原來煮魚湯要汆燙才會好喝！【鱸魚湯】清甜滋味，魚肉鮮嫩｜阿慶師

[@achingchef]

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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅鱸魚 360g
✅鱸魚片 270g
✅蛤蠣 適量
✅蔥 20g
✅薑 30g
✅醃魚:鹽1小匙、米酒2大匙
✅枸杞 適量
✅鹽 1小匙
✅味霖 1小匙
✅米酒 1大匙
✅香油 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 切蔥花及薑絲
2. 切好薑絲用開水泡一下
3. 鱸魚片切成片狀
4. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
5. 整尾鱸魚切成輪切狀
6. 鱸魚肉加鹽及米酒抓醃
7. 醃好魚肉用水清洗乾淨
8. 水滾後鱸魚下鍋汆燙
9. 水滾後下鱸魚塊及蛤蠣
10. 調味:鹽、味霖、米酒
11. 調味完將魚片下鍋
12. 將浮起來的雜質撈出
13. 加入蔥花、枸杞、薑絲及香油即可完成
#魚湯
#鱸魚湯
#阿慶師

[@王美-r9v]

😂😂😢😮❤😊❤❤❤❤😮😮😮😮😮😮😮😅😮😮😮😮😮

[@鄒寶美]

兒

[@精神科醫師-y4q]

清洗血塊 黏液，切成塊，放鹽加米酒 醃10分鐘， 川燙10秒，水滾放蛤+魚，味霖小匙 米酒大匙，蔥花 枸杞 薑絲 香油

[@ashers5138]

謝謝

[@499850500]

太棒了❤

[@HueiHoWang]

活了46歲的男人我，看了這個視頻，居然煮出讓老婆跟小孩極愛吃的鱸魚湯，好有成就感喔🎉😭👍
感謝阿慶師🙏

[@achingchef]

不客氣~

[@000-t6e]

今天照阿慶師的魚湯做法來煮，真的連自己也不相信自己煮的鱸魚湯會這麽好吃，，，想到以前學一技之長都是要花錢的，，真的很感謝阿慶師不藏私把自己的拿手料理分享給大家，，，，感恩😊

[@achingchef]

不客氣~

[@賴香怡]

師傅講解清楚且不藏私，收穫滿滿，謝謝

[@achingchef]

感謝您的支持喔～❤️

[@cocolin5793]

剛才邊看影片邊做鱸魚湯，阿慶師教的很仔細，中火大火的時間拿捏，巨細靡遺。太棒了，煮好直接喝兩碗。謝謝阿慶師，我是需要知道細節的學習者。

[@achingchef]

不客氣喔😊！
太棒了👏恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️

[@inin0401]

很喜歡老師的教法，都會很清楚解釋每個步驟為何需要這麼做，受益匪淺😊

[@achingchef]

謝謝支持~

[@DANIELLIN-s9n]

無意間在一個多月前，打開視頻找影片學做菜，不知不覺，我看了慶老師一個月了…………這一個月裡面，我幾乎每天嘗試您所教導的各種不同的菜色，，家人每個都開心，，因為我們住在澳洲，想請人煮飯，又怕口味不合適，所以上網自己開始學會做菜做料理。感謝您的指導，讓我們在千里之外，也可以做出自己家鄉台灣的味道

[@achingchef]

謝謝您的支持~

[@DANIELLIN-s9n]

我本身是澳洲龍蝦的貿易商。台灣進口的水姑娘，我佔了很大的比例…………

[@JIMCHN-c2p]

阿慶師鉅細靡遺的教學，讓新手也可以煮出好喝的鱸魚湯，還學到很多烹調的訣竅，太喜歡阿慶師啦

[@KCWei-it8fs]

阿慶師頻道，
就是愛心、細心、耐心+專業融合在一起的分享，我再試一次作看看

[@achingchef]

感謝您的支持和肯定喔～❤️

[@haiyancelueluntan8]

博主无疑是用心的！视频内容精彩不拖沓，简洁利落，看点满满！太良心了。

[@achingchef]

謝謝~

[@colza1025]

阿慶師，謝謝，你講解地好清楚、又很有親和力，還介紹了鱸魚你買的價錢等等。剛好這陣子想要煮魚湯，看到你的影片，學習好多！希望可以煮出好喝的魚湯，你是我的偶像！

[@achingchef]

