Washokudo - Caminho da Gastronomia Japonesa - Episódio 2: chef Telma Shiraishi (restaurante Aizomê)
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- No episódio anterior, Telma Shiraishi, proprietária e chef do restaurante japonês Aizomê, contou um pouco de sua história, o que a motivou a escolher esta profissão, a sua missão e alguns conceitos importantes para a compreensão da gastronomia japonesa, como o “omotenashi”.
No segundo episódio, enquanto conversa com o cônsul-geral do Japão em São Paulo, Kuwana Ryosuke, e prepara um delicioso “zarusoba”, ela irá revelar alguns segredos, como o “umami”, para o bom preparo de um prato japonês.
RECEITA DO ZARUSOBA
Macarrão de trigo sarraceno japonês, servido frio na esteira de bambu
Dashi (caldo)
Ingredientes:
1 litro de água mineral
1 pedaço de alga kombu de uns 5 cm
1 colher de sopa de niboshi (sardinha seca) e/ou iriko (peixinhos secos)
1 cogumelo shitake seco
½ xícara de katsuobushi (lascas de peixe bonito curado e seco)
Modo de preparo:
Coloque o kombu, o shitake, o niboshi e/ou o iriko em uma panela com a água e deixe repousar por uns 20 minutos pelo menos.
Ligue o fogo no mínimo possível, deixando aquecer lentamente. Quando começarem a surgir bolhas retire o kombu e acrescente o katsuobushi.
Antes do ponto de fervura desligue o fogo e deixe repousar até que todos os ingredientes assentem no fundo da panela. Coe cuidadosamente e reserve.
O kombu e o shitake podem ser utilizados em outras receitas de cozido ou sopa
Tsuyu (molho para o soba)
Ingredientes:
700 ml do dashi preparado
100 ml de shoyu (molho de soja fermentada)
100 ml de mirin (saquê licoroso)
Modo de preparo:
Para o caldo aqueça o mirin em uma panela e deixe evaporar o álcool. Adicione o shoyu e o dashi e ferva para incorporar todos os ingredientes. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e então leve à geladeira para esfriar, ou coloque o caldo em um recipiente sobre outro maior com água e gelo e mexa para esfriar rapidamente.
Macarrão Soba
Ingredientes:
4 porções de macarrão do tipo soba
4 colheres de sopa de cebolinha finamente cortada
1 colher de sopa de wasabi em pasta
½ folha de alga nori finamente cortada
Modo de preparo:
Cozinhe o soba em bastante água fervente, não deixando cozinhar demais. Escorra e enxague o macarrão em água corrente fria. Coloque em um recipiente com água e gelo para resfriar mais um pouco. Escorra.
Divida o soba em 4 pratos ou esteiras de bambu próprias e guarneça com as tirinhas de nori. Coloque o caldo em 4 tigelas individuais e sirva com uma porção de cebolinha e de wasabi à parte.
Sirva-se temperando e mergulhando o soba no caldo frio a gosto.
O soba é delicioso servido simplesmente assim, bem leve e refrescante, mas um acompanhamento clássico é o tempurá de camarão e de legumes.
Agradecimento:
Restaurante Aizomê
Produção:
www.soulhub.com.br
www.moveconteudo.com.br
Direção: Hilário Martins
Créditos
Trilha Sonora: Japanese
URL: elements.envat...
Autor: Nuclearmetal
Licença obtida em 14 de março de 2021
Fonte Japonesa utilizada no título “Washokudo”: Hakuryu Shotai
© 2014 showashotai Corp. All Rights Reserved.
(www.koueisha.ec...)
Só Israel de São Cristóvão estou assistindo os vídeos da senhora para aprender as técnicas da culinária japonesa parabéns
Parabéns ! Sou Descendente da Segunda Geração Nasci ano 1963 cresci vendo minha Avó preparando Kake Soba
Muito obrigado a todos que assistiram ao vídeo e nos deixaram comentários!
Ao consulado do Japão meus parabens pela iniciativa , esta chef é realmente unica sensacional , ao Sr Consul meu respeito e admiração pela simplicidade , vi todos os videos sensacional mesmo .
4:03 Kodawari
Impressionante!!!
Inspirador.
Muito interessante ver a filosofia por detrás deste lindo trabalho culinário. Obrigada!
Muito obrigado pelo comentário! Ficamos felizes que tenha gostado!
🙏🏽🤤🤤🤤🤤
Minha mãe nata japonesa fazia um bucho que até hoje não encontrei