【質問への回答２．】梅酵素シロップ作りの詳細をお伝えします！
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- 皆様からのご質問にお答えした動画、第２回！梅酵素作りの様々な疑問にお答えします！
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【チャプターリスト】質問項目
00:23. ①「虫食いや雨に当たっている梅でも大丈夫か？」
02:28. ②「梅は水に漬けて灰汁抜きをする必要があるか？」
03:03. ③「瓶の消毒は焼酎でも大丈夫か？」
06:24. ④「氷砂糖では発酵しないのか？」
08:52. 血糖値の上昇と糖類のGI値について
09:20. ⑤「混ぜなくても発酵するのか？」
10:17. ⑥「常温で保存するのか？」（発酵について）
12:45. 発酵について雪の経験談
13:54. ⑦「シュワシュワ発酵中に完全に蓋を閉めても大丈夫か？」
15:40. ⑧「発酵まで何日かかるのか？」
16:06. 漬けて１０日後の様子と説明
17:29. 漬けて２週間後の様子と説明
19:29. 漬けて１６日後の様子と説明
20:48. 漬けて２６日後の様子と説明
22:28. ⑨「梅の実を漬けたままで良いのか？」
23:04. 昨年の梅酵素・梅酒で残った梅たちの様子
24:46. Tasting「水割り」での飲み方と水割りの良さについて
28:27. Ending ご挨拶と今後の動画について
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＊材料 ＊ ingredients
・梅
・砂糖類（蜂蜜やシロップでも可）※エリストール系は上手く溶けないので不向きです
※梅と糖類を同じ重さ使います
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●オリジナルLINEスタンプ（動画内やアイコンで使っているイラストのスタンプです♡）
line.me/S/shop...
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前回の動画でも皆様からのご質問にお答えし、より詳細に梅酵素シロップの作り方について説明しています！宜しければこちらもご覧ください♡
↓↓↓↓↓↓
○【質問への回答１．】梅酵素シロップ作りの詳細をお伝えします！
ruclips.net/video/Rj2b0bpHteY/видео.html
こちらのチャンネルを参考に致しました。
今年初めて梅酵素ジュースに挑戦してみました。
ご視聴とコメントありがとうございます❣️
参考にして頂けてとても嬉しいです♡
どうぞ梅酵素シロップを楽しんでください😊
梅干しやってみて今年梅酒作ろうと思って探してたら辿り着きました
ご視聴とコメントありがとうございます❣️
梅酵素シロップも美味しいのでぜひオススメです💕
質問です。作り始めて26日が経ちました。まだ発酵しています。1カ月以上そのまま常温で大丈夫でしょうか。梅を取り出した後、または飲み始めたら冷蔵庫にいれたほうがよいでしょうか
ご視聴とご質問ありがとうございます！
私も漬けて一カ月以上経ちますが、まだプチプチシュワシュワしていますよ😊気温も高いですし、いっときはシュワシュワ期間があります。その後に落ち着いてきますので、そのまま常温で大丈夫です。
発酵力が強すぎて吹き出すようでしたら、内蓋の栓を開けて軽く外蓋を被せたり、常時空気が抜けるような対応をしてあげてください☀️
冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですし、そのまま常温で熟成させていくと味わいが深まってより美味しくなりますのでオススメです❣️😃💗
