ขนมเบื้องญวน Vietnamese Savory Crepe : พลพรรคนักปรุง
HTML-код
- Опубликовано: 12 мар 2014
- ในสมัยที่ไทยยกทัพไปตีเมืองญวน ได้เชลยญวนมา ซึ่งนอกจากได้ตัวก็ยังได้ภูมิปัญญาที่ติดตัวเขามาด้วย การตั้งชื่อว่าขนมเบื้องญวนเป็นการให้เกียรติเจ้าของต้นตำรับ ขนมเบื้องญวนในแบบของบ้านเรา นิยมรับประทานพร้อมกับอาจาด ทำให้มีความอร่อยมากขึ้นไปอีก
ตัวแป้ง
• แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• กะทิ 1½ ถ้วย
• น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
• ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
• ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ
เครื่องปรุงไส้
• เนื้อกุ้งบด 130 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
• หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทยขาว ปรุงรส
• เต้าหู้เหลือง 85 กรัม
• หัวผักกาดเค็ม 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วงอก 150 กรัม
• ใบมะกรูด (ซอย) 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นฝอย) 1 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
อาจาด
• น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แตงกวา 2 ลูก
• หอมแดง 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
1. ทำตัวแป้ง โดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด และกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที ก่อนที่จะใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว และหอมแดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3. ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้ หั่นหัวผักกาดเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักออกมาพักไว้เช่นกัน
4. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งและส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ใส่เต้าหู้ และหัวผักกาดเค็มที่พักไว้ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
5. เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวน ก็ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่วๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ หยอดน้ำมันริมๆ กระทะอีกครั้งเพื่อให้แป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อนๆ พอแป้งกรอบ ก็ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
6. ทำน้ำอาจาด โดยละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ นำไปตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง ผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบางๆ ซอยหอมแดงและพริกบางๆ ใส่น้ำอาจาด เสิร์ฟกับขนมเบื้องญวน 
Развлечения
![CIY - cook it yourself EP94 [2/3] เวียดนามรสเยี่ยม : ขนมเบื้องญวน (21 พ.ค. 59)](http://i.ytimg.com/vi/mpn3_F0qccs/mqdefault.jpg)
![CIY - cook it yourself EP94 [2/3] เวียดนามรสเยี่ยม : ขนมเบื้องญวน (21 พ.ค. 59)](/img/tr.png)
ทำตามสูตรนี้มา หลายครั้งแล้ว และลอง มาหลายสูตร แม้แต่สูตร ของเวียตนาม จริงๆ (สามีเป็น คนเวียตนาม ) . บอกได้ว่า ชอบสูตรนี้มาก.
สำเนียงส่อภาษา กิริยาทำให้รายการคุณน่าสนใจ ฟังแล้วสบายหู ดูแล้วสบายตา ป้าดูแล้วได้ความรู้มีความสุข ขอขอบใจคุณ จากฝรั่งเศสค่ะ
ชอบความสอาดอธิบายเข้าใจดีชอบมากๆ
ขอบคุณมากคะ ทำอาหารเก่ง ขั้นตอนง่ายและรวดเร็วมากๆ คะ
สะอาด พูดจา สุภาพนำ้เสียง น่าฟัง รื่นหู น่าติดตาม ส่วนผสมตระเตรียมไว้พร้อม ชมแล้วชื่นตาชื่นใจ ไม่สับสน ขอบคุณความรู้ที่แบ่งปันกันคะ🙏
ขอ ให้คุณเจริญรุ่งเรืองร่ำรวยเงินทองสุขภาพแข็งแรงนะคะ
Amy King 😊
พ่อครัวทำอาหารได้สะอาดดีมากๆคะ น่าทานมากๆคะ ชัดเจน.
