Ricky教室 乾炒牛河最緊要”呢”個步驟 仲要咁炒先夠鑊氣
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- Опубликовано: 7 апр 2022
- 「乾炒牛河只要材料準備充足，在三分鐘內便煮好。」名廚Ricky笑說。
原來Ricky入行做法國菜之前，也曾經跟師傅學習做過乾炒牛河，所以他在這方面甚有心得。他建議用牛冧肉。
牛肉買回來後只需要用少許生抽、糖、生粉及水醃製便可備用，他覺得最重要的，反而是處理河粉的步驟。「每當有乾炒牛河的柯打，便會拿一撮河粉在碟上，然後弄鬆至每條都分開後，才可以給師傅拿去炒。」他認真地說。
其他配料除了銀芽、韮王及韮菜花之外，一定不可缺少薑絲。因他以前還是年幼的時候，每逢去酒樓吃乾炒牛河都有薑絲的香味，但現在已很難吃到這種古早味。
「強烈建議用易潔鑊去炒，最重要是不黏底，因為要用猛火將生抽和老抽裏面的大豆蛋白質，在高溫之下形成一種梅納反應，令它產生香氣，這便是鑊氣的來源。」他邊炒邊說。
他不用兩三下手勢，便炒出一碟鑊氣十足的乾炒牛河，芳香樸鼻，又聞到生抽和老抽的焦香，伴著他至愛的橙色辣椒醬來吃，滿足得很。
#乾炒牛河 #易潔鑊 #梅納反應 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥#OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Stirfriedricenoodleswithbeef #Maillardreaction
喜歡Ricky教煮夠貼地，一邊喝酒一邊煮，在家中廚房，一邊煮一邊享受紅酒啤酒，一生一大快事，十分滿足
多謝Ricky分享
多謝多謝Brian🙏🙏🙏
飲杯🥂🍷🍻🥃🍺🎊🎉🥳
喜歡不單單博主的美食，而是他的風格像是在做一件藝術品一樣，用自己的方式詮釋他對美食獨到見解，非常容易讓人受用，他的態度又讓人感覚非常的舒服。
多謝木山兄支持🙏🙏🙏😋😋🍺🍺
博主???
真不愧係一代宗師，越簡單嘅食材越難做，需要的功力便像覺遠大師般，內功深厚，隨心所欲。乾炒牛河色炒得靚有層次一點也不易，Ricky 大佬可以用簡潔易明的表達方式便令我們在家也能炮制到這美食，早幾日先encore 烤雞，蝦及意粉。明天必試這炒河！
乾炒牛河…
看似單簡！但…為何你請一位頭鑊必先看、試一下大廚怎炒一个炒飯底丶豉油皇炒麵、乾炒牛河？
醃肉、用料、調味“吾準用味精、雞粉”…豉油、料頭、油、溫度、拉油…甚至河粉怎炒又不黐底。。當中好多学問！
跌眼鏡，張先生原來都係中廚高人。。。究竟，你同王亞保大師會擦出什麽更閃亮火花？中日韓西混合少炒皇pls....