しわしわになって果肉がほとんどなくなってしまった実も、そのままにして1年おくと再びふっくら戻って来ます。でもその梅を食べるのは私だけ。旨みを考えると取り出すべきか、置いておくべきか迷っていたのですが、実を取り出しても発酵は進むと言うことなので今年はガリガリになった時点で全部取りだすことに今決めました。どこにもない情報をありがとうございます！
良かったです🙌❣️
私もガリガリになるまで放ってから捨てちゃいますが、途中で食べても美味しいですよね😋
1年経つとまた戻る😳‼️初めて聞きました！
私のは戻らないです🧐💦
凄いですね( ･∀･ )✨️
楽しく拝見させていただきました。私も梅酵素シロップ作りをしているのですが、お砂糖を溶かそうと混ぜたら発酵の泡が瓶から溢れ出てしまいました😂（酵素喜び過ぎ）全ての梅が風船のようにパンパンになっていたため瓶の隙間が無かったからですね。早まって梅は全て捨ててしまいましたがしばらくするとシワシワになってくるのですね（他の瓶はそのままにしときます）
水割りの氷が落ちた時の『ヤベッ』がツボにハマってしまいました😊
これからも動画楽しみにしています。
わぁ✨😆ご視聴と丁寧なご感想をありがとうございます💕とっても嬉しいです😆🙏
まだ発酵が強い段階のようですね💦
混ぜるタイミングによっては私もたまに溢れる時があります。強い発酵状態は時間が経つとおさまりますので、ご安心ください♡
飲み頃は漬けてから１ヶ月以上経過した後が良いです。
どうぞ楽しんでください😊❣️
時間の経過と共に、時間差で瓶詰めが出てくるのがすばらしい！
こんばんは素敵な動画ありがとうございます。梅シロップではなく梅酵素シロップを作りたいと思っていますが、冷凍した梅は使えますか？また冷凍梅を使用するデメリット、メリットはご存じでしょうか？
もしわかりましたら教えていただけると嬉しいです。宜しくお願い致します。
こんにちは✨
ご視聴とご質問ありがとうございます❣️
私は冷凍梅で漬けたことはないのですが、視聴者様からの情報で、冷凍梅だと梅の香りがあまりしないとの事でした。🧐
冷凍しても梅の表面についている酵母菌は死なないらしいので、基本的には発酵するようです。
メリットとしては寒い季節でも梅酵素シロップを作って飲める事だと思います😊(気温が低いと発酵には時間がかかります)
私の経験談ではなくて申し訳ないのですが、参考になれば幸いです🙏
もしまだ梅が売っていたら買って、冷凍して漬けてみてそれを動画にしてみます！
@@yukishealthykitchen
ご返信ありがとうございます！
こちらの動画を最初に見て、梅生活を楽しんでらっしゃる雰囲気にあこがれて今年初めて作ってみようと色々情報収集している中で他にも色々な動画を見ていき、勘違いをして実は冷凍をしてしまったんです。で改めて作るぞ！と思いこちらの動画を見直してみたら冷凍してらっしゃらなかったので、yuki's healthy kitchen さんの方法で作りたかったのに～、、、、と思っていたところでした。
視聴者様からの情報ありがとうございます。冷凍梅を使ってとりあえず作ってみたところシュワシュワ泡が出始めたので、このまま見守ってみます！ご丁寧にありがとうございました！
@@まゆゆま-w1u 様♡
お返事ありがとうございます\ ♪♪ /
私の動画を参考にして貰えてとても光栄です🙏✨
間違って冷凍したのですね💦
でも発酵して良かったです！😆
どうぞ梅酵素シロップを楽しんでください💕
酵母発酵すると糖分は分解されるので、糖分の材料は関係ないようですよ！（G I値）
コンブチャを作るのに色々調べました。
糖分が少な過ぎると腐敗の原因や食中毒など注意が必要なのだそうです。
私は、青梅と氷砂糖だけで漬けましたが、２日すると梅エキスが上まで上がって来ましたよ。九州ですが、10日ほどでアワアワになってました！実家の梅を容器に10個くらい作りましたがどれもアワアワでした。
青梅ドリンク飲みながら聞きました。美味しかったです😋
