚湯我也常煮毆,很好喝,我有加一些沙茶醬.
阿慶師講解的好清楚 好仔細~ 讓人學習很多~ 魚的價格、薑的處理….
10:37味霖可用冰糖替代 筆記
自己在喝成品的時候嚇到 太好喝了!!阿慶師太強了,連我這種死亡料理組的都能會
恭喜您!❤
婆婆感冒好幾天,今天剛好想煮,看了影片好詳細的說明喔!謝謝阿慶師!😊如果要加豆腐,那個時間適合放下去呢?
豆腐可以等加魚肉的時候再加入
魚湯真的是一年四季都好喝又簡單的湯品
經過阿慶師提點,真的有更好喝了
謝謝!
感謝您的支持喔~❤️
肚子餓的時侯不要看,會受不了😂😂😂
啊!顛覆自己的煮魚湯概念
喜歡阿慶師的料理教學,清楚詳細,每次試作都很成功。讚讚讚!阿慶師加油💪~~
想學炒鮢過魚跟煮鮢過魚湯,希望阿慶師能安排一下
問題是這個朱過鱼哪裡買啊❓🤔
料那麼多,湯那麼少,一定會好喝的!
請問阿慶師如果說家裡面的人有開過刀的話鱸魚要加清酒嗎?如果要請問要幾湯匙請說明,謝謝
您好,建議不要加(因有傷口),可加味霖來取代喔!
PS:這做法配方味霖加1大匙即可。
川燙過的魚片腥味減少湯也清澈鮮甜
沒錯喔!❤️
啊慶師感謝您!這湯真的好喝
感謝您的支持喔!❤️冬天來一碗很適合喔~
阿慶師請問想煮給寶寶喝湯,這些調味都是可以的嗎?還是有些調味不用加進去呢?謝謝
您好,除了米酒不加之外,其餘的都可以喔!(蔥花跟薑絲的量可以少2/3或不加,必免對寶寶來說會辣口)
謝謝您要學起來真好吃❤❤❤❤❤
好喔,有空可以做看看!❤️
鱼要氽烫过,学到了,谢谢阿庆師傅❤❤❤
不客氣~
阿慶師教學就是讚!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
感謝支持喔~❤️
給阿慶師一個👍
好仔細的講解 我這個新手小白看著影片邊煮 就莫名煮出來了 謝謝阿慶師😋
不客氣喔😊!
恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️
+1
请问,如果是冷冻的鱼肉可以做出好喝的鱼汤?
可以喔!我用的魚片就是冷凍的
請問,如果只有鱸魚清片,也是這樣煮嗎?因為我煮起來味道總是很單薄
只有清肉片裡面可以放一點蛤蠣,增加鮮味,或是用排骨熬一個高湯
感謝阿慶師仔細的教學🙏我公公跟我說讚👍好高興好高興喔!平時不太吃魚的先生也喝好大一碗,真的太感謝阿慶師了🎉🎉🎉
不客氣喔😊!
太棒了👏恭喜學到了魚湯料理👍
謝謝您的支持❤️
❤❤❤❤❤❤❤❤
看到那麼多師父煮菜講述,啊慶師,和章新夫妻,和吳秉承師父和啊嬤,這幾位講解最清楚
感謝您的肯定和支持喔~❤️
請問阿慶師
粉紅色的湯鍋是什麼牌子的
尺寸幾公分
謝謝你
您好,這個湯鍋是韓國的品牌雙耳湯鍋,(NEOFLAM FIKA)您可以上網找一下。
請問開刀後喝鱸魚湯有限哪種鱸魚嗎?另外覺得現在魚都好腥不知要如何烹煮呢?
一般鱸魚就可以了,魚先汆燙可以減少腥味
可以介紹一下菜刀哪裡買嗎?看片頭阿慶師的菜刀切蔥花好輕鬆,我的菜刀都沒那麼順QQ
刀子磨一下試試看
說明清楚謝謝分享,讚!
好喜歡喔!細緻的教學看完影片有學習到細節,謝謝阿慶師的用心❤
不客氣喔😊!
謝謝您的支持❤️
阿慶師這集煮完也沒有吃
好,下次試吃
博主无疑是用心的!视频内容精彩不拖沓,简洁利落,看点满满!太良心了。
謝謝~
非常喜歡阿慶師的敎學👍
謝謝阿慶師講解」很好喝的魚湯
不客氣喔!天氣冷可以試試看~❤️
個人冬天喜歡喝辣的盧魚湯,薑味濃一點喝起來很暖很爽
沒錯喔!冬天做這道來喝很適合喔~❤️
不管甚麼天氣辣的湯真的很讚XD
阿慶師,你好。今天煮鱸魚湯,那個魚是我公公給的,退完冰後切開,發現有一些魚的地方有綠綠的也,為什麼會這樣呢?
您好,是不是在接近魚肚的地方呢?如果是的話就是殺魚的時候不小心把魚膽弄破了,綠綠的地方是染到膽汁原因;而有染到膽汁的部位,建議切除或不要吃就好了。
謝謝你回覆。我們都不敢吃綠色的地方。魚頭有一些綠、魚肚也有。可能是退冰一天的關西。
@@user-Toto2021 不客氣喔😊
下次這種綠綠的地方就直接切除就可以囉!
學到正確煮魚湯的方法!讚👍👍
太棒了!❤️
魚湯看起來真的好喝!
喜歡阿慶師的教學方法、簡單易學好懂、還有很多細節❤
謝謝支持❤️
❤
量販店,不是量飯店!
講解的非常清楚易懂
话很多又長气🙈🙈🙈🙈🙈
星期日做給家人喝,大家都說好喝
薑絲先泡過水,我試試看!
好喔,可以試試看喔!❤️
讚
這樣鱸魚會有熟嗎
會喔!❤️
建議買龍膽石斑,味道鮮美
看了這集我的煮魚湯技能升級了
太好了!感謝您的支持喔~❤️
谢谢你的食谱,太棒了 ❤
感謝支持喔!❤️
❤❤❤❤❤