Ricky生教學䉮而精，受益不淺。多謝您！
睇大師傅炒餸係一種享受，快，靚，正。功架十足！冇得輸！👍☝️
多謝多謝您捧場呀🙏🙏🙏
飲杯🍷🥂🥃🎉🎊🥳
真係好中意大師級抄菜整西餐，淡淡定 定、有錢 盛果種，太著迷你的每一個餸👍👍👍💯💯💯😋😋😋🥂🥂🥂😜😜😜
多謝多謝呀🙏😋😋🍺🍺🍺
多謝 Ricky 師父，估唔到咁易炒，好野！
大師級的教學，告訴我們這麽多的貼士，謝謝讓我們知道美食的誘惑的背後其實是師傅的巧手用心！
多謝多謝Judy妳支持呀🙏🙏😋
飲杯🥂🥃🍶🍷🎉🎊🥳
4個字形容: 確係好野! Ricky 不愧為新一代廚神,中西皆能!好野
多謝Santi你捧場呀🙏😋🍻
閲讀了幾個comments、好話連篇、我全部同意。名廚張錦祥先生的㕑藝果然出眾、傳統、fusion、兼而有之 ！好多謝分享！
多謝多謝3豬仔…🙏🙏🙏😋😇
又睇啦～～夜嘛嘛真係好肚餓，仲要係咁高水準嘅乾炒牛河😮💨
謝謝Ricky師傅分享，夠鑊氣，冇得輸！👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻
😋😋😋😋😋😋😋😋😋
干炒牛河冇🉐輸，正呀。多謝Ricky好介绍分享。👍👍🙏🙏
Ricky san好有興趣你個鑊响邊買😂
好好睇，好有細個睇電視送飯個feel👍🏻👍🏻
🙏🙏🙏😅😅😅😋
師傅❤❤⋯⋯用心做就是不一樣 ！
多謝 Ricky 師傅，簡單明瞭，風趣鬼馬
多謝Ivy…😋😋😋🤗
色香味美用简单的材料炒出人间美味大厨不愧是大厨👍👍👍👏👏👏
多謝Roger您捧場呀🙏🙏😋
好耐末見過咁靚嘅牛河，真係炒得好靚！👍👍
多謝多謝呀，cheers🍺🤗😋
出色完成，吸引處大廚師的作品，經典大衆口味，好容易學。
真係炒得超令！😋👍🏻
睇見都流口水！🤤
Ricky兄，真係好鍾意睇你煮嘢食夠晒chill😄😄煮嘢食嘅技巧隨心隨意👍👍👍
多謝Bobby 哥捧場呀🍺🍺😋
隨心隨意背後, 不經意流露出好强既紮實根基
多謝祥哥示範，流晒口水👍👍💯💯
多謝Fat Gor捧場😋🍺
非常好的分享！明天照做，因好想食。謝謝你。
師傅真係好掂！多謝分享
鐘意睇你頻道。你煮既亦都好貼地，香港特色亦加上你個人喜好。真係可以跟住嚟做。
Winnie多謝妳捧場呀😋
。。。1i
阿師傅: ♡呢個介紹同做法. ※真係冇有得頂呀!※✨
多謝Ricky師傅的分享。正呀！夠哂鑊氣。好味道。👍👍👍💯💯💯😋😋😋
Wayne cheers🍺🍺🍺😋
@@rickycheung7078 thanks Ricky ✌️✌️
十分難得煮和吃同樣投入及enjoy 那種感覺！👍
YY多謝你…cheers🍻🍻😋
很好味道很香，快速炒學會更香多谢師傅🎉
一流，大師即是大師。Good job.👍👍👍
多謝多謝Cat. 妳捧場😋😋🍺
熱愛食物的人,真係對食物有一種熱誠！
Lannie飲杯…🍷🥂🥃🎉🎊🥳🙏🙏🙏😋
好嘢！多謝師傅！個個weekend 都可以即學即整！
傑比師兄…加油加油🍻🍻😋
好中意睇Ricky煮食片，加油😊
Ricky,👍👏👏👏 睇見就流口水.
Andrew飲杯🍻🍻🍻🤗🤗
这就是煮嘢应有的乐趣，轻松，享受。。。
對對對…👍👍🍻🍻😋
超正简易家庭版·excellent Ricky!
前次炒粉丝学习了Rick的炒牛河方法，出品大大改善，感谢！
流口水
多謝多謝🙏🙏🙏😋🍻
Perfect ! Thank you Ricky.
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺😋
你好Ricky 今日番看你一年前的干炒牛河真係快靚正 👍👍👍👍👍👍 并且学到竅门炒河粉不糊 👏👏👏 ✌✌✌
真係大師父,睇到我流埋口水,我對煮食一竅不通.我最中意乾炒牛河.又香又好食
看Ricky sir烹飪 ， 簡直係
樂趣和享受，可以 feel到色香味|👍👍👍👍👍👍👍👍👍
🙏🙏🙏😋😋🍺
睇Ricky師傅食野就係有份人生品味, 煮食美學, 簡單易明
多謝🐍🐍捧場😀😀😀
好多謝您教識我炒干炒牛河
好貼地教學容易學一流
🙏🙏🙏😁😋🍺
Delicious!!!! Thank you for sharing. I just made it today. Every one loves it. Thank you !!!