梅の種のアミグダリンはとても良いそうですので、私は容器に入れたままです😊
ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
GI値そうなんですね!それは良い事を知りました😃✨自分でも調べてみますね❣️貴重な情報をありがとうございます🤲💛
じゃあ私は間違ってお伝えしてしまってますね😅💦
ウチも１０日位でシュワシュワでした！
😋🙌
@@yukishealthykitchen
菌の種類によって分解が違うのかもしれないので調べてみて下さい！
コンブチャは酵母菌や乳酸菌も入ってるとか。。。スコビーが出来るという違いがありますから…、菌にとても詳しい方達のコンブチャを作る時の話しです。糖が分解されて酸になるのだそうです。発酵してるから同じ事なのでは？と思いました。
私も、なるべく砂糖以外で作りたいと思っていたので衝撃でした。氷砂糖がゆっくり溶けてエキスが出るのが良いのだとか。。。調べてみて下さいね！
@@MM-jw1bc 様♡
ほぉー( ˙◊˙ )そうなんですか！
糖質が酸になるのは分かる気がします❣️
熟成してくると酸味が出てきて美味しくなりますもん
でもまだ甘いけど…🤔
氷砂糖そうなんですね！
糖質分解とGI値について調べてみたのですが、調べ方がおかしいのかそういう記事をまだ見つけられてません💦引き続き調べてみますね💪‼️
すばらしい動画！の一言！
丁寧なご視聴とコメントありがとうございます😊🙏お褒めのお言葉嬉しいです✨💕ありがとうございます❣️🙌
追加の質問です。。
今朝になって アルコールの匂いが強く鳴ったんですが。。 作ってすぐに一度アルコール感はあって落ち着いたんだったのですが。再度またアルコールに鳴るんですか？大丈夫かな。。。
気温が上昇してアルコール発酵しているようですね。アルコール発酵していても体には悪くないし酵素の力で体に良いので飲んでいただいて大丈夫ですよ☺️アルコールの状態で飲みたくない場合はもっと時間を置いてから飲んでください。梅酵素シロップは時間を置くごとに旨味がまして行きますので、熟成させるのもありです。その間にアルコールが抜けてしまいます。何故抜けるのかは私もよく分かっていません😅
今になってようやく気温が上がってきたから発酵してアルコール感がまたでてきたんですね。毎日飲んでたんですが息子がお酒みたいと言って、だよな、と思い。失敗したかなと不安だったのですが。もうしばらく待って美味しくのみたいと思います。お返事ありがとうございました。安心しました！来年はもっとたくさん作りたいな(^-^)
@@laka3739 様♡
はーい😃❣️
アルコール抜けるのにちょっと時間かかりますので味見しつつ気長に待っててください💕
初めまして🙆今年初挑戦で梅シロップ作りして先程3週間目のシロップ炭酸割りで頂きました😋こんなに美味しいんだったらもっと作るんだった😅 言われるように飲みたいのを我慢して熟成するまで待ちますね🙆
どんな味になるんだろう〜😋楽しみで〜す、その美肌は梅シロップからかなぁ🤫🎶🎵
大変参考になりました、チャン登と👍させてもらいます🙆ありがとうございました😊
ご視聴・コメント・チャンネル登録ありがとうございます🙏❣️
出来たての梅シロップも爽やかで美味しいですよね！
そうやって私も毎年どんどん量が増えてます(笑)
楽しんでくださいね☺️🩷
1ヶ月目なので味見したら甘さがなくアルコールぽいような、、、味も酸っぱさがありません。１次的なアルコールぽさだとしたら 徐々に酸っぱさが戻りますか？今は全然酸っぱさが無いです。ショックです。
梅シロップと 梅酵素シロップの
香りはどのように違いますか？
梅シロップは梅の香りだけなのに対して
酵素シロップは、味は美味しいのですが
柿のような 木の実のような香りがほのかにします。
これは大丈夫なのでしょうか？
ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”💕
