本視頻只是介紹肉類嫩化的方法，說明牛肉可以嫩化到什麼樣的程度。並不是一定要求您，烹飪牛肉，非要做出豆腐一樣的口感。大家可以相應地縮短醃製時間，縮短用量，改變烹飪方式，以達到自己滿意的口感。 This video is just a way to introduce meat tenderization, indicating what degree of beef can be tender. It is not necessary to ask you, cooking beef, not to make tofu. Everyone can shorten the marinated time, shorten the amount, and change the cooking method to achieve his satisfactory taste. Cette vidéo est juste un moyen d'introduire des tendendres de viande, indiquant quel degré de boeuf peut être soumissionné. Il n'est pas nécessaire de vous demander, cuisiner du bœuf, de ne pas faire de tofu. Tout le monde peut raccourcir le temps mariné, raccourcir le montant et changer la méthode de cuisson pour atteindre son goût satisfaisant.
长知识。看过了十个腌牛肉的视频，油管才推这个给我。这个视频是我看过最科学又不难懂的一个，推!!
这位大厨不一般啊，化学功底应该是大本以上了。还设计了对照试验，这个必须赞一下。
本視頻只是介紹肉類嫩化的方法，說明牛肉可以嫩化到什麼樣的程度。並不是一定要求您，烹飪牛肉，非要做出豆腐一樣的口感。大家可以相應地縮短醃製時間，縮短用量，改變烹飪方式，以達到自己滿意的口感。
This video is just a way to introduce meat tenderization, indicating what degree of beef can be tender. It is not necessary to ask you, cooking beef, not to make tofu. Everyone can shorten the marinated time, shorten the amount, and change the cooking method to achieve his satisfactory taste.
Cette vidéo est juste un moyen d'introduire des tendendres de viande, indiquant quel degré de boeuf peut être soumissionné. Il n'est pas nécessaire de vous demander, cuisiner du bœuf, de ne pas faire de tofu. Tout le monde peut raccourcir le temps mariné, raccourcir le montant et changer la méthode de cuisson pour atteindre son goût satisfaisant.
同樣的參考書，不同的廚師做法並不完全一樣，做的很棒，講的也很棒！
视屏太棒了，终于解决了炒牛肉不柴的难题。
不错👌👍 学到了 我喜欢吃 水煮😊嫩牛肉
谢谢🙏太实用了，我家牛肉做得多，但总是很老很硬的，这个一定要试试！
好厉害，内容真是强大
全是精确测量的物理化学反应，这烹饪技术厉害了
牛逼，表达清晰，有理有据
请教一下，鲜牛肉大块水洗后，再切完片，还要用生粉和清水清洗吗？还是切片后直接可以腌制了，谢谢！
横切牛, 斜切猪, 竖切鸡--简洁使用👍👍涨到姿势了😀😀😀谢谢💐
太客氣了，也謝謝您的點贊
Brilliant presentation!!!
好師父呀
诚心诚意教🎉🎉
用小苏打软化可以吗
试了这个方法，真的很嫩,太优秀了！
居然用食物科学来讲解厨艺，就这专业程度，还没看完视频就给你一个赞
卧槽！我是先学医继而学解剖和结构生物学的，你特么解释嫩肉也解释得太专业鸟！😂
论文都上了~ 👍🏻
请问大师，可否用生姜粉兑水来代替生姜汁？
這個課題交給你，比較一下效果咋樣？😄
减肥之际，RUclips给我看这个，玩儿我呢？不过真心感谢分享，太专业了。
太厉害啦，点赞
感谢朋友的点赞支持
Thanks a lot for your sharing.
You're welcome
厉害
用這方法醃新鮮牛肉會有肉味嗎?
