Eccomi a prova compiuta. Dire che sono splendidi è riduttivo!!!!!! Ho iniziato ad impastare alle 6 e sto sfornando. Tempo di cottura 22 minuti ma ad ognuno il suo forno Grazie grazie
Grazie per la ricetta. Una domanda: si possono fare il giorno prima di consumarli oppure diventano duri? E come andrebbero conservati per farli rimanere soffici? Grazie
Scusa mirko, io ho una impastatrice grilletta della famag. La conoscersi sicuramente. Volevo chiederti qualche chiarimento sulle velocità da usare durante prima fase di impastamento e seconda fase, rispetto alle velocita che usi tu con la tua inpastatrice. Perché tu dici che usi la velocita 1,ma la mia impastatrice magari gira piu lenta alla velocità 1. Infatti la grilletta che ho io ha il variatore di velocità con 10 selezioni, quella che usi tu di solito quante velocita ha? Grazie mille😊
Ciao Mind the dough. Per prima velocità intendo circa 130 battute al minuto che sarà una terza o qualità velocità della grilletta (circa) mentre per seconda velocità siamo sui 210/220 che sarà una settima o ottava velocità
Bel video! Fase impastamento spiegata bene. Io inforno su teglia in metallo con carta da forno mi risparmio di lavarla. Per i semi prendo la pallina e la puccio con la testa nei semi. Cuocio in forno normale statico a 220 gradi non nell'effeuno. Buona giornata
Veramente sono spettacolari ma percentuale del forno quanto metto sotto e sopra? Una altra domanda la temperatura che hai messo temperatura del cielo e platea stesso? Grazie.
ho notato che dopo la lievitazione non avviene come il pane che aumenta di volume ma sono rimasti quasi delle stesse dimensionino, ora sto aspettando la lievitazione dei panini, e' passata solo un ora e sembrano cresciuti molto poco, aspetto con ansia. Comunque ti devo ringraziare perché l'impasto e' venuto molto bene e anche nella fase di staglio non ho usato un grammo di farina, spettacolo. panifico in casa da oltre 10 anni ma non ho mai fatto i Burger buna
@@massimogiotta8588 il Buns non è come il pane che sviluppa tantissimo in cottura. Quando lo inforni cresce di poco quindi infornali quando sono già belli cresciuti, ma non aspettare troppo sennò ti collassano. È un punto critico questo! Riguardo la lievitazione del panino non preoccuparti un ora è poca. Ti consiglio di farlo lievitare al caldo. Intorno ai 26/28 gradi
complimenti,tutto perfetto solo i tempi di cotture non sono andati come suggerito, sono stato costretto a cuocere a 200 gradi per venti minuti statico, altrimenti non coloravano
@@massimogiotta8588 eh sulla cottura purtroppo c’è ampio margine di errore. Ogni forno soprattutto se non professionale cuoce in modo diverso l uno dall altro
@@angeladipietro7722 sì Angela le variabili sono talmente tante che è difficile darti un parere. In ogni caso la prima cosa che puoi tentare a fare è abbassare leggermente l idratazione dell impasto togliendo un pochino di acqua!
Chef niente da dire, ragionamento, ricetta, procedimento e risultato! ... ma per favore non si ostini a far passare gli ingredienti dalla gabbia di protezione che me la sporca tutta e dopo tocca pulire!! Uovo, burro... La gabbietta si alza e su mette l'ingrediente 😅😅😅😅... Buoni Buns e grazie per la ricetta!!
Grazie, professionalità e precisione nelle dosi e lavorazioni mi saranno utili.
Grazie! 🙏
Perfetto in tutte le fasi. Complimenti 👍
Ciao Mauro. Grazie mille 🙏
Bella ricetta e grande aiuto. Bravissimo😊
Grazie mille 🙏
Eccomi a prova compiuta. Dire che sono splendidi è riduttivo!!!!!!
Ho iniziato ad impastare alle 6 e sto sfornando. Tempo di cottura 22 minuti ma ad ognuno il suo forno
Grazie grazie
Fantastico! Sono davvero contento ti siano piaciuti 😊
Ciao una bellissima ricetta complimenti, ti posso chiedere che farina hai utilizzato e il mulino di provenienza? Grazie 👍
Ciao Stefano.
Purtroppo non ricordo quale farina utilizzai. In ogni caso ti consiglio una farina 00 forte
Grazie per la ricetta. Una domanda: si possono fare il giorno prima di consumarli oppure diventano duri? E come andrebbero conservati per farli rimanere soffici? Grazie
Ciao Diego.
Puoi tranquillamente conservarli per un paio di giorni in frigorifero ben chiusi in un sacchetto di plastica
Salve Maestro, ma se volessi utilizzare 800gr di farina? Devo ridurre tutte le dosi degli elementi? Grazie
@@marcowillonoal ciao Marco.
Ovvio. Fai le dovute proporzioni 🤟
Top ❤
Grazie mille 🙏
Grazie
🙏🙏🙏
Ciao mirko nella cella di lievitazione quanti gradi hai impostato
ciao Michele. 27/28 gradi
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie
Veloce e gentilissimo
@@Pizzeepasticciinfamiglia figurati ☺️
Ciao è possibile sostituire il burro con lo strutto?? Grazie
Ciao.
Si certo si può fare
Ciao bel video,si possono fare a mano?
Ciao Christian certo! Puoi farlo tranquillamente a mano
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie
Ciao complimenti per la ricetta, vedo che molti utilizzano il latte al posto dell'acqua. Tu cosa consigli?
Ciao Lenny.
Io non ho mai trovato alcuna differenza tra i due!
Di conseguenza preferisco usare l acqua
Li proverò,grazie sei chiaro e preciso.il mio forno è ventilato va Bene?
Ciao Giuseppina. Il forno ventilato asciuga più velocemente il pane. Ti consiglio di tenere un pochino piu bassa la temperatura del forno
Scusa mirko, io ho una impastatrice grilletta della famag. La conoscersi sicuramente. Volevo chiederti qualche chiarimento sulle velocità da usare durante prima fase di impastamento e seconda fase, rispetto alle velocita che usi tu con la tua inpastatrice. Perché tu dici che usi la velocita 1,ma la mia impastatrice magari gira piu lenta alla velocità 1. Infatti la grilletta che ho io ha il variatore di velocità con 10 selezioni, quella che usi tu di solito quante velocita ha? Grazie mille😊
Ciao Mind the dough.
Per prima velocità intendo circa 130 battute al minuto che sarà una terza o qualità velocità della grilletta (circa) mentre per seconda velocità siamo sui 210/220 che sarà una settima o ottava velocità
Bel video! Fase impastamento spiegata bene. Io inforno su teglia in metallo con carta da forno mi risparmio di lavarla. Per i semi prendo la pallina e la puccio con la testa nei semi. Cuocio in forno normale statico a 220 gradi non nell'effeuno. Buona giornata
Grazie mille =)
Ciao Mirko una domanda:nella seconda lievitazione i panini vanno coperti?grazie
Ciao Miguel puoi tranquillamente tenerli scoperti. Il composto di uova e latte faranno in modo che l impasto non diventi secco!
Sono perfetti..ma cosa ne pensi dei grissini.?mi piacerebbe vedere qualche tuo video a tal proposito..grazie.
Ciao Luca il grissino è una prodotto che non ho mai provato. Ma ti dico la verità non mangiandoli mi viene poca voglia di farli 😅
Veramente sono spettacolari ma percentuale del forno quanto metto sotto e sopra? Una altra domanda la temperatura che hai messo temperatura del cielo e platea stesso?
Grazie.