เห็นแล้วอยากทาน อยากทำตามเลยค่ะ
หาสูตรทำแป้งมานานแล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปันค่ะ
ชอบทานมากค่ะ ขอบคุณที่สอนวิธีปรุงและสอนทำแป้งค่ะ
น่าทานมากค่ะคุณพล จะลองทำดูบ้าง ขอบคุณค่ะ USA🌺🌸🌸🌻🌸🌺🌻🌺🌸🌺
น่ากินจังเลยพ่อครัวเก่งมาก
ชอบค่ะ
ขอบคุณสำหรับสอนอาหาร
ผมชอบกินมากๆเลยครับเพราะอร่อยมาก
อยากทำให้แม่ทานมากเลยค่ะพี่พล ชอบพี่พลทำอาหารมากค่ะ
ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณมากๆค่ะ
พี่ทำคล่องมากสะอาดน่ากินมากค่ะ
น่าทานจังเลยอะขอชิมสักถ้วยได้เปล่า 🤣🤣🤣
ทานไห้อร่อยนะครับ Thai people alway making delicious food and yummy 😋 I’m fro San Francisco California USA 🇺🇸 to Thailand 🇹🇭
น่าทานมากกกค่ะ
ชอบค่ะ
ขอบคุณคะน่าทารมากคะ
ลองทำตาม สูตรนี้อร่อยมากค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ
เหมือนดูหนังฝรั่ง ไม่ยืดยาดเหมือนหนังไทย เข้าใจง่าย ฟังสนุกด้วย...ฃอบคุณครับ
สุดยอดค่ะ
สวยจังน่าทานด้วย
หิวเลยคะ
ชอบมากคะ่ขนมเบื้องญวนชอบตั้งแตสมัยตอนเป็นเด็กมียายพายเรือมาขายหน้าบ้านทั้งอร่อยและรักทีจะทำเป็นขอบคัณคะ่จะลองทำดู
พี่พล มีสอนทำแหนมเนืองมั๊ยคะ
ขอบพระคุณมากค่ะที่ให้ความรู้นี้
ขอเรียนถามค่ะว่า คำว่ากะทิ มีความหมายเป็นหัวหางรวมกันใช่ไหมคะ
ดูมาหลายสูตร คุณเลิศสุดค่ะ
Lhin Diamond 😊
น่าทานมากเลยสุดยอดค่ะขอบคุณสำหรับสิ่งดีๆๆค่ะ🤩🤩💐💐
หทัยรัตน์ แฮมเมอร์ ยินดีครับ
จะลองทำดูค่ะ
ไม่ได้ทานนานแล้วแบบนี้ต้องจัด
เก่งและหล่อคะ
ขนมเบื้องญวนคนเวียตนามทำขายที่ลอนดอนทำต่างกันมากคนละสูตร ก็อร่อยกันคนละแบบ
น่าทานมากคะ
ขอบคุณค่ะ
ดีๆชอบๆ
คุณพลช่วยทำเมนูไข่ชิงนางได้ไหมคะ
น่าทานคะ
ชอบค่ะแต่ก่อนเคยทำขายค่ะ
น่ากินมากค่ะ😮
Very professional cook
ถูกต้องใส้ถึงจะอร่อย
ชอบกินมากๆเลยค่ะ😋💕
น่ากินค่ะ
2022
อธิบายเข้าใจง่ายฟังแล้วไม่น่าลำคาญเหมือนกับรายการบางรายกาย ฟังนุ่นหูเพลินไปเลยค่ะไม่ได้ชอบคุณเป็นการส่วนตัวแต่มีความรู้สึกแบบนี้จริงๅค่ะ
ขอบคุณที่คอยติดตามนะครับ
จะชมใครอย่าพาดพิงคนอื่น
ขอบคุณมากค่ะ
Wow looking so good Yummy! Phol Food Mafia Thanks you
หาทานอยากมากค่ะ
คุณพล ถ้าไม่มีแป้งถั่วเขียว ใช้แป้งอะไรแทนได้คะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะเดี๋ยวทำกินจ้าพุ่งนี้🥰🥰🥰🥰🥰❤❤❤❤❤
ไม่มีนำ้ปูนใสอยู่ออสทำได้มั๊ยคะ?🙏🏻🙏🏻
ไม่ใช้กุ้งสด..ใช้อะไรแทนได้คะ
เชฟใช้กระทะเหล็กยี่ห้ออะไรคะ
แป้งชนิดไหน แทนแป้งถั่วเขียวไหม
ชอบๆ👍
คุณพลค่ะลืมซื้อแปรงถั่วเขียวมาค่ะไม้ไม่ได้ไหมค่ะ
Can’t wait to try ka🙏
ถ้าทานไม่หมดเก็บแบตเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้ไหมคะ
Thank you
ชอบเลยค่ะแต่คงไม่ได้ทำเพราะวัตถุดิบหายาก(อยู่ต่างจังหวัดขิงบางอย่างหาไม่มีแต่ชอบดูค่ะ
Thailand dessert every yummy
But that's a Vietnamese Crepe?
