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- Опубликовано: 15 сен 2024
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如何區分(工業用及食用)蘇打粉
formulawave.co...
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3),
在醃漬食材時加入適量,
可與肉類的蛋白質產生反應,
使之組織疏鬆,並使肉類的保水度增加,
達到肉質軟嫩的目的,
但若添加過量,
「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味,」大大影響料理風味,
因此業者通常即使添加,
也不會大量使用。
小蘇打粉是一種存在於自然界的天然物質,
呈弱鹼性,
沒有毒性,
因此不會造成人體負擔及環境汙染,
常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等,
生活應用的範圍相當廣泛。
但做為食品添加物使用時,
應認清楚包裝上標註為「食品級」或「工業級」,
兩者差別在於食品用的小蘇打粉純度較高、雜質較少。
很多人仍然傻傻分不清食品級」或「工業級」😂😂😂
廚房雖小,
無阻烹飪樂趣,
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