早安您好！不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️祝您製作順利成功👍

[@臥雲-j7i]

感謝阿慶師無私分享，在這一段影片學了不少觀念，但也有些疑問想請教：
1、最近有看到冷水下鍋煮魚湯，邏輯是可以把甜味煮到湯內，不同於滾水下鍋，甜味被鎖在肉內，所以這兩種方式，只是取決於使用者的重點放在湯或魚嗎？無關對錯？
2、調味一般會認為最後放，那影片時一開始就調了，那有差異嗎？
3、一開始使用不滾的方式煮魚，最後在大火，這樣的方式，魚肉是否不好熟成？相較於一開始大火，是否要煮久一點？
以上懇請大師指點一二！😊

[@耀智-m4v]

個人分享：
１：不同技法有不同風味 看個人喜好程度吧
2：個人是覺得沒差別 只是加鹽要注意一下 蛤蠣本身會帶點鹹
3：不滾水的方式是讓魚肉泡熟的概念最大程度保持嫩度 因為切薄薄的顏色變白再稍微泡一下就差不多了 最後要煮滾是因為不煮滾湯喝了會拉肚子

[@林靜珣]

好喜歡阿慶師分享鱸魚清湯的做法！做法簡單清楚煮出來的湯品讓人好想趕快給家人朋友分享！謝謝您！

[@achingchef]

感謝您的分享和支持！❤️

[@張志平-s9s]

謝謝阿慶師最進要考丙級餐飲證照 空閒時間看了你的影片讓我學到好多做菜的小技巧！希望有一天也能跟你一樣成爲一位料理達人

[@achingchef]

加油囉！👍祝您順利，感謝您的肯定！❤️

[@飛雨-u3d]

不錯！今天煮超市處裡好的鱸魚片，點開來看看片子，學到幾個小訣竅

[@富美蔡-n1b]

阿慶師所教的料理都不會讓人失望的，只有驚喜，這道鱸魚湯讓我讚嘆，感謝你的分享。

[@achingchef]

不客氣！❤️

[@hsinyu7059]

謝謝阿慶師，家人住院胃口差，今天第一次用老師的方法煮，新手也成功了，感謝老師的分享

[@achingchef]

謝謝支持，祝您家人能及早康復

[@smartlam]

我是香港的，阿慶師傅廚藝教授，較適合我香港土生土長麻東人口味。反之王剛師傅那種，每樣都放辣椒及油炸，我真的不合口味，家裡也沒他那種專業廚房，可以模仿他煮那種菜色 😊

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️
我非常喜愛港式料理、小吃，我每年都定會安排一趟到香港品嚐美食之旅，學習與觀摩。真的很👍

[@hsutilla1194]

今天依照著阿慶師的教導煮了鱸魚清湯，大成功🎉🎉🎉終於會煮鮮甜好喝的鱸魚湯了，謝謝阿慶師❤

[@achingchef]

謝謝支持~

[@peaceluna7414]

感謝阿慶師❤我只有魚片，剛好有康寶海鮮湯塊（上面寫提取日本蛤蜊的鮮甜😂）其他都造著阿慶師的方法，煮出來也很好喝！薑的部分對我來說真的很實用，常常有老薑就沒嫩薑，非常謝謝您細心的教學！

[@achingchef]

不客氣~

[@nanachen9342]

哈，看來我喜歡薑味重，所以都一開始就放入薑絲
原來還要抓醃魚肉阿，謝謝阿慶師❤

[@hsiuling4982]

我也是喜歡重的薑味，所以也都一開始就先放薑下去熬。😂

[@red11077]

真的很詳細，對於我這種新手媽媽要煮魚湯給小孩，詳細又清楚，非常謝謝❤

[@ShenShen-hy8vl]

阿慶師教的最仔細！大推~

[@楊玉惠-j2i]

喜歡阿慶師的料理教學，清楚詳細，每次試作都很成功。讚讚讚！阿慶師加油💪~~

[@佳菱林]

阿慶師謝謝你講解好細緻喔。我好喜歡看你的教學，也學習一起做，謝謝

[@achingchef]

不客氣

[@周菊-g8h]

超詳細的
這應該是鱸魚清湯教學影片的天花板了

[@KCWei-it8fs]

到頂

[@achingchef]