NICE 😋😃👏💖🍀🙋♀️🤝
that's looks good
Maniphone Trieu
ไข่เยี่ยวม้า
ขอบคุณมากๆเลยค่ะเดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ
คุณพลค่ะ เมื่อเห็นขนมเบื้องญวนดีใจมากๆค่ะที่ของว่างพวกนี้ยังคงอยู่ และคิดถึงคุณแม่พี่ที่ท่านทำให้ลูกๆทาน เมื่อ60 กว่าปีก่อนค่ะ ขอบคุณนะคะที่เผยแผ่ให้คนรุ่นต่อๆไปได้รู้จักอะค่ะ
ยินดีครับ :)
ดูวิธีทำง่ายค่ะแต่ถ้าเราทำจะง่ายไหมแบบนี้ต้องแล้วละค่ะ
niwarin fromfarm farmers
ลลล
น้ำส้มสายชู หมักกับ ข้าวหอมมะลิ ที่หุงแล้ว ใช่ไหมครับ?
ขออนุญาตตอบครับ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็คือน้ำส้มชนิดหนึ่งครับ สำหรับแต่งรสเปรี้ยว เราจะคุ้นกับน้ำส้มสายชูกลั่นแบบใสๆที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวมากกว่า น้ำส้มสายชูหมักก็มีหลายแบบอีก มีหมักจากข้าว หมักจากสับปะรด หมักจากแอ๊ปเปิ้ล
คุณพลทั้งหล่อทั้งเก่งดิฉันชอบมากค่ะรายการของคุณ
นางมารร้าย
ka
ล
น่าอร่อยมากค่ะ กระทะจากหลุยส์ วิตตองหรือคะ
ละเลงยาก ไม่แพ้เบื้องไทย
Yum!!!
สูตรนี้ทำได้กี่ชิ้นคะ ขอทราบข้อมูลค่ะ จะทำไปถวายพระค่ะ
เครื่องสำหรับเป็นไส้ น่าจะประมาณ 3 แผ่น ค่า
💦💙อยากทำบ้างจัง💦💙
ไม่มืแปงถั่วเขียวจะใชแปงอะไรแทนกันได้
แป้งถั่วเขียวตามห้าง มีไหมคะ
พัชรินทร์ น้อยปักษา ไช่หาชื้อที่ไหนคะ
Would be great to have english subtitle for all your recipes please!! thank you
You took the word right out of my mouth 🤗
อยู่ต่างประเทศคะ หาน้ำปูนใสไม่ได้คะ ใช้อะไรแทนได้ไหมคะ
อาจจะลองดูพวก Asian Grocery นะครับ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้เป็นน้ำธรรมดาครับ
@@PHOLFOODMAFIA ขอบคุณค่ะ😄😄😄
ใช้ไข่ไก่ก็ได้ใช่มั๊ยคะ
กันยา สุทธปรีดา ได้ครับ
😍😍😍
หน้าทานมากเลยค่ะ
ขอสูตรขนมวงคับ
ตัวแป้ง
• แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• กะทิ 1½ ถ้วย
• น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
• ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
• ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ
เครื่องปรุงไส้
• เนื้อกุ้งบด 130 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
• หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทยขาว ปรุงรส
• เต้าหู้เหลือง 85 กรัม
• หัวผักกาดเค็ม 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วงอก 150 กรัม
• ใบมะกรูด (ซอย) 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นฝอย) 1 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
อาจาด
• น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แตงกวา 2 ลูก
• หอมแดง 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
1. ทำตัวแป้ง โดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด และกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที ก่อนที่จะใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว และหอมแดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3. ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้ หั่นหัวผักกาดเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักออกมาพักไว้เช่นกัน
4. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งและส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ใส่เต้าหู้ และหัวผักกาดเค็มที่พักไว้ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
5. เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวน ก็ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่วๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ หยอดน้ำมันริมๆ กระทะอีกครั้งเพื่อให้แป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อนๆ พอแป้งกรอบ ก็ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
6. ทำน้ำอาจาด โดยละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ นำไปตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง ผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบางๆ ซอยหอมแดงและพริกบางๆ ใส่น้ำอาจาด เสิร์ฟกับขนมเบื้องญวน
เป็นมนุษย์ที่ทำอาหารสารพัด
สวัสดีค่ะ เก่งจรึงๆนะค่ะ Cook อาหารเก่งมากค่ะ ขอโทษด้วยนะค้ะ.ต่างประเทศ ไม่มี น้ำปูนใส ละค่ะ ใช่อะไรแทนค้ะ.อยากทำทานนะค้ะ เห็นคุณ
ทำแล้วอยากทาน ขื้นมาทันทีค่ะ👍👍
... กรณีของลูกกล้วยทอด (จิ้มน้ำพริก) แม่ครัวใช้ "น้ำโซดา" ละลายกับแป้งครับ ... แต่ไม่ทราบว่าจะใช้แทนกันได้หรือเปล่า ...
ใช่น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ เพราะสูตรจากครัวคุณต๋อยใช้น้ำเป่าผสมแป้งข้าวจ้าวกับผงขมิ้นค่ะ
🙏ขอบคุณมากค่ะ.และต้อง ขอโทษด้วยนะคะ.ที่ติบมาช้า🙏👍✌️@@Axaravut
ใช่ค่ะไม่มีน้ำปูนใส ไม่ใส่ได้มั้ยเอ่ย
+Memi Oorawan หาง่ายมากครับ น้ำปูนใส
English please for ingredients, thank you!
Interested but don't understand what he said,,,, the word no understand,,,,,
Lao Omelet original.
English subtitles please.. ^^
CASSIOPEIA AKTF we working on it now, at the moment our new recipe come w translation
very strong chinese influence
This dish is originate from Vietnam not Chinese.
im taliking about influence of the ingredents not origin. please read carefully.
Gee what the point of getting so angry.
the fact that you did not read carefully and tried to correct my comment.
thymemine on on km on mm on
😆
That's fried egg with meat and vegetables. 555.
อย่าหักหลัง เสก โลโซ
บี้เดอร
เพีงไดัดุคุณพลทำอาหารหล้งจากได้ติดตามทาง t v จากนั้นไม่ได้ดุอีกเลย ป้าปลี้มกับหนุ่มรุ่นกล้งเอาดีทางอาหารไทยหรีอเทศ เล่นบะครก็ดี๊ดีชอบในความสุภาพมากจ่ะพ่อหนุม
น่ากินจังเลยพ่อครัวเก่งมาก
5
ชอบค่ะ
ขนมปันเทวดา
ขอบคุณค่ะ
ไม่มีน้ำปูนใส ใช้อะไรแทนได้บ้างค่ะ
+Wipha Chua Stacey หาง่ายๆครับ น้ำปูนใส
อธิวัฒน์ วังขวา ที่ลอนดอน หาไม่ง่ายเลยค่ะ
โห ไกลจังครับ งั้นไๆม่ต้องใส่ก็ได้ครับ เพราะสรรพคุณของมันคือ ทำให้แป้งกรอบมากขึ้น แนะนำให้ใช้น้ำเย็นจัดครับ เพราะจะทำให้แป้งกรอบกว่าการใช้น้ำธรรมดา
โซดา