発酵する毎に味わいが深まって行きます！
柿のように感じたのですね☺️
大丈夫です！味わいは変化していきますので楽しんでみてください❣️
まだ発酵の浅い梅シロップは爽やかな梅のスッキリした味わいを楽しめますよね😉✨
どちらも美味しいです♡
ありがとうございます😊
こわばんは。6/4につけたものがあまり泡がでなかったのですが砂糖も溶けきって待ちきれずに飲んでるのですが、どこの時点が完成で飲み頃なのでしょうか。梅はまだシワシワにはなってません。。。
ご視聴とコメントありがとうございます♡泡の出方はそれぞれでして、気温にも左右されますし、梅の表面に付いている酵素達の数にもよると思います。梅酵素によってはゆっくり静かに発酵していくものもあります。
梅の表面に傷が付いておらず綺麗な大きい梅だとシワシワになるのにはかなり時間がかかります。もしまだ梅さん達がふっくらしていて実が詰まっているようなら、これから時間をかけて果汁が出ていくと思います。
しかしその梅を食べていただいてもとっても美味しいですよ☺️
飲み頃は砂糖が溶けきって、漬けてから１ヶ月以上経った頃が美味しくなってくると私は感じています。しかしもっと待っていただいて熟成させるともっと美味しくなっていきますので、もしよろしければその分も取って置いて熟成させてみてください💓😇
こんにちは。
以前あまり泡立たなかったことがあります。
でもまるっきり、ただの梅シロップかと思いきや、ちゃんと深みがあるシロップになっていました。
じんわり醗酵もあると思います。
原因は水につけてあく抜きしすぎたからかな？と思っています。(半日漬けました)
梅の状態もあるのかなと思います。
去年は手でかき回す、麹を使うなどの違うレシピの梅酵素シロップも漬けましたが、今年は戻ってきてこのやり方で漬けています。
美味しいです。😊
教えていただきありがとうございました。
こんにちは✩.*˚
ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
私のも、シュワシュワせずに緩やかに発酵していく時もあります。
麹を使う方法、なるほどです！
砂糖よりヘルシーですね！(ﾉ)･∀･(ヾ)甘酒も出来そうです
手で掻き混ぜるのはぬか漬けと同じですよね(*^^*)
@@yukishealthykitchen
返信ありがとうございます。
麹を使う方法ですが砂糖もドカッといれますよ。😊
すぐシュワシュワするのですが手で掻き回すのが少し面倒で💦
前回はコーラシロップも作らせて頂きました。
とっても美味しかったです👍️
@@またび-q4q 様
麹シロップそうなんですか！へぇー( ･∀･ )
あ！コーラ作ってみられたのですね❣️😃わぁー嬉しいです☺️💖
お気に召して良かったです！
😅😅😮😅@@yukishealthykitchen
あー、、だからなんだ❗
一番最初に作った庭の梅を使ったものはすぐに発酵始まったんですよね。次に使ったのは買ってきた梅なんですが、未だに発酵の気配もなく、梅がシワになり始めてます。今、３つ目をまた庭の梅で作ったばかりですが、果たしてどうなるか、、
最初のはもう発酵が終わったみたいで、一時は梅酒みたいな香りがしてましたけど落ち着きました。もう飲んでもいいのかな～？
ご視聴とコメントありがとうございます🙌😃
3つに分けて漬けられたのですね💕︎
砂糖が熔けきったら飲めますが、少し(１ヶ月以上)寝かせた方が熟成して美味しいですよ😉👍
初めまして😊
皆さんの質問が私の疑問に思っている事と同じで、ホッとしました。去年作った時は泡やシュワシュワも聞こえなく今年は去年と違い泡やシュワシュワが…
漬けて6日目なんですけど、結構発酵しています！
ちょっと心配なくらい…いいのかなぁ?🤔
砂糖にもよりますか？ちなみに今年は白砂糖で漬けました。
ご視聴とコメントありがとうございます🙏😃
白砂糖は溶けやすいからかもしれませんが、気温にもよりますのでなんとも言えませんね( ˙꒳˙ )