感謝支持和肯定喔！❤️

[@judytang5109]

謝謝阿慶師小訣竅如何煮魚湯，很喜歡喝魚湯，但不敢自己煮魚湯就是怕腥味重，湯色混濁不好喝，看完影片終於知道小撇步，明天買魚試做，感謝阿慶師無私的分享。😅

[@achingchef]

太好了！有空可以試試看～❤️

[@林雅涵-q2c]

阿慶師講解清晰而且不藏私，可以拍煎魚教學嗎

[@陳彥杰-u4h]

難怪我煮湯大家都說薑的味道很重，原來要最後放，謝謝師父分享

[@KCWei-it8fs]

有師傅說，就是不樣。

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@lindalin4353]

直接減少薑的用量，還不用浪費那碗薑水

[@曉玲管]

是薑不要加太多才是重點吧

[@shihtunghsieh782]

有薑味才好吃好喝！

[@肉肉-i1m]

太有默契了😊
今天去市場有買🐟明天來煮湯給家人吃👍 謝謝阿慶師教學分享😋

[@achingchef]

太棒了！可以嘗試看看囉！❤️

[@雅之歌-p9f]

@@achingchef ？「

[@smida4792]

太讚了，整個很舒服、自然的分享過程，也不太需要穿插太多額外鋪梗，謝謝阿慶師

[@ruyang4284]

阿慶師的食譜好健康好實在！絕對要學起來！

[@achingchef]

感謝支持！有空可以試試看喔～❤️

[@陳馨-x7l]

阿慶師講解的好清楚 好仔細～ 讓人學習很多～ 魚的價格、薑的處理….

[@謝小霖-e2u]

簡單的鱸魚湯原來那麼多枚尬在裡面，謝謝阿慶師的詳細教導👍

[@elainewu9406]

非常喜歡阿慶師的敎學👍

[@cindylee4431]

好喜歡喔！細緻的教學看完影片有學習到細節，謝謝阿慶師的用心❤

[@achingchef]

不客氣喔😊！
謝謝您的支持❤️

[@弗朗西斯-z9g]

請問川燙10秒後的水要換新的嗎？ 還是再次水滾放入魚跟蛤蜊

[@achingchef]

要換新的水哦

[@張壹嵐]

阿慶師看你的節目講解得很詳細真棒

[@WOLFSilver-u2h]

魚湯真的是一年四季都好喝又簡單的湯品
經過阿慶師提點，真的有更好喝了

[@劉采妍-n5p]

喜歡阿慶師的教學方法、簡單易學好懂、還有很多細節❤

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@alvinhu3030]

謝謝 阿慶師 詳細說明！有好多好多的訣竅喔！😊

[@achingchef]

不客氣喔！感謝您的支持～❤️

[@高秀玲-q2u]

阿慶師，現在烏魚季節是否來個烏魚湯料理，或烏魚紅燒呢⋯⋯🎉

[@yutingliu8376]

好仔細的講解 我這個新手小白看著影片邊煮 就莫名煮出來了 謝謝阿慶師😋

[@achingchef]

不客氣喔😊！
恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️

[@鮪魚酥]

+1

[@fitsai]

難怪我常常煮薑湯原來如此! 今天的湯真的好鮮美~

[@achingchef]

👍

[@月嬌曾黃]

介紹很清楚
我喜歡看他的節目

[@meylie3809]

鱼要氽烫过,学到了,谢谢阿庆師傅❤❤❤

[@achingchef]

不客氣~

[@aliceyen1412]

阿慶師真的很認真，每次都讓我很受用🎉

[@achingchef]

謝謝支持!

[@sunkuo6295]

感謝阿慶師仔細的教學🙏我公公跟我說讚👍好高興好高興喔！平時不太吃魚的先生也喝好大一碗，真的太感謝阿慶師了🎉🎉🎉

[@achingchef]

不客氣喔😊！
太棒了👏恭喜學到了魚湯料理👍
謝謝您的支持❤️

[@tammyhan6162]

講解的非常清楚易懂

[@李蕾女帝]

太棒了 感謝您熱心分享 受益良多

[@uzmrolev8820]

原理講解精細，很用心

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@徐雅姿-i8h]

婆婆感冒好幾天，今天剛好想煮，看了影片好詳細的說明喔！謝謝阿慶師！😊如果要加豆腐，那個時間適合放下去呢？

[@achingchef]

