Recette de Norbert : Fish and chips de lotte pour les Fêtes !
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Vous savez que je déteste le gaspillage !
Après un tournage pour l'émission "Un dimanche à la campagne" avec Frédéric Lopez (diffusée le 24 décembre), j'ai décidé de réutiliser les restes de mes recettes pour vous concocter un fish and chips de lotte et son coulis de persil !
Une recette qui peut très bien vous servir pour une entrée lors de vos repas de fêtes !
J'ai utilisé :
Queue de lotte
Chapelure Panko
Œufs
Farine
Purée de persil
Confit de citron
Crémeux de marron au beurre noisette
Bises Nono !
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"Attrapez vos ingrédients du quotidien pour cette recette très simple :
- poche de purée de basilic
- poche de citron confit
- Poche de chataigne beurre noisette aux marrons".
MDR
Je suis pas trés poisson je commence tout doucement a en manger sans me forcer mais ça donne trop envie 🙂
Magnifique. Bravo, et toujours très pédagogique
Pour la ballottine de lotte, j'ai raidi au gros sel dans du film alimentaire pendant 30 min (pour un Gravlax on laisse facilement 12h en comparaison).
Le problème c'est que la lotte contient beaucoup d'eau ce qui favorise la pénétration du sel et ça devient vite très salé.
En conséquence, après avoir raidi au gros sel 30 min, j'ai mis en ballottine pendant 8h, puis j'ai désalé la lotte en plongeant les ballottines dans l'eau froide pendant 30 min.
Ici Norbert parle de saumure donc une eau salé mais je n'ai aucune idée de combien temps il faudrait les laisser dedans pour raidir sans trop saler ...mystère
Pour le condiment chataigne, je mixe au blender des chataignes déjà cuites (vendues en bocal), j'ajoute le beurre noisette et je complète avec un peu d'eau pour pouvoir réaliser les décors facilement et afin que ce ne soit pas trop lourd en bouche.
Pour le condiment citron, je gélifie du jus de citron à l'Agar-Agar à raison de 0.5g/100g de liquide
Cours majestueux sur les dangers et l'emploi de l'huile de friture! Bravo !
Hello Bebert !
A Quand la GRAND VADROUILLE Culinaire 😊 c'était pourtant superbe ton émission...
Cciaó Bebert ... Top ta recette 👍👍👍👍👍
Je vous découvre…. C est génial.merci
Cremeux de marron, sauce citron, poisson passé au sel, en fait on apprend juste a faire une friture ? un peu decu là.... mais j'imagine que ca va venir !
❤❤❤❤du bist mein ewiger Schatz ich liebe dich 🎉
7 recette à l'air très bonne et délicieuse ❤❤ j'adore ❤❤
y a pas de chips, mais je vais quand même tester cela à l'air très bon.
Super bonne recette 😊 bravo a toi norbert toujours des astuces pour nous régaler.
Bonjour Norbert, tu as des recettes pour le choux blanc, mon beau père me donne souvent et je ne sais plus quoi faire😊. Merci pour ton travail et pour partager ta connaissance.❤ ❤❤
Super idée pour faire manger du poisson aux enfants
Petite question vous avez une recette pour un bon poulet rôti 😊😊
J'aimerai beaucoup que tu nous fasses un cours sur tout le matériel, et sur la façon de l'utiliser (notamment l'utilisation du Téflon, de l'induction et du micro-ondes)
Merci pour tes vidéos
Bonsoir chef PEUT on faire avec une autre chapelure. On vous adore ne changer pas. 👍🥰❤💋😘🌲🥔🍆🥑
J'avais de gros doute sur un classique fish n chips de brasserie un peu rincé pour noël, mais alors le dressage, j'ai pris une bonne claque ! Bravo Chef Nono !
Sont où les chips ? 😢
Tous se que vous montrez est super. Le kouign amann serai une idee
Bravo bravo 👏 vous êtes super vous avez des recettes formidable merci Véro de Soulac sur Mer 😘
J'ai regardé cette vidéo parce que je fais mon premier poisson pané maison et je suis déçue parce que Norbert critiquait une femme de restaurateur qui utilisait seulement le jaune au lieu de l'oeuf entier, c'était impératif pour Norbert et là seul le blanc est utilisé ....
C'est un peu faites ce que je dis mais pas ce que je fais !
Et pourquoi les poils noircit avec les Flam après chaque utilisation mais c'est compliqué quand on a pas les bonnes astuces pour garder quelque chose de vraiment clinn
Vous avez pas compris quoi ??? Dans le terme utiliser les restes !!!!!
Top comme recette !
J'aimerais bien connaitre la les marques qui sont utilisée ?
vivement que tu nous montre , comment ranger les casseroles merci pour toutes tes astuces
Y a rien a manger dans l'assiette meme un gamin va reclamer apres ce petit snack on peu pas servir sa a noel a table serieusement😅
Ça paraît simple la cuisine avec toi !!! Amicalement
Elles sont où les frites?
écoute il a bien fait des carbo avec juste des oeufs et du fromage... moi j'attends la pizza où ça va être juste une galette de pain le résultat
En Italie,y a que des oeufs guanciale et du pecorino,
Ouais c'est utile le guanciale dans les carbo, on est bien d'accord @@ecerce2151
Merci Olga pour avoir eu le courage de nous partage votre douleur. Merci pour votre vulnérabilité. Personne n'est à l'abri d'une telle douleur. Plein de courage. Le deuil est un long chemin qui chaque nous rend plus fort. 🙏
kiiikou a toi heureuse de voir que tu vas mieux!! tres belle recette ❤
2 3 kilos de reste de lot mon norbert ^^ bon je prends la recette commemme ^^^, merci de partager tu me , nous donne du plaisir a manger et a voir ✌
Je suis Fan !
Que 2 petits morceaux par assiettes ? Whoua mais c'est trop peu....😅
Merci Norbert. Voir comment tu fais tes rouleaux. 😊
Euh s'agit pas de gaspillage, mais de pingrerie, regardez j'arrange les chutes, elles sont de la veille et c'est gratuit, gniéhé, jvais mettre de la croute autour et du citron pour que ça passe crème , gniéhé
Excellent... mais comment faire des sauces et le poisson roulé? Ça me paraît bien compliqué, pas simple et trop long 😏, cette recette n'est pas pour moi...dommage, mais je te kiffe bien quand même.... 😄😄😄!
Ça a l air excellent 💪💪💪✌️✌️✌️👍👍
On sait pas trop ce qu'il y a dans les poches à douille
😍😍😍😍😍😍
Ses tres bon
Bonsoir donc si je résume la recette, c'est la moitié préparée avant et un poisson déjà moulé et 25 minutes de parlotte 😮😮jus de lotte ??? Ont ne sais pas trop plus deux heures de préparation.......thecnique de cuisinier 😂😂😂😂 et la le dressage, des sauces toutes prête et un esthétique tout fait 😂😂😂😂😂 bon alors il ou le chef qui fait des recettes pour le peuple avec les moyens du peuple. 😂😂😂😂😂😂
Je suis cuisinier mais j’avoue que j’ai rarement de la lotte qui traîne dans le frigo🤣🤣
il a décidé d'utiliser que des restes. Du coup fish n chips sans frites, et encore on a de la chance qu'il ait eu du poisson sinon c'était juste la sauce son fish n chips
mdr le faux raccord entre le montage en forme de b**** et le montage final
Ça claque, nono😂
Incroyable que tu trouves encore le temps de faire des vidéos YT avec ton nouveau challenge ;)