Hi Veronica, thanks for your support 🙏🙏😋
舉重若輕的神級烹飪大師👍👍👍👍👍🥂
非常好，謝謝分享👍👍👍
Thank you Ricky Cheung 🥰🤩😚😊👍🏽
多謝Fung師兄🙏🙏😋😋🍺🍺
之前喺第二個頻道你教整蘿蔔糕真係超級好味又簡單❤
😋😋😋🍺🍺🍺
Ricky哥, 睇見你食主真係好開心。可能因為以前我都做過廚房仔，有好多回憶就返出尼。
多謝Kit師兄捧場🙏😋🍺
橙色辣椒醬係乾炒牛河絕配，多謝Ricky 師傅完美示範！
非常好！😋😋😋❣🤜🤛
多謝多謝呀🙏🙏😋🍺
口條清晰，經驗老到，睇大厨嘅片，睇得開心，又學到嘢，唯一係…..睇到好肚餓😅
😂😂😂😂😂飲杯🍺🥂🥃🎉🥳
謝謝 Ricky, 好想即刻有得食 😋😋
🙏🙏🙏😋😋🍺
Ricky師傅真係好勁，睇你煮野食令到我好想學廚😎🧑🏻🍳
多謝多謝😋😋😋
以前(7O-8O年代)的乾炒牛河，除了厚身Q彈，有薑絲外，還有蛋絲
正，多啲分享傳統食譜👍多謝分享
多謝多謝呀🙏🙏🙏😋
學咗你方法，好好味，一定支持你頻道，好鍾意你把聲😜
睇上去都覺得好香👍
多謝Benz哥…🙏🙏😋😋😋🍺
多謝Ricky
今天學了梅納反應👍
干炒牛河是我的至愛
從未想過自己炒
買備材料會試
😋😋😋
多謝Annissa🍻🍻🍻😋
好鍾意睇你的節目！因為我的中文水平差好難表達對你的讃！總之一句好好👍非常好！👍👍👍
好多謝好多謝Yun Chung您支持呀🙏🙏🙏🙏😋
飲杯🍺🍷🍻🍶🥂🎉🎊🥳
色香味俱全👍👏👏
😋😋😋😋🍺🍺🍺
粥粉麵飯 ，最愛嘅係乾炒牛河。食極都唔會厭😋
🙏🙏🙏😋😋🍺🍺
廣東辣醬！ 正！Must item食乾炒牛！
余均益係王道😋😋😋🤗🍺
食神又上片！支持
多謝John哥🙏🙏🙏😋😋🍺
Ricky u the best u always make people happy
跟師傅整果個極至蝦湯真係超級讚 連做廚嘅屋企人都話好好味
咁一定係沁泳妳廚藝好👍
😋😋😋🤗🤗🤗
真正師父
多謝多謝呀🤗🤗🙏🙏🍻
每天中午食飯時 睇您既影片 學野
感謝廚神您的無私分享XD
(又學到新野 梅納反應XDD)
多謝妳支持呀🙏😋🍺
中西名廚Ricky👍❤️我很喜歡看你的視頻😄😄💓，我對煮食很有興趣的，更難得睇到你中、西、日、泰都掂👍👍✌️🌹💯
自從係ViuTV 睇你教煮一味羅白糕、呢個係我一直覺得無可能做到既食物，由那時開始跟你煮後成功煮給父母，一直便留意你既頻道，簡單易學，希望可以多d地方見到你教不同菜式。十卜十卜。依家係開電視都有追😍😍
Hi Joey，多謝妳呀🙏😊🍺
請問你記唔記得Viu嘅邊個節目名，我都想整，媽咪走咗後就冇食過蘿白糕喇！又唔識整媽咪嗰款食譜……唔該
@@YvonneT1027 出得廳堂第十集👍🏻👍🏻，入面每一集都獲益良多。
@@Joey_Chung 多謝你呀！唔該~
睇完真係簡單十倍，再次唔該哂你
多謝埋Chef Ricky 🙇
好睇
真係好喜歡睇你呀！
Thank you for the recipe and techniques
欣賞師傅炒牛河用銀芽，肉絲炒麵用肥仔芽菜，兩段片冇估錯應該同一日拍，但師傅冇將就用同樣就算。
薑絲我想應該同日本時雨煮一樣，透過薑絲帶出牛肉味道，感謝師傅教路。
You are an excellent chef enjoy , your cooking show thx you so much. From 🇨🇦
色香味俱全👍😋
多謝Paul師兄🙏🙏🤗🤗🍺🍺
試驗成功，好得！！！！
Bro Ricky your cooking excellence and yummy.. Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia
Thanks bro…！Cheers🍻🍻😋😋
一睇就知掂😋
多謝KASA你呀…🙏🙏🍺😋
不得之了～多謝多謝🙏
好野👍🏻炒得好靚👍🏻❤❤❤ thanks 簡簡單單
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺
Thank you so much for showing us how to make this dish easily! Appreciated a lot!