豆腐可以等加魚肉的時候再加入

[@Ray-kx1fv]

感謝阿慶師讓我們有好喝的鱸魚湯，超讚

[@achingchef]

謝謝支持~

[@Padparadscha_]

個人冬天喜歡喝辣的盧魚湯，薑味濃一點喝起來很暖很爽

[@achingchef]

沒錯喔！冬天做這道來喝很適合喔～❤️

[@網癮小萌新]

不管甚麼天氣辣的湯真的很讚XD

[@eva831235]

很棒耶！又學到一招，晚上馬上來煮給老公喝❤️

[@許嘻嘻-t9b]

說明清楚謝謝分享，讚！

[@gavinhsu9184]

自己在喝成品的時候嚇到 太好喝了！！阿慶師太強了，連我這種死亡料理組的都能會

[@achingchef]

恭喜您！❤

[@Smile-gk6up]

阿慶師教學就是讚!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@achingchef]

感謝支持喔～❤️

[@張家慈-f4x]

鱸魚湯我也常煮毆，很好喝，我有加一些沙茶醬.

[@曾筠鈞-p4l]

謝謝阿慶師詳細解說。一直想為何外面餐廳的魚湯好喝肉嫩又鮮甜。自己煮的湯很濁😅

[@achingchef]

不客氣喔！❤️可以嘗試看看喔～

[@魔師傲神州]

請問阿慶師
如果煮其他魚類也一樣嗎?
例如石斑、龍虎斑.....
謝謝

[@fionayi1926]

謝謝阿慶師，我正好需要。❤

[@林淑真-g6o]

啊慶師感謝您！這湯真的好喝

[@achingchef]

感謝您的支持喔！❤️冬天來一碗很適合喔～

[@Chwchw22]

看阿慶師的節目，還可以認識食材，今天認識鱸魚❤

[@woolwool2872]

謝謝阿慶師，魚湯鮮甜好好喝！

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@吳淑玲-p2q]

學到正確煮魚湯的方法！讚👍👍

[@achingchef]

太棒了！❤️

[@葉卡熊弟]

魚湯看起來真的好喝！

[@小郭-k8r]

感謝師父分享美味鱸魚湯🙏

[@achingchef]

不客氣喔！可以嘗試看看很美味喔～❤️

[@user-hestia]

我上一週感冒、結果照著做鱸魚湯 恢復元氣💪💪💪 現在都靠阿慶師的短視頻來做菜給家人吃❤

[@鍾慧翎-c2g]

謝謝您要學起來真好吃❤❤❤❤❤

[@achingchef]

好喔，有空可以做看看！❤️

[@de-yuwu7495]

川燙過的魚片腥味減少湯也清澈鮮甜

[@achingchef]

沒錯喔！❤️

[@user-Toto2021]

阿慶師，你好。今天煮鱸魚湯，那個魚是我公公給的，退完冰後切開，發現有一些魚的地方有綠綠的也，為什麼會這樣呢？

[@achingchef]

您好，是不是在接近魚肚的地方呢？如果是的話就是殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，綠綠的地方是染到膽汁原因；而有染到膽汁的部位，建議切除或不要吃就好了。

[@user-Toto2021]

謝謝你回覆。我們都不敢吃綠色的地方。魚頭有一些綠、魚肚也有。可能是退冰一天的關西。

[@achingchef]

@@user-Toto2021 不客氣喔😊
下次這種綠綠的地方就直接切除就可以囉！

[@jeanmeng721]

學到好多 謝謝阿慶師😊

[@真會如]

給阿慶師一個👍

[@范鳳嬌-t5i]

阿慶師太棒了謝謝分享

[@農場寶石]

請問阿慶師，請問鱸魚可以和其他適合煮魚湯的魚，三種魚類混合煮湯嗎？😊

[@achingchef]

您好，可以的！比如說要混石斑魚、海麗、午魚、斑頭、黑格、三角等海魚都可以喔！

[@農場寶石]

@achingchef 原來可以，下次這樣煮來吃吃看【因為有的時候2尾太少，三尾比較剛好】謝謝阿慶師。

[@achingchef]

@@農場寶石 不客氣喔😊！

[@galaxy88309]

講解得好詳細！謝謝

[@A滴叭滴]