ゆっくり発酵していく時と、すごくシュワる時とあるんですよ🤔
質問第二弾ありがとうございます。
今年も梅が出回る季節になりましたね。可愛くて良い香りの梅ちゃん、大好きで、ついついスーパーで手に取って眺めてしまいます。
残った梅はシロップに浸かってなくても、常温保存でカビないんですね。びっくりです。冷蔵庫保存かと思いました。発酵してるから大丈夫なんでしょうか、梅が持つ防腐作用なのか、とにかく梅酵素シロップは、すごいですね！
恐いので、梅の実はずっとシロップに漬けたままにしてました。
シロップだけを瓶に移せば飲みやすくなりますね。
これから暑くなり、シロップ割りの炭酸が大活躍ですね。
ご視聴とコメントありがとうございます🙌✨💕
ホント、夏の梅酵素シロップは最高に身体に味覚にマッチしますね😉👍❣️
私も梅の実がこんなに腐らないのに驚きです😮
発酵面白いです‼️
さっき安売りの傷みかけのいちごを大量購入したので🍓次はいちご酵素の動画です😉
よろしければご覧ください☺️🙏
@@yukishealthykitchen さま
本当に不思議ですね。
やっぱり梅の防腐作用なんでしょうね。梅干しもカビないですからね。
梅酵素シロップは、洗って漬けるだけなので、簡単ですね。ヘタも無理に取る必要ないみたいだし。本当は全部取ったほうがいいのでしょうが。
梅干しよりも楽だと思いました。
干さなくてもいいので。
いちご🍓ですか？それもおいしそうですね。楽しみにしてます。
@@studiohouse1472 様の
ホント、楽なのに美味しくて夏のおやつにもなるし😋サイコーです✨
梅干しはちょっとめんどくさいですもんね
いちご🍓楽しみです😊
梅のヘタのところに、白いカビ？がついていて、シロップにもパラピラと浮いていますが飲めますか？
ご視聴とご質問ありがとうございます！🙌✨
・それは毛が生えてますか？
・カビの匂いがしますか？
混ぜずに放って置くと、産膜酵母が付くことがあります。
もし醤油などにも浮く白っぽいカスなら産膜酵母の可能性が高いです。
もし産膜酵母なら飲めます！
産膜酵母については、前の動画でお伝えしています✨
よろしければご覧下さいませ🍀🙏
【質問への回答１．】梅酵素シロップ作りの詳細…
↓↓↓
ruclips.net/video/Rj2b0bpHteY/видео.html
@@yukishealthykitchen ありがとうございます。ペラペラと白く細かいものです。毛のようなものは小さいすぎてみえませんでした。
カビの臭さはなさそうですので、
すくって取れるだけとってみました。
少し濁って感じがしますが、匂いは少しぬか漬けのような匂いもします。飲んでみましたが、味は問題なさそうです。
@@Tちゃん-t7o 様♡
暑い時期だとそうして直ぐに産膜酵母菌が表面に付いてしまうので、毎日混ぜてあげてください😊
私も付いたら取れるだけは取って使用しますよ😋
こんばんは☺️
動画を観てハッとしました
現在１３日目なのですが砂糖が全て溶けきっていて、全然シュワシュワしませんでしたー😢
ただの梅シロップですかね~？😂
ご視聴とご質問ありがとうございます✨
砂糖が溶け切って静かになったのでしたら、シュワシュワ期を通り過ぎたのだと思います。
今後は発酵はゆっくりと進み、味が熟成していきますので、時間が経つにつれて美味しくなっていきます😊
もし可能なら味の変化も楽しんでみてください❤
@@yukishealthykitchen
お返事ありがとうございます♪
どうしてもyukiさんのようにシュワシュワしません…
まだ青梅が出回ってるから今週末にお砂糖を変えて作ってみようと思います😁
@@kumih4596 様♡
了解です(｀･ω･´)ゞ
必ずしもシュワシュワが強くなるとは限らず、緩やかに発酵していくこともありますので、よろしくお願いします🤲☺️💛
@@yukishealthykitchen
そうなのですね☺️
ゆっくりも楽しみながら毎日観察してみます✨