Hi Ninho, thanks for your support
🙏🙏🙏😋😋🍻🍻
@@rickycheung7078 You are the best!
Wow looks so so yummy. Thanks chef. Love your video.
親民的煮意
正！
I tried your technique to make chow fun for the first time. it was very easy and the end result was great. I never thought it would be this easy and simple using a flat pan on the electric stove. thank you ricky. we come to Hong Kong often, would love to visit your restaurant, can I PM you?
韮菜花點睛👍🏻👍🏻👍🏻
😋😋😋😋🍻🍻🍻
敬業大師.服 ！
Very delicious 🎉🎉I will try on next day.. thank you for your sharing 🙏🙏🙏🙏🙏
Thanks for the demo. Looks really good! A question is how you would cook at home using a carbon steel wok (we do have a gas stove with 15,000 BTU) without stickiness with the flat noodles? Thanks.
It's all about how good you seasoned the wok🤗🤗🤗
🍻🍷🍺🥃🎊🎉🥳
剛炒了，原來加薑絲在牛河好好味。齒甲留香，以前未試過，而且炒嘅過程簡單，，ricky sir ，好嘢👍
多謝強哥哥你捧場😋😋🙏
🍺🍺🍺🍺🍺
Excellent chef 👍😋
大師級 有功力 有智識，佩服 及 佩服。
飲杯…🍻🍻🍻🍻😋😋
炒牛河到講到Millard reaction，問誰與爭風囉！
港版Heston Blumenthal
你可以試試，簡易就是用萬字醬油色啱就會味啱（加少許糖）多些芽菜（最後落），拋4-5次（其他地方没有什么差别）就知有没有不同的地方….干炒牛河一般的都會覺得多油….如此做就不会有油腻感。
@@lepetitchat123e
@@davidwoo2928
高手…🙏🙏🙏😋😋😋
我下次試吓，多謝多謝🍻🥂🍷🥳
@@lepetitchat123😊😊😊😊😊😊
*@Chef Ricky, I love this dish, as well as the version with gravy (sup tsau). Thank you for sharing your culinary skills with us!* 🇺🇸🗽
Hi Alan, thanks for your support 🙏😋😁🍺
😆👍👍👍係呀係呀！
橙色辣醬一定要有 !
次次睇親都會點頭同意😄
係呀…余均益😋😋😋🍻
Thank you Chef for guiding me all the way to a professional result in literally three minutes!
粥粉麵飯，四大發明，喜歡Ricky這經典的對白，謝謝大師的分享，以往想食乾炒牛河，只有到酒樓餐廳吃，看完這個視頻，迫不及待的我一定要試試！😄😄😆飲杯🍺
Jennifer飲杯🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 謝謝你百忙之中抽空回覆，喜歡你的分享，繼續支持你哦！飲杯！🍻🍻🍻❤️❤️❤️
真係香港人最愛之一，是拉差都係😂
最緊要：飲杯先！😂👍👍👏💪