感謝阿慶師父👍❤

[@李大同-x7h]

薑先放難道不可以嗎 ?
一來蓋魚腥味
再者薑味本身也具有相當的味道 , 不是只有魚的清甜味

[@劉耀善]

阿慶師我想學蕃茄蛋炒飯。有機會可以出嗎 謝謝您

[@achingchef]

好喔，有機會示範蕃茄蛋炒飯做法喔！❤️

[@張秀玉-k7g]

謝謝阿慶師講解」很好喝的魚湯

[@achingchef]

不客氣喔！天氣冷可以試試看～❤️

[@meylie3809]

謝谢阿庆师傅的教遵,学到了鱼要烫过 ❤❤❤

[@achingchef]

不客氣~

[@Sophiamini]

阿慶師也太帥了吧！🥰

[@陳以勝-r9u]

請問慶師傅吳郭魚和虱ˇ目魚都可以和煮鱸魚方式煮嗎？謝謝您

[@achingchef]

晚安您好，可以的！虱目魚肚（去刺）、虱目魚柳（菲力）、虱目魚皮（帶少許肉）都非常適合這樣的煮法，只是這些因都無魚骨（提鮮），煮的時候可多加些文蛤或魚骨高湯（不怕麻煩可買魚骨熬）或市售魚精來增添湯頭風味喔！

[@陳以勝-r9u]

@@achingchef 感謝您的解說

[@achingchef]

@@陳以勝-r9u 不客氣喔😊！

[@林美華-p4g]

看起來好好吃哦真的非常棒

[@achingchef]

有空可以試做看看喔！❤️

[@陳志源-o2n]

訂起來了感謝大師的指點

[@achingchef]

不客氣～感謝訂閱喔！❤️

[@pantasi0501]

建議買龍膽石斑，味道鮮美

[@施后珍]

請問老師 如果只煮魚片是滾水下嗎 還是水滾熄火下 那要多久時間呢

[@Vincent45088]

謝謝師傅 讓我學習做菜

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@吳canhee]

阿慶師請問想煮給寶寶喝湯，這些調味都是可以的嗎？還是有些調味不用加進去呢？謝謝

[@achingchef]

您好，除了米酒不加之外，其餘的都可以喔！（蔥花跟薑絲的量可以少2/3或不加，必免對寶寶來說會辣口）

[@高美華-j9f]

請問師傅你的味霖有推薦哪一個品牌嗎

[@achingchef]

我習慣用工研的，參考看看。

[@雅雲-g9m]

想學炒鮢過魚跟煮鮢過魚湯，希望阿慶師能安排一下

[@clean_space]

問題是這個朱過鱼哪裡買啊❓🤔

[@chulihsia775]

謝謝阿慶師的教學

[@achingchef]

不用客氣喔！❤️

[@自在-s9c]

請問阿慶師如果說家裡面的人有開過刀的話鱸魚要加清酒嗎？如果要請問要幾湯匙請說明，謝謝

[@achingchef]

您好，建議不要加（因有傷口），可加味霖來取代喔！
PS:這做法配方味霖加1大匙即可。

[@userjudy-h7f]

請問開刀後喝鱸魚湯有限哪種鱸魚嗎？另外覺得現在魚都好腥不知要如何烹煮呢？

[@achingchef]

一般鱸魚就可以了，魚先汆燙可以減少腥味

[@月喬李]

請問除了鱸魚之外，其他的魚也可以照此方法煮嗎？感謝你喲～

[@achingchef]

您好，虱目魚肚（去刺）、虱目魚柳（菲力）、虱目魚皮（帶少許肉）都非常適合這樣的煮法，只是這些因都無魚骨（提鮮），煮的時候可多加些文蛤或魚骨高湯（不怕麻煩可買魚骨熬）或市售魚精來增添湯頭風味喔！

[@月喬李]

@@achingchef 感謝阿慶師熱心的回覆，太棒了，謝謝🙏

[@achingchef]

@@月喬李 不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@achingchef]

@@月喬李 不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@宜就]

謝謝阿慶師你，我學會了✌️

[@achingchef]

太好了！感謝支持～❤️

[@張裕勳]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持喔～❤️

[@阿基雪]

感謝分享...又多學了幾招 ^-^

[@achingchef]

太棒了！感謝您的支持～❤️