完全沒有影響，牛肉味十足
专业
說到最後還是要到各地去親口嘗嘗美味的食品 最好是有可以自已用當地的農產品煮一点小菜的民宿 每年的假期出去玩幾天。。。
科学家下厨 普度众生了 ～ 🤓
小苏打嫩肉效果很好，但是影响一点
口感。
小苏打或者菠萝，都有很好嫩肉效果，怎么切肉都可以。如果料放多一点就成肉糜了。
小苏打影响口感
盐水的渗透压增加了牛肉的含水量，故可嫩肉。
用小许小梳打腌牛肉是大多大厨使用的方法，腌制后可用清水漂洗一下去掉残余在肉表面的小梳打粉。但他们基本上都没有提及和告之大众。用其他办法较难达到牛肉嫩滑的效果！补充一点，市面售卖之“崧肉粉”，主要成份就是小梳打粉！＇
菠萝淀粉酶😂🤣
可以加整个鸡蛋嘛😢😢
我直接用嫩肉粉
前兩天剛看過一個同樣的視頻，連配圖都一樣😅，看來參考了同一本參考書😁
牛人呀，理论联系实践
你以为看的是厨艺 其实是在看化学
誰人用心做得最好，都避不了破坏人。
好硬核
这一道菜得用半个多小时才能做好吧？
請問生薑汁可以保存多長時間仍然保佑嫩肉功效？
生薑汁最好現做現用，放冰柜保存12小時就會失去活性
@@ChefAdou 唉，始終想更有效率都係難⋯⋯
晕😵💫我这个幼儿园没毕业的，为难呀
好家伙，现在学厨还得查论文了吗
7:29看饿了😂
谢谢朋友点评，您也去试一试。
直接小苏打腌一会也可
最簡單是加一點食用小蘇打醃製幾分鐘就可以了，沖洗乾淨。炒起來一樣嫩滑。
我很反感小苏打的味道，加了小苏打，根本就没有了牛肉味。
@@HansunLee 視頻強調如何把牛肉變嫩，如要保留牛肉味，可能就不要水洗了。這腥騷味不是每個人都喜歡，但肉嫩幾乎是多數人的期望。
可以再加牛肉精哈哈哈哈
現在做飯沒有數據和參考文獻大家都不相信的😂現在已經進入了數據美食階段。
做菜搞得很严谨，就像化学实验
So complicated.
肌肉纖維的粗細，是否位於多活動都位，有無用化學／物理方法處理，下刀和大部分肌肉纖體走向的角度（0，45，90度），保水，火候，烹調方法和時間都影響口感和觀感爆炒牛肉絲／豬肉絲／雞絲和需要長時間燉煮的肉順切（零角度）為宜，成品完整不碎裂。肌肉纖維分粗細長短，排列分束或輪匝。牛，豬，和雞的肌纖維牛最粗，雞最細。怎樣切決定於烹製方法。牛直豬橫雞斜的說法要變通。
和豆腐一樣嫩還叫牛肉嗎？
你用的是哪个部位的牛肉呢？我横切完牛肉都碎了怎么办？
牛里脊
👍👍👍👍👍
为什么有的厨师说不可以放盐巴和料酒
有些不见得是厨师，有些就是网络营销团队。
你錯了，才更需要放這些，
特别鲜的可以。大部分达不到。
刚切了一大块牛肉 全都切反了😢
那麼麼麻煩不如用嫩肉粉！
牛肉嫩如豆腐 能好吃吗😂😂😂
原来我没有加盐，因为我怕加盐，反而让肉更柴。因为用盐腌蔬菜，蔬菜就会出水。所以我就以为肉加盐腌制也会出水。 神奇。
貌似这样嫩出来的牛肉并不好吃，像是廉价餐厅常用的方式
1斤牛肉最多可以吸收3~4两的水？你真行~
绝命厨师
生姜不是纯天然的吗
🥰😍🥰🥰🥰😍😍😍😍🥰🥰🥰
这视频不是给大妈看的，高中学历以上的观众才能理解精髓
老话是说，横斩牛羊，纵切鸡
这才是专业厨师应该出的视频 论文啥的必须看 要不就是凭感觉瞎做
😃😃👏👏😋😋
你以为这是美食，其实他是考研
牛肉的纤维和蛋白都分解了，吃吃着口感很差，根本不像牛肉，这种做法纯粹适合餐馆用劣质牛肉出菜，加上牛肉精猪肉也能以假乱真
这牛肉一看就是硬的部位
这样的牛羊超难吃
一看你查阅了论文，还带上了英语，顿时吓了一跳，后来看你做菜，一顿操作猛如虎，原来只是滑肉片，顿时哑然失笑，突然想到：耶耶耶，这不是一直这么做牛肉的吗，捏姜汁，去臭味，……一笑。其实用姜汁腌制牛肉片，一直是民间的做法，天知道有多少年了。其实牛肉难在煮牛肉如何保证软嫩多汁，炒肉片没啥道道，加不加淀粉鸡蛋拌影响不大
用词夸大.
废话太多
牛排捶？啥玩意
现在做饭都要读文献了吗？不敢做饭了
；
天墨迹了
看著一點都沒有食慾
视频里牛肉没有上劲，开始吐水了。所以加了淀粉也是湿哒哒的，一下锅就脱粉了。理论说太多，关键还是要实操
那直接把豆腐在牛肉汤里炖吃不香么
牛肉吃着象豆腐？直接倒厕所
废话太多