Ciao Noyon la temperatura della terra era 280 mentre quella del cielo 200
Ciao Bravissimo, ma hai la luce sotto l'impastatrice? Che tipo di impastatrice è mi sembra familiare.
ciao Fabio. Questa è una 3F alimacchine modificata Byfdm
@@MirkoSavoiaPizzaChef Allora non avevo sbagliato il grande Fulvione.Come la mia.
Ciao, ma se si decide di fare in giornata la lievitazione. La puntata più o meno quanto deve lievitare?
Ciao Katia porta L impasto quasi al raddoppio!
ho notato che dopo la lievitazione non avviene come il pane che aumenta di volume ma sono rimasti quasi delle stesse dimensionino, ora sto aspettando la lievitazione dei panini, e' passata solo un ora e sembrano cresciuti molto poco, aspetto con ansia. Comunque ti devo ringraziare perché l'impasto e' venuto molto bene e anche nella fase di staglio non ho usato un grammo di farina, spettacolo. panifico in casa da oltre 10 anni ma non ho mai fatto i Burger buna
@@massimogiotta8588 il Buns non è come il pane che sviluppa tantissimo in cottura.
Quando lo inforni cresce di poco quindi infornali quando sono già belli cresciuti, ma non aspettare troppo sennò ti collassano. È un punto critico questo!
Riguardo la lievitazione del panino non preoccuparti un ora è poca. Ti consiglio di farlo lievitare al caldo. Intorno ai 26/28 gradi
Impastando alle 15 entro cena i bun sarebbero pronti lievitando a ta?
Dipende da tanti fattori. Tra l altro non so nemmeno a che ora ceni come faccio a darti una risposta? 😅
Volevo chiedere ma gli ingredienti devono essere fredde o ambiente? Grazie
Ambiente
Ma il lievito quale è ? Secco o fresco ?
@@IlarioMarte-r9d fresco
ma quanti bun con queste quantità?
15/16
Fatti. Buonissimi. ,,, Anche se agli inizi ho trovato difficoltà xké troppo morbido l'impasto,,,
Ciao Assunta all inizio serve un po’ da manualità ma poi regala ottimi panini 😊
Una domanda ma quanto deve riposare l'impasto fuori frigo?
complimenti,tutto perfetto solo i tempi di cotture non sono andati come suggerito, sono stato costretto a cuocere a 200 gradi per venti minuti statico, altrimenti non coloravano
@@massimogiotta8588 eh sulla cottura purtroppo c’è ampio margine di errore. Ogni forno soprattutto se non professionale cuoce in modo diverso l uno dall altro
oggi la provo con la Caputo aria spero vada bene
@@massimogiotta8588 ci sta. Perché no.. 💪
Perché il mio impasto è risultato appiccicoso. In cosa ho sbagliato?
Ciao Angela hai impastato con impastatrice?
Buongiorno Mirko,ho impastato con la planetaria ma forse l'impasto è un po' troppo morbido perché le farine assorbono in maniera diversa
@@angeladipietro7722 sì Angela le variabili sono talmente tante che è difficile darti un parere.
In ogni caso la prima cosa che puoi tentare a fare è abbassare leggermente l idratazione dell impasto togliendo un pochino di acqua!
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ti ringrazio molto. Quando li mangeremo ti farò sapere come sono venuti. Al prossimo video!
@@angeladipietro7722 famtastico Angela. Dai che sono curioso ✌️
E. Vai
👍
Chef niente da dire, ragionamento, ricetta, procedimento e risultato! ... ma per favore non si ostini a far passare gli ingredienti dalla gabbia di protezione che me la sporca tutta e dopo tocca pulire!! Uovo, burro... La gabbietta si alza e su mette l'ingrediente 😅😅😅😅... Buoni Buns e grazie per la ricetta!!
Tranquillo l impastatrice la pulisco io! 😜
Salve chef...potrei sapere il modello dell impastatrice e il prezzo?grazie
Ciao Diego è una 3F Alimacchine modificata con variatore di velocità
@@MirkoSavoiaPizzaChef modificata...